CROQUETES DE SALMÓ, GAMBES I ESPINACS AMB SALSA DE SAFRÀ.

Ingredients 29 unitats (9 esfèriques+20 cilíndriques):

Per la pasta

1 tallada de llom salmó sobrant del grogillo

200g gambes sobrants del grogillo

3 porcions d'espinacs congelats

3 cullerades Maizena

750 ml llet desnatada

60 g mantequilla

sal

pebre bo

nou moscada

Per la salsa de safrà

150 ml del suc del grogillo sobrant

1 cullerada de Maizena

Per les croquetes

pa ratllat abundant

3 o 4 ous batuts

oli d'oliva abundant