4a Prova (28 maig 2016) : En mig forn, 45 min a 200ºC adalt i abaix encés sense ventilador, i amb ventilador 45 min a 180ºC abaix
3a Prova (22 maig 2016) : En mig forn, 10 min a 200ºC + 25 min a 180ºC + Abaix + ventilador
3a Prova (22 maig 2016) : En mig forn, 10 min a 200ºC + 25 min a 180ºC + Abaix + ventilador
2a Prova (15 maig 2016) : En mig forn, 10 min a 220ºC + 25 min a 200ºC + Abaix + ventilador
1a Prova (2 maig 2016) : En mig forn, 10 min a 240ºC + 25 min a 220ºC + Adalt i Abaix + ventilador
La quantitat de massa mare que se posa a una recepta no té res a veure amb la llevadura fresca premsada o seca.
Llevadura fresca premsada un 2% de la quantitat de farina
Llevadura fresca seca 1/3 del 2% de la quantitat de farina
L'equivalència és 15 g llevadura fresca premsada equivalen a 5 g llevadura fresca seca.
De Massa Mare hi posarem un 20% de la farina de la recepta a l'estiu i un 40% a l'hivern, per exemple:
La recepta inicial de pa amb llevadura premsada fresca era:
500 g farina de força
300 ml d'aigua mineral
25 g llevadura fresca premsada
un polsi de sal
una cullerada de postres de sucre
Calcularem un 40% de la quantitat de la farina a l'hivern:
40% de 500g = 200g massa mare
però com que la massa mare està feta més o manco amb un 50% de farina i un 50% d'aigua li restarem a la quantitat d'aigua i a la quantitat de farina la meitat del pes de la massa mare.
500-100= 400 g farina
300-100= 200ml aigua
Calcularem un 20% de la quantitat de la farina a l'estiu :
20% de 500g = 100g massa mare
però com que la massa mare està feta més o manco amb un 50% de farina i un 50% d'aigua li restarem a la quantitat d'aigua i a la quantitat de farina la meitat del pes de la massa mare.
500-50= 450 g farina
300-50= 250 ml aigua
Ingredients Hivern:
400g farina de força
200 ml d'aigua mineral
200 ml massa mare
un polsi de sal
una cullerada de postres de sucre
Ingredients Estiu:
450g farina de força
250 ml d'aigua mineral
100 ml massa mare
un polsi de sal
una cullerada de postres de sucre
Preparació:
1.- Preparam la pasta mesclant dins un bol primer la massa mare amb l'aigua tèbia i remenam bé.
2.- Després afegim la farina i mesclam bé primer amb una cullera i després amb les mans i ho treim del bol sobre una superfície plana per pastar-la
3.- S'ha de pastar durant 15 minuts aplanant amb la palma de les mans i doblegant i girant 90º cada vegada i sense aturar.
4.- Ho deixam tovar o fermentar dins el mateix bol fins que dobla el seu volum (sol durar més temps que amb llevadura) entre 4 i 6 hores
5.- Quan ja ha tovat ho tornam pastar i fem una bolla que posarem aplanada sobre una llauna folrada amb paper vegetal de forn i ha de reposar devers 1 hora més i tornarà augmentar el seu volum.
6.- Encenem el forn prèviament a 200ºC a fi que estigui ben calent. En haver reposat li farem uns talls amb un ganivet amb la fulla banyada i amb el forn ben calent ja podem enfornar el pa al mig del forn , sols amb la part d'abaix encesa i amb el ventilador a 200ºC durant 10 minuts i després a 180ºC durant 25-30 minuts més.
7.- En esser cuit quan el coĺpetges sonarà com a buit i el deixarem refredar sobre una reixeta abans de començar a poder llescar-lo.
8.- Si vols el pots congelar llescat fent paquets de 4 mitges llesques dins una bossa de plàstic hermèticament tancat. Quan l'hagis de fer servir sols has de posar les llesques de pa sense descongelar dins una torradora de pa a foc suau-mitjà
