ALBERGÍNIES FARCIDES AMB POLLASTRE I VERDURA

Ingredients 2 racions:

2 albergínies grosses

Pel farcit:

500g pollastre capolat

200g xampinyons

1 pebre tendre verd gros

1 ceba blanca petita

2 alls

oli d'oliva

sal

pebre bo 

moraduix fresc

100 ml aigua mineral

Pel rebossat:

pa ratllat sense gluten

all 

julivert

oli d'oliva

Per la salsa tomàtiga:

3 tomàtigues penjar grosses

mitja ceba blanca

1 all

llorer

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Pel llit:

1 carabassó gros

100g tomatiguetes cirera (cherry)

oli d'oliva

sal

Preparació:

1- Llevar el capoll a les albergínies i tallar per la meitat. Fer talls en forma de reixeta amb ro.bes a cada tros. 

2- Coure les albergínies al vapor, sense coure del tot. Buidar i reservar la carn de l'albergínia. 

3-Tallar a quadrets petits la ceba blanca, els alls, els xampinyons i el pebre verd. 

4- Fer un sofrit amb els ingredients anteriors i amb la carn de l'albergínia.

5- Afegir la carn picada de pollastre i daurar un poc, afegir el moraduix picat, sal i pebre bo, afegir l'aigua mineral  i deixar coure un ratet fins que s'evapora el suc. 

6- Omplir les albergínies amb aquesta mescla i rebossar per damunt amb una mescla feta dins un bol amb pa ratllat , picada d'all i julivert i oli d'oliva i ben remanat i espolsam per damunt les albergínies. 

7- A part i prèviament prepararem el llit per posar les albergínies. Sofregirem el carabassó tallat a daus. Farem una salsa de tomàtiga  sofregint amb oli d'oliva  la ceba blanca, l'all i la tomàtiga capolats i una fulla de llorer. Posarem al forn  10 min a 180°C amb un poc d'oli d'oliva les tomàtigues cirera tallades per la meitat. 

8- Dins un recipient ovalat de forn hi posam al fons el carabassó, la salsa de tomàtiga i les tomàtigues cirera i a sobre hi posarem les albergínies. 

9- Finalment enfornar les albergínies en mig del forn a 180°C  durant uns 20 minuts a fi de daurar el rebossat.