FRIT DE RONYONS I FETGE - Pasqua 2010

Ingredients:

500g ronyons de mè
500g fetge de porc
6 carxofes
1 kg de patates
1 pebre vermell gros
12 cebes tendres o grells
3 porros
2 cebes
mig manat de fonoll tendre
200 g pèssols
alls
fulles de llorer
sal
pebre bó
oli d'oliva
pebre bord dolç
pebre bord coent
2 pebres coents

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2011/04/frit-de-me-2011.html

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2009/04/frit-de-me.html
.

CRESPELLS D'INCA AMB PATATA - Pascua 2010

Ingredients:

Recepta Padrina Francisca de Ca'n Punta:
12 ous
2 kg farina
400 g saïm
600 g sucre
1 tasso de llet o aigua
200 g patata
llevadura

Recepta Personalitzada (14 crespells):
12 ous
2 kg farina força
400 g saïm
600 g sucre
200 ml de llet o aigua
200 g patata bullida capolada
240g llevadura de pa


Preparació:

http://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2009/04/crespells-dinca.html

Hem agafat 300g de pasta per fer cada crespell i n'han sortit 14.
.

ROBIOLS (Pascua 2010)

Robiols de sa Mami

Robiols fets per mi


Ingredients:

1.- Pasta

Versió original foto:
1 kg farina fluixa
1 tassa de llet
1 tassa d'oli d'oliva
1 tassa suc taronja natural
275 g saïm
5 cullerades soperes de sucre
5 vermells d'ou

Versió 1:
50g d'oli d'oliva
75g d'aigua mineral
250g saïm
250g sucre
la farina fluixa que se begui.

Versió 2:
125g d'oli d'oliva
225g d'aigua mineral
400g saïm
300g sucre
la farina fluixa que se begui.

Versió 3:
300g saïm
300g sucre
3 vermells d'ou
la farina fluixa que se begui.

Versió 4:
325g saïm
325g sucre
4 vermells d'ou
1 tasso taronjada natural
la farina fluixa que se begui.

Versió personalitzada:
1 kg farina fluixa
200 ml de llet
200 ml d'oli d'oliva
100 ml suc taronja natural
275 g saïm
5 cullerades soperes de sucre
5 vermells d'ou

2.- Farçit de Brossat:

Versió original foto:
500 g brossat
250g sucre
3 vermells d'ou
ratlladura de clovella de llimona al gust
canyella en pols al gust

3.- Farçit de Crema

A casa sempre hem fet servir flam "Potax" o  flam "Chino" tal com diuen les instruccions però amb la meitat de llet.

4.- Farçit de Confitura

A casa sempre hem fet servir Confitura de codonya o "membrillo" perquè és més espessa i va millor per evitar que vessin.


Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2009/07/robiols.html

ESTRELLES O CRESPELLS - Pascua 2010

Recepta tia melis feta per sa Mami 

Recepta tia melis feta per mi

Aquest any he fet estrelles (crespells) i ens han sortit boníssimessssssss...!!! he provat la recepta de la tia Melis (que nomia Maria Llabrés i era de Llubí,  no era tia meva sino una amiga de la meva padrina Antònia i que havia fet feina durant molts d'anys a la casa de Ca'n Melis que està a una cantonada de l'Avinguda Gran Via d'Inca i li va quedar aquest nom).

Així mateix vos deix la recepta de les que feia la meva mare "sa Mami" nom que li va quedar quan se va posar malalta,  de forma inconscient vaig deixar de dir-li "mama" per dir-li "mami" expresió més carinyosa, sobre tot quan m'acomiadava d'ella per anar a la feina o a allà on fos... i li feia un parell de besades i d'abraçades.  

Ingredients:

versió tia Melis original:
1/2 tassa de suc de taronja natural
1 tassa d'oli d'oliva
1 tassa de saïm de porc fus
1 tassa ben plena de sucre
2 vermells d'ou
la farina fluixa que se begui

versió tia Melis personalitzada:
60 ml  suc de taronja natural
la pell d'1 taronja ratllada (sense blanc)
125 ml d'oli d'oliva
125 ml de saïm de porc fus
150 g de sucre
1 vermells d'ou
650g farina fluixa

Amb aquesta recepta hem fet 26 cors i 16 estrelles

versió de sa Mami:
400g saïm
400g sucre
1 tassa d'oli d'oliva
1 tassa de suc taronja natural
1 tassa d'aigua mineral
1 pell llimona ratllada
la farina fluixa que se begui

Preparació:

http://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2009/07/crespells-o-estrelles.html

PANADES - Pascua 2010

Ingredients:
1 kg farina fluixa (reposteria)
250 ml aigua mineral
250 ml oli d'oliva
100 ml saïm de porc fus

Aquest any he fet un nou experiment i amb aquesta combinació de ingredients aquest any ens han sortit perfectes cruixents i amb mostures (sensació de "polvorón" i/o "hojaldre" deguda al saïm o al greix de la pasta) tal com a mi m'agraden i dic que "ens han sortit"  perquè la meva amiga Boliviana na Candy i la seva filleta Karen  n'han volgut aprendre i francament n'han aprés ràpidament i la forma els ha sortit molt bé per ser el primer cop, no se distingueixen de les fetes meves,  no ho trobau?  millor que algunes dones mallorquines...ejejej

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2009/04/panades-de-carn.html

1.- Hem fet 12 panades de 100g + 25g tapadora i 2 panadetes de 30g + 10g tapadora
2.- Les hem cuit durant uns 45-60 min a 165ºC sobre les llaunes del forn
3.- Han cuit durant uns 30 min sols amb la part d'abaix del forn i el ventilador i la resta del temps amb la part d'abaix i la part d'adalt amb el ventilador

CONCURS PAÏSOS - ITÀLIA - IES BINISSALEM CURS 2009-2010

Concurs Països - ITÀLIA 

Curs 2009-2010 

IES Binissalem

Receptes Concurs d'Itàlia en aquest Blog

Receptari: GASTRONOMIA  ITÀLIA

ESPIRALS DE PASTA FRESCA AL PESTO (IES Binissalem)

Ingredients:

Pasta fresca
100g farina italiana 00
1 ou mitjà

Per bullir la pasta
aigua mineral a rompre
sal
1 fulla Llorer
2 alls
8 boles pebre bo
1 polsi de nou Moscada ratllada
5 claus d'olor (Clavo)
Oli d'oliva

Per la salsa Pesto
50g ametlles pelades torrades salades
50g ametlles pelades crues
Alfabreguera (millor si és fresca)
Julivert (millor si és fresc)
all sec
oli d'oliva
Formatge Parmesà ratllat



Preparació:

Pasta Fresca
1.- Dins un ribell posam la farina.
2.- Farem un clot a la farina, hi tirarem l'ou.
3.- R emanarem amb una espàtula fins que la pasta comenci a lligar.
4.-Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
5.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
6.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
7.- Farem una bola i la deixarem reposar durant una hora embolicada amb film transparent perquè no se ressequi.
8.- Una vegada ha reposat ja se poden fer les diferents formes, si tens una màquina pots fer fussilli (espirals), spaghetti, ...etc
9.- Sinó pots donar forma a la pasta amb les mans fent bolletes petites del tamany d'un pèsol i després aplanar-les i pessigar com a la figura a fi que quedi com una copinya.
10.- També pots fer fettuccini (tallarines, burballes) aplanant la pasta molt fina i després enrodillant-la i amb un ganivet molt ben esmolat anar tallant rodanxes que quedaran com tires llargues i fines de burballes.


Per bullir la pasta
1.- Dins una olla hi posam aigua mineral a bastament. Un raig d'oli d'oliva, el llorer, els alls estafaiats, les boles de pebre bo, el polsi de nou Moscada ratllada i els claus d'olor (Clavo) i ho posam a bullir.
2.- En bullir hi tiram la sal i la pasta i ho deixam coure uns 10-12min fins que estigui al dente (ni molt blana, ni molt dura)
3.- Una vegada cuita colam la pasta i la passam per aigua freda si és possible per deixar-la solta i que no se passi el punt degut a la seva mateixa escalfor.



Per la salsa Pesto
1.- Picam les ametlles pelades torrades salades i les ametlles pelades crues.
2.- Dins un morter hi posam l'Alfabreguera, el Julivert i l'all i ho picam bé, afegim oli d'oliva i sal al gust.
3.- Ho mesclam amb la pasta i adornam el plat amb formatge Parmesà ratllat i unes olives negres a rodanxes. I a menjar s'ha dit...!!!


nyam, nyam, nyam...

PIZZA "DELACIO I VACHIANO" (IES Binissalem)

Ingredients:

Massa

Versió Delacio i Jornades Interculturals
100g farina de força o de pa (Se podria classificar com a 000  refinada , amb suficient  proteïna  per fer gluten al mesclar-se amb aigua i fer la massa  elàstica i extensible, i al mateix temps té força o sigui capacitat per fer tovar la massa)
400g farina fluixa o de panada o de reposteria (Se podria classificar com a 0000 molt refinada , amb poca  proteïna per fer gluten al mesclar amb aigua i fer la massa poc elàstica,  i no té prou capacitat per fer tovar la massa)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa menys elàstica i per tant més fàcil d'aplanar, però la massa cuita plana és poc cruixent)

Versió Sala professorat
500g farina italiana 00 (Se classifica com a 00 poc refinada , amb molta proteïna i per això més capacitat per fer gluten, fa la massa molt elàstica,  és dificil donar-li forma, i té molta capacitat,   molta força ,  per fer tovar la massa)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa molt elàstica i molt difícil d'aplanar, però surt una massa cuita  plana amb  moltes bombolles i molt cruixent)

Versió Personalitzada 1 
200g farina fluixa (Se podria classificar com a 0000 molt refinada , amb poca  proteïna per fer gluten al mesclar amb aigua i fer la massa poc elàstica,  i no té prou capacitat per fer tovar la massa)

300g farina italiana 00  (Se classifica com a 00 poc refinada , amb molta proteïna i per això més capacitat per fer gluten, fa la massa molt elàstica,  és dificil donar-li forma, i té molta capacitat,   molta força ,  per fer tovar la massa)

6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia
(Així surt una massa més elàstica i més fàcil d'aplanar, i també surt una massa cuita plana amb bombolles i cruixent)


Farcit
tomàtiga capolada
ceba seca
sal al gust
Mozzarella ratllada
daus de pernil dolç
daus de bacó
olives negres senceres o a rodanxes
Orenga (millor si és fresc)



Preparació:

Massa
1.- Dins un ribell mesclarem les dues farines, la sal i el sucre.
2.- Si l'aigua no és prou tèbia l'encalentirem una mica.
3.- Dissoldrem la llevadura dins una mica de l'aigua tèbia.
4.- Farem un clot a la farina, hi tirarem la llevadura i la resta d'aigua.
5.- Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
6.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
7.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
8.- Farem una bola i li farem una creu amb un ganivet per poder comprovar si tova.
9.- Deixarem tovar la massa durant prop d'una hora i mitja tapada en un lloc no gaire fred fins que la bola augmenta el doble el seu volum.


Pizza
1.- Aplanarem i estirarem la bola de pasta que serà molt manejable, donant forma rodona i molt fina.
2.- A sobre hi escamparem els ingredients amb el següent ordre:
tomàtiga capolada
ceba seca
sal al gust
Mozzarella ratllada
daus de pernil dolç
daus de bacó
olives negres senceres o a rodanxes
3.- L'enfornarem a 220-240ºC durant uns 10-15min segons la potència del teu forn, en treure la Pizza l'espolsarem amb Orenga i ja se pot menjar...!!!

FOCACCIA (IES Binissalem)

Ingredients:

Massa

100g farina de força
400g farina fluixa
(en lloc d'aquestes dues farines podem utilitzar
500g farina italiana 00 surt més bona)
6-10g llevadura fresca
1 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de sucre
250ml aigua mineral tèbia


Farcit

olives negres a rodanxes
llavors de pipes de gira-sol, pipes de carabassa..etc
oli d'oliva
sal
Orenga (millor si és fresc)




Preparació:


Massa

1.- Dins un ribell mesclarem les dues farines, la sal i el sucre.
2.- Si l'aigua no és prou tèbia l'encalentirem una mica.
3.- Dissoldrem la llevadura dins una mica de l'aigua tèbia.
4.- Farem un clot a la farina, hi tirarem la llevadura i la resta d'aigua.
5.- Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
6.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
7.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
8.- Farem una bola i li farem una creu amb un ganivet per poder comprovar si tova.
9.- Deixarem tovar la massa durant prop d'una hora i mitja tapada en un lloc no gaire fred fins que la bola augmenta el doble el seu volum.


Foccacia

1.- Aplanarem i estirarem la bola de pasta que serà molt manejable, donant forma rodona i molt fina, a sobre hi posarem les olives, les llavors, oli d'oliva i sal .

2.- L'enfornarem a 220-240ºC durant uns 10-15min segons la potència del teu forn, en treure la Foccacia l'espolsarem amb Orenga i ja se pot menjar...!!!

ERIÇÓ ITALIÀ (IES Binissalem)

Ingredients:

500g Salamí
500g Mortadel·la
500g Mozzarella
Escuradents de fusta
4 Pomes vermelles
Olives farcides de pebre vermell



 Preparació:
1.- Tallarem a daus el formatge i els embotits

2.- Muntarem pinxos posant Salamí, Mozzarella , Mortadel·la i oliva

3.- Pinxarem una poma amb aquests pinxos per tot arreu fins que sembli un eriçó.