PASTA CHOUX

Ingredients per 68 unitats: 

100 g mantequilla

500 ml aigua mineral

300 g farina fluixa

sal

5 ous L

Preparació: 

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi afegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així farem igual amb els altres  ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i mesclam bé.

5. Ho posam dins una maniga de pastiseria i fem caramulls o flors. Sobre paper vegetal.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure o també se poden congelar.

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 180 - 200°C durant 20 -30 minuts fins que queden cruixents i daurats.  

8. Se deixen refredar sobre una reixeta i ja se poden farcir de crema

CREMA PASTELERA

Ingredients: 

6 vermells d'ou

1 L llet sencera

95 g Maizena

200 g sucre

80 g mantequilla

sal 

canyella en branca

clovella llimona

Preparació: 

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre, la sal  i  la Maizena  fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet a encalentir amb la clovella de llimona i la branca de canyella en començar el bull la retiram i la colam i la tornam a posar al foc  amb la mantequilla fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Retirar una mica de llet calenta. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Afegir a la llet que hem retirat a la mescla de vermells sucre i Maizena a poc a poc i remenant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remenant que pugui tornar espès però al cap de poc temps i de cop torna espès com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb film transparent que toqui la crema  i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda ja es pot utilitzar per farcir els bunyols. 

PROFITEROLS DE CREMA SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta Crema Pastelera Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Recepta Pasta Choux Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Decoració

Xocolata 70% cacau

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara amb una maniga pastelera  amb la xocolata decoram cada bunyol ja farcit de crema,  i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

PASTA CHOUX SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta inventada amb IA

Ingredients:

(Per unes 57 peces petites)

• 400 ml d’aigua

• 120 g de margarina vegetal vegana

• 1 pessic de sal

• 240 g de farina sense gluten per rebosteria (144 g midó de blat de moro, 96 g farina d'arròs)

• 6 rovells d’ou (mida XL)

• 50 g de fècula de patata (si vols una textura més buida a dins)

Preparació

1- Escalfar l’aigua i la greix
Posa en un cassó l’aigua, la margarina, la sal i el sucre si n’uses. Escalfa fins que comenci a bullir i la margarina es fongui del tot.

2- Afegir la farina
Afegeix tota la farina sense gluten d’un sol cop. Redueix el foc i barreja enèrgicament amb una cullera de fusta fins que la massa es desenganxi de les parets i formi una bola compacta.

3- Treball fora del foc
Treu el cassó del foc i deixa la massa reposar 3 o 4 minuts. Ha d’estar calenta però no cremar quan hi posis l’ou.

4- Afegir els rovells
Afegeix els rovells un a un, barrejant cada vegada fins que s’incorpori completament. La massa ha de quedar espessa, suau i capaç de mantenir la forma quan la posis en màniga pastissera.
Si queda massa dura, afegeix 1 cullerada d’aigua calenta.
Si queda massa tova, afegeix 1 cullerada petita de midó.

5- Formar les peces
Preescalfa el forn a 200 °C. Posa la massa en una màniga pastissera i fes muntets de mida similar sobre una safata amb paper de forn. Deixa espai perquè creixen.

6- Cocció
Cou 10 minuts a 200 °C. Després baixa a 180 °C i continua 15 minuts més. No obris el forn durant els primers 20 minuts.

7- Assecar els Choux
Apaga el forn, obre lleugerament la porta i deixa refredar les peces a dins perquè no s' afluixin.

CREMA PASTELERA SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta inventada amb IA

Ingredients:

• 1L  de beguda vegetal de soja sense sucre
  

• 180 g de sucre

• 90 g de midó de blat de moro (Maizena)
  

• 6 rovells d’ou XL 

• 1 culleradeta de sucre de vainilla 

• clovella de taronja

• 1 pessic de sal

• Opcional: 40 g de margarina vegetal vegana  per donar més brillantor i suavitat.

Preparació:

1. Escalfar la base
   Posa en un cassó la beguda vegetal, la clovella de taronja i la vainilla. Escalfa fins que estigui ben calenta però sense bullir. Cola  i Reserva.

2. Barrejar els ingredients secs
   En un bol, barreja el sucre, el midó i la sal. Afegeix-hi els rovells i barreja fins obtenir una pasta llisa.

3. Temperar
   Afegeix a poc a poc una mica del líquid calent a la mescla dels rovells, remenant sempre. Això evita que es coagulin.

4. Tornar al cassó
   Aboca tota la mescla de nou al cassó amb la resta de beguda vegetal.

5. Espessir
   Escalfa a foc mitjà-baix remenant constantment amb espàtula o varetes.
   Quan comenci a espessir, baixa el foc i continua remenant 1 minut per coure bé el midó.

6. Acabat
   Si vols una crema més brillant i sedosa, afegeix la margarina o mantega al final, fora del foc, i remena fins integrar.

7. Refredar correctament
   Posa la crema en un recipient.
   Tapa-la a pell (film tocant la superfície) perquè no faci crosta.
   Deixa refredar completament a la nevera almenys 2 hores.

POLLASTRE (CONILL) AMB CEBA

Ingredients:

6 "contramuslos" sense pell

5  cebes blanques tallades "en juliana"

6 alls a làmines longitudinals

4 fulles de llorer

250 ml tomatiga capolada Mutti

4 pebres de piquillo sencers en conserva

165 ml brou pollastre Aneto

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Rentam i eixugam el pollastre , trempam les tallades amb sal i prebe bo. 

2-Dins una paella sofregim les tallades de carn per marcar-les i les posam dins una greixonera i reservam

3- Dins la mateixa paella sofregim els alls a làmines longitudinals i els retiram i posam dins la greixonera amb les tallades. 

4- Dins la mateixa paella hi sofregim la ceba tallada en juliana amb unes fulles de llorer  fins que s'afluixa i afegim la tomàtiga capolada, ho deixam coure uns minuts . 

5- Finalment posam el contingut de la paella dins la greixonera tapant les tallades de carn i amb el brou de pollastre.

6- Ho enfornam tapat amb paper d'alumini a 165°C uns 30 minuts i després afegim els pebres torrats per damunt i pujam la temperatura a 180°C durant uns 20 minuts més. 

7-En trobar que la carn de pollastre es desfà fàcilment ja estarà a punt i es serveix calent amb patata fregida.

PILOTES DE CARN

Ingredients:

Per 25 pilotes

500g carn picada de porc

2 ous

60 g pernil salat a quadrets petitons

1 cullerada de pinyons

sal 

pebre bo

nou moscada

clavo 

moraduix

farigola

farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Per la salsa

1 i 1/2 ceba blanca capolada

6 alls capolats

300 ml tomàtiga capolada Mutti

165 ml brou pollastre Aneto

sal

pebre bo

llorer

Preparació:

1-Dins un bol posam la carn picada, els ous , el pernil salat, els pinyons , sal pebre bo, clavo, nou moscada, moraduix i farigola al gust i ho pastam per mesclar bé. 

2- Dins una safata posam farina per enfarinoar i feim les pilotes i les enfarinoam. 

3- Fregim les pilotes i les posam dins una greixonera. 

4- A part en una paella sofregim la ceba capolada i els alls capolats amb un raig d'oli d'oliva, en estar fluixa hi afegim la tomàtiga i ho deixam coure percformar una salsa de tomàtiga . 

5- En tenir la salsa de tomàtiga feta l'abocan dins la greixonera amb les pilotes, el brou  i unes fulles de llorer i ho enfornam a 165-180°C durant unsc30 minuts. 

6- En estar cuites es serveixen calentes acompanyades amb patata fregida.

MUFFINS INTEGRALS DE PLÀTAN I PASTANAGÓ

Ingredients 15 unitats:

2 platans madurs (190g)

4 pastanagons ratllats (205g)

3 ous

150 g sucre moreno

sucre blanc per decorar

170 g farina fluixa

170 g farina integral

45 ml oli d'oliva

5 ml vainilla

2 g sal

4 g canyella

1 g nou moscada

1 paquet de llevadura química 

7 g bicarbonat

150 ml llet

Preparació:

1- Rentam, pelam i ratllam el pastanagó, encalentim el forn a 180°C i preparam un llauna amb 15 càpsules per magdalenes.

2- Dins un bol posam el plàtan pelat i xafat, els ous, l'oli, la vainilla, i el sucre i ho mesclam amb una batedora elèctrica de varetes. 

3- Dins un altre bol posam la farina fluixa, la farina integral, la sal, la canyella, la nou moscada, la llevadura química i el bicarbonat. 

4- Anam afegint a poc a poc la mescla d'ingredients en pols al bol inicial i anam remenant amb la batedora elèctrica de varetes. 

5- En tenir la mescla homogènia afegim la llet poc a poc remenant amb ls batedora i finalment afegim el pastanagó ratllat.

6- Amb l'ajuda d'un dispensador de reposteria omplim cada càpsula deixant un 8mm fins la vorera i decoram per damunt cada magdalena  amb una cullerada de postre de sucre blanc. 

7- Enfornam amb el forn calent a 180°C en mig del forn durant uns 20 minuts. Seran cuites si al pinxar amb un bastonet metà•lic surt net.

8- Treure de forn i de dins la llauna i deixar refredar sobre una reixeta. Finalment en ser ben fredes conservar dins una capsa de llauna. 

PAELLA CEGA DE MARISC

Ingredients:

 (Per fer 2 o 3 paelles per dues racions)

400 g Calamarins a rodanxes o anelles

100 g Sèpia a quadrets

100 g Gamba pelada

100 g Llagostins pelats

150 g Xampinyons tallat a quartos

150 g Pastanagó

100 g Mongetes verdes congelades

1 Ceba blanca mitjana capolada

200 g Tomàtiga capolada Mutti

1 L Brou pollastre Aneto

Oli d'oliva

Saïm

Sal

Pebre bo

Safrá en pols

Arròs bomba (80g per ració)

Pebre vermell torrat en conserva (60g) 

Preparació:

1- Pelar, rentar, capolar i sofregir la ceba amb un bon raig d'oli d'oliva.

2- Afegir el pastanagó pelat, rentat i tallat a rodanxes i sofregir uns minuts

3- Afegir la sèpia i el calamar i sofregir uns minuts

4- Afegir la gamba i els llagostins  i sofregir uns minuts. 

5- Finalment afegir els xampinyons i les mongetes i sofregir uns minuts.

6- Afegir la tomàtiga capolada i posar sal i pebre bo al gust remenar i deixar sofregir. 

7- Finalment afegir el brou i deixar bullir uns minuts fins que tot està quasi cuit. 

8- Amb el "fondo" fet ja podem fer l'àrros. Sofregim l'arròs amb un poc de saïm i anam afegint brou i tallades fins que sigui cuit. Dissolem el safrà en pols en un cullerot de brou calent i li tiram i ho remenam. 

9- Finalment ho decoram amb pebre torrat i deixam estovar abans de servir. 

CALAMARINS FARCITS I PILOTETES

Ingredients 2 racions:

300 g calamarins

250 g carn picada porc i vedella

1 ou

1 ceba blanca grossa

1 tomàtiga Daniela madura i grossa

5 alls

oli d'oliva

sal

pebre bo

pebre bord  coent

nou moscada en pols

clau en pols

moraduix

farigola

algabaguera

1 gindilla petitona

200 ml d'aigua o brou de peix

30 ml Vermouth blanc Martini

farina per enfarinoar

Preparació:

1-Dins un ribell posam la carn picada, les cames de calamar a trossets,  un ou  i trempam amb sal , pebre bo, pebre bord coent, nou moscada, clau, moraduix, farigola i alfabaguera

2- Posam la mescla anterior dins una maniga de plàstic i farcim els calamarets. 

3- Si sobra mescla de farcir , feim pilotetes, les enfarinoam i les fregim. 

4- Dins una greixonera o recipient de forn refractari hi posam els calamarins, les pilotetes dia alls tallats a làmines, fulles de llorer i una gindilla petitona

5- A part en una pella amb un raig d'oli,  preparam una salsa amb els tres alls picats , la ceba picada i la tomàtiga picada , sofregint i afegint a la pella en aquest ordre finalment salpimentam i adegim el vermouth i  afegim el brou o l'aigua mineral i ho deixam coure uns minuts fins que s'ha confitat. 

6- Aquesta salsa la posam sobre els calamars i ho enfornam a 180°C durant 45 minuts o 1 hora. 

7- Servir calent amb patates fregides.