COCA MAGDALENA AMB MOLTS BLANCS D'OU

Ingredientes:

4 blancs d'ou

2 ous sencers

175 g farina de força

200 g sucre

10 g llevadura química Royal 

50 ml llet

1 culleradeta de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina i preparam unes 5 o 6 càpsules de magdalena. 

2- Dins un ribell separam els  vermells d'ou i els 2 blancs els afegim a un altre ribell amb els altres 4 blancs d'ou.

3- Batem els 6 blancs d'ou a ount de neu i reservam

4- Dins el ribell dels vermells hi afegim el sucre i la llet i ho batem. 

5- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura i la vainilla i ho mesclam. 

6- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

7- Aquesta mescla la posam dins el ribell amb els blancs a punt de neu que hem reservat i ho mesclam de forma suau amb moviments envoltants. 

8- Ho repartim dins el motllo i dins les càpsules de magdalena. 

9- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 20 minuts les magdalenes i uns 30-35 minuts la coca.

10- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

11- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

COCA MAGDALENA SENSE GLUTEN I SENSE BLANC D'OU

Ingredients:

250 g preparat de farina sense gluten de Mercadona

200 g sucre

4 vermells d'ou

1 Iogur de soja

40-50 ml aguafaba de cigrons ecològics

100 ml d'oli de girasol

1 paquet llevadura química Royal (16g)

1 cullerada de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 20 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina i preparam unes 5 o 6 càpsules de magdalena. 

2- Dins un ribell posam els vermells d'ou i deixam els blanc d'ou per fer una altra coca. 

3- Afegim l'aiguafaba prèviament batuda a part fins que torna blanca, afegim  el iogur de soja, el sucre i l'oli de girasol i batem. 

4- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura i la vainilla i ho mesclam. 

5- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

6- Ho repartim dins el motllo i dins les càpsules de magdalena. 

7- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 20 minuts les magdalenes i uns 30-35 minuts la coca.

8- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

9- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

COCA AMB VERDURA RÀPIDA

Ingredients:

2 wraps integrals

2 cullerades de julivert tallat petit

3 cullerades grells tallada a rodanxes

1 cullerada de porro tallat a rodanxes

2 alls tallat a quadrets i a rodanxes

1 tomàtiga llarga a rodanxes

2 porcions (uns 75 g) d'espinacs congelats tallats petit

olives farcides de pebre torrat 

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

Preparació:

1- Tallar la verdura i trempar amb les especies i un poc d'oli d'oliva. Deixam 3 rodanxes de tomàtiga i 4 rodamxes d'all per decorar. 

2- Posam els dos wraps un damunt l'altre sobre una llauna i a sobre hi posam la mescla de verdures.

3- A sobre per decorar posam les rodanxes d'all i de tomàtiga. I també un parell d'olives. 

4- Enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C uns 20-25 minuts

5- En treure del forn ho regam amb un poc d'oli i ja es pot menjar. 

PASTÍS DE PAVO

Ingredients:

400g carn de pavo rostida o bullida

4 ous

1 ceba blanca

2 alls a quadrets

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

pebre bord coent

nou moscada

julivert

orenga

moraduix

alfabaguera

farigola

oli per untar el motlle

Preparació:

1- Picam la carn amb picadora elèctrica. Picam la ceba. 

2- Ho posam dins un ribell i afegim els ous, els pinyons, els alls a quadrets, afegim al gust les herbes i les espècies i un remenam bé per mesclar els ingredients.

3- Encalentim el forn a 180°C , untem amb oli un moltlle de silicona alt amb forma rectangular i hi posam la mescla. 

4- Ho enfornam a 180°C durant uns 30 o 40 minuts.

MELMELADA DE LLIMONA

Ingredients:

8 llimones grosses (devers 2 kg)

suc de 2 llimones més

1250 g sucre

2 g agar-agar

pectina 

Preparació:

1- Ratllam o pelam fina la pell de les 8 llimones anant alerta de no ratllar la pell blanca  perquè amarguetja.

Perquè la melmelada no sigui amarga cal bullir uns minuts aquesta pell i colar per tirar l'aigua de bullir i reservam,  si no ho fas la mermelada sortirà un poc amarga. 

2- Sucam 2 llimones més i reservam el suc.

3- Pelam les llimones eliminant tota la pell blanca, treim els grillons que  tallam per la meitat i treim els pinyols que reservarem.

4- Mesclam el suc de llimona l ratlladura de llimona i els grillons de llimona i ho pesam tot (en el meu cas ha pesat 1250g) 

5- Posam la mescla dins una olla i afegim el mateix pes de sucre (en el meu cas seran 1250g) 

6- Posar els pinyols dins una gasa ben fermada , o bossa de musselina i també l'afegim a l'olla i servirà per fer la melmelada més espesa,  si no és suficient hi pots afegir 2 g de agar-agar dissolt en un poc d'aigua o bé una culleredeta pectina dissolta ennuna cullersda d'aigua. 

7- Ho feim coure a foc suau devers 40-50 minuts. 

8- Deixam refredar un poc i omplim fins a dalt els  8 pots prèviament esterilitzats (Per esterilitzar es renten els  pots i les  tapadores dins el rentavaixelles a 65-70°C i quan es treuen es deixen trabucats boca abaix sobre un pedaç de cotó net)

9- A sobre cada pot ben ple de melmelada fins a dalt de tot,  hi posam un cercle de paper encerat banyat amb ron blanc. I netejam bé les voreres.  Tapam els pots ben fort i trebucam cap abaix fins refredar. 

10- Finalment ja es poden desar al rebost i es conserven  al menys 6 mesos. 

TORTELL SANT ANTONI

Tortell de Sant Antoni versionat del Tortell de Reis

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

5 g sal

200 ml llet

10 ml tarongina(agua azahar)

ratlladura de 2 taronges

25 g llevadura fresca

1 ou batut 

120 g mantequilla

Decoració:

ou batut per pintar

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar. 

6.- Dividim la pasta en dues parts per fer 2 tortells. Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb ou batut però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda.

TORTELL SANT ANTONI (Vegà i Sense Gluten)

Ingredients:

125 g midó de blat de les indis "Maiz" o Maizena

100 g farina d'arròs

25 g fècula de patata 

75 g sucre

2,5 g goma xantana

1 culleradeta de sucre de vainilla

La ratlladura d'una taronja

15 g llevadura

50 ml aigua mineral tèbia

100 ml suc de taronja

15  ml tarongina

55g margarina vegetal vegana

un polsi de sal

Decoració:

mel i aigua a parts iguals, per pintar

taronja confitada

sucre perlat

làmines d'ametlla

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la mescla de farina  sense gluten,  el sucre, la goma xantana, la  ratlladura de taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins l'aigua mineral tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina i el suc de taronja.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament. 
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la margarina seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un pedaç i ho deixam tovar.
6.- Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb una mescla a parts iguals de mel i aigua de melmelada de taronja o albercoc  però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

TORTELL REIS 2024

Tortell versionat amb més sucre i més  mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

5 g sal

200 ml llet

10 ml tarongina(agua azahar)

pell de dues taronges ratllada

25 g llevadura fresca

1 ou batut 

120 g mantequilla

1 ou batut per pintar

carabassa confitada colors

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

1 figureta de rei i 1 fava

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 6 bolles d'uns 175-180 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini. 

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem  amb ou batut però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem  cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda i la corona. 

TORTELL REIS 2023

Tortell versionat amb més sucre i més  mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

10 g sal

200 ml llet

20 llevadura fresca

15 g tarongina(agua azahar)

pell d'una taronja ratllada

pell d'una llimona ratllada

1 ou

130 g mantequilla

2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar

carabassa confitada colors

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

1 figureta de rei i 1 fava

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 8 bolles d'uns 130 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un platet. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini. 
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 50 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem  amb ou batut amb un poc de llet (2 ouets de guatllara i una cullerada de llet), però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem  cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 200 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

FLORS D'ARRÒS

Ingredients:

Neules d'arròs o "wrappers"

Arròs bullit

Colorant alimentari

Oli per fregir

Preparació:

1-Tallar les neules d'arròs fent cercles de 12cm de diàmetre i cercles de 8cm. 

2- A cada cercle li feim 8 talls radials sense talkar del tot i tallar les puntes a cada tros  a fi de fer els pètals. 

3- Mesclar una cullerada d'arròs bullit amb un poc de colorant groc alimentari o d'arròs. 

4-Posar un poc d'arròs tenyit en mig de cada cercle gros i a sobre posam un cercle petit i apretam i tornam posar un poc d'arròs groc sobre el cercle petit. 

5- Fregir en oli abundant ben calent uns segons.

6- Posar sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli i ja es pot servir. 

BOMBES DE XOCOLATA (Per fer-se una tassa de xocolata)

Ingredients per fer 6 bombes:

Per fer les bombes: 

2 tabletes de Xocolata fondant 70% Cacau (es fonen a bany maria, s'aromatitza i es reparteix en tassonets de cartró o silicona)

Núvols de sucre mini (per decorar)

Sucre (opcional)

Vainilla o Canyella o Clovella de taronja ratllada (opcional per aromatitzar la xocolata)

Per desfer la xocolata: Llet o Llet vegetal o Aigua  o Infusió de menta bullent. 

PAVO A LA SIDRA

Ingredients per 8 racions:

8 llomillos de pavo

4 pomes

2 cebes blanques

1 botella de sidra (1litre)

Maizena

Sucre

Sal

Oli d'oliva

ARRÒS INTEGRAL TRES DELICIES

Ingredients:

Arròs integral bullit

Gamba pelada bullida

Quadrets de fiambre de pavo

Tortilla francesa

Pastanagó bullit

Pèssols sofregits

Pebre vermell torrat

sal

oli d'oliva

AMANIDA DE RÚCULA AMB CECINA

Ingredients:

Rúcula

Canónigos

Cecina

Escates Parmesano

Salsa d'oliva

Olives negres pansides

Oli d'oliva

Cristalls de sal marina

DINAR REIS MÀGICS

Taula Parada

Aperitiu: Patatilla i Olives farcides d'anxova

Primer plat: Arròs Integral Tres Delicies amb flor d'Arròs

Segon Plat: Amanida de Rúcula amb Cecina i Escates de Parmesano

Tercer  plat: Llomillo de Pavo a la sidra

Postres: Mandarines

Sobretaula: Torró xocolata, Bombons, Tortell Reis i Xocolata calenta

(Aquest any el tortell  no ha sortit bé, en tovar ha tornat rectangular i l'he socorrat😱😭🤭😅 però s'ha pogut menjar encara...!!!)

Begudes: Vi negre, Aigua mineral, Coca-cola Zero, Cava

PANACOTA D'AVELLANA VEGANA

Ingredients 12 tassonets:

1 litre llet d'avellana vegana

1 cullerada de sucre de vainilla

200g sucre

4g agar-agar

Preparació:

1- Dins un tasso dissolem l'agar-agar amb 100 ml de la llet vegetal. 

2- A part posam la resta de la llet vegetal amb la vainilla i el sucre i ho encalentim fins que comenci a bullir . 

3- Retiram del foc i hi afegim l'agar- agar dissolt  i ho deixam bullir 2 minuts remenant tot el temps. 

4- Ho repartim en 12 tassonets i en ser fred es posen a la gelera fins que solidifiquen.

5- Es pot servir amb nata vegana, culis de gerds i fruita. 

CULIS GERDS o "FRAMBUESAS"

Ingredients:

100 g frambuesas

45 g sucre

30 ml aigua mineral

suc de 1/4 llimona petita

Enllaç:

https://www.recetasgratis.net/receta-de-coulis-de-frutos-rojos-73871.html

ROSTIT DE LLOMILLO DE PORC IBÈRIC AMB PRUNES I TARONJA

Ingredients 3 racions:

2 llomillos porc ibèric

1 ceba blanca

3 tomàtigues de penjar

140 g prunes seques sense pinyol

el suc de 2 taronges

1 o 2 cullerades soperes de sucre

3 alls

3 fulles de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Coñac

PAELLA CEGA MIXTA DE GROGILLO DE LLUÇ AMB MARISC

Ingredients 3 racions:

Fondo

75g llomillo porc ibèric

100g mongetes verdes

50g pèssols

pebre vermell torrat

oli d'oliva

1 ració de grogillo de lluç amb marisc

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2024/12/grogillo-de-lluc-amb-sepia-calamar-i.html?m=1

aigua mineral 

sal

Rossegar arròs

3 tasses de cafè d'arròs

1 cullerada saïm o oli d'oliva

Paella

Safrà i colorant alimentari

Pebre vermell torrat

Fondo

MENÚ DINAR DE CAP D'ANY

Taula parada

Paella de Grogillo de lluç amb marisc

Rostit de llomillo de porc ibèric amb prunes  i la seva salsa

Panacota d'avellana amb culis de gerds