AMANIDA DE PASTA SENSE GLUTEN

Ingredients:

200 g pasta macarrons sense gluten 

100g fiambre pavo

50g fiambre pollastre

50g rodanxes olives negres

100 g tomàtigues cirera (cherry)

oli d'oliva

sal 

pebre bo

alfabaguera fresca

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FORMATGE FETA

Ingredients (22 tortellini):

Pasta

100 g farina 00

1 ou

Farcit

4 xampinyons Portobello

2 xampinyons grossos

oli d'oliva

sal

pebre bo

100 g formatge Feta o Ricotta

Bullir

4 litres aigua

1 cullerada sal

1 raig d'oli d'oliva

6 clavos d'olor

12 bolles pebre bo

1 culleredeta nou moscada

2 alls esfafaiats

1 fulla llorer

Preparació: 

1.- Preparar el farcit, talkant els xampinyons a quadrets petits i sofregir amb un raig d'oli , sal i pebre bo, fins que perden l'aigua. 

2.- Capolar els xampinyons i mesclar bé amb el formatge esflorat, reservar dins la gelera

3.-Fer la pasta fent un caramull amb la farina i fer un clot on hi posarem l'ou i pastarem amb els dits fins que se desferra dels dits i quedat ben mesclada i fina.

4.- Aplanar amb un corró o millor amb una màquina per pasta fresca. 

5.- Espolsar un màrbre o tallador , fer cercles de 6  o 7 cm de diàmetre i posar una culleradeta del farcit . 

6.- Pulveritzar cada cercle amb aigua i tancar com si fos un robiol a fi que quedi ben tancat i no surti el farcit i després per donar la forma final juntar les dues puntes també banyades amb aigua. 

7.- Bullir amb abundant aigua i un raig d'oli perquè l'olla no vessi i afegir-hi espècies al gust (veure ingredients). 

8.- Tirar  la pasta quan l'aigua bull i coure entre 8 i 10 minuts. 

9.- En ser cuita treure amb una giradora mirant de no rompre cap peça. 

10.- Menjar acompanyat de la salsa que més t'agradi i que no hi falti alfabaguera i formatge parmesano regiano. 

PASTA DE CROQUETA

Ingredients:

800 g pollastre bullit capolat (carn de pitrera i cuixa de pollastre)

875 ml Llet desnatada 

1/2 ceba blanca grossa capolada

3 cullerades soperes de Maizena (farina de blat de moro)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Nou moscada

Preparació:

1-Dins una pella hi posam un bon raig d'oli i sofregim la ceba capolada. 

2- Afegim la carn capolada de pollastre i afegim les cullerades de Maizena i ho mesclam bé. A foc fluix o mitjà

3- Sense deixar de remenar afegim la meitat de la llet  i ho mesclam molt bé perquè no faci grums si cal aturam el foc fins que estigui la llet ben incorporada. 

4- Ho deixam coure un poc  i repetim el pas 3 afegint la resta de llet.

5- Ho deixam coure fins que la pasta de croqueta se desferra de la pella. 

6- Se deixa refredar i se posa dins una carmanyola de plàstic tapada amb paper de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua i se posa a la gelera i se deixa fins al dia següent per fer ses croquetes. 

PASTA DE CROQUETA SENSE GLUTEN I SENSE LLET

Ingredients:

400g pollastre bullit capolat ( carn de pitrera i cuixa de pollastre

500 ml llet d'ametlla (sense sucre) 

1/2 ceba blanca capolada

1 o 2 cullerades soperes de Maizena (farina de blat de moro)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Nou moscada

Preparació:

1-Dins una pella hi posam un bon raig d'oli i sofregim la ceba capolada. 

2- Afegim la carn capolada de pollastre i afegim les cullerades de Maizena i ho mesclam bé. A foc fluix o mitjà

3- Sense deixar de remenar afegim la meitat de la llet d'ametlla i ho mesclam molt bé perquè no faci grums si cal aturam el foc fins que estigui la llet d'ametlla ben incorporada. 

4- Ho deixam coure un poc  i repetim el pas 3 afegint la resta de llet d'ametlla. 

5- Ho deixam coure fins que la pasta de croqueta se desferra de la pella. 

6- Se deixa refredar i se posa dins una carmanyola de plàstic tapada amb paper de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua i se posa a la gelera i se deixa fins al dia següent per fer ses croquetes. 

BURBALLES AMB ROVELLONS

Ingredients (2 racions):

200g pasta de burballes

175g de rovellons de llauna

100g de salsa tomatiga

50 ml brou pollastre

1/2 ceba blanca

2 alls a quadrets

Oli d'oliva

Formatge Emmenthal ratllat

BURBALLES CARBONARA AMB PERNIL SALAT, ESPARRECS I ALLS TENDRES

Ingredients (2 racions):

200g burballes(Per bullir: aigua,  alls, llorer, clau, nou moscada, sal, bolles prebe bo)

3 ous

6 tallades de pernil salat ( jamón serrano)

1 manat d'esparrecs tendres

1 manat d'alls tendres

100g formatge en pols

oli d'oliva

SALSA "BOLOÑESA" DE SOJA TEXTURITZADA

Ingredients:
1 ceba blanca grossa capolada
2 alls capolats
400 g tomatiga capolada
60 g pebre vermmell torrat i capolat
100 g xampinyons a quadradrets petitons
150 g soja texturitzada
Oli d'oliva
Llorer
Sal
Pebre bo
Nou moscada
Clau

Preparació:
1.- Capolar tot  els ingredients per separat.
2.- Sofregir amb una fulla de llorer  la ceba i l'all capolats fins que redueixen.
3.- Afegir els xampinyons i sofregir un poc més,
4.- Afegir els pebre i la tomàtiga capolats i sofregir
5.- Finalment afegir la soja,  trempar amb sal, pebre bo, clau i nou moscada i seguir sofregint fins que sigui cuit.
6.- Ja se pot servir amb burballes de pasta fresca casolana, o amb fideus llargs de pasta seca comercial.

TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA - Burballes de pasta fresca

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2016/04/pasta-fresca-tagliatelle.html

LASSANYA DE VEDELLA, FOIE, ESPINACS I PISTATXO

Ingredients per a 4 racions: 

12 làmines de lassanya pre-cuinada o de pasta fresca
400 g carn vedella capolada
200 g espinacs
50 g pistatxo
100 g foie d'ànec potser també paté de fetge d'ànec o de  porc
1 ceba blanca mitjana
500 ml llet semi desnatada
100 ml nata
farina fluixa
oli d'oliva
sal
pebre bo negre
pebre bo blanc
nou moscada
clau
formatge Parmesano ratllat
mantequilla

Preparació: 

1.- Posar les làmines de lassanya en remull dins aigua calenta uns 15 minuts fins que s'afluixen , en tot cas seguir les  instruccions del fabricant.
2.- Untar amb mantequilla dos recipients de vidre pirex de 20x15 cm (precaució amb els canvis bruscs de temperatura del recipient perquè se romp i alerta a banyar si està calent) i reservar
3.- En tenir les làmines llestes les posam sobre un pedaç de fil per eliminar la humitat i reservam
4.-A part bullim els espinacs, els colam  bé de l'aigua , els  deixam refredar i les tallam fi i reservam
5.- Capolam el pistatxo dins una bossa de plàstic amb un corró i reservam.
6.- Tallam la ceba  a daus petits i reservam. Tallam el foie petit i reservam.
7.- Preparam un sofrit amb un raig d'oli d'oliva  primer tiram la carn picada, després la ceba, el foie, els espinacs i finalment els pistatxo capolats.
8.- Salpebram amb al gust amb sal,  pebre bo negre,  clau i nou moscada i reservam.
9.- Preparam una beixamel:

• posam una cullerada de mantequilla en una pella i la fonem 
• afegim una o dues cullerades de farina  
• sense aturar de remenar anam afegint a poc a poc  la llet i la nata
• salpebram al gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada  
• seguim cuinant fins que s'espesa un poc no massa i se desferra de la pella i reservam 

10.- Ja podem muntar la lassanya:

• posam una capa fina de beixamel al fons del recipient untat 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• acabam posant per damunt tota la bechamel 
• posam el formatge Parmesano ratllat i 5 pilotets petits de mantequilla

11.- Amb el forn a 180 º C enfornam uns 15 o 20 minuts fins que veim que el formatge se fon i queda ben dauradet.

Bon Profit...!!!

TAGLIATELLE CARBONARA (de pasta fresca casolana i salsa Carbonara original)

Ingredients per 1 o 2 ració:

Per bullir la pasta
100-150g Tagliatelle de pasta fresca
1 fulla llorer
1 all
clau en gra (clavo)
nou moscada
pebre bo en gra
sal
oli d'oliva

Per la salsa Carbonara
1 ou
50 g formatge Parmesano ratllat
75 g bacó
1 all
sal
pebre bo
oli d'oliva

Preparació:

1.- Per bullir la pasta posarem abundant aigua  (3-4 litres) al foc amb una cullerada de sal, un raig d'oli d'oliva, un all estafaiat, una fulla de llorer, un polsi de nou moscada, uns grans de pebre bo i uns grans de clau.
2.- En començar a bullir l'aigua hi tiram la pasta que tenim estesa assecant-se. Coure uns 8-10 minuts a foc moderat-fort, fins que estigui al dent. En estar la colarem i reservarem.
3.- Mentre batrem l'ou i afegirem el formatge ratllat, sal i pebre bo i seguirem batent fins tenir una mescla homogènia.
4.-Al final posarem un raig d'oli d'oliva dins una paella i sofregirem el bacó i l'all tallat en làmines fines fins que estiguin un poquet daurats.
5.- Hi afegim la pasta acabada de bullir i sofregirem un poc, volta i volta, apagarem el foc i afegirem la salsa i remenarem, així l'ou se courà  un poc, sense coagular, sols amb la calentor de la pasta.
6.- Així ja està llesta i ja se pot servir. Bon Profit...!!!.

TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA - Burballes de pasta fresca

Ingredients per 1 ració: 
100 g farina 00
1 ou categoria L (63-73 g)
sal

Preparació: 
1.- Preparar els ingredients i els utensilis. Pesar la farina. Agafar  1 ou a temperatura ambient.
2.- Fem un caramull amb la farina sobre una superfície de fusta o marbre , hi fem un clot i dins hi posam un polsi de sal i l'ou.
3.- Mesclam posant farina de les voreres cap al centre amb una cullera, quan estigui prou mesclat amb la cullera , ho pastarem bé amb les mans espitjant la pasta sobre la superfície amb la palma de la mà fins que la pasta queda homogènia i elàstica.
4.- Embolicam la pasta en film transparent i la deixam reposar uns 30 min dins la gelera.
5.- Posam farina sobre la superfície de feina i aplanarem la meitat de la pasta de forma manual amb  amb un corro (rodillo) fins que te quedi el més prim possible 2 o 3 mm com a molt. Posa farina sobre la pasta a fi que el corro no s'hi aferri.
6.- Quan la pasta estigui ben prima posa-hi per damunt més farina i plega en tres o quatre plecs per fer més fàcil tallar les burballes. Taller rodanxes de la pasta plegada de devers 4 o 5 mm , desplegar i anar penjant a un assecador de pasta (jo he fet servir un suport metàl·lic per a cupcakes).
7.- Deixar assecar fins l'hora de coure.

BURBALLES AMB CARBONARA DE NATA

Ingredients: 

250 g burballes
1/2 ceba blanca mitjana
90 g pernil salat
200 ml nata líquida 35% MG
5 alls
fulles de llorer
pebre bo en bolles
clavo en gra
nou moscada en pols
oli d'oliva
sal
orenga
formatge ratllat

Preparació:

1.- Bullirem  "al dente" les burballes amb abundant aigua i sal, amb un raig d'oli , unes bolletes de pebre bo, uns grans de clavo, una mica de nou moscada en pols,  una fulla de llorer, i dos alls estafaiats.
2.- En una pella sofregirem amb oli la ceba tallada a daus petitons i tres alls també tallats a daus molt petitons. Afegirem el pernil salat picat petit. Finalment hi posarem la nata i deixarem que pegui un bull.
3.- Finalment hi afegirem les burballes ho meslcarem bé ho retirarem del foc i ho servirem calent amb formatge ratllat i orenga per damunt.

LASSANYA DE LLETUGUES

BURBALLES VERDES AMB PERNIL DOLÇ I FORMATGE FUS

BURBALLES VERDES A LA CARBONARA AMB PERNIL SALAT

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

SPAGHETTI BOLONYESA LIGHT - Fideus llargs a la Bolonyesa Lleugera

LASSANYA DE CARN DE VEDELLA I PORC

MACARRONS A LA BOLONYESA

GRATINAT DE BURBALLES

ESPIRALS DE PASTA FRESCA AL PESTO (IES Binissalem)

Ingredients:

Pasta fresca
100g farina italiana 00
1 ou mitjà

Per bullir la pasta
aigua mineral a rompre
sal
1 fulla Llorer
2 alls
8 boles pebre bo
1 polsi de nou Moscada ratllada
5 claus d'olor (Clavo)
Oli d'oliva

Per la salsa Pesto
50g ametlles pelades torrades salades
50g ametlles pelades crues
Alfabreguera (millor si és fresca)
Julivert (millor si és fresc)
all sec
oli d'oliva
Formatge Parmesà ratllat



Preparació:

Pasta Fresca
1.- Dins un ribell posam la farina.
2.- Farem un clot a la farina, hi tirarem l'ou.
3.- R emanarem amb una espàtula fins que la pasta comenci a lligar.
4.-Pastarem fins que la massa se desferri de les mans.
5.- Seguirem pastant (doblegar i aplanar amb la palma de les mans) però ara pastarem sobre una superfície fina (marbre...) untada de farina fins que quedi una massa llisa.
6.- I seguirem pastant fins que en ficar un dit dins la massa aquesta torni pujar i sigui prou blana.
7.- Farem una bola i la deixarem reposar durant una hora embolicada amb film transparent perquè no se ressequi.
8.- Una vegada ha reposat ja se poden fer les diferents formes, si tens una màquina pots fer fussilli (espirals), spaghetti, ...etc
9.- Sinó pots donar forma a la pasta amb les mans fent bolletes petites del tamany d'un pèsol i després aplanar-les i pessigar com a la figura a fi que quedi com una copinya.
10.- També pots fer fettuccini (tallarines, burballes) aplanant la pasta molt fina i després enrodillant-la i amb un ganivet molt ben esmolat anar tallant rodanxes que quedaran com tires llargues i fines de burballes.


Per bullir la pasta
1.- Dins una olla hi posam aigua mineral a bastament. Un raig d'oli d'oliva, el llorer, els alls estafaiats, les boles de pebre bo, el polsi de nou Moscada ratllada i els claus d'olor (Clavo) i ho posam a bullir.
2.- En bullir hi tiram la sal i la pasta i ho deixam coure uns 10-12min fins que estigui al dente (ni molt blana, ni molt dura)
3.- Una vegada cuita colam la pasta i la passam per aigua freda si és possible per deixar-la solta i que no se passi el punt degut a la seva mateixa escalfor.



Per la salsa Pesto
1.- Picam les ametlles pelades torrades salades i les ametlles pelades crues.
2.- Dins un morter hi posam l'Alfabreguera, el Julivert i l'all i ho picam bé, afegim oli d'oliva i sal al gust.
3.- Ho mesclam amb la pasta i adornam el plat amb formatge Parmesà ratllat i unes olives negres a rodanxes. I a menjar s'ha dit...!!!


nyam, nyam, nyam...