CRISPETES O "PALOMITAS" DOLCES

Ingredients:

1 grapada Blat de "palomitas"

un raig d'oli

3 cullerades soperes de sucre

Preparació:

1-Posar un raig d'oli dins una cassola d'acer inoxidable amb tapadora trasparent i afegeix el blat i encalenteix a foc moderat-fort remenant amb una cullera metàl•lica tot el temps . 

2-En botar la primera crispeta retira del foc i afegeix el sucre que ja tindràs preparat, posa de nou al foc i remena fins que es mescla bé. 

3- En tornar botar una crispeta, treu la cullera , tapa amb la tapadora  i sacxa  sa cassola cada moment  a fi que les crispetes que van explotant  botin i no es cremin i que el sucre que es va fonent les impregni. 

4-Treu quan acabin d'explotar totes o la gran majoria de les crispetes i abans que es cremin. 

5- Han de quedar daurades pel sucre. Serveix calentes. 

CRESPELLS D'INCA PASQUA 2026

Ingredients:

Recepta versió 3 (6 crespells):
900 g de farina de força
325 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
225 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora 4 estrelles (****) de temperatures -18°C fins -24°C.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!

GALLETES D'AMETLLA I XOCOLATA

Galletes que he fet dia 19 abril 2026 per la celebració del 125 aniversari de la imatge "Jesús en el Huerto" 

Galletes que he fet dia  1 abril 2026  per vendre per berenar a alumnes i professors durant la Jornada Solidària de l'1 d'abril de 2026 organitzat per l'IES Binissalem  i els beneficis es destinaran a l’associació “Duchenne Parent Project España”.

Ingredients: 

Per 24 galetes de 45-50 g (1-4-26)

330 g de farina fluixa

230 g de sucre

250g  de mantega a temperatura ambient

2 ou

1 culleradeta extracte de vainilla 

8g  de llevadura química

1 pessic sal

150 g  ametlles crues picades

30 g  ametlles crues senceres (per decorar)

150 g perles de xocolata

Per 44 galetes de 50-55 g (19-4-26)

660 g de farina fluixa

460 g de sucre

500g  de mantega a temperatura ambient

4 ou

2 culleradeta extracte de vainilla 

16g  de llevadura química

1 pessic sal

300 g  ametlles crues picades

60 g  ametlles crues senceres (per decorar)

300 g perles de xocolata

Procediment: 

1. Bat l'ou.

2. Barreja en un recipient la mantega, el sucre,  l'extracte de vainilla i l'ou.

3. En un altre recipient barreja la farina, la llevadura química i la sal.

4. Uneix les dues barreges fins a obtenir una massa suau i homogènia. 

5.Afegeix els trossets d'ametlla i les gotes de xocolata i mescla bé. 

6. Guarda la barreja en una bossa plàstica i col·loca-la a la gelera per 15 minuts.

7. Preescalfeu el forn a 165-180 ºC

8. Treu la barreja de la gelera

9. Utilitza una cullerada per separar la massa. Forma bolletes de massa i les aplanes ambvel cul d'un tassó untat d'oli. També pots extendre la massa i tallar-la amb motlles.

10. Col·loca en una safata untada de mantega  o sobre paper de forn. Deixa un espai d'un centímetre entre cada galeta perquè s'estufen.

11. Decora amb les ametlles senceres i més gotes de xocolata

12. Enforna uns 10-20 minuts. A la part d'abaix i després a la part de d'alt del forn. 

13. Deixa-les refredar sobre una reixeta. 

TEULES SENSE GLUTEN

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (2 o 3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina (50 g farina d'arròs, 50 g Maizena, 25 g fècula patata)

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.

TEULES

Teules Socorrades

Ingredients (40 unitats):

45 g blanc d'ou (1 ou)

45 g mantequilla

45 g sucre

45 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina fluixa

vainilla

Ingredients (160 unitats):

205 g blanc d'ou (4 ous)

205 g mantequilla

205 g sucre

205 g farina fluixa

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PROFITEROLS DE CREMA

 Recepta Crema Pastelera

Recepta Pasta Choux

Decoració

Xocolata 70% cacau

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara amb una maniga pastelera  amb la xocolata decoram cada bunyol ja farcit de crema,  i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

CREMA PASTELERA

Ingredients: 

6 vermells d'ou

1 L llet sencera

95 g Maizena

200 g sucre

80 g mantequilla

sal 

canyella en branca

clovella llimona

Preparació: 

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre, la sal  i  la Maizena  fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet a encalentir amb la clovella de llimona i la branca de canyella en començar el bull la retiram i la colam i la tornam a posar al foc  amb la mantequilla fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Retirar una mica de llet calenta. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Afegir a la llet que hem retirat a la mescla de vermells sucre i Maizena a poc a poc i remenant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remenant que pugui tornar espès però al cap de poc temps i de cop torna espès com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb film transparent que toqui la crema  i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda ja es pot utilitzar per farcir els bunyols. 

PROFITEROLS DE CREMA SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta Crema Pastelera Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Recepta Pasta Choux Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Decoració

Xocolata 70% cacau

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara amb una maniga pastelera  amb la xocolata decoram cada bunyol ja farcit de crema,  i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

CAKEPOPS XOCOLATA DE VAINILLA

Ingredients per 24 bolletes de 24g:
240 g coca o "bizcocho" vainilla
200 g mantega (mantequilla)
150 g sucre en pols
300 g xocolata fondant
escuradents decoratius de colors
fideus de colors

purpurina alimentària 
càpsules petites de magdalenes

Preparació:
1.- Esmicolam  la coca dins un bol
2.- En un bol apart preparam una "buttercream" mesclant la mantega (treta de la gelera prèviament i a punt de pomada) amb el sucre en pols usant una batedora de varetes.
3.- Mesclam la coca esmicolada amb la buttercream usant la batedora de varetes i ho tornam posar a la gelera.
4.- Una vegada sòlida feim bolles i les tornam posar a la gelera.
5.- Fonem el xocolata al microones però en tres torns i en cada torn banyarem amb xocolata 1/3 part de les bolles.
6.- Per banyar cada bolla de xocolata, agafam una forquilla per pinxam cada bolla, la banyam dins la xocolata, la degotam pegant copets una ma sobre l'altra i la deixam sobre una safata banyam en xocolata un escuradents de plàstic decoratiu, la pinxam  i l'hi espolsam fideus de colors.
7.- Omplim una safata i la posam a la nevera. En haver solidificat la xocolata hi  espolsarem purpurina alimentària i  posarem cada bolla dins una càpsula, col·locarem les bolles dins una capsa o safata decorativa.....les mantendrem dins la gelera fins hora de servir.

GREIXONERA DE BROSSAT I IOGUR

Ingredients:

200g brossat

1 iogur natural 

3 ous

20 g maizena

129 g sucre moreno

canyella

clovella de llimona ratllada

mantequilla per untar

un greixonera 18 cm de diàmetre

Preparació:

1- Mesclar tots els ingredients i remenar bé amb una cullera. 

2- Untar la greixonera amb mantequilla i farina i posar-hi la mescla. 

3- Enfornar amb el forn calent a 180°C I coure durant uns 45-60 minuts . 

4- En ser cuit deixar refredar i deixar dins la mateixa greixonera i refrescar a la gelera. 

GALLETES DE VIDRE (2a Versió)

Ingredients:

250 g mantequilla sense sal

1 ou i 1 vermell d'ou

500 g farina fluixa

100 g de sucre glacé

1 cullerada postres de sucre de vainilla

1 culleredeta cafè d'essència de llimona

colorants alimentaris, groc, cyan i magenta

Preparació:

1- Fonem la mantequilla 1 minut al microones

2- Dins un ribell posam els ous i batem amb batedora elèctrica de varilles.

3- Afegim la mantequilla fusa i batem

4- Afegim el sucre en pols i batem.

5- Afegim el sucrecde vainilla i l'essència de llimona i batem.

6- Afegim la farina i pastat amb la batedora elèctrica.

7- Pastam a mà i posam dins film de plàstic i deixam uns 30 minuts a la gelera. 

8- Aplanam la pasta amb un rodillo sobre un marbre untat d'oli i posam el rodillo sobre dos bastons d'un cm per fer gruix uniforme. 

9- Feim firmes de cor i estrella amb un forat en mig. 

10- Posam el caramels dins el forat amb  un poc de colorant alimentari. 

11- Enfornam amb el forn calent a 150°C durant uns 20 minuts totals. 

12- A meitat del temps,  als 10 minuts quanbel caramel està fus ,  treim del forn  i amb un escuradents de fusta remanam el caramel per mesclar bé el color. 

13- En estar cuites es deixen refredar sobre una reixeta i finalment es piden empaquetar amb bosses de paper de cel•lofana.

GALLETES DE VIDRE (1a Versió)

No han sortit massa bé, perquè les gominoles fuses han bullit i vessat, per haver-les posat al principi,   així que cal enfornar les galetes 10 min i després treure del forn posar les gominoles i tornar enfornar 5-10 minuts més. 

Ingredients per 12 galletes:

250 g farina fluixa

125 g mantega

100g sucre glace

mig ou

vainilla

sal

90 g gominoles ("ositos" sense rebossat de sucre)

Preparació:

1. Bat l'ou

2. Barreja en un recipient la mantega, el sucre glace  i l'ou.

3. En un altre recipient barreja la farina, la vainilla i la sal.

4. Uneix les dues barreges fins a obtenir una massa suau i homogènia. 

5. Guarda la barreja en una bossa plàstica i col·loca-la a la gelera per 15 minuts.

6. Preescalfeu el forn a 180 ºC

7. Treu la barreja de la gelera

8. Pots extendre la massa i tallar-la amb motlles de dues mides a fi de fer un forat al mig per posar les gominoles

9. Col·loca en una safata amb paper de forn.  Deixa un espai d'un centímetre entre cada galeta.

10. Enforna  les galetes 10 min i després treure del forn posar les gominoles i tornar enfornar 5-10 minuts més. 

11. Enforna uns 10-20 minuts en total (abans i després de posar les gominoles) estant  a la part d'abaix i després a la part de d'alt del forn. 

12. Deixa-les refredar sobre una reixeta. 

FLAM DE LLET D'AMETLLA I FLAM "POTAX"

Ingredients:

1 litre de llet d'ametlla

8-10 cullerades soperes  de sucre

2 sobres pols  flam "Potax"

vainilla