PASTÍS DE CARN

Ingredients:

500 g carn picada de vedella i porc

4 ous

3 bistecs pitrera pavo

2 rodanxes de pernil dolç a tires

100 g xampinyons petits sencers en conserva

45 g olives negres sense pinyol

60 g tires de pebre vermell en conserva

1 grapada de pinyons

1 cullerada de grans de pebre bo

sal 

pebre bo

moraduix sec

farigola seca

1 cullerada de saïm

Preparació:

1- En un ribell posammla carn picada i la trempam amb sal, pebre bo, moraduix, farigola afegim els pinyons i els grans de pebre bo i ho mesclam bé, afegim els ous i mesclam bé. 

2- Trempam amb sal i pebre bo  les tires de pitrera de pavo , també untam un recipient rectangular de porcelana. 

3- Dins el recipient hi posam una capa de carn picada i posam a sobre tires,alternes de pebre vermell, de pernil dolç i xampinyons. Tornam posar una capa de carn picada i  sobre tires alternes  de pavo i olives negres i acabant posant la darrera capa de carn picada. 

4- A damunt hi posam uns petits muntets de saïm. Ho enfornam amb el forn calent a 180°C durant devers una hora. 

5- Ho treim i deizam refredar una mica abans de tallar i servir calent.

6- També es pot menjar fred i millor tallar en estar fresc. 

FIAMBRE DE CARN

Ingredients per 6 o 7 racions:

500 g carn picada de vedella

500 g carn picada de porc

500 g carn picada de porc +vedella o millor de pollastre (per tenir tres colors)

250 g filet de pollastre a tires

3 ous grossos XL

115 g tires pebre vermell torrat

150 g espinacs bullits

100 g xampinyons sencers en conserva

60 g pinyons

sal al gust

pebre bo al gust 

nou moscada en pols (nuez moscada) al gust

clau en pols (clavo) al gust

pebre bord dolç (pimenton dulce) al gust

moraduix sec  (mejorana) al gust

farigola seca (tomillo) al gust

saïm per untar el motllo

Preparació:

1- Untam un motllo rectangular amb saïm. 

2- Posam cada tipus de carn en un ribell  per separat. 

3- A cada ribell hi afegim un ou, sal, pebre bo, pebre bord dolç, nou moscada, clau, farigola, moraduix,  pinyons i ho mesclam bé. 

4- En el fons del motllo hi posam una capa de la carn de vedella picada, després hi posam les tires de pollastre, una nova capa de la carn de porc picada, a sobre una fila de espinacs bullits, una fila de xampinyons i una fila de pebre vermell torrat i finalment ho tapam tot amb una capa de la carn picada mescla de vedella i porc (millor si és carn picada de pollastre). 

5- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C durant 45-60 minuts fins que al pinxar amb la punta d'un ganivet surt net.

6- Ho deixam refredar i després ja ho podem tallar a rodanxes  i tant es pot servir acabat de fer, com guardar a la gelera per menjar fresc. 

GELATINA PER A MOIXOS

Ingredients:

250 g carn picada de porc i vedella

100 g mongetes verdes

1 litre aigua mineral 

farigola seca en pols

20 g o 2 sobres de gelatina neutre en pols 

Preparació:

1- Posam a encalentir 750 ml de l'aigua mineral i en bullir hi tiram la carn picada i bullim uns 5 minuts 

2- Afegim les mongetes verdes tallades molt petit i deixam coure 5 minuts més. 

3- Afegim una culleredeta de farigola

4- En ser cuit ho colam per separar la carn i verdura del brou. 

5- La carn i verdura la posam dins una carmanyola de vidre Pirex i reservam

6- El brou el posam dins un perol i reservam

7- Dins una tassa posam 250 ml de l'aigua mineral I hi dissolem la gelatina. 

8- Posam al foc el perol ambvel brou i el feim bullir i apagam el foc. 

9- Dins el brou hi tiram la gelatina dissolta i remenan i ho feim tornar bullir. 

10- Retiram del foc I ho posam dins la carmanyola i deixam refredar . 

11- En ser fred ho posam dins la gelera entre 2 i 4 hores.

12- En estar quallada podràs donar al moixet com a màxim  10 g/dia d'aquests gelatina. 

BISTEC ARREBOSSAT AMB TUMBET I XAMPINYONS AMB PERNIL

Ingredients:

Bistecs

250 g filets de llomillo de vedella

pa ratllat

2 o 3 ous batuts

sal

pebre bo

Xampinyons amb pernil salat

400 g xampinyons

100 g daus de pernil salat 

sal 

pebre bo

alls tallat petits

llorer

oli d'oliva

Tumbet 

3 patates grosses 

2 pebres vermells

1 albergínia grossa

sal

oli d'oliva

alls

llorer

ESTUFAT DE VEDELLA AMB ROBOT

Ingredients 2 racions:

400g bistecs vedella a daus

1 ceba blanca 

1 tomàtiga penjar

oli d'oliva

60 g pebres torrats a tires

100g sofrito tomàtiga Solis

200g mongetes verdes congelades

200g pastanagó baby congelades

185g xampinyons a làmines empotats

sal

pebre bo

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus d'un 2 o 3 cm i trempar amb sal i pebre bo al gust

2.- Sofregir la carn amb un raig d'oli d'oliva  a  marxa enrera/7 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

3.- Treure la carn i reservar , ara sofregir la ceba  tallada a daus petits marxa enrera/5 min/130°C/vel1 i sense vas medidor i ara afegir la tomàtiga tallades a daus petits  marxa enrera/2 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

4.- Ara afegir el pebre vermell torrat a tires i el sofrit  marxa enrera/2min/130°C/vel1 i sense vas medidor

5.- Posar el vas medidor i  capolar 30seg/vel6.  i si cal capolar 20seg/vel6

6.- Afegir la carn,  rectificar de sal afegir 2 vasos medidors d'aigua mineral o brou de carn coure marxa enrera/20min/100°C/vel1

7.-Afegir les mongetes, el pastanagó i els xampinyons i coure marxa enrera/10min/100°C/vel1

8.- Servir calent. Bon profit...!!!

ESTUFAT DE VEDELLA

Ingredients (1 o 2 racions):

400 g filet  de vedella

500 g patates tallada a cantons

1 ceba grossa

1 tomàtiga "rosa" mitjana 

2 alls

80 g pebres vermells torrats

50 ml Martini blanc

100 ml aigua mineral o brou de carn 

Llorer

Farigola

Alfabaguera

Oreng

Aigua mineral amb gas (Vichy)

Oli d'oliva

Preparació:

1- Posar la vedella amb remull dins l'aigua amb gas perquè s'afluixi durant devers una hora.

2- Després d'aquest temps treim la carn la tallam a daus grossos i trempam amb pebre bo, sal  i les herbes capolades (farigola, alfabaguera i orenga)

3- Capolam prr separat i reservam, la tomàtiga, la ceba i el pebre torrat.

4- Dins una cassola hi posam oli i  posam a daurar la carn, afegim la ceba i en haver afluixat i afegim la tomàtiga i el pebre vermell i ho deixam coure a foc fluix . 

5- Afegim el martini i l'aigua o el brou i afegim més sal al gust i deixam coure 45 minuts a foc suau. 

6- A part fregim les patates i les afegim a la carn i deixam coure 15 minuts més. 

FILET VEDELLA ARREBOSSAT + AMANIDA AMB FLORS

LASSANYA DE VEDELLA, FOIE, ESPINACS I PISTATXO

Ingredients per a 4 racions: 

12 làmines de lassanya pre-cuinada o de pasta fresca
400 g carn vedella capolada
200 g espinacs
50 g pistatxo
100 g foie d'ànec potser també paté de fetge d'ànec o de  porc
1 ceba blanca mitjana
500 ml llet semi desnatada
100 ml nata
farina fluixa
oli d'oliva
sal
pebre bo negre
pebre bo blanc
nou moscada
clau
formatge Parmesano ratllat
mantequilla

Preparació: 

1.- Posar les làmines de lassanya en remull dins aigua calenta uns 15 minuts fins que s'afluixen , en tot cas seguir les  instruccions del fabricant.
2.- Untar amb mantequilla dos recipients de vidre pirex de 20x15 cm (precaució amb els canvis bruscs de temperatura del recipient perquè se romp i alerta a banyar si està calent) i reservar
3.- En tenir les làmines llestes les posam sobre un pedaç de fil per eliminar la humitat i reservam
4.-A part bullim els espinacs, els colam  bé de l'aigua , els  deixam refredar i les tallam fi i reservam
5.- Capolam el pistatxo dins una bossa de plàstic amb un corró i reservam.
6.- Tallam la ceba  a daus petits i reservam. Tallam el foie petit i reservam.
7.- Preparam un sofrit amb un raig d'oli d'oliva  primer tiram la carn picada, després la ceba, el foie, els espinacs i finalment els pistatxo capolats.
8.- Salpebram amb al gust amb sal,  pebre bo negre,  clau i nou moscada i reservam.
9.- Preparam una beixamel:

• posam una cullerada de mantequilla en una pella i la fonem 
• afegim una o dues cullerades de farina  
• sense aturar de remenar anam afegint a poc a poc  la llet i la nata
• salpebram al gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada  
• seguim cuinant fins que s'espesa un poc no massa i se desferra de la pella i reservam 

10.- Ja podem muntar la lassanya:

• posam una capa fina de beixamel al fons del recipient untat 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• acabam posant per damunt tota la bechamel 
• posam el formatge Parmesano ratllat i 5 pilotets petits de mantequilla

11.- Amb el forn a 180 º C enfornam uns 15 o 20 minuts fins que veim que el formatge se fon i queda ben dauradet.

Bon Profit...!!!

ESTUFAT DE VEDELLA BLANCA AMB PASTANAGÓ

Ingredients per a 2 o 3 racions:

500g carn de vedella blanca del braç (conill de la campana o morcillo) 

500g pastanagó (zanahoria)

200 g esclatasangs forasters (Rovellons) en conserva

10 patates blanques petites o mitjanes

1 ceba blanca grossa

4 alls

sal

pebre bo

oli d'oliva

aprox. 1 litre d'aigua mineral o de brou de carn o de gallina

pebre de cirereta (guindilla) opcional

Preparació: 

1.- Pelam o rascam la pell  del pastanagó el tallam a rodanxes i li donam un bull d'uns 5 minuts. Els colam i en reservam la meitat i l'altra meitat els capolam amb una mini picadora. 

2.- Pelam les patates i les tallam a cantonets o daus de 2-3 cm i les reservam dins aigua fresca. 

3.- Pelam i tallam a daus molt petits  la ceba blanca i dos alls i reservam.

4.- Tallam la vedella a daus d'almenys  2- 3 cm d'aresta i la trempam amb sal i pebre bo al gust la sofregim dins una pella amb un bon raig d'oli d'oliva fins que queda daurada la desam a part dins un plat.

5.- Dins la mateixa pella sofregim la ceba i l'all que teniem reservats i rectificam d'oli si cal, ho sofegirem fins que s'afluixin, afegirem el patanagó a rodanxes que tenim reservat  i el deixarem sofregir un poc, afegirem el pastanagó capolat i també ho deixarem sofregir un poc. Finalment hi posarem devers 500 ml de brou calent  o aigua mineral que haurem fet bullir previament. Afegirem un mica de sal i ho deixarem coure a foc suau devers 45-60 minuts fins que la carn torna tendre. Cada estona cal vigilar si li cal afegir aigua mineral  o brou i li donarem una remanada per mor que no s'aferri al cul de la cassola.
6.- A part fregirem les patates  amb abundant oli d'oliva o dins la fregidora elèctrica primer a foc suau perquè es cuinin bé per dins i després a foc fort perquè tornin daurades. En estra les deixarem degotar l'excés d'oli posant a dins un plat sobre paper de cuina. Les reservam fisn hora de servir.
7.- A part sofregim amb un  raig d'oli d'oliva els esclatasangs tallats a trossets juntament amb dos alls llaminats i ho reservarem.
8.- En tenir el guisat practicament cuit , separarem les tallades de carn i les posarem dins una nova cassola hi posarem també els esclatasangs que tenim reservats. A sobre aquesta cassola hi abocarem la salsa de ceba i pastanagó del guissat que haurem  capolat bé passant-la  pel colador o pel xino ha de quedar ben fina i de color taronja brillant. En aquest moment rectificar de sal i si cal afegir una mica més de brou o d'aigua mineral a fi de que no quedi ni molt espesa ni molt clara.
9.- Abans de servir cal  coure un poc més,  ( i és el moment de posar-hi el pebre de cirereta si vols que sigui un poc coent). No ha de coure més de 10-15  minuts sols  fins agafar el bull i perquè sigui calent a l'hora de servir i perquè la salsa acabi de lligar i tots els ingredients agafin el sabor adequat. 10.- En aquest moment també  si volem podem incorporar a l'estufat,  les patates fregides que tenim reservades perquè agafin  gustet o si  volem en lloc d'això les podem servir a part com acompanyament de l'estufat tal com he fet jo.
11.- Finalmet se serveix l'estufat ben calent dins un plat atractiu distribuint l'estufat i les patates dins el plat  de forma agradable decorant amb dos brotets d'alguna herba aromàtica.

PASTÍS DE CARN AMB OLIVES, PEBRE VERMELL I POLLASTRE

PASTÍS CARN DE VEDELLA

Ingredients:

500 g Carn capolada de vedella
3 Ous sencers
100 g Xampinyons
1 Pebre vermell torrat
100g Pernil salat en tallades primes
Pinyons
Pebre bó en pols
Pebre bó en grà
Nou Moscada en pols
Oli d'oliva per sofregir xampinyos
Saïm per untar el motllo
Tomàtigues

Preparació:

1.- Primer de tot untar amb saïm  un motllo rectangular de 15x 25 cm , encendre el forn a 180- 200ºC
2.- Dins un bol posar la carn de vedella capolada amb els ous sencers, afegir tambè sal, pebre bó, nou moscada, pinyons i grans de pebre bó, mescalr bé amb la mà.
3.- Tallar els xampinyos a làmines i sofregir-los en oli d'oliva.
4.- Torrar al forn un pebre vermell sencer untat d'oli i embolicat amb paper d'alumini, estarà fet quan al tocar sobre el paquet s'enfonsa, treure del forn deixar que refredi i pelar-lo.
5.- Posar al fons del motlló una capa de carn i una capa amb els xampinyons.
6.- Tornar a posar una capa de carn i una capa amb el pebre torrat tallat a tires.
7.- Posar una darrera capa de carn i tapar-la amb les tallades primes del pernil salat.
8.- Tapar el motllo amb paper d'alumni per evitar que se cremi el cruixen  de pernil salat ha de coure entre 30-45 min i fins als darrers 15 o 10 min no conve destapar per rostir el pernil salat.
9.- En ser cuit se deixa refredar un poc i se posa dins una safata i s'adorna amb rodanxes de tomàtiga.
10.- Se pot servir calent o si no fred, però abans de posar a la gelera convé que refredi fins a la  temperatura ambient.
11.- Si t'agrada pots acompanyar a part amb alguna salsa del teu gust calenta o freda segons el cas.
12.- Un menjar molt ràpid i bo de fer per l'estiu o per quan tens feines.

LASSANYA DE LLETUGUES

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

CARN CAPOLADA COENTA AMB COUS-COUS

VEDELLA AMB SALSA DE PEBRE VERMELL I PATATA FREGIDA

ESTUFAT VEDELLA AMB BOLETS

SPAGHETTI BOLONYESA LIGHT - Fideus llargs a la Bolonyesa Lleugera

FIAMBRE CARN DE VEDELLA-PORC AMB POLLASTRE, XAMPINYOS, OLIVES I PEBRE VERMELL

FIAMBRE DE CARN DE VEDELLA-PORC AMB INDIOT TRUFA I NOUS

LASSANYA DE CARN DE VEDELLA I PORC