Ingredients (2 racions):
250 g Berberechos frescs (Escopinyes)
250 g Almejas fresques (Cloïsses)
250 g Mejillones frescs (Musclos)
2 coes Santiaguiños congelats
4 Cigalas congelades (Escamarlà)
4 Langostinos grans congelats (Llagostins)
6 Langostinos Tigre petits congelats (Llagostins)
4 Gambas mitjanes congelats (Gambes)
8 rodanxes de Calamar congelats
6 Gambones grans pelats congelats
2 Tomàtigues de penjar capolades
1 Pebre vermell torrat capolat
1 Ceba mitjana capolada
1/2 Porró capolat
3 Alls
10-12 Ametlles torrades salades ( no cal que siguin salades però cal que estiguin pelades)
Sal
Pebre bo
Oli d'oliva
Brandy de vi de jerez
Julivert
Rosconets de pa pagès fregits o fets al forn o Sopes de pa.
6-8 tassons de Brou de peix (o aigua mineral no tendrà tant de sabor però sortirà igual de gustós però més suau)
Preparació:
1.- Posar els berberechos i les almejas en remull dins aigua salada durant 30-60 minuts per fer-los mollar l'arena. Rascar les copinyes dels mejillons per llevar algues i coralines que duen aferrats.
2.- Obrir per separat els mejillones, les almejas i els berberechos.
3.- Colar i rentar els berberechos i també les almejas per separat . Dins un calderó posar dues cullerades d'aigua per amb els berberechos primer i després fer el mateix amb les almejas.
4.-Posar al foc viu i treure les copinyes a mesura que se van obrint en començar fan molta via, cal apresurar-se per no resecar-los. Si n'hi havés alguna copinya que no s'obre cal tirar-la.
5.- Per no fer tant d'embalum dins la greixonera a l'hora de cuinar, m'agrada llevar la copinya buida i conservar sols la copinya que du la carn.
6.- Pasar tot el marisc congelat per aigua freda per llevar restes de gel, però NO s'ha de descongelar i també m'agrada llevar el ulls i si puc perquè és difícil sense rompre, ni pelar les gambes o els llagostins, també llevar el budell que tenen , fent un petit tall a la closca encara que aquesta operació se pot fer quan estan sofregits que s'han descongelat. Si no llevam el budell tampoc passa res. Deixar degotar i reservar dins la gelera fins el moment de coure
7.- A part preparam una picada que capolam a ma amb un murter, amb un all, sal i les ametlles torrades.
8.- Una vegada net , dins una greixonera o bé una cassola teflon amb un raig d'oli generós sofregima foc mig, volta i volta les gambas, els langostinos, les cigalas, els santiaguiños que estan congelats i així es descongelen poc a poc sense perdre carn , treim i reservam.
9.- Dins el mateix oli sofregim la ceba, el porró i dos alls tot capolat, amb un polsí de sal. afegir la tomàtiga capolada i el cap d'uns minuts afegir el pebre vermell torrat capolat deixam sofregir uns minuts i afegim un tassó de brou i ho deixam coure a foc suau.
10.- A la picada hi afegim un xupito de Brandy i un tassó de brou ho remenam bé i ho afegim a la greixonera o cassola, en aquest moment hi afegim primer les coes de santiaguiño que són més gran i necessitaran més temps i així sucessivament amb intervals de 1 o 2 minuts, calamar, llagostins grans, cigales, llagostins petits, gambes i gambes pelades i finalment totes les copinyes. Rectificam de sal i afegim prebe bo al gust
11.- Ho deixam coure 5 o 10 minuts més fins que tot és tendre però no passat i just abans de servir-ho hi espolsam julivert tallat petit.
12.- Primer se serveix un poc de brou colat amb sopes de pa rostides o rosconets de pa fregits o fets al forn. A continuació se serveix el marisc calent.
És espectacular de bo...!!!
