CONGELAR CEBA TENDRE (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients:

Ceba tendre

Bosses petites de plàstic transparent

Etiquetes

Preparació:

1- Pelar, rentar i tallar les cebetes tendres a rodanxes petites separant la part blanca i la part verda. 

2-Posa cada part en una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper aferrada per identificar i posar la data. 

3- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

4- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

CONGELAR BESSONS DE FAVES TENDRES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

Bajocada o faves tendres

Preparació:

1- Comque les faves tendres o bajocada no eren prou tendres , hem aprofitat sols els bessons de fava. 

2- Treim els bessons de fava , les rentam i posam a bullir aigua i aturar el foc

3-Posar les faves dins l'aigua calenta amb un plat o un pes damunt perquè no nedin durant 3 minuts 

4- Colar i eixugar dins un pedaç de cuina de cotó i deixar refredar

5- Posar dins una bossa de plàstic i dins hi posam un trosset de plàstic amb una etiqueta de paper aferrada per identificar i posar la data. 

6- Tancar la bossa hermèticament sense que hi quedi aire dins. 

7- Posar al congelador  o conservadora adequats per congelar de 4 estrelles (****) entre -18°C i -24°C. Consumir abans de 6 mesos.  La resta de congeladors amb menys estrelles  sols serveixen per conservar aliments ja comprats congelats durant més o menys temps segons les estrelles que tenguin. 

CROQUETES DE POLLASTRE

Ingredients 60 croquetes:

-Pa ratllat

-4 ous( per aprofitar  la mescla que m'ha sobrat de les croquetes sense gluten , he fet servir a més 1 blanc d'ou, 105 ml Cervesa Sense Gluten i 2 ous)

-Oli d'oliva per fregir

-1600 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam  els ous batuts ( o en el meu cas  la mescla sobrant i 1 blanc d'ou, 2 ous i la cervesa i batem). 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla líquida i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

CROQUETES POLLASTRE SENSE GLUTEN , SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Ingredients 25 croquetes:

Pa ratllat sense gluten 

2 Vermells d'ou

105 ml Cervesa Sense Gluten o llet d'ametlla

Oli d'oliva per fregir

900 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta-sense-gluten-i-sense.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam els vermells d'ou i la cervesa i batem. 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla de vermell d'ou i cervesa i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

REVOLES DE POLLASTRE

 Ingredients per 15 o 16 revoles:

400g pollastre bullit capolat (Carn de pitrera i cuixa de polladtre)

2 o 3 ous

2 cullerades de pa ratllat

2 alls picats

fulles d'alfabaguera

fulles d'herbassana

una fulla de cost

uns brots de farigola

uns brots de moraduix

sal 

pebre bo

nou moscada

pebre bord coent

Farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Preparació:

1- Dins un ribell mesclam tots els ingredients (carn, ous, pa ratllat, all capolat , herbes aromàtiqes capolades, sal, pebre bo, nou moscada, pebre bord coent)

2- Feim bolles i les aplanam i enfarinoam i fregim 

3- Si en fas massa les pots congelar enfarinoades, dins bosses de plàstic i seperades dins la bossa. 

4- A l'hora de menjar-les per fregir no cal descongelar. Coure a foc fluix perquè se descongelin per dins i al final a foc fort perquè quedin daurades per fora.

DINAR DE NADAL 2021

Dinar Nadal

Sopa de Nadal

Llomillo de Porc al Pebre bo

Fraules amb Nata 

SOPA DE NADAL

Ingredients 2 racions de sopa:

6 ous guatllara bullits

carn bullida de pollastre

carn bullida de vedella

6 pilotes petites

100 g sopa tiburon 3

800 -1000 ml brou de pollastre light

Preparació:

Dins una tassa de consomé posar  la carn de pollastre i vedella bullida i els ous de guatllara xapats per la meitat. 

Posar a bullir el brou i en bullir hi tiram la pasta tiburon i les pilotes. En ser cuita abocar dins la tassa la sopa amb brou i les pilotes. 

Ingredients:

Per fer 3 litres de brou light

3 litres aigua Solam de Cabras

sal 

grans de pebre bo

mitja ceba

1 porro

mitja tomàtiga

apit

2 cuixes de pollastre de camp

1 tros de carn vedella per bullir

Preparació:

Posar tots els ingredients dins l'olla express i coure ente 20 i 30 minuts. Colar el brou reservar 800 ml per fer la sopa i congelar en ser fred la resta en tuppers de 400-500 ml  

Ingredients:

Per fer 6 pilotes petites + 14 pilotes + 2 hamburgueses: 

500 g carn picada porc i vedella

3 brots moraduix fresc picat

2 brots tomillo llimona fresc picat

3 brots julivert fresc picat

sal 

pebre bo

2 ous

2 cullerades de pa ratllat

mitja ceba picada

nou moscada

clavo 

farina per enfarinoar

oli d'oliva

Preparació:

Dins un bol posam la carn picada, afegim les herbes aromàtiques i les espècies, el pa ratllat i els ous i ho pastam bé. 

Feim les pilotes enfarinoant i fregint en oli d'oliva. 

Reservam 6 pilotes petites per la sopa. 

Les deixam refredar i degotar d'oli i  congelam les sobrants dins bosses de plàstic per 1 ració. 

Feim dues hamburgueses separades amb un plàstic en mig i les congelam dins una bossa de plàstic. 

LLOMILLO DE PORC AL PEBRE BO

Ingredients 2 racions:

1 llomillo de porc

200 ml nata lleugera 18%MG 

50 ml llet

grans de pebre bo

1 cullerada "mantequilla"

oli d'oliva

sal

pebre bo

3 patates petites

3 pastanagons petits

200 g mongetes

Preparació:

1.- Pelar les patates i el pastanago , llevar els capolls a les mongetes. 

2.- Tallar a daus les patates, tallar a rodanxes els pastanago i tallar  a trossos mitjans les mongetes. 

3.- Bullir per separat les patates, el pastanago i les mongetes . 

4.- Tallar les puntes del llomillo a trossets i congelar. Tallar el llomillo restant en 6 trossos gruixats i aplanar per fer filets. 

5.- Trempar amb sal i pebre bo els filets . Dins una paella amb un raig d'oli sofregir-los fins que quedin daurats. Treure i reservar. 

6.- Dins la mateixa paella afegir la cullerada de "mantequilla" i fondre , afegir els grans de pebre bo un poc xafats. 

7.- Afegir la nata i la llet i en bullir afegir els filets i deixar-los acabar de coure. 

8.- Servir els filets acompanyats de la patata, el pastanagó i les mongetes, si és necessari reduir un poc més la salsa abans de servir i posar sobre els filets. 

FRAULES AMB NATA

Ingredients 2 racions:

Nata sprai light

300 g fraules o freses

fideus xocolata

Preparació:

Tallar les fraules a làmines i col•locar de forma atractiva dins un plat i posar 5 munts de nata i afegir fideus de xocolata per damunt.

COCA DE IOGUR

Ingredients:

6 ous

2 iogurs naturals desnatats edulcorats 

2 cullerades de cafè de sucre de vainilla

2 pots de iogur d'oli d'oliva

4 pots de iogur de sucre

6 pots de iogur  farina fluixa (jo vaig mesclar: 3 pots farina fluixa, 2 pots farina força i 1 pot farina 00

2 sobres de llevadura química "El canario"

saïm

Preparació:

Posar tots els ingredients dins una batedora mescladora  elèctrica i remanr uns minuts fins que queda una mescla homogènia i no massa espesa. 

2.- Untar amb saïm un motllo d'uns 25 cm i espolsar de farina. Posar-hi la mescla. 

3.- Posar al forn col·locada a la part d'abaix del forn amb el forn adalt i abaix prèviament  calent a 180ºC durant uns 30-45 minuts

4.- Desmoltllar quan ha refredat un poquet. 

5.- Se poden congelar trossos embolicats dins paper d'alumini i dins una bossa de plàstic tancada hermèticament. 

6.- Per descongelar , llevar la bossa de plàstic i posar el paquet embolicat d'alumni a 165ºC uns 20-30 minuts fins que s'ha descongelat i després pujar la temperatua a 180ºC i encalentir uns 5- 10 minuts més fins que sembla acabada de fer. 

FRIT MARINER - Pasqua 2016

Ingredients per a 8 persones:

360 g gambes pelades congelades
3 sèpies grosses congelades
180 g sèpies petites congelades
250 g aros calamar congelat
400 g tires calamar de pota congelat
500 g pop bullit
1 kg musclos frescs (mejillones) (Aquest pic no n'hi vaig posar)
4 a 6 manats de ceba tendre (sofrits)
5 porros
2 cebes blanques
1 manat de fonoll tendre
1 pebre vermell
150 g pèssols pelats (frescs o congelats)
150 g bessons de faves tendres petits (frescs o congelats)
12 carxofes
suc de llimona
10 patates grosses
alls
llorer
pebres vermells coents secs
sal
pebre bo
pebre bord
oli d'oliva

Preparació:

1.- Primer de tot, com que quasi tot el marisc és congelat convé no descongelar abans de coure per no perdre qualitat i coure adequadament.
2.- Per les gambes , posarem aigua al foc en bullir hi tirarem molta sal, un all "estafaiat" (capoll aixafat) i una fulla de llorer, i seguidament les gambes, esperarem que torni arrancar el bull i deixarem que coguin no més de tres minuts, les retiram del foc,  colam i deixam degotar i les reservam.
3.- Pel calamar, utilitzarem una olla exprés petita, posarem aigua 1/3 de l'olla, molta sal, un all estafaiat i una fulla de llorer. Posarem al foc i en començar a sortir vapor deixarem coure com a màxim 5 minuts. Retirarem del foc, extraurem el vapor per despressuritzar l'olla, i així ja podrem obrir l'olla i colarem i deixarem degotar el calamar i el reservarem.
4.- Per la sèpia, utilitzarem una olla exprés petita, posarem aigua 1/3 de l'olla, molta sal, un all estafaiat i una fulla de llorer. Posarem al foc i en començar a sortir vapor deixarem coure com a màxim 8 minuts. Retirarem del foc, extraurem el vapor per despressuritzar l'olla, i així ja podrem obrir l'olla i colarem i deixarem degotar la sèpia i la reservarem.
5.- Per les carxofes, per evitar que tenyeixin de negre el frit, cal pelar cada carxofa, llevar el capoll, tallar en 8 trossos,  tallar-li els pels  de dins ( si les carxofes són tendres quasi no en tenen)  i finalment posar en remull dins suc de llimona, en estar totes pelades posar aigua al foc en bullir tirar-hi els trossos de carxofa i el suc de llimona deixar coure uns 3 minuts, sols s'han d'escaldar, han de quedar  al dente no s'an de coure, colar deixar degotar i reservar.
6.- Cal tallar la verdura que queda: el pebre vermell s'ha de tallar a daus, la ceba blanca a daus petitons, la ceba tendre i els porros a fines rodanxes. Cal tallar amb tisores molt petit i quasi capolat el fonoll llevant les tiges gruixades. Tallar també els alls a làmines fines, si cal abans  llevar el grell si en té.
7.- Cal tallar la patata a daus de devers 1cm o 1,5cm d'aresta i deixar en remull en aigua fresca fins a l'hora de utilitzar .

8.- Dins una paella gran posarem un raig generós d'oli d'oliva, l'encalentirem  i sofregirem el pebre vermell, desprès afegirem les faves tendre i els pèsols successivament fins que s'hagin afluixat un poc i perdut aigua o descongelat si fas servir pèsols i faves tendres congelades, ho treurem de la paella i reservarem.
9.- Si cal afegirem una altre raig d'oli abans de continuar i sofregirem les làmines d'all, la carxofa, la ceba tendre, el porro, ho tremparem al gust amb sal,  pebre bo, pebre bord i pebres vermells coents, quan ja s'han afluixat hi tiram el pebre vermell. les faves tendres i els pèsols i li donam unes voltes de cullera.
10.- A continuació hi afegim el fonoll, ho remenam bé  i finalment afegim tot el marisc que tenim reservat ho remenam tot bé sense esclafar-ho,  i ho deixam coure unes voltes de cullera.
11.- En aquest moment si vols congelar frit (malgrat el marisc utilitzat fos congelat, ho pots fer tranquil ament ja que ara el marisc s'ha cuit, el que no pots fer es deixar descongelar un aliment a la gelera i després sense processar tornar a congelar), el retires i ho poses dins una carmanyola apta per congelar (sense patata i sense musclos).
12.- Ara el frit s'aboca dins una greixonera de fang.  Finalment abans de servir hi posarem la patata i els musclos.
13.- Uns minuts abans de fregir la patata, la salam, degotam i eixugam dins un pedaç de fil, la fregirem en abundant oli d'oliva (millor dins una fregidora elèctrica), amb una all estafaiat i una fulla de llorer, primer a foc fort , desprès baixam el foc perquè es coguin bé per dins i al final en estar fluixes per dins tornam pujar el foc i donam color, les traiem amb una giradora i degotam dins un plat amb paper de cuina (cel·lulosa). Així ja la podem abocar a dins la greixonera amb la resta de frit i remenar.
14.- Just abans de servir,  obrirem els musclos dins una olla tapada fins que s'obrin les conxes, i les retirarem i tirarem la conxa. Per acabar el plat posarem els musclos sense conxa per damunt la greixonera damunt el frit que hi tenim i ja estarà a punt de servir.
15.- Si hi vols posar peix com mussola, bacallà o rap , cal afegir al final de tot abans dels musclos. Els daus grossos de peix (si era peix congelat l'has de deixar descongelar  el dia abans dins la gelera) s'han de trempar,  degotar, enfarinoar i fregir  i després afegir al frit.

Bon Profit...!!!

CALAMAR A LA ROMANA

Una recepta de calamars a la romana molt ràpida i  de rebosat lleuger.

Ingredients per a 1 ració: 

2 calamars mitjans frescso congelats  o 300g d'anelles de calamar congelades

1 ou

farina fluixa per enfarinoar

sal

llimona

oli d'oliva

Preparació: 

1.- Si els calamrs són congelats cal que les descongelis el dia abans dins la gelera dins un recipient que les permeti degotar a mesura que se van descongelant sense quedar en remull. 

2.- Si els calamars són frescs, neteja-los, treu les cames anant alerta de no rompre la bossa de tinta i lleva les aletes (***). Pela el calamar d'aquesta pell obscura  que tenen, capgira el calamar per poder fer net millor per dins  i renta'ls amb aigua per dins i per fora. Talla els calamars en anelles. 

3.- Eixuga bé els calamars amb un pedaç net de fil i enfarinoa'ls, llevant l'excés de farina usant un colador.

4.- Bat un ou i posa-hi una pica de sal, passa els calamars per aquest ou i fregeix-los en oli d'oliva ben calent fins que s'inflen i tornen daurats.

5.- Treu-los de l'oli amb una giradora i elimina l'excés d'oli posant-los a sobre un plat amb dos fulls de paper de cel·lulosa o paper de cuina. 

6.- S'han de servir acabats de coure ben calents quan encara són cruixents. 

(***).Les aletes i les  cametes del calamar les pots fer servir per fer una altra recepta un altre dia per això si eren calamars  frescs  les pots  congelar (recorda que no pots congelar res que abans ja haves estat congelat). Per netejar pela la pell obscura que duen i lleva la boca que és una bolla que hi ha entre les cametes espitjant amb el dits. Passa per aigua , eixuga dins un pedaç de cuina de fil i posa'ls dins una bosseta de plàstic tancada hermètica sense aire fent servir un elàstic o gometa i etiqueta amb el nom i la data i ja ho pots congelar. 

(***).Per etiquetar faig servir trossets d'etiquetes que m'han sobrat aferrades sobre trossets de plàstic de foltrar llibres que m'han sobrat. Aquests cartellets que per una cara tenen paper i per l'altra plàstic, una vegada escrits amb bolígraf sobre el paper  (res de rotulador ni punta fina, ja que si se banya se corr)  se posa per la cara del plàstic tocant el menjar i l'altra cara tocant la bosseta que conté el menjar, a fi que se pugui llegir una vegada congelat i la tinta i el paper no se banyi. 

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

FRIT DE ME - Pasqua 2011

Ingredients per a 12 persones:

Són els mateixos de sempre però aquest any la variant ésque hi ha posat alls tendres a rodanxes.

2 freixures de me (cor, lleu,  fetge)

1 kg ronyons de me

600-800 g sang cuita arreglada.
4 manats de sofrits

2 manats de cebes tendres

2 manats d'alls tendres

2 manats de porros
2 manadets de fonoll tendre
200 g pèsols pelats
200 g favetes tendres pelades
2 pebre vermell
12-15 patates grossetes
9 carxofes
1 ceba grossa
alls
llorer
pebre coent capolat
pebre bord
pebre bo
sal
oli d'oliva
Llimones

Preparació

1.- Amb antelació se renta la freixura amb sal, llimona i aigua: el cor per fora se li lleva el greix que pugui tenir aferrat i per dins sol tenir coàguls de sang i s'ha d'obrir per fer net, els ronyons s'han de pelar i fer net bé, el fetge i el lleu basta passar amb aigua per llevar restes de sang que tenguin.

2.- Una vegada està tot ben net se talla a daus petits, i se posa cada cosa separada dins un ribell amb un plat girat al fons perquè el frit pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i ho deixam dins la gelera fins que ho necessitem.

3.- Se pelen ses patates i sa tallen a daus petits i se deixen en remull amb aigua freda

4.- Se pelen, se renten i se tallen els alls, els sofrits ,les cebes tendres i els porros a rodanxes fines incloent la part verda de les fulles més tendres.

5.- El pebre vermell se renta i se talla a quadrets.

6.- Se pelen i se renten els pèsols i les favetes tendres

7.- Se pelen, se renten i se tallen les carxofes cada una en 8 bocins i se posen dins suc de llimona perquè no tornin negres mentre se té aigua al foc i quan bull si tiren les carxofes i el suc de llimona i se bullen uns 2 o 3 minuts. Se treuen i se deixen degotar bé.

8.- Se pela, se renta i se pica molt fina la ceba.

9.- Se renta el manat de fonoll se fa degotar bé, se trien de cada brot les fulles més tendres i fines i se talla amb unes tisores de cuina dins un ribell, un tassó gros o similar que sigui alt quan ja està tot tallat , encara ho tallam més amb les tisores dins el ribell fins que queda ben finet.

10.- Treim les patates de dins l'aigua i les eixugam dins un pedaç blanc de cuina de fil, i les posam sal al gust.

11.- Una vegada que ja ho tenim tot preparat podem començar a fregir amb abundant oli i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats, primer fregim les patates , després el pebre vermell i ho anam col·locant dins una greixonera de fang.

12.- Després començam a fregir per separat i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats cada vegada i en el següent ordre, el cor, els ronyons, el fetge i finalment el lleu , d'aquesta forma l'oli de fregir se va embrutant a poc poc i tot el menjar agafa el seu color natural. Se va posant dins la greixonera juntament amb els alls i part de les fulles de llorer no cal posar-les totes al frit.

13.- Se treu part de l'oli o bé se posa una oli net el suficient per sofregir les verdures.

14.- Primer hi posam la ceba amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer, fins que se redueix una mica, després hi posam les favetes i a continuació els grells i el porro en haver-se afluixat un poc ja hi podem posar els pèsols i les carxofes una vegada que la verdura està quasi cuita hi posarem: fonoll capolat, sal, pebre bo, pebre bord, una mica de pebre coent capolat i un pebre coent al teu gust. Tot el temps ho anam remant bé però sense rompre la verdura.

15.- Finalment abocam la verdura i la mica d'oli de sofregir dins la greixonera i ho mesclam tot ben mesclat i ja està. Ho deixam així si ho volem menjar al dia següent. En el moment de menjar s'ha de posar al foc per acabar d'encalentir , s'ha de servir ben calent. Si se menja el dia següent de fer-se és més gustós perquè s'ha confitat.

16.- Se pot congelar dins un recipient de plàstic hermètic quan sigui fred però sense posar-hi patata i quan s'ha de descongelar se deixa una estona fora del congelador, se posa dins una greixonera, després s'encalenteix i se li afegeix la patata fregida al moment i sembla fet del mateix dia.

PIZZA ABC per a infants

Ingredients (per a dues pizzes de 24 cm i 34 cm de diàmetre respectivament):

Pasta gruixada:
350g farina fluixa
150 ml aigua tèbia
25 g llevadura de pa
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 cullerada sopera de sucre
1 cullerada postre de sal

Farçit:
250g de formatge Mozzarella
125g pernil dolç
200g xampinyons
1 ceba tendre petita
4 o 5 tomàtigues de penjar maduretes
olives negres
sal
pebre bó
orenga
oli d'oliva

Preparació:

1.- Dissolem la llevadura amb l'aigua tèbia i mesclam amb amb una cullerada de la farina.
2.- En un bol posam la resta d'ingredients i la llevadura dissolta, ho pastam bé fins que quedi una pasta elàstica.
3.- En feim tres parts de la pasta, de dues de les parts en farem una bola per la llauna grossa i de l'altre part una altre bola per a la llauna petita.
4.- Untam les dues llaunes amb oli d'oliva i hi aplanam amb l'ajuda d'un corró les dues boles de pasta a fi que quedi ben prima.
5.- Punxam la pasta perquè no puji massa i ja la podem untar amb la tomàtiga pelada i capolada (per pelar les tomàtigues i que se desferri la carn de la pell fàcilment has d'afluixar la pell per això has de passar un ganivet per la part de la fulla que no talla fent com si les pelessis, desp´res ja pots estirar la pell que desferra molt bé. Si vols una vegada picada si no t'agraden les llavors la pots fer passar per un colador usant una massa de morter, te quedara una salsa molt fina)
6.- La tremparem amb una miqueta de sal, pebre bó i orenga al teu gust. També hi posarem un poquet d'oli d'oliva sense passar-nos.
7.- Afegirem tires de pernil dolç, làmines de xampinyons i rodanxes de ceba.
8.- A damunt de tot hi posarem daus o tires de mozzarella i adornarem amb olives negres.
9.- Amb el forn previament calent a 200ºC ja la podrem enfornar durant uns 10-15 min fins que quedi la pasta daurada i el formatge fus.
10.- Surt una pasta flonja i fluixa (malgrat no sigui de textura genuinament italiana) que serveix perquè els infants la puguin menjar bé sense esforç.
11.- CONGELAR. Una vegada muntada la pizza sobre la llauna la tapes amb film trasparent i la poses al congelador, en estar dura la treus de la llauna i la fiques dins una bossa de plàstic nova, la tanques hermèticament i li poses nom i data.
12.- DESCONGELAR. Quan la vulguis menjar sense descongelar la pots posar al forn calent a 200ºC durant 15-20 min fins que quedi la pasta daurada i el formatge fus.

FRIT DE ME - Pasqua 2009

Ingredients per a 6 persones:

1 freixura de me (cor, lleu, ronyons, fetge, vèrtoles...)
300 - 400 g sang cuita arreglada.
budells (si les pots conseguir)
butza(si les pots conseguir)
2 manats de grells
1 manat de porros
1 manat de fonoll tendre
100 g pèsols pelats
100 g favetes tendres pelades
1 pebre vermell
8 o 9 patates grossetes
6 carxofes
1 ceba mitjana
alls
llorer
1 o 2 pebres coents
pebre coent capolat
pebre bord
pebre bo
sal
oli d'oliva
Llimones

Preparació

1.- Amb antelació se renta la freixura amb sal, llimona i aigua: el cor per fora se li lleva el greix que pugui tenir aferrat i per dins sol tenir coàguls de sang i s'ha d'obrir per fer net, els ronyons s'han de pelar i fer net bé, el fetge i el lleu basta passar amb aigua per llevar restes de sang que tenguin.

2.- Una vegada està tot ben net se talla a daus petits, i se posa cada cosa separada dins un ribell amb un plat girat al fons perquè el frit pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i ho deixam dins la gelera fins que ho necessitem.

3.- Si has pogut aconseguir budells i butza les has de rentar molt molt bé amb molta aigua sal i llimona o vinagre i els budells s'han de girar per l'inrevés per fer ben nets i al final se trenen (se fa una tronyella especial amb un sol cap, un altre dia vos penjaré un vídeo).

4.- Se bull la butza i la tronyella de budells durant una hora o dues fins que s'afluixa (procura tenir la casa ventilada perquè fa molta olor) en haver refredat sa tallen a bocinets. També se talla la sang a daus petits

5.- Se pelen ses patates i sa tallen a daus petits i se deixen en remull amb aigua freda

6.- Se pelen, se renten i se tallen els grells i els porros a rodanxes fines incloent la part verda de les fulles més tendres.

7.- El pebre vermell se renta i se talla a quadrets.

8.- Se pelen i se renten els pèsols i les favetes tendres

9.- Se pelen, se renten i se tallen les carxofes cada una en 8 bocins i se posen dins suc de llimona perquè no tronin negres mentre se té aigua al foc i quan bull si tiren les carxofes i el suc de llimona i se bullen uns 2 o 3 minuts. Se treuen i se deixen degotar bé.

10.- Se pela, se renta i se pica molt fina la ceba.

11.- Se renta el manat de fonoll se fa degotar bé, se trien de cada brot les fulles més tendres i fines i se talla amb unes tisores de cuina dins un ribell, un tassó gros o similar que sigui alt quan ja està tot tallat , encara ho tallam més amb les tisores dins el ribell fins que queda ben finet.

12.- Treim les patates de dins l'aigua i les eixugam dins un pedaç blanc de cuina de fil, i les posam sal al gust.

13.- Una vegada que ja ho tenim tot preparat podem començar a fregir amb abundant oli i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats, primer fregim les patates , després el pebre vermell i ho anam col·locant dins una greixonera de fang.

14.- Després començam a fregir per separat i amb una fulla de llorer i 2 alls estafaiats cada vegada i en el següent ordre, les vèrtoles, el cor, el lleu, els ronyons (si cal hi pots afegir algun ronyó de més si t'hi agrada perquè són petits) i finalment el fetge, d'aquesta forma l'oli de fregir se va embrutant a poc poc i tot el menjar agafa el seu color natural. Se va posant dins la greixonera juntament amb els alls i part de les fulles de llorer no cal posar-les totes al frit.

15.- Se treu part de l'oli o bé se posa una oli net el suficient per sofregir les verdures.

16.- Primer hi posam la ceba amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer, fins que se redueix una mica, després hi posam les favetes i a continuació els grells i el porro en haver-se afluixat un poc ja hi podem posar els pèsols i les carxofes una vegada que la verdura està quasi cuita hi posarem: fonoll capolat, sal, pebre bo, pebre bord, una mica de pebre coent capolat i un pebre coent al teu gust. Tot el temps ho anam remant bé però sense rompre la verdura.

17.- Finalment abocam la verdura i la mica d'oli de sofregir dins la greixonera i ho mesclam tot ben mesclat i ja està. Ho deixam així si ho volem menjar al dia següent. En el moment de menjar s'ha de posar al foc per acabar d'encalentir , s'ha de servir ben calent. Si se menja el dia següent de fer-se és més gustós perquè s'ha confitat.

18.- Se pot congelar dins un recipient de plàstic hermètic quan sigui fred però sense posar-hi patata i quan s'ha de descongelar se deixa una estona fora del congelador, se posa dins una greixonera, després s'encalenteix i se li afegeix la patata fregida al moment i sembla fet del mateix dia.

PANADES: CARN, PÈSOLS O PEIX- Pasqua 2009

Panadetes de Pèsols

Panadetes de Carn

Panades de Carn de sa Mami

Panades Carn

Panades de peix de sa Mami

Ingredients:

1.- Pasta

Versió Original
1 tassó d'aigua
1 tassó d'oli
1 tassó de saïm
La farina fluixa que se beu.

Versió 1 (aprox. 16 panades):
1 kg farina fluixa
200 ml d'aigua
200 ml d'oli
200 ml de saïm
La pasta surt molt gustosa però menys cruixent i s'han de menjar en pocs dies.

Versió 2 (aprox. 16 panades O 48 panadetes de refresc):
1 kg farina fluixa
300 ml d'aigua
200 ml d'oli
100 ml de saïm
La pasta surt més cruixent.

Versió 3 (aprox. 16 panades):
1 kg farina fluixa
300 ml d'aigua
150 ml d'oli
150 ml de saïm
La pasta surt més cruixent.

2.-Farçit CARN

Versió 1: Carn de porc
1 o 1,5 kg de magre de porc
1 kg de llomillo de porc
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta
1 tros de xuia magre

Versió 2: Carn de me
1 o 1, 5 kg de cuixa de me sense os
1 kg de braç de me sense os
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta
1 tros de xuia magre salada

3.- Farçit PÈSOLS

750 g pèsols pelats
100 g de pernil salat
2 porros
oli d'oliva
1 botifarró coent
1 tros de sobrassada coenta


4.- Farçit MUSSOLA

Mussola
Julivert

ceba tendre

porro
.
.

5.- Farçit TONYINA

Tonyina de llauna
Julivert

ceba tendre

porro
.
.

6.- Tamany

Panadetes: panada 25g + tapadora 10g
Panades: panada 75-100g + tapadora 20-30g


Preparació

Pasta i forma de la panada

1.- Fonem i mesuram el saïm i el deixam refredar una mica , mesuram l'oli i l'aigua i pesam la farina.

2.- Dins un ribell posam la farina i feim un clot on hi posarem l'aigua , l'oli i finalment el saïm.

3.- A continuació ho pastarem bé (pegant punyades i fent bocins i tornat a agrupar-los i pastar igual que si fessim sa bugada (la colada)) fins que lligui formant una pasta més o manco forta depenent de la temperatura a la que haguim posat el saïm, si trobau que vos surt clara deixau-la reposar una mica en un lloc fresc i si així encara no va bé, per ventura, caldrà afegir una mica més de farina .

4.- Una vegada feta la pasta pesam boles de entre 75-100 g per fer la panada i boles de entre 20-30g per fer la tapadora. Per fer panadetes de refresc d'una mida de 4 o 5 cm de diàmetre has d'agafar 25g per la panada i 10 g per la tapadora.

5.- Per buidar la panada i donar-li forma agafam una bola grossa i girant entre les mans li donam forma esfèrica i desprès la posam sobre una taula untada d'oli i la feim girar en un eix vertical entre les mans formant un con i desprès amb el dit gros pitjam la punta del con cap a baix i al mateix temps amb els altres dits i fent girar la panada en un eix vertical anam pitjant i li donam forma de senalla.



Farcit de Pèsols

1.- Abans de res sofregim dins una paella amb dues cullerades d'oli d'oliva, el pernil salat i els porros tallats a rodanxes primes , una vegada té color , hi afegim els pèssols però sols li donam dues voltes i per acabar afegim pebre bó al gust i rectificam de sal si és necessari. Hp deeixam refredar.

2.- Tallam a daus el botifarró i la xuia desprès feim boletes de sobrassada.

3.- Una vegada la panada està buida posam al fons una boleta de sobrassada , un dau de botifarró i un dau de xuïa. Després l'anam omplint amb els pèsols que tenim reservats procurant que la sobrassada i la xuia quedin ben tapades de pèsols a fi que les panades no vessin en coure.

4.- En tenir-les ben plenes de carn , agafam una bola petita de pasta i en feim una bola i l'aplanam per fer la tapadora. Posam la tapadora sobre la panada i anam pessigant juntes les voreres de la panada i de la tapadora a fi de que quedi tancada i després feim una corda (pessigant i doblegant les voreres) tot voltant de la panada com a decoració.

5.- La picam al mig amb una forqueta petita perquè no exploti en coure i la posam damunt una llauna o bé a sobre un cercle de paper encerat untat d'oli i desprès sobre una placa de forn.

6.- Amb el forn calent les podem enfornar a 165-180ºC durant 45-60 min fins que tenen sol a la part de a baix i color a la part de a dalt.

7.- Se treuen del forn i se deixen refredar una mica sobre una reixeta i ja se poden menjar.

8.- Una mica calentes són boníssimes...!!!

Farcit de Carn

1.- El vespre abans tallam la carn a daus i la trempam amb sal i pebre bo i al posam dins un ribell amb un plat girat al fons perquè la carn pugui degotar i tapam el ribell amb un altre plat i la deixam dins la gelera fins el dia següent.

2.- Tallam a daus el botifarró i la xuia desprès feim boletes de sobrassada.

3.- Una vegada la panada està buida posam al fons una boleta de sobrassada , un dau de botifarró i un dau de xuïa. Després l'anam omplint amb els daus de carn que tenim reservats procurant que la sobrassada i la xuia quedin ben tapades de carn a fi que les panades no vessin en coure.

4.- En tenir-les ben plenes de carn , agafam una bola petita de pasta i en feim una bola i l'aplanam per fer la tapadora. Posam la tapadora sobre la panada i anam pessigant juntes les voreres de la panada i de la tapadora a fi de que quedi tancada i després feim una corda (pessigant i doblegant les voreres) tot voltant de la panada com a adorno.

5.- La picam al mig amb una forqueta petita perquè no exploti en coure i la posam damunt una llauna o bé a sobre un cercle de paper encerat untat d'oli i desprès sobre una placa de forn.

6.- Amb el forn calent les podem enfornar a 165-180ºC durant 45-60 min fins que tenen sol a la part de a baix i color a la part de a dalt.

7.- Se treuen del forn i se deixen refredar una mica sobre una reixeta i ja se poden menjar.

8.- Una mica calentes són boníssimes...!!!


Conservació:

1.- Fora de la gelera poden durar uns 2 dies i dins la gelera 4 o 5 dies.

2.- També se poden congelar però cal treure-les del forn una mica abans que les falti una mica per acabar de ser cuites, se deixen refredar completament sobre una reixeta i s'emboliquen de una en una amb paper de cel·lulosa i desprès amb paper d'alumini i finalment dins una bossa de plàstic tancada hermèticament amb un elàstic, se posa una etiqueta amb la data i el contingut i a la conservadora s'ha dit... Se poden conservar 6 mesos perfectament.

3.- Per descongelar se li treu tot l'embolcall i se posen sobre la reixeta del forn a una temperatura de 65ºC i en estar descongelada (en tocar-la no està gelada) se puja el forn un 10 min a 100-125ºC.
Però si les vols calentes que semblin acabades de coure posa-les 10 min més a180ºC.

CRESPELLS D'INCA - Pasqua 2009

Fets meus

Fets de sa Mami

A Inca els crespells no són galetes en forma d'estrelles, flors o cors...etc sinó que són unes coques altes de uns 20 cm de diàmetre, que se mengen mullades amb llet o aigua fresca o bé llescades fent sopes escaldades de llet bullida amb una branca de canyella i amb un tros de clovella de llimona ben prima i sucre a voler. També de nina per berenar en menjava una llesca plena de sucre en pols.
Aquesta costum de Pascua s'ha anat perdent a moltes cases degut a que duen molta feina i s'ha d'esperar molt. Antiguament a les pastisseries en feien,  però actualment sols sé d'un lloc que en fan de bons, a la Panaderia de Ca'n Alba a la carretera de Palma,  en fan tot l'any però amb patata.

Ingredients:

Recepta Mami Foto (14 crespells):
3 kg de farina de força
1 kg de sucre
300-500g de llevat de pa (levadura)
18 ous
500 g de saïm
125 ml de taronjada natural
200 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Se fan crespells de 450g de pasta cada un i se couen al forn 200ºC durant 15 min.

Recepta original Padrina Fanals (Antònia) (18 crespells):
3 kg de farina de força
1 kg de sucre
300 g de llevat de pa (levadura)
18 ous
750 g de saïm
200 ml de taronjada natural
200 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 1 (12 crespells):
2 kg de farina de força
667 g de sucre
200 g de llevat de pa (levadura)
12 ous
500 g de saïm
125 ml de taronjada natural
125 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 2 (9 crespells):
1,5 kg de farina de força
500 g de sucre
125 g de llevat de pa (levadura)
9 ous
375 g de saïm
100 ml de taronjada natural
100 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 3 (6 crespells):
1 kg de farina de força
350 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
250 g de saïm
75 ml de taronjada natural
75 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta versió 4 - diabètics (6 crespells):
1 kg de farina de força
300 g de fructosa
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
250 g de saïm
50 ml de taronjada natural
50 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva
El diabètics en poden menjar amb moderació.

Recepta versió 5 (4 crespells):
700 g de farina de força
245 g de sucre
70 g de llevat de pa (levadura)
4 ous
175 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Recepta Padrina Punta (Francisca) (12 crespells):
12 ous
2 kg farina
400 g saïm
600 g sucre
1 tasso de llet o aigua
200 g patata
llevadura


Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!