BUNYOLS DE CIGROS I CARABASSÓ AMB SALSA DE IOGUR

Ingredients 20 unitats:

Bunyols

250 g cigrons cuits

1 carabassó blanc petit (180 g)

1 pastanagó (80 g)

1/2 ceba blanca (30 g)

2 cullerades soperes farina blat de moro 

2 cullerades soperes farina cigrons

1 ou

5g llevadura química

sal

pebre bo

nou moscada

oli d'oliva per fregir

Salsa Iogur

1 Iogur natural (edulcorat) (120 g)

1 cullerada sopera suc de llimona

Preparació:

1- Pelam, rentam i ratllam el carabassó, el pastanagó i la ceba. Afegim sal i ho deixam degotar 10 min  per llevar l'exces d'aigua.

2- Capolam els cigrons amb la batedora de braç i afegir l'ou per picar millor.

3- Llevam l'excés d'aigua de la mescla de la verdura ratllada exprimint amb les mans i deixant en un altre recipient.

4- Juntam les dues mescles i afegim: sal, pebre bo, nou moscada, la farina blat de moro, la farina cigrons i la llevadura química i mesclam bé. 

5- Posam oli d'oliva a foc mitjà i fregim (quan l'oli sigui calent) cullerades soperes de la mescla i en estar daurades les treim sobre un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli. 

6- Per fer la salsa mesclam un iogur amb el suc de llimona.  El meu iogur era natural edulcorat i la salsa ha sortit dolça i també ha estat ben bona. 

_________________________________________

Recepta Inspirada en els Mücver Turcs de la web Food and Glory:

Video Recepta Mücver Turcs

Ingredients 13 unitats:

Bunyols

850 g carabassó blanc

1 pastanagó

3 o 4 cebes tendres o alls tendres

100 g farina blat

2 ous

5g llevadura química

sal

eneldo

julivert

pebre bo

Salsa Iogur

250 g Iogur grec natural

1 cullerada sopera suc de llimona

PATATES ARRUGADES AMB SALSA DE PEBRE VERMELL

Ingredients:

5 patates petitones o patatons (Hort Escolar)

sal marina

pebre vermell cruu

pebre vermell fregit

pebre bord coent

sal

farigola (tomillo)

oli d'oliva

vinagre d'arròs

Preparació:

1- Bullim les patates amb la pell amb abundant aigua i molta sal. 

2- En ser cuites colam s'aigua i les feim botar al foc dins el mateix recipient fins que s'arrugen i per damunt la pell hi queda una capa de sal a mesura que s'eixuguen i s'arrugen. 

3- Preparam la salsa capolant amb una picadora elèctrica tots els ingredients: Pebre vermell fregit i creu, sal, pebre bord coent, farigola, oli d'oliva i vinagre d'arròs. 

4- Es serveixen calentes amb la salsa a part. 

CULIS GERDS o "FRAMBUESAS"

Ingredients:

100 g frambuesas

45 g sucre

30 ml aigua mineral

suc de 1/4 llimona petita

Enllaç:

https://www.recetasgratis.net/receta-de-coulis-de-frutos-rojos-73871.html

SALSA DE PEBRE VERMELL I SALSA DE TOMÀTIGA DE RAMELLET

Ingredients:

Per a la salsa de pebre vermell

125 g pebres vermells en conserva o 2 o 3 pebres torrats

mitja ceba blanca

1 all

llorer

sal 

pebre bo

oli d'oliva

aigua mineral

Per a la salsa de tomàtigues de ramellet

3 o 4 tomàtigues de ramellet grosses

mitja ceba blanca

1 all

llorer

sal 

pebre bo

oli d'oliva

aigua mineral

Preparació:

1- Capolar la ceba blanca i l'all , sofregir amb un bon raig d'oli d'oliva i una fulla de llorer,  fins que la ceba es confita. 

2- Capolar el pebre o la tomàtiga i afegir al sofrit i coure un ratet. 

3- Afegir un poc d'aigua mineral si queda massa espessa.

4- Una vegada cuita passar pel xino i pel colador a fi que quedi una salsa fina. 

SALSA BOLONYESA DE PAVO AMB XAMPINYONS

Ingredients:

500 g carn picada de pavo

50 g pernil salat capolat

150 g xampinyons en conserva

400 g tomatiga capolada Mutti 

2 alls picats

1/2 ceba grossa picada

sal

pebre bo

llorer

nou moscada

VERDURA AMB "BECHAMEL" GRATINADA

Ingredients per 1 o 2 racions:

Per la verdura

300-400 g coliflor, bròquil i pastanagó

75 g pernil salat a daus petitons

1 ceba tendre laminada

"mantequilla"

Per la "Bechamel":

400-500 ml llet desnatada

2 cullerades de farina 00

"mantequilla"

sal

pebre bo

nou moscada

3 cullerades de formatge en pols

Per gratinar:

Formatge ratllat

"mantequilla"

Preparació:

1.- Coure les verdures al vapor que no quedin cuites del tot.

2.- Sofregir el pernil salat i la ceba tendre laminada amb mitja cullerada de mantequilla.

3.- Untar amb "mantequilla" una safata o un recipient apte per forn i posar dins la verdura i per sobre el sofrit de pernil i ceba tendre.

4.- Per fer la bechamel a foc suau fonem una cullerada de mantequilla i remenant sense aturar afegim la farina poc a poc perque quedi ben incorporada i no fasi grums. 

5.- A continuació anam afegint la llet cullerada a cullerada a fi de que quedi ben incorporada i no fasi grums, quan la mescla és practicamemt líquida afegim tota la llet que falta. 

6.- Sense deixar de remanar seguim encalentint i afegim les cullerades de formatge en pols  una a una fins que quedi ben incorporat, seguim remanant i encalentinit a foc suau fins espessir-se. Posam sal , pebre bo i nou moscada al gust.  

7.- Posam la bechamel per damunt la verdura i espolsam per sobre formatge ratllat i uns pilotets de mantequilla per coure devers 10- 15  minuts a 180ºC a la part del mig del forn. Després gratinam a 200ºC devers 5-10 minuts.

8.- S'ha de servir calent  com plat únic o bé com a guarnició de carn rostida.

SALSA "BOLOÑESA" DE SOJA TEXTURITZADA

Ingredients:
1 ceba blanca grossa capolada
2 alls capolats
400 g tomatiga capolada
60 g pebre vermmell torrat i capolat
100 g xampinyons a quadradrets petitons
150 g soja texturitzada
Oli d'oliva
Llorer
Sal
Pebre bo
Nou moscada
Clau

Preparació:
1.- Capolar tot  els ingredients per separat.
2.- Sofregir amb una fulla de llorer  la ceba i l'all capolats fins que redueixen.
3.- Afegir els xampinyons i sofregir un poc més,
4.- Afegir els pebre i la tomàtiga capolats i sofregir
5.- Finalment afegir la soja,  trempar amb sal, pebre bo, clau i nou moscada i seguir sofregint fins que sigui cuit.
6.- Ja se pot servir amb burballes de pasta fresca casolana, o amb fideus llargs de pasta seca comercial.

TAGLIATELLE DE PASTA FRESCA - Burballes de pasta fresca

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2016/04/pasta-fresca-tagliatelle.html

POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA

Ingredients per a 2 racions: 

4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
 1 o 2 trufes
llet semidesnatada

Preparació: 

1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min  la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i  el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts,  la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior  que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal  i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també  a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.

RELLOM DE VEDELLA AMB SALSA ROQUEFORT

Ingredients (4 racions):
4 medallons de rellom de vedella
100 g Formatge Roquefort o formatge blau
200 ml Nata o crema de llet per cuinar Nou moscada
Pebre bo acabat de moldre
Sal
2 Cullerades soperes Conyac o brandi  1 Cullerada Mantega sense sal

Preparació (30 minuts):
Salsa
1.- Posem una paella al foc amb la mantega, quan estigui gairebé fosa afegim el formatge trossejat i quan aquest també estigui fos afegim el conyac, deixem coure 3 minuts perquè s'evapori l'alcohol, després afegim la nata, remenem bé, condimentem amb el pebre mòlt i la nou moscada al gust.

2.-Deixem coure a foc mig 5 minuts, rectifiquem de sal si li fa falta i ja la tenim a punt. Tastau-la us encantarà.

Bistec molt fet
3.- Aplanar cada medalló pegant un parell de cops amb l'aplanador. Trempar cada un amb pebre bó i oli d'oliva en sprai.
4.- Posar la torradora al foc a foc fort i en ser ben calenta i posam els filets ho seixam coure per una cara i desprrs per l'altra , donar una segona volta per cada cara i trempar amb sal.
5.- Servir calent acompanyat de la salsa també calenta.

TAGLIATELLE CARBONARA (de pasta fresca casolana i salsa Carbonara original)

Ingredients per 1 o 2 ració:

Per bullir la pasta
100-150g Tagliatelle de pasta fresca
1 fulla llorer
1 all
clau en gra (clavo)
nou moscada
pebre bo en gra
sal
oli d'oliva

Per la salsa Carbonara
1 ou
50 g formatge Parmesano ratllat
75 g bacó
1 all
sal
pebre bo
oli d'oliva

Preparació:

1.- Per bullir la pasta posarem abundant aigua  (3-4 litres) al foc amb una cullerada de sal, un raig d'oli d'oliva, un all estafaiat, una fulla de llorer, un polsi de nou moscada, uns grans de pebre bo i uns grans de clau.
2.- En començar a bullir l'aigua hi tiram la pasta que tenim estesa assecant-se. Coure uns 8-10 minuts a foc moderat-fort, fins que estigui al dent. En estar la colarem i reservarem.
3.- Mentre batrem l'ou i afegirem el formatge ratllat, sal i pebre bo i seguirem batent fins tenir una mescla homogènia.
4.-Al final posarem un raig d'oli d'oliva dins una paella i sofregirem el bacó i l'all tallat en làmines fines fins que estiguin un poquet daurats.
5.- Hi afegim la pasta acabada de bullir i sofregirem un poc, volta i volta, apagarem el foc i afegirem la salsa i remenarem, així l'ou se courà  un poc, sense coagular, sols amb la calentor de la pasta.
6.- Així ja està llesta i ja se pot servir. Bon Profit...!!!.

SALSA MAHONESA AMB OU SENCER

Ingredients: 

1 ou
250 ml Oli d'oliva
sal
suc de llimona

Preparació:

Dins un vas alt per a braç batedor hi cascam l'ou sencer procurant que no hi caigui gens de clovella (per evitar malaties, per això cal pegar al cop a l'ou a un altre recipient diferent del vas que hem de fer servir)  i afegim un polsineu de sal i tot l'oli anat en compte de no rompre el vermell de l'ou.
Hi aficam el braç batador aturat fins al fons i el posam en marxa i anam pujant molt lentament veient com se va formant (el col·loide de) la Mahonesa.
Finalment rectificam de sal i hi afegim una culleradeta de suc de llimona ho remanam amb cura i finalment i posam una culleradeta d'aigua bullent i veurem com la mahonesa se coagula més i d'aquesta manera se conserva més. Se conserva dins la gelera durant un dia o dos.

ESPINACS A LA CREMA

Ingredients: 
 1 kg espinacs congelats
500 ml nata 35%MG
100g formatge en pols
formatge Parmesano ratllat per gratinar
1 cullerada de farina de blat Maizena
1 cullerada de margarina
1 ou batut
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació: 
Fem pegar un bull als espinacs seguint les instruccions del paquet ,  sols que se descongelin, les colam i degotam molt bé.
Dins un perol fonem la margarina, afegim els espinacs les sofregim a fi d'eliminar humitat i afegim la farina ho seguim remenant fins que quedi ben mesclat.
Afegim la nata i el formatge en pols, ho remanem be i ho fem coure tal com faríem amb una beixamel fins que la preparació se va desferrant del perol.
Ho posam dins un recipient de forn i ho gratinam al forn amb un poc de formatge Parmesano pel damunt.

TUMBET RECONSTRUIT

Ingredients per 1 tapa d'aperitiu o degustació: 

2 tallades d'albergínia torrada
2 rodanxes de formatge Gouda
2 ous de guàtllara estrellats
2 medallons de llomillo de porc
1 patata a daus fregida
Salseta de pebre vermell torrat i ceba blanca
Sal
Pebre bo
Oli d'Oliva
Llorer
All

Preparació: 

Cuinar tots els ingredients i col·locar-los en sostres sobre la salsa que ha de cobrir el plat.
Col·locar els ingredients fent els sostres segünets: albergínia-Gouda-llomillo-ou-albergínia-Gouda-ou
Adornar amb la patata, l'altre medalló de llomillo, l'all i el llorer.

POLLASTRE TORRAT ACOMPANYAT DE CEBA CONFITADA AL CONYAC

ALL I OLI

Ingredients: 
3 alls
sal
100 ml oli d'oliva

Preparació:
Pelar els alls,  llevar el capoll i el grell del mig -si enté perquè no siguin novells-.
Posar els alls tallats en quatre bocins dins un morter amb un poc de sal perquè en picar-los no botin.
Picar amb sa massa de fusta molt ben picats fins que fassin con una espècie de pasteta.
En aquest moment afegim oli en un raig prim  remanant tot el temps en moviments circulars amb la massa de fusta sempre en el mateix sentit (no sé si influeix o no agafar el sentit de rotació a favor de Coriolis o en contra...!!!jejejeje Coriolis força ficticia que depen del punt de referència de l'observador que se mou  sobre un sistema que gira. No influeix és imperceptible inclús en els lavabos, sols afecta a gran escala), sense deixar de remanar en cap moment. Has de sentir giscar la salsa.
Afegir oli fins que se forma una bona quantitat de salsa que té textura de pomada.
Rectifica de sal i ja està llesta.
Feta així és bastant potent i picant amb poca basta per assaborir-la.

BURBALLES AMB CARBONARA DE NATA

Ingredients: 

250 g burballes
1/2 ceba blanca mitjana
90 g pernil salat
200 ml nata líquida 35% MG
5 alls
fulles de llorer
pebre bo en bolles
clavo en gra
nou moscada en pols
oli d'oliva
sal
orenga
formatge ratllat

Preparació:

1.- Bullirem  "al dente" les burballes amb abundant aigua i sal, amb un raig d'oli , unes bolletes de pebre bo, uns grans de clavo, una mica de nou moscada en pols,  una fulla de llorer, i dos alls estafaiats.
2.- En una pella sofregirem amb oli la ceba tallada a daus petitons i tres alls també tallats a daus molt petitons. Afegirem el pernil salat picat petit. Finalment hi posarem la nata i deixarem que pegui un bull.
3.- Finalment hi afegirem les burballes ho meslcarem bé ho retirarem del foc i ho servirem calent amb formatge ratllat i orenga per damunt.

BURBALLES VERDES A LA CARBONARA AMB PERNIL SALAT

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

SPAGHETTI BOLONYESA LIGHT - Fideus llargs a la Bolonyesa Lleugera

LLOMILLO DE PORC AMB SALSES "CHILI" PICANT I DE PEBRE BÓ