PAELLA CEGA DE MARISC

Ingredients:

 (Per fer 2 o 3 paelles per dues racions)

400 g Calamarins a rodanxes o anelles

100 g Sèpia a quadrets

100 g Gamba pelada

100 g Llagostins pelats

150 g Xampinyons tallat a quartos

150 g Pastanagó

100 g Mongetes verdes congelades

1 Ceba blanca mitjana capolada

200 g Tomàtiga capolada Mutti

1 L Brou pollastre Aneto

Oli d'oliva

Saïm

Sal

Pebre bo

Safrá en pols

Arròs bomba (80g per ració)

Pebre vermell torrat en conserva (60g) 

Preparació:

1- Pelar, rentar, capolar i sofregir la ceba amb un bon raig d'oli d'oliva.

2- Afegir el pastanagó pelat, rentat i tallat a rodanxes i sofregir uns minuts

3- Afegir la sèpia i el calamar i sofregir uns minuts

4- Afegir la gamba i els llagostins  i sofregir uns minuts. 

5- Finalment afegir els xampinyons i les mongetes i sofregir uns minuts.

6- Afegir la tomàtiga capolada i posar sal i pebre bo al gust remenar i deixar sofregir. 

7- Finalment afegir el brou i deixar bullir uns minuts fins que tot està quasi cuit. 

8- Amb el "fondo" fet ja podem fer l'àrros. Sofregim l'arròs amb un poc de saïm i anam afegint brou i tallades fins que sigui cuit. Dissolem el safrà en pols en un cullerot de brou calent i li tiram i ho remenam. 

9- Finalment ho decoram amb pebre torrat i deixam estovar abans de servir. 

GROGILLO DE LLUÇ AMB SÈPIA, CALAMAR I GAMBES (Safrà)

Ingredients 3 racions:

5 filets de lluç (400 g)

300 g gambes pelades

400 g calamarins nets

100 g sèpia 

1 ceba blanca grossa capolada

4 tomàtigues de penjar capolades (sense llavors ni pell)

50 g pinyons torrats

150 g pèssols (opcional)

2  dosis brins safrà

Vermout Blanc (Martini)

300ml aigua mineral

sal

picada

2 dosis brins safrà

25 g pinyons torrats

25 g ametlles torrades

3 alls

julivert

sal

PICA-PICA DE SÈPIA

Ingredients 2 racions:

400 g sèpia congelada (millor si és fresca)

75 g pèssols congelats (millor si són frescs)

75 ml aigua mineral o brou de peix

1/2 ceba blanca capolada

1 o 2 tomàtigues de ramallet capolat amb pell

1 all capolat

oli d'oliva

sal

pebre bo negre i blanc

pebre bord coent

pebre coent capolat (guindilla picada)

"SALPICÓN" DE SÈPIA

Ingredients:

7 o 8 sèpies netes congelades
3 pebres verds tendres
1 pebre vermell
4 tomàtigues de pera
1 ceba petita
pebre bord coent
pebre bord dolç
pebre coent capolat (pimienta cayena molida)
sal
pebre bó
tabasco per si ho vols ben coent
1 llimona sucada
oli d'oliva

Preparació:

1.- Bullirem les sèpies senceres i sense descongelar amb l'olla express durant uns 10 minuts contats des de que surt el vapor per la vàlvula.
2.- Una vegada tenim les sèpies cuites i fredes les tallam a daus petits cuidant de llevar les boques (és una bolla dura de 1 cm de diàmetre que se troba a les cames de la sèpia) que han quedat i la reservam dins la gelera.
3.- Tallam les tomàtigues el pebre i la ceba a daus ben petits i ho posam dins un bol i hi afegim les espècies: un polsinet de pebre bord coent, dos o tres polsinets de pebre bord dolç, sal, pebre bó, un cop de tabasco i un polsinet de pebre coent picat.
4.- Hi afegirem la llimona sucada i oli al gust i se remena bé i se deixa reposar dins la gelera fins hora de servir.

CONSELL. Se pot substituir la sèpia per pop i també pots posar més o menys espècies coentes o gens si vols que en mengin els nens.