PASTÍS DE CARN DE POLLASTRE

Ingredients:

500 g carn picada de pollastre

4 0us

500 ml nata

50 g pernil salat

100 g xampinyons en conserva

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

nou moscada

farigola o tomillo

moraduix o mejorana

FILETS RELLOM DE PORC ARREBOSSAT

Ingredients:

8 filets de rellom de porc

4 ous

500 g pa ratllat

sal

pebre bo

oli d'oliva per fregir 

PANADES INTEGRALS DE CARN 2026

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400 g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 8 panades

400 g rellom de porc

990 g rellom de "pavo"

8 bolletes de sobrassada

8 mitges rodanxes de botifarró

8 tires de bacó

sal 

pebre bo 

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora.

2- Preparam la carn per separat el porc i el "pavo" i la trempam amb sal i pebre bo i la deixam degotar.

3- Omplim cada panada amb una bolla de sobrassada, un trosset de botifarró i una tira de bacó, 57g rellom de porc i 115g rellom de "pavo". 

4- Encalentim el forn 5 minuts i una vegada fetes les panades les enfornam amb el forn prèviament calent a 165°C, durant 1 hora i mitja , després pujam la temperatura a 180°C per donar color dyrant 10-15 minuts més. 

5- En sortir del forn les deixam refredar sobre una reixeta. 

FIAMBRE DE CARN

Ingredients per 6 o 7 racions:

500 g carn picada de vedella

500 g carn picada de porc

500 g carn picada de porc +vedella o millor de pollastre (per tenir tres colors)

250 g filet de pollastre a tires

3 ous grossos XL

115 g tires pebre vermell torrat

150 g espinacs bullits

100 g xampinyons sencers en conserva

60 g pinyons

sal al gust

pebre bo al gust 

nou moscada en pols (nuez moscada) al gust

clau en pols (clavo) al gust

pebre bord dolç (pimenton dulce) al gust

moraduix sec  (mejorana) al gust

farigola seca (tomillo) al gust

saïm per untar el motllo

Preparació:

1- Untam un motllo rectangular amb saïm. 

2- Posam cada tipus de carn en un ribell  per separat. 

3- A cada ribell hi afegim un ou, sal, pebre bo, pebre bord dolç, nou moscada, clau, farigola, moraduix,  pinyons i ho mesclam bé. 

4- En el fons del motllo hi posam una capa de la carn de vedella picada, després hi posam les tires de pollastre, una nova capa de la carn de porc picada, a sobre una fila de espinacs bullits, una fila de xampinyons i una fila de pebre vermell torrat i finalment ho tapam tot amb una capa de la carn picada mescla de vedella i porc (millor si és carn picada de pollastre). 

5- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C durant 45-60 minuts fins que al pinxar amb la punta d'un ganivet surt net.

6- Ho deixam refredar i després ja ho podem tallar a rodanxes  i tant es pot servir acabat de fer, com guardar a la gelera per menjar fresc. 

PILOTES DE CARN

Ingredients:

Per 25 pilotes

500g carn picada de porc

2 ous

60 g pernil salat a quadrets petitons

1 cullerada de pinyons

sal 

pebre bo

nou moscada

clavo 

moraduix

farigola

farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Per la salsa

1 i 1/2 ceba blanca capolada

6 alls capolats

300 ml tomàtiga capolada Mutti

165 ml brou pollastre Aneto

sal

pebre bo

llorer

Preparació:

1-Dins un bol posam la carn picada, els ous , el pernil salat, els pinyons , sal pebre bo, clavo, nou moscada, moraduix i farigola al gust i ho pastam per mesclar bé. 

2- Dins una safata posam farina per enfarinoar i feim les pilotes i les enfarinoam. 

3- Fregim les pilotes i les posam dins una greixonera. 

4- A part en una paella sofregim la ceba capolada i els alls capolats amb un raig d'oli d'oliva, en estar fluixa hi afegim la tomàtiga i ho deixam coure percformar una salsa de tomàtiga . 

5- En tenir la salsa de tomàtiga feta l'abocan dins la greixonera amb les pilotes, el brou  i unes fulles de llorer i ho enfornam a 165-180°C durant unsc30 minuts. 

6- En estar cuites es serveixen calentes acompanyades amb patata fregida.

CALAMARINS FARCITS I PILOTETES

Ingredients 2 racions:

300 g calamarins

250 g carn picada porc i vedella

1 ou

1 ceba blanca grossa

1 tomàtiga Daniela madura i grossa

5 alls

oli d'oliva

sal

pebre bo

pebre bord  coent

nou moscada en pols

clau en pols

moraduix

farigola

algabaguera

1 gindilla petitona

200 ml d'aigua o brou de peix

30 ml Vermouth blanc Martini

farina per enfarinoar

Preparació:

1-Dins un ribell posam la carn picada, les cames de calamar a trossets,  un ou  i trempam amb sal , pebre bo, pebre bord coent, nou moscada, clau, moraduix, farigola i alfabaguera

2- Posam la mescla anterior dins una maniga de plàstic i farcim els calamarets. 

3- Si sobra mescla de farcir , feim pilotetes, les enfarinoam i les fregim. 

4- Dins una greixonera o recipient de forn refractari hi posam els calamarins, les pilotetes dia alls tallats a làmines, fulles de llorer i una gindilla petitona

5- A part en una pella amb un raig d'oli,  preparam una salsa amb els tres alls picats , la ceba picada i la tomàtiga picada , sofregint i afegint a la pella en aquest ordre finalment salpimentam i adegim el vermouth i  afegim el brou o l'aigua mineral i ho deixam coure uns minuts fins que s'ha confitat. 

6- Aquesta salsa la posam sobre els calamars i ho enfornam a 180°C durant 45 minuts o 1 hora. 

7- Servir calent amb patates fregides. 

PANADES INTEGRALS DE "PAVO" PASQUA 2025

Ingredients per 8 panades:

Pasta

285 g farina fluixa

285 g farina integral

175 ml aigua mineral

125 ml oli d'oliva

60 ml saïm de porc negre

sal

Farcit

1300 g cuixa de"pavo"

sal

pebre bo

8 trossets de bacó

8 bolletes de sobrassada cornta

Procediment:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

Cada panada du:

115 g pasta crua (85g panada+30g tapadora)

165 g carn de cuixa de "pavo"

1 bolleta sobrassada coenta

1 trosset de bacó

Abans d'enfornar

Després d'enfornar

Refredant

PASTÍS DE PAVO

Ingredients:

400g carn de pavo rostida o bullida

4 ous

1 ceba blanca

2 alls a quadrets

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

pebre bord coent

nou moscada

julivert

orenga

moraduix

alfabaguera

farigola

oli per untar el motlle

Preparació:

1- Picam la carn amb picadora elèctrica. Picam la ceba. 

2- Ho posam dins un ribell i afegim els ous, els pinyons, els alls a quadrets, afegim al gust les herbes i les espècies i un remenam bé per mesclar els ingredients.

3- Encalentim el forn a 180°C , untem amb oli un moltlle de silicona alt amb forma rectangular i hi posam la mescla. 

4- Ho enfornam a 180°C durant uns 30 o 40 minuts.

PILOTES DE POLLASTRE

Ingredients 2 o 3 racions:

Per a les pilotes

-500g carn pollastre capolada

-farina per enfarinoar (Normal:Farina fluixa, Sense gluten:Farina arròs, Light:Farina Integral)

- 1 ou

- 2 alls capolats

-julivert

-moraduix

-oregan

-farigola

-alfabaguera

-1 cullerada de pa ratllat (blanc, o sense gluten o integral)

- sal

- pebre bo

- nou moscada

- 4 alls estafaiats sense pelar

- 2 fulles de llorer 

Per a la salsa

1 ceba blanca capolada

60 g pebre vermell torrat i capolat

155 g tomàtiga fregida en conserva

150- 200 ml aigua mineral o 1 cullerot de brou de pollastre. 

2 alls capolats

1 fulla llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1-Dins un ribell o bol hi posam la carn capolada, els alls capolats i les herbes al gust capolades (julivert, moraduix, orenga, farigola i alfabaguera), l'ou, el pa ratllat, sal, pebre bo i nou moscada. 2- Ho pastam bé i feim bolles que passarem per farina. 

3- Fregirem amb oli d'oliva abundant perquè quedin daurades. També si ho vols light en lloc de fregir pots donar un bull a les pilotes en aigua amb sal. 

4- Les col•locarem dins una greixonera de fang juntament amb les dues fulles de llorer i els 4 alls. 

5- A part prepararem una salsa de pebre vermell i tomàtiga. Dins una pella amb un bon raig d'oli i sofregirem a foc suau la ceba capolada fins que s'afluixa. Afegirem sal, pebre bo i llorer. Després hi afegirem el pebre vermell capolat que courem uns minuts. I finalment hi afegirem la tomàtiga que courem també uns minuts. Per acabar hi afegirem l'aigua o el brou i ho deixarem coure entre 5 i 10 minuts. 

6- Una vegada tenim la salsa feta , la passarem per un colador ajudant-nos amb  una massa de morter i ja l'abocarem dins la greixonera amb les pilotes i sacsaren la greixonera perquè totes les pilotes quedin ben banyades de salsa. 

7- Posarem la greixonera tapada amb paper d'alumini o tapadora de forn dins el forn prèviament calent a 180°C Durant uns 15 o 20 minuts i finalment destapam i deixam coure uns 5 minuts més. 

8- Es serveixen ben calentes acompanyades de patata fregida. 

GUISAT PAVO I ORELLANES D'ALBERCOC

Ingredients 4 racions:

600g tacos de pavo

mitja ceba blanca

300g orellanes d'albercoc (albercocs secs, orejones)

150 g xampinyons

60g ametlles crues

300 ml aigua mineral

all

julivert

moraduix

tomillo

sal

pebre bo

oli d'oliva

Martini blanc

Preparació:

1- Torrar les ametlles i capolar-les juntament amb un raig de Martini blanc, un all, julivert, moraduixi tomillo, reservar aquesta picada.

2-  Trempar el pavo amb sal i pebre bo. Capolar 200g de les orellanes i tallar per la meitat els altres 100g d'orellanes.  A part capolar la ceba i dos alls. 

3- Sofregir el pavo amb un bon raig d'oli d'oliva. En estar daurat afegir la ceba i l'all capolat i deixar afluixar la ceba,  després afegir les orellanes capolades i els xampinyons sofregir un poc. 

4- Afegir l'aigua o brou de pollastre i deixar coure a foc fluix 15-20 minuts i finalment afegir la picada i deixar coure uns 10-15 minuts més. 

5- Servir calent acompanyat de patates fregides o patatilla. 

PANADES 50% INTEGRALS DE "PAVO" I LLOMILLO PORC - PASQUA 2024

Panades Integrals per si tens colesterol alt ,  duen carn magra pavo i porc  amb pocs greixos i malgrat  duen una mica de saïm (que té un 50% de grasses saturades i uns mg de colesterol ) la fibra de la farina integral ajuda a eliminar els greixos a la digestió. 

Així en pots menjar alguna sense abusar ...Tots els excesos són dolents...!!!

Ingredients per 8 panades:

Pasta

285 g farina fluixa

285 g farina integral

175 ml aigua mineral

125 ml oli d'oliva

60 ml saïm de porc negre

sal

Farcit

680 g llomillo "pavo"

465 g llomillo porc

sal

pebre bo

8 mitjes tallades de botifarró

8 bolletes de sobrassada

Procediment:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

Per dins

Refredant

Desprès d'enfornar

Abans d'enfornar

Bon profit...!!!

Informació nutricional 

Panada crua 250g 

Panada cuita 205g

MENÚ 03 - DIETA - DINAR - Pollastre a la Planxa amb Girgoles

Pollastre a la Planxa amb Girgoles

250 g llomillos pollastre

250 g girgoles

14 g oli d'oliva

sal

pebre bo

suc llimona

Fruita

240 g meló

edulcorant líquid  Eroski

Composició: 

Calories: 519 kcal

Carbohidrats: 24,1g

Greixos: 18,9 g

Proteïnes: 60,6 g

MENÚ 01 - DIETA - DINAR - Pollastre amb taronja

Patatilla al forn

200 g patata (1 unitat)

1/2 cullerada oli oliva

Verdura bullida

200 g pastanagó bullit (3 unitats)

200 g espinacas bullits

Pollastre amb taronja

200 g pollastre amb taronja

50 g ceba 

1/2 cullerada oli oliva

150 ml taronjada natural

5g  espesante Maizena

sal

pebre bo

Fruita

1 Melicotó 160 g

3 Gingols 45 g

Composició: 

Calories: 745 kcal

Carbohidrats: 87,7 g

Greixos: 19,6 g

Proteïnes: 57,4 g 

PANADES PASQUA 2023

Ingredients 8 panades 200g:

pasta

500g farina fluixa

150 ml aigua mineral

100 ml oli d'oliva

50 ml saïm fus

farcit

600g pitrera indiot

600g llomillo porc

8 trossets xuia

8 bolles sobrassada

8 mitges rodanxes botifarró

sal 

pebre bo

Preparació:

1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir  fins que queda una massa uniforme. 

2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora. 

3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia

4.-Ho tapam amb trossets de carn de  indiot i de llomillo.

5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora

6..- Aplanam la tapadora amb les mans 

7.- Posam la tapadora i començam anim  unir la tapadora i la vorera i espitjam

8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven. 

9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar

10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar  i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols. 

11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent  durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C

12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.

13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar. 

14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades. 

15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives

16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una. 

17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure. 

BON PROFIT...!!!