GIRGOLES AMB PERNIL SALAT

Ingredients:

300g girgoles

1 lonza pernil salat

2 alls

2 fulles de llorer

julivert picat (opcional)

sal

pebre bo

oli d'oliva

Guindilla (opcional) 

Preparació:

1- Tallar el pernil salat i els alls a quadrets petits i sofregir amb oli d'oliva uns minuts. 

 2- Tallar les girgoles a tires i afegir al sofregit . Afegir les fulles de llorer. 

3- Deixar sofregir uns minuts fins que les girgoles perden aigua i s'evapora. 

4- Rectificar de sal i pebre bo. I afegir la guidilla. En estar llest afegir julivert picat abans de servir. 

5- Servir calent com aperitiu. 

TRUITA DE BLANC D'OU AMB HERBES I PERNIL SALAT

Ingredients (2 racions):

7 blancs d'ou

45 g pernil salat

1 cullerada d'herbasana fresca picada

2 cullerades de moraduix fresc picat

2 cullerades d'alfabaguera fresca picada

sal 

REVOLTILLO DE BLANC D'OU AMB GIRGOLES I PERNIL SALAT

Ingredients (2 racions):

7 blancs d'ou

45 g pernil salat a quadrets

125 g girgoles a trosets

oli d'oliva

sal

pebre bo

PASTISSETS DE MOZZARELLA I SERRANO

Ingredients 6 pastissets:

2 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)

125g mozzarella

150g quadrets serrano

100g formatge emmental ratllat

mantequilla

orenga

PASTISSETS DE PASTA CROQUETA

Ingredients 9 pastissets:

3 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)

500g Pasta croqueta

Ou batut

Pa ratllat

30g Sobrassada

Mantequilla

30g Pernil salat 

ARROSSET SALTEJAT AMB ASSORTIMENT DE BOLETS I PERNIL SALAT

Ingredients: 

500 g d'arròs llarg bullit

200 g assortiment de bolets empotats

90 g pernil salat tallat a daus molt petits

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Amb un bon raig d'oli sofregim el pernil salat

2.- Després hi afegim els bolets ben degotats i les sofregim bé

3.- Finalment hi afegim l'arròs també ben degotat i ho sofregim un poquet. 

4.- Ho tastam i rectificam de sal i posam un poquet de pebre bo. 

5.- Aquest arrosset és ideal com companatge de indiot a la taronja o pollastre a la sidra (receptes que també estan en aquest blog)

FER CRUIXENTS DE PERNIL SALAT I DE PASTA BRICK

Ingredients: 

Pernil salat

Trossets de pasta Brick

Oli d'oliva en sprai

Preparació: 

Cruixents de pernil salat

A sobre un full de paper vegetal posa talls prims de pernil salat  i enforna de 5 a 10 min amb el forn bne calent a devers 180-200 ºC fins que veus que enfosqueixen el seu color. Els cruixents de pernil salat  van molt bé per decorar cremes fredes  o calentes. 

Cruixents de pasta Brick

A sobre un full de paper vegetal pos atrossets de pasta Brick que o bé  t'han  sobrat de altres receptes o bé tu les dones  diferents formes divertides (cors, triangles, estels, ...) retallant amb les tisores, esquita amb l'oli en sprai per sobre  i enforna uns 5 minuts  amb el forn ben calent a devers 180-200 ºC fins que tornen de color daurat. Els cruixents de pasta Brick van molt bé per decorar cremes fredes  o calentes, gelats i postres.

VOLAU-VENT DE REVOLTILLO D'OU AMB TREMPO CALENT I PERNIL SALAT

Ingredients per 8-12 paneretes:

paneretes volau-vent fetes de 5 cm  de diàmetre o una làmina de pasta de fulls (hojaldre) i dos motllos de tallar pasta 6 cm i 4 cm
1 tomàtiga d'amanida grossa
1 ceba blanca mitjancera
2 pebres verds blancs
3 ous
100 g pernil salat
sal
oli d'oliva
fulletes d'alfabeguera per decorar

BURBALLES AMB CARBONARA DE NATA

Ingredients: 

250 g burballes
1/2 ceba blanca mitjana
90 g pernil salat
200 ml nata líquida 35% MG
5 alls
fulles de llorer
pebre bo en bolles
clavo en gra
nou moscada en pols
oli d'oliva
sal
orenga
formatge ratllat

Preparació:

1.- Bullirem  "al dente" les burballes amb abundant aigua i sal, amb un raig d'oli , unes bolletes de pebre bo, uns grans de clavo, una mica de nou moscada en pols,  una fulla de llorer, i dos alls estafaiats.
2.- En una pella sofregirem amb oli la ceba tallada a daus petitons i tres alls també tallats a daus molt petitons. Afegirem el pernil salat picat petit. Finalment hi posarem la nata i deixarem que pegui un bull.
3.- Finalment hi afegirem les burballes ho meslcarem bé ho retirarem del foc i ho servirem calent amb formatge ratllat i orenga per damunt.

PARRILLADA DE BOLETS

BURBALLES VERDES A LA CARBONARA AMB PERNIL SALAT

PA AMB OLI MALLORQUÍ

Ingredients:

Pa Mallorquí fet a casa.

Olives trencades de Caimari trempades a casa.

Formatge Maonès semicurat (millor el curat però ara no és el temps) i/o Pernil Salat

Oli d'oliva o Oli d'oliva verjo de tafona mallorquina

Flor de Sal d'Es Trenc

Tomàtigues de penjar de Vilafranca

Preparació

1.- Tallar dues llesques de pa.

2.- Fregar mitja tomàtiga a cada llesca i perquè la toma`tiga se fregui bé i se desferri de la pell, cal abans passar-hi per tota la pell de la tomàtiga igual que semblès que la peles , la part de la fulla del ganivet que no talla.

3.- Posar per damunt la flor de sal al gust

4.- Finalment ho regarem amb un bon roll d'oli, necessari per ferunes bones mulles al final.

5.- Treim un parell d'olives i tallam un parell de tallades de companatge (formatge o pernil salat)



 

ORECCHIETTE ANTÒNIA.

Ingredients per a 1 persona:

Per bullir la pasta:

60g orecchiette alle verdure
nou moscada
clavo
pebre bó de bolla
sal
oli d'oliva
2 alls
1 fulla de llorer

Per la salsa:

1 ceba blanca petita
25g pinyons
50g pernil salt
1 llauna petita de xampinyons
3 cullerades de nata líquida
alfabreguera
pebre bó de molinet
oli d'oliva

formatge "Parmesano" ratllat.

Preparació:

1.- Bullirem la pasta en abundant aigua salada uha cullerada per litre d'aigua. A l'aigua bullent hi afegirem un raig d'oli d'oliva,els alls estafaiats, el llorer, 9 o 10 bolles de pebre bó, nou noscada, 4 o 5 clavos i finalment la pasta. La farem bullir durant 8-10 minuts fns que estigui "al dente". En està a punt la retiram del foc la degotam i passam per aigua freda.

2.- A part dins una paella prepararem un sofrit: sofregirem primer els pinyos i el pernil salat i després hi afegirem la ceba tallada ben petit, finalment en tenir la ceba una mica reduida hi posarem el xampinyons a làmines fines o a daus. Ho deixarem coure uns minuts i afegirem pebre bo de molinet i rectificarem de sal si cal.

3.- Hi afegirem la pasta, remanarem bé i ho deixarem coure un minut o dos més i ja se podrà servir amb alfabreguera capolada per damunt i formatge "Parmesano" ratllat.

AMANIDA DE RUCA I PERNIL SALAT

Ingredients:

Pernil salat molt curat o Cecina
Ruca (Rúcula)
Tomàtiga de pera
Pinyons
Formatge "Parmesano"
Alfabreguera
Pebre bó de molinet
Sal
Oli verjo
Raïssons de pernil salat

Preparació:

1.- Posam al fons del plat un parell de tallades molt primes de pernil salt molt curat .
2.- Afegim la ruca per damunt.
3.- Hi posam a sobre dues tallades de tomàtiga.
4.- Afegim pinyons al gust.
5.- Afegim formatge tallat a llenquetes ben primes.
6.- Un raig d'oli verjo, sal, pebre bó i alfabreguera al teu gust.
7.- Si vos agrada hi podeu afegir uns raïssons calents
8.- Per fer els raïssons: necessites trossets de xuia salada o bé de xuia del pernil salt i la poses al foc en una paella sense oli ni res, ho encalenteixes, vas remenant i pitjant la xuia perquè tregui el saïm que aniràs buidant a mesura que se formi(ho pots posar colat dins un pot de vidre per si ho vols fer servir en una altre ocasió)quan veguis que els trosset de xuia ja no fan suc ja estaran fets els raïssons.