GRATINAT DE PASTANAGÓ RATLLAT

Ingredients:

2 pastanagons

mescla de formatges ratllats (Maasdam, Emnental, Cheddar i Gouda)

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1-Pelar i ratllar els pastanagons. preparam un paper per air-fryer , oli d'oliva, i la mescla de formatges

2- Col•locar el pastanago ratllat sobre el paper, regar d'oli i trempar amb sal i pebre bo

3- Du a l'air fryer durant 4 minuts a 160°C

4- Ara afegir per damunt la mescla de formatges i tornar dur a l'air fryer durant 4 minuts més a 200°C. 

LÀMINES DE CARXOFES GRATINADES (Hort Escolar IES Binissalem)

Ingredients:

4 carxofes tendres morades (Hort Escolar) 

1 llimona

oli d'oliva

sal

pebre bo

formatge Emmental

orenga

Preparació:

1- Sucar la llimona, netejar les carxofes, i tallar-les a làmines primes. 

2- Posar les carxofes en remull dins el suc de llimona 

3- Posar a encalentir aigua i en bullir hi tiram les carxofes i les donam un bull. 

4- Colam i deixam degotar.

5- Preparam un paper per air-fryer , oli d'oliva, i formatge emmemtal.

6- Colocam les làmines de carxofa sobre el paper i les regam amb oli d'oliva. 

7- A sobre posam formatge ratllat Emmental. 

8- Ho duim a l'air-fryer durant 4 minuts a  200°C

9- Ho treim i posam sal, pebre bo i orenga al gust. 

BASTONETS PATATA, SERRANO I FORMATGE

Ingredients:

300 g patata bullida 

50 g Pernil salat o Serrano

1 ou 

3 cullerades Maizena

formatge emmental ratllat

sal

pebre bo

nou moscada

moraduix

orenga

oli d'oliva

QUICHE DE PERNIL I FORMATGE DINS PEBRE VERMELL

Ingredients 2 racions:

2 pebres vermells mini

125 ml llet desnatada

1 ou gros XL (ha tengut dos vermells)

1 cullerada pernil salat a quadrets petitons

2 cullerades Parmesano en pols

1 cullerada Parmesano en escames

Camembert

1 porció d'espinacs congelats (50g)

pinyons

sal 

pebre bo

nou moscada

TAULA DE FORMATGES AMB REM I NOUS

Ingredients:

Maonés curat

Brie

Camembert

Roquefort

Parmesano

Crema

Nous

Rem

TRUITA PATATILLA I FORMATGE

Ingredients:

30 g patatilla (restes de patatilla rompuda)

3 ous 

50 ml llet

30 g lesques de formatge Parmesano

1 o 2 fulles d'alfabaguera

oli d'oliva

Preparació:

1- Posar la patatilla amb remull dins la llet fins que s'enblana. 

2- Batre els ous,  afegir el formatge i remenar, finalment afegir les patates amb la llet  remenar de forma suau per mesclar. Tallar-hi a trossets molt petits les fulles d'alfabaguera. 

3- Posar una pella petita al foc  mitja amb un raig d'oli i en ser calent tirar la mescla i remoure un poc amb una espàtula fins que qualla l'ou del fons. 

4- En aquest moment girar la truita amb un plat o amb un gira truites. Repetir l'operació fins que la truita quedi quallada al teu gust. 

5- Servir calenta o freda, segons t'agradi. 

SALSA PESTO CASSOLANA

Ingredients:

60 g cantons d'ametlla crua

25 g pinyons

5 brots grossos d'alfabaguera fresca

sal

oli d'oliva 

pebre bo

2 cullerades formatge Parmesano en pols

2 cullerades llet 

Preparació:

1- Torrar per separat l'ametlla i els pinyons. 

2- Rentar I degotar bé l'alfabaguera, agafar sols les fulles i que siguin sanes. 

3- Picar tot junt amb un polsi de sal al morter en estar picat afegir un raig d'oli i la llet, rectificar de sal i pebre bo  o bé en picadora elèctrica però cal afegir un raig oli i la llet per picar millor, al final afegir sal i pebre bo al gust. 

4- En estar es posa en un recipient i es pot servir, millor si és fa amb ametlla i pinyos calents d'haver torrat i és consumeix al moment, perquè l'aroma que desprèn és espectacular

AMANIDA DE FORMATGE BLAU AMB LLETUGA HORT ESCOLAR IES BINISSALEM.

Ingredients:

dues lletugues petites

3 bastons d'api

1 tomàtiga

50 g formatge blau

formatge parmesà

olives marcides

oli d'oliva

sal

TORTILLA AMB HERBES I FORMATGE

Ingredients per 1 ració:

Tortilla

2 ous

40 g formatge ratllat emmental 

herbassana

moraduix

farigola

alfabaguera

sal 

pebre bo 

oli d'oliva

Amanida

lletuga romana

tomàtiga

apit

sal 

oli d'oliva

vinagre d'arròs

Aigua

brots d'herbassana

aigua mineral

GALETES SALADES D'ALL I JULIVERT

Ingredients:

100 g pa ratllat normal, integral o sense gluten

2 ous

75 g formatge Emmental ratllat

2 cullerades de picada d'all  i julivert (es poden substituir per moraduix o alfabaguera o orenga)

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació:

1-Dins un bol posar el pa l'all i julivert picats, un raig d'oli, sal, pebre bo, el formatge ratllat i dos ous batuts. 

2- Ho pastam bé i feim bolles d'uns 3 cm de diàmetre. 

3- Posam les bolles sobre una llauna amb paper de forn i aplanam les bolles amb la ma. 

4- Enfornam a 180°C-200°C durant 20- 30 minuts fins que estan daurades. 

BOLLETES DE FORMATGE

Ingredients 24 bolles:

50 g mantequilla

250 ml aigua mineral

150 g farina fluixa

sal

3 ous

100 g formatge Emmental

50 g formatge Parmesano

Alfabaguera picada

Preparació:

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i els formatges ratllats i mesclam bé.

5. Ho posam 2h a la gelera i després feim 24 bolletes amb les mans banyades amb aigua. Les posam sobre paper de forn.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure per servir acabats de fer però no calents. 

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.  Se deixen refredar i ja se poden menjar. 

ESPINACS A LA CREMA

Ingredients:

50 g mantequilla

2 cullerades de farina fluixa

600 ml llet sencera

500 g espinacs bullits

sal

pebre bo

nou moscada

formatge ratllat fondre

TARTA DE FORMATGES

Ingredients:

200g formatge Cottag

250g formatge Mascarpone

200 ml nata per cuinar 18%MG

4 ous

150 g sucre

1 cullerada vainilla Madagascar

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FORMATGE FETA

Ingredients (22 tortellini):

Pasta

100 g farina 00

1 ou

Farcit

4 xampinyons Portobello

2 xampinyons grossos

oli d'oliva

sal

pebre bo

100 g formatge Feta o Ricotta

Bullir

4 litres aigua

1 cullerada sal

1 raig d'oli d'oliva

6 clavos d'olor

12 bolles pebre bo

1 culleredeta nou moscada

2 alls esfafaiats

1 fulla llorer

Preparació: 

1.- Preparar el farcit, talkant els xampinyons a quadrets petits i sofregir amb un raig d'oli , sal i pebre bo, fins que perden l'aigua. 

2.- Capolar els xampinyons i mesclar bé amb el formatge esflorat, reservar dins la gelera

3.-Fer la pasta fent un caramull amb la farina i fer un clot on hi posarem l'ou i pastarem amb els dits fins que se desferra dels dits i quedat ben mesclada i fina.

4.- Aplanar amb un corró o millor amb una màquina per pasta fresca. 

5.- Espolsar un màrbre o tallador , fer cercles de 6  o 7 cm de diàmetre i posar una culleradeta del farcit . 

6.- Pulveritzar cada cercle amb aigua i tancar com si fos un robiol a fi que quedi ben tancat i no surti el farcit i després per donar la forma final juntar les dues puntes també banyades amb aigua. 

7.- Bullir amb abundant aigua i un raig d'oli perquè l'olla no vessi i afegir-hi espècies al gust (veure ingredients). 

8.- Tirar  la pasta quan l'aigua bull i coure entre 8 i 10 minuts. 

9.- En ser cuita treure amb una giradora mirant de no rompre cap peça. 

10.- Menjar acompanyat de la salsa que més t'agradi i que no hi falti alfabaguera i formatge parmesano regiano. 

FORN SOLAR: PAN-PIZZA - 3a Prova

Ingredients 8 llesques de pa:

- 8 llesques de Pan Bimbo

- 1 potet 100g Tomate frito casero Solis

- 180 g de mescla tres formatges ratllat (Gouda, Emmental i Cheddar)

- 100 g pernil dolç tallat en Juliana 

- 1 potet 120g olives farcides 

- orenga

- 2 recipients d'alumini de 22,7x16,6x4,7 cm

- 1 recipient d'alumini de 31x21x5 cm

Preparació:

1- Posam les llesques de pa dins el recipient d'alumini

2- Hi escampam la salsa de tomàtiga per damunt. 

3- Hi posam un polsi d'orenga

4- Hi posam ben escampat el formatge ratllat.

5- Hi posam els fideus de pernil dolç 

6- Finalment hi posam les olives farcides. 

7- Ho enfornam i en estar llest hi tornam posar un poc d'orenga. 

Consell

Hi ha gent que té por de cuinar amb alumini , els recipients o el paper per fer o conservar menjar sol estar tractat per poder cuinar.  El que és recomanable és NO utilitzar àcids per cuinar per si reaccionen amb l'Alumni com : Vinagre té àcid acètic o Llimona té àcid cítric, però són àcids febles que podem menjar i estan en poca quantitat per exemple en unes gotes de llimona o raig de vinagre i per tant la reacció amb alumini no és igual d'efectiva que amb àcids forts no comestibles

Cocció 3a prova:

- Ho enfornam a les 11:01 h i hi deixam la tapadora reflectant amb un angle d'uns 70°, no fa vent i fa un bon sol. 

- Ho miram a les 12:17 h , hi ha condensació d'aigua per l'efecte hivernacle i  el formatge està un poc fus.

- Ho tornam posar i ho canviam de lloc perquè el sol ha girat i ho posam damunt una cadira. 

- Ho miram de nou a les 13:19h ho trobam a s'ombra i ho treim definitivament.

- El formatge està fus i el pernil dolç està cuit i ha canviat de color rosa a beig torrat. 

Agraïments:

Forn Solar fabricat com a prova per l'equip de professors de l'àmbit STEM de 3r ESO del IES Binissalem del curs 2022-23

Pan-Pizza amb forn elèctric:

FORN SOLAR - TRUITA I PEBRES - 1a Prova

Ingredients:

1 Ou 

Herbes aromàtiques( Farigola, Orenga, Alfabaguera, Julivert)

Formatge de fondre ratllat

Sal

Oli d'oliva

Pebre Vermell

Pebre Groc

Pebre Verd

Recipients o Motllos d'Alumini especials per encalentir

Preparació:

1- Untam els motllos amb oli

2- Tallam els tres tipus de pebres a tires curtes i ben fines i les untam d'oli d'oliva , les posam dins el recipient d'alumini el més separats possible i les posam un raig d'oli d'oliva. Ja estan llests per enfornar. 

3- Batem un ou , li posam sal al gust,  també polsins d'herbes aromàtiques al gust i una cullerada de formatge de fondre ratllat i remenam i ho posam dins un motllo a fi que quedi un gruix prim d'ou per facilitar la cocció. Ja està a punt d'enfornar.

Consell

Hi ha gent que té por de cuinar amb alumini , els recipients o el paper per fer o conservar menjar sol estar tractat per poder cuinar.  El que és recomanable és NO utilitzar àcids per cuinar per si reaccionen amb l'Alumni com : Vinagre té àcid acètic o Llimona té àcid cítric, però són àcids febles que podem menjar i estan en poca quantitat per exemple en unes gotes de llimona o raig de vinagre i per tant la reacció amb alumini no és igual d'efectiva que amb àcids forts no comestibles.  

Cocció 1a Prova: 3-9-2022

- 1r Inconvenient: Fa vent i cal aguantar amb cinta adhesiva i pinzes de fusta (gafes d'estendre roba) perquè la tapadora reflectant cau. 

- 2n Inconvenient: Hi ha petits niguls que de tan en tan tapen el sol. No té solució avui. 

- Hem posat la tapadora reflectant oberta amb un angle proper 80°

- Hem posat el menjar al forn a les 13:45h amb el forn calent. 

-A les 14:45h hem remenat els pebres

Hem trobat el plàstic transparent entelat per la condensació i hi havia ombra perquè el sol havia girat.

En obrir feia oloreta , però el canvi era poc a l'ou, però el formatge fus dins l'ou i els pebres si que ja estaven un poquet fluixos. 

- 3r Inconvenient hi havia ombra i ho hem canviat de lloc i deixat a un lloc on hi arribaven bé els raigs de sol. Hem aixugat l'aigua de condensació.

,

-A les 16:05h ho hem tret ja perquè estava ennigulat i ja no canviava res més. Hi tornava haver condensació i en obrir feia oloreta. 

De la truita sols estava fus el formatge però l'ou no ha coagulat. Els pebres si que estaven sofregits i al dente. 

- Possible solució , ha de fer més sol i no haver niguls. També posar a la truita 1 ou sencer + 1 blanc d'ou . O no posar formage.  

-Finalment sols ha fet falta coure la truita al forn elèctric 2 min. per no tudar el menjar. Ha estat ben bo i gustós...!!!

Agraïments:

Forn Solar fabricat per alumnat de 3r ESO del IES Binissalem del curs 2020-21

CULLERES DE CREMA ROQUEFORT I NOUS

Ingredients:

6 Culleres de pasta quebrada

100g formatge Philadelphia light

100g formathe Roquefort

sal

pebre bo

6 nous sencers 

FLAM DE FORMATGE DE CONFINAMENT

Ingredients:

700 ml nata 35%MG

250 g formatge Ricotta

250 g formatge Mascarpone

12 cullerades sucre

9 ous sencers

aroma vainilla

Preparació:

1.-Mesclar i batre els ingredients

2.- Coure al forn a bany maria a 165-180°C durant aprox 1h

3.- Deixar refredar i posar a la gelera

4.- Servir acompanyat de fruits vermells o melmelada de fruits vermells (fraules, gerds, mores, nabius...etc) (fresas,frambuesas, moras, arándanos...etc.)