TRUFES DE XOCOLATA FARCIDES AMB UNA AVELLANA O UNA AMETLLA O UN ANACARD, VEGANES I SENSE GLUTEN

Ingredients per fer 32 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado) o 400 g xocolata fondant 70% cacau (Nestlé, pot contenir traces de llet) sense gluten

200 ml crema de soja (Hacendado) sense gluten

60 g  sucre

150 g avellanes, ametlles i anacards banyades de xocolata sense gluten (Hacendado)

30 avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata sense gluten (Hacendado) o

Cacau 100% pur en pols sense gluten (Valor) 

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta i amb el foc apagat hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Remenam bé fins que la mescla queda ben  homogènia. I ja tenim la ganache preparada. 

6- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

7- Si les ametlles no estan torrades es torren al forn a 165°C durants uns 15  minuts  i es deixen refredar. Preparam les avellanes. 

8- En estar la mescla  o la ganache freda, es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles, posar una avellana o una ametlla dins cada bolla i rebossar la bolla amb fideus de xocolata o cacau en pols i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

TRUFES XOCOLATA I AVELLANA VEGANES SENSE GLUTEN

Ingredients per 40 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado)

200 ml crema de soja (Hacendado)

8 cullerades de postre de sucre

150 g avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata (Hacendado)

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Capolam les avellanes a ma dins una bossa de plàstic capolant fent rodar  per sobre un corró. 

6- Afegim les avellanes a la ganache i remenam fins que queda homogeni  

7- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

8- En estar fred , es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles i rebossar amb fideus de xocolata i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

TRUFES DE COINTREAU I DE BAILEYS

Ingredients amb Cointreau:

400 g xocolata 65% cacau
250 ml nata 35% MG
1 cullerada mantequilla
1 xupito de Cointreau
Fideus xocolata

Ingredients amb Baileys:

400 g xocolata 65% cacau
250 ml nata 35% MG
1 cullerada mantequilla
1 xupito de Baileys
Cacau en pols

Preparació:
1.- Fondre al bany maria la xocolata tallada a pastilles amb la cullerada de mantequilla, anant alerta a que no  hi entri gens d'aigua dins la xocolata.
2.- A part encalentir la nata sense que bulli juntamnet amb el xupito de Cointreau o de Baileys
3.- Una vegada la xocolata està fusa afegir-hi la nata i mesclar bé fins obtenir una crema homogènia.
4.- Deixar refredar bé i posar a la gelera fins que solidifica. Fer un dia per l'altre.
5.- Una vegada la crema està sòlida, feim bolles d'uns 3 cm de diàmetre i les rebossam .
6.- Les trufes de Baileys les rebossam amb una mescla al gust de cacau en pols i sucre en pols.
7.- Les trufes de Cointreau les rebossam amb fideus de xocolata.
8.- Fer una capsa de cartró  decorar-la amb blondes per posar-hi les trufes.
(Per fer la capsa fes servir dues cartolines A3 i seguir instruccions de la capsa feta per un joc Math Challenge) 
https://matesantoniaiesb.blogspot.com/2019/06/cubs-giratoris-cubs-magics-math.html

POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA

Ingredients per a 2 racions: 

4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
 1 o 2 trufes
llet semidesnatada

Preparació: 

1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min  la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i  el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts,  la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior  que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal  i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també  a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.

ROQUES DE NOUS AMB TRES XOCOLATES

TRUFES DE "DULCE DE LECHE", AMETLLES I XOCOLATA

TRUFES DE TARONJA

Ingredients per a unes 60 trufes:

500g xocolata fondant (2 pastilles de 250g)

250g xocolata blanca (2 pastilles de 125g)

225 ml llet condensada

150 g mantega (mantequilla)

clovella de taronja ratllada

licor de taronja

fideus de xocolata

TRUFES DE CAFÈ

Ingredients per a unes 90 trufes:

1 kg xocolata fondant (4 pastilles de 250g)
250 ml de nata líquida
ron o licor de cafè
4 cullerades petites de cafè soluble
cacau en pols

TRUFES (BASE)

Ingredients per a unes 24 trufes:

250 g xocolata fondant (4 pastilles de 250g)
3 cullerades soperes de nata líquida
licor
cacau en pols

MENI-MENIYONG

Aquesta recepta és originaria de MALÍ i la vaig aprendre de fer per donar la benvinguda al meu tutorand malinès en Sega.

Ingredients per unes 40 peces :


1 tassa de llavors de sèsam torrades
1 tassa de mel
4 cullerades de mantega, sense sal


Preparació:


1.-Escalfar la mel i la mantega en una cassola petita a foc mitjà-baix, remenant fins que fassi bombolles i s'enfosqueix una mica, uns 3-5 minuts.

2.- Mescla les llavors de sèsam torrades amb la mescla de mel.

3.- Difon la massa sobre una safata per enfornar untada amb mantega fent un gruix d’aproximadament 6 mm. Refredar una mica però encara en calent talla en trossos de la mida d'un dit. Deixeu refredar completament i servir.



Suggeriment:

Per a un recobriment saborosa que mantenir els dits menys enganxós, rotllo dels dolços en més llavors de sèsam torrades per cobrir després de tallar en trossos.