TEULES SENSE GLUTEN

Ingredients (100 unitats):

125 g blanc d'ou (2 o 3 ous)

125 g mantequilla

125 g sucre

125 g farina (50 g farina d'arròs, 50 g Maizena, 25 g fècula patata)

vainilla

Preparació:

1- Batre el blanc d'ou fins que comença a fer un poc d'escuma. 

2- Fondre la mantequilla al microones 1 minut i deixar refredar un poc abans d'afegir al blanc d'ou.

3- Afegir la mantequilla fusa tèbia i remenar bé.

4- Afegir el sucre i batre un poc fins que el sucre està dissolt.

5- Finalment porgar la farina i afegir a la mescla i remenar bé. 

6- Posar la mescla dins una maniga  pastelera i fer muntets de pasta i tires de pasta sobre una llauna amb paper de forn. 

7- Acabar escampant els muntets i les tires de pasta amb una cullera i donar forma prima,  rodona o allargada. 

8- Enfornar amb el forn calent a 165°C durant 5-6 minuts. Fins que les voreres tornen daurades.

9- Deixar refredar sobre una reixeta i conservar dins una capsa metàl•lica dins càpsules de paper de magdalena. 

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.

PASTÍS D'ÀNGEL Sense gluten (Angel food cake)

 El pastís d'àngel, o Angel food cake segons el seu nom original, és un pa de pessic molt esponjós que s'elabora amb clares d'ou de la cuina amrericana. Tal com indica el seu nom, aquesta recepta és un dolç d'àngels perquè és el mosssegada més esponjosa que podem tastar.

Perquè ens surti perfecte hem de seguir una sèrie de passos i és que, encara que no és gens difícil elaborar aquest pa de pessic, sí que hem de prestar atenció a una sèrie de detalls:

- S'elabora en el seu motlle característic, que té com unes potetes, que ens ajudarà al seu refredat una vegada enfornat el pa de pessic. (si no tens aquest motllo pots fer servir com a potetes pinzes de fusta d'estendre la roba o pinzes metàl•liques de la ferreteria.

- No greixarem el motlle sota cap concepte, això farà que el pa de pessic vagi enfilant-se per les parets i no s'encongeixi en sortir del forn.

- Ho enfornarem completament, en cas contrari ens sabrà a ou cru, així que, si tenim dubtes, ho deixem uns 5 minuts més perquè s'enforni perfectament. 

- No obrirem el forn sota cap concepte fins almenys, passats 35 minuts de fornejat, si no baixarem i no hi haurà manera de solucionar el desastre.

.Un ingredient habitual d'aquest pastís és el cremor tàrtar que ajuda que les clares s'estabilitzin. Encara que podem aconseguir-ho fàcilment en botigues especialitzades en rebosteria i en comerços en línia, el seu ús no és imprescindible i es pot fer perfectament l'Àngel Food Cake sense cremor tàrtar. Per això, l'opció més senzilla és prescindir-ne directament deixant les clares perfectament muntades. També podem substituir-lo pel sobret que conté àcid tartàric dels clàssics sobrets dobles de gasificant o gasoses que podem trobar a molts supermercats. Per exemple en té el gasificant "El Canario".

Un cop clars els punts crítics d'aquesta recepta, la podem personalitzar al nostre gust. Podem canviar tant el sabor com el color. En aquesta ocasió, ho hem aromatitzat amb vainilla, però se li pot posar qualsevol aroma dels milers que es comercialitzen. Així mateix, tenyir-ho amb colorants en pasta o gel per donar-li un toc personalitzat si ho prepararem per a alguna festa. En aquest cas, si volem tenyir-ho, afegirem el colorant triat després d'afegir la vainilla o el saboritzant triat, així s'integrarà el color perfectament a la merenga.

Ingredients:

Opció amb gluten (motlle per a àngel food cake de 24 cm)

8 clares o blancs  d'ou M

1 culleradeta de cremor tàrtar o gasificante El Canària  (opcional) 

265 g de sucre blanc 

1 culleradeta de vainilla en pasta 

80 g de farina de blat

Opció sense gluten (1 motlle rectangular)

6 clares o blancs  d'ou L

5-6 g de gasificant El Canario (opcional) 

200 g de sucre blanc 

1 culleradeta de sucre de vainilla

30 g de midó de blat de moro

30 g de fècula de patata

Opció sense gluten (2 motlles rectangulars)

12 clares o blancs  d'ou L

10-11 g de gasificant El Canario (opcional) 

400 g de sucre blanc 

2 culleradeta de sucre de vainilla

60 g de midó de blat de moro

60 g de fècula de patata

Preparació:

1- Preescalfem el forn a 165 ºC amb calor amunt i avall i ventilador

2- Comencem batent les clares o blancs d'ou L amb el gasificant El Canario a velocitat mitjana, perquè vagin escumant.

3- Quan les clares comencin a escumar, afegim a poc a poc el sucre blanc i, a continuació⁶, 1 culleradeta de sucre de vainilla.

4-  Continuem batent a velocitat mitjana fins a obtenir una merenga ben ferma. No ens interessa pujar en excés la velocitat de la batedora, així obtindrem bombolles d'aire més petites a la merenga i aconseguirem un pa de pessic més esponjós. 

5- Tamisem la farina  sobre les clares muntades.

6- Integrem a poc a poc, amb moviments envoltants, fins que no quedin restes de farina. 

7- Aboquem la barreja al motlle, assegurant-nos que no quedin bombolles per enlloc. Enfornem durant 40-45 minuts o fins que el punxem amb un escuradents i surti net.

8- Retirem el pastís del forn i ho deixem refredar de cap per avall. Aquest pas és fonamental perquè no s'encongeixi el pa de pessic. Ho deixem així fins que es refredi del tot.

9- Un cop fred, el desemmotllarem amb compte, passant una espàtula per les parets del motlle. Desferrant de les parets del motlle

10- A continuació, retirem la base del motlle i desferram també amb compte amb una espàtula. Desenganxem la base del pastís d'àngel 

11 -Servim aquest deliciós pastís.

Recepta Original de la web BON VIVEUR

PROFITEROLS DE CREMA SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta Crema Pastelera Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Recepta Pasta Choux Sense gluten, Sense llet i Sense blanc d'ou

Decoració

Xocolata 70% cacau

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara amb una maniga pastelera  amb la xocolata decoram cada bunyol ja farcit de crema,  i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

CREMA PASTELERA SENSE GLUTEN, SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Recepta inventada amb IA

Ingredients:

• 1L  de beguda vegetal de soja sense sucre
  

• 180 g de sucre

• 90 g de midó de blat de moro (Maizena)
  

• 6 rovells d’ou XL 

• 1 culleradeta de sucre de vainilla 

• clovella de taronja

• 1 pessic de sal

• Opcional: 40 g de margarina vegetal vegana  per donar més brillantor i suavitat.

Preparació:

1. Escalfar la base
   Posa en un cassó la beguda vegetal, la clovella de taronja i la vainilla. Escalfa fins que estigui ben calenta però sense bullir. Cola  i Reserva.

2. Barrejar els ingredients secs
   En un bol, barreja el sucre, el midó i la sal. Afegeix-hi els rovells i barreja fins obtenir una pasta llisa.

3. Temperar
   Afegeix a poc a poc una mica del líquid calent a la mescla dels rovells, remenant sempre. Això evita que es coagulin.

4. Tornar al cassó
   Aboca tota la mescla de nou al cassó amb la resta de beguda vegetal.

5. Espessir
   Escalfa a foc mitjà-baix remenant constantment amb espàtula o varetes.
   Quan comenci a espessir, baixa el foc i continua remenant 1 minut per coure bé el midó.

6. Acabat
   Si vols una crema més brillant i sedosa, afegeix la margarina o mantega al final, fora del foc, i remena fins integrar.

7. Refredar correctament
   Posa la crema en un recipient.
   Tapa-la a pell (film tocant la superfície) perquè no faci crosta.
   Deixa refredar completament a la nevera almenys 2 hores.

GALLETES COCO I XOCOLATA VEGANES, SENSE SUCRE I SENSE GLUTEN

Ingredients:

125 g coco ratllat

150 g fruits secs banyats de xocolata

1/2 tassa oli Koipe postres

1/3 tassa aigua mineral

ratlladura taronja

1g sal

2,5 g bicarbonat sòdic

7, 5 ml vinagre d'arròs

10 g stevia

2 plàtans

200 g xocolata negre Nestlé 52% Cacau

fideus xocolata

Preparació:

1-Amb una picadora elèctrica hi picam el fruit secs. 

2- Hi afegim el coco, l'oli, la stevia, la sal i picam

3- Afegim el bicarbonat sòdic i el vinagre d'arròs i tornar picar. 

4- Afegir els plàtans esclafats i l'aigua mineral i tornam picar. 

5- Amb les mans banyades d'aigua feim bolles de uns 15 g i les aplanam sobre una llauna amb paper de forn separades uns centímetres. 

6- Enfornam ambvel forn calent a 180°C durant uns 15 minuts vigilant cada poc temps. 

7- Fonem ennun bol el xocolata (en dos pics) al microones 1 minut  a 750w i batre fins que s'acaba de fondre. 

8- Banyar cada galleta fins a la meitat Ii adornar amb coco picat, ratlladura taronja i fideus xocolata.

9- Si cal,  posar una estona a la gelera fins que solidifica la xocolata. 

10- Empaquetar en bosses de cel•lofana. 

FLAM DE LLET D'AMETLLA I FLAM "POTAX"

Ingredients:

1 litre de llet d'ametlla

8-10 cullerades soperes  de sucre

2 sobres pols  flam "Potax"

vainilla

XOCOLATINES AMB FRUITA CONFITADA AMB XOCOLATA BLANCA O NEGRE

Xocolatines que he fet per vendre per berenar a alumnes i professors de l'IES Binissalem a  benefici dels damnificats de la dana de l'IES La Serna de Paiporta, València  

Organitzat per l'IES Binissalem per la Jornada Solidària de 16 d'abril de 2025. 

Ingredients: 

Fruita confitada: carabassa vermella, blanca i verda, pinya tropical, pera, taronja, pruna, cireres, albercoc...

Xocolata blanca fondant

Xocolata negre 70% cacau , sense gluten

COCA DE XOCOLATA SENSE GLUTEN I SENSE BLANCS D'OU, SENSE LLET

Ingredients:

250 g preparat de farina sense gluten de Mercadona

200 g sucre

4 vermells d'ou

2 Iogurs de soja

50 g Cacau en pols pur

100 ml d'oli de girasol

1 paquet llevadura química Royal (16g)

1 cullerada de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina.

2- Dins un ribell posam els vermells d'ou i deixam els blanc d'ou per fer una altra coca. 

3- Afegim els iogurs de soja, el sucre i l'oli de girasol i batem. 

4- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura, el cacau  i la vainilla i ho mesclam. 

5- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

6- Ho repartim dins el motllo.

7- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 30-35 minuts.

8- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

9- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

COCA MAGDALENA SENSE GLUTEN I SENSE BLANC D'OU

Ingredients:

250 g preparat de farina sense gluten de Mercadona

200 g sucre

4 vermells d'ou

1 Iogur de soja

40-50 ml aguafaba de cigrons ecològics

100 ml d'oli de girasol

1 paquet llevadura química Royal (16g)

1 cullerada de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 20 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina i preparam unes 5 o 6 càpsules de magdalena. 

2- Dins un ribell posam els vermells d'ou i deixam els blanc d'ou per fer una altra coca. 

3- Afegim l'aiguafaba prèviament batuda a part fins que torna blanca, afegim  el iogur de soja, el sucre i l'oli de girasol i batem. 

4- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura i la vainilla i ho mesclam. 

5- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

6- Ho repartim dins el motllo i dins les càpsules de magdalena. 

7- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 20 minuts les magdalenes i uns 30-35 minuts la coca.

8- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

9- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

TORTELL SANT ANTONI (Vegà i Sense Gluten)

Ingredients:

125 g midó de blat de les indis "Maiz" o Maizena

100 g farina d'arròs

25 g fècula de patata 

75 g sucre

2,5 g goma xantana

1 culleradeta de sucre de vainilla

La ratlladura d'una taronja

15 g llevadura

50 ml aigua mineral tèbia

100 ml suc de taronja

15  ml tarongina

55g margarina vegetal vegana

un polsi de sal

Decoració:

mel i aigua a parts iguals, per pintar

taronja confitada

sucre perlat

làmines d'ametlla

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la mescla de farina  sense gluten,  el sucre, la goma xantana, la  ratlladura de taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins l'aigua mineral tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina i el suc de taronja.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament. 
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la margarina seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un pedaç i ho deixam tovar.
6.- Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb una mescla a parts iguals de mel i aigua de melmelada de taronja o albercoc  però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

TRUFES DE XOCOLATA FARCIDES AMB UNA AVELLANA O UNA AMETLLA O UN ANACARD, VEGANES I SENSE GLUTEN

Ingredients per fer 32 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado) o 400 g xocolata fondant 70% cacau (Nestlé, pot contenir traces de llet) sense gluten

200 ml crema de soja (Hacendado) sense gluten

60 g  sucre

150 g avellanes, ametlles i anacards banyades de xocolata sense gluten (Hacendado)

30 avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata sense gluten (Hacendado) o

Cacau 100% pur en pols sense gluten (Valor) 

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta i amb el foc apagat hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Remenam bé fins que la mescla queda ben  homogènia. I ja tenim la ganache preparada. 

6- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

7- Si les ametlles no estan torrades es torren al forn a 165°C durants uns 15  minuts  i es deixen refredar. Preparam les avellanes. 

8- En estar la mescla  o la ganache freda, es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles, posar una avellana o una ametlla dins cada bolla i rebossar la bolla amb fideus de xocolata o cacau en pols i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

TRUFES XOCOLATA I AVELLANA VEGANES SENSE GLUTEN

Ingredients per 40 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado)

200 ml crema de soja (Hacendado)

8 cullerades de postre de sucre

150 g avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata (Hacendado)

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Capolam les avellanes a ma dins una bossa de plàstic capolant fent rodar  per sobre un corró. 

6- Afegim les avellanes a la ganache i remenam fins que queda homogeni  

7- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

8- En estar fred , es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles i rebossar amb fideus de xocolata i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

MUG CAKE DE XOCOLATA