CRESPELLS D'INCA PASQUA 2026

Ingredients:

Recepta versió 3 (6 crespells):
900 g de farina de força
325 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
225 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora 4 estrelles (****) de temperatures -18°C fins -24°C.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!

PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

CAKEPOPS XOCOLATA DE VAINILLA

Ingredients per 24 bolletes de 24g:
240 g coca o "bizcocho" vainilla
200 g mantega (mantequilla)
150 g sucre en pols
300 g xocolata fondant
escuradents decoratius de colors
fideus de colors

purpurina alimentària 
càpsules petites de magdalenes

Preparació:
1.- Esmicolam  la coca dins un bol
2.- En un bol apart preparam una "buttercream" mesclant la mantega (treta de la gelera prèviament i a punt de pomada) amb el sucre en pols usant una batedora de varetes.
3.- Mesclam la coca esmicolada amb la buttercream usant la batedora de varetes i ho tornam posar a la gelera.
4.- Una vegada sòlida feim bolles i les tornam posar a la gelera.
5.- Fonem el xocolata al microones però en tres torns i en cada torn banyarem amb xocolata 1/3 part de les bolles.
6.- Per banyar cada bolla de xocolata, agafam una forquilla per pinxam cada bolla, la banyam dins la xocolata, la degotam pegant copets una ma sobre l'altra i la deixam sobre una safata banyam en xocolata un escuradents de plàstic decoratiu, la pinxam  i l'hi espolsam fideus de colors.
7.- Omplim una safata i la posam a la nevera. En haver solidificat la xocolata hi  espolsarem purpurina alimentària i  posarem cada bolla dins una càpsula, col·locarem les bolles dins una capsa o safata decorativa.....les mantendrem dins la gelera fins hora de servir.

COCA DE XOCOLATA AMB MOLTS DE BLANC D'OU

Ingredientes:

4 blancs d'ou

3 ous sencers

175 g farina de força

200 g sucre

40 g cacau pur en pols

1 sobre llevadura química Royal 

75 ml llet

1 culleradeta de vainilla

1/2 lliura de xocolata blanca

pols de galletes Oreo

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina.

2- Dins un ribell separam els  vermells d'ou i els 3 blancs els afegim a un altre ribell amb els altres 4 blancs d'ou.

3- Batem els 7 blancs d'ou a punt de neu i reservam.

4- Dins el ribell dels vermells hi afegim el sucre i la llet i ho batem. 

5- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura, la xocolata i la vainilla i ho mesclam. 

6- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

7- Aquesta mescla la posam dins el ribell amb els blancs a punt de neu que hem reservat i ho mesclam de forma suau amb moviments envoltants. 

8- Ho repartim dins el motllo.

9- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 30-35 minuts.

10- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

11- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

12 - Decoram amb xocolata blanca  fusa i pols de galletes Oreo. 

COCA DE XOCOLATA SENSE GLUTEN I SENSE BLANCS D'OU, SENSE LLET

Ingredients:

250 g preparat de farina sense gluten de Mercadona

200 g sucre

4 vermells d'ou

2 Iogurs de soja

50 g Cacau en pols pur

100 ml d'oli de girasol

1 paquet llevadura química Royal (16g)

1 cullerada de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina.

2- Dins un ribell posam els vermells d'ou i deixam els blanc d'ou per fer una altra coca. 

3- Afegim els iogurs de soja, el sucre i l'oli de girasol i batem. 

4- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura, el cacau  i la vainilla i ho mesclam. 

5- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

6- Ho repartim dins el motllo.

7- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 30-35 minuts.

8- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

9- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

COCA MAGDALENA AMB MOLTS BLANCS D'OU

Ingredientes:

4 blancs d'ou

2 ous sencers

175 g farina de força

200 g sucre

10 g llevadura química Royal 

50 ml llet

1 culleradeta de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 22 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina i preparam unes 5 o 6 càpsules de magdalena. 

2- Dins un ribell separam els  vermells d'ou i els 2 blancs els afegim a un altre ribell amb els altres 4 blancs d'ou.

3- Batem els 6 blancs d'ou a ount de neu i reservam

4- Dins el ribell dels vermells hi afegim el sucre i la llet i ho batem. 

5- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura i la vainilla i ho mesclam. 

6- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

7- Aquesta mescla la posam dins el ribell amb els blancs a punt de neu que hem reservat i ho mesclam de forma suau amb moviments envoltants. 

8- Ho repartim dins el motllo i dins les càpsules de magdalena. 

9- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 20 minuts les magdalenes i uns 30-35 minuts la coca.

10- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

11- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

COCA MAGDALENA SENSE GLUTEN I SENSE BLANC D'OU

Ingredients:

250 g preparat de farina sense gluten de Mercadona

200 g sucre

4 vermells d'ou

1 Iogur de soja

40-50 ml aguafaba de cigrons ecològics

100 ml d'oli de girasol

1 paquet llevadura química Royal (16g)

1 cullerada de vainilla

Preparació:

1- Untam un motllo de 20 cm  amb margarina vegana i espolsat amb un poc de la farina i preparam unes 5 o 6 càpsules de magdalena. 

2- Dins un ribell posam els vermells d'ou i deixam els blanc d'ou per fer una altra coca. 

3- Afegim l'aiguafaba prèviament batuda a part fins que torna blanca, afegim  el iogur de soja, el sucre i l'oli de girasol i batem. 

4- Dins un altre ribell posam la farina, la llevadura i la vainilla i ho mesclam. 

5- Sobre la mescla líquida hi porgam la mescla seca i batem a baixa velocitat. 

6- Ho repartim dins el motllo i dins les càpsules de magdalena. 

7- Ho enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C durant uns 20 minuts les magdalenes i uns 30-35 minuts la coca.

8- Serà cuit en picar amb una agulla o ganivet si surt net. 

9- Ho deixam refredar  un poc abans de girar la coca i tot ho deixam refredar  sobre una reixeta. 

TORTELL SANT ANTONI

Tortell de Sant Antoni versionat del Tortell de Reis

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

5 g sal

200 ml llet

10 ml tarongina(agua azahar)

ratlladura de 2 taronges

25 g llevadura fresca

1 ou batut 

120 g mantequilla

Decoració:

ou batut per pintar

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar. 

6.- Dividim la pasta en dues parts per fer 2 tortells. Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb ou batut però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda.

TORTELL SANT ANTONI (Vegà i Sense Gluten)

Ingredients:

125 g midó de blat de les indis "Maiz" o Maizena

100 g farina d'arròs

25 g fècula de patata 

75 g sucre

2,5 g goma xantana

1 culleradeta de sucre de vainilla

La ratlladura d'una taronja

15 g llevadura

50 ml aigua mineral tèbia

100 ml suc de taronja

15  ml tarongina

55g margarina vegetal vegana

un polsi de sal

Decoració:

mel i aigua a parts iguals, per pintar

taronja confitada

sucre perlat

làmines d'ametlla

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la mescla de farina  sense gluten,  el sucre, la goma xantana, la  ratlladura de taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins l'aigua mineral tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina i el suc de taronja.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament. 
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la margarina seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un pedaç i ho deixam tovar.
6.- Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb una mescla a parts iguals de mel i aigua de melmelada de taronja o albercoc  però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

TORTELL REIS 2023

Tortell versionat amb més sucre i més  mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

10 g sal

200 ml llet

20 llevadura fresca

15 g tarongina(agua azahar)

pell d'una taronja ratllada

pell d'una llimona ratllada

1 ou

130 g mantequilla

2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar

carabassa confitada colors

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

1 figureta de rei i 1 fava

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 8 bolles d'uns 130 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un platet. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini. 
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 50 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem  amb ou batut amb un poc de llet (2 ouets de guatllara i una cullerada de llet), però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem  cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 200 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

MUG CAKE DE XOCOLATA

 

COCA MINUTERA

Ingredients:

4 ous XL 

150 g farina força o fluixa

300 g sucre

vainilla

mantequilla i farina per untar el motllo

COCA DE QUARTO

Ingredients:

134g de sucre,
89 g de farina de força
4 ous
33 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

COCA MINUTERA O AMB CROSTETA

Ingredients:

3 ous (172g)

172 g sucre

86 g farina fluixa

1 culleradeta de vainilla

Mantequilla per untar el motllo

Preparació:

1- Se pesen tots els ingredients. 

2- Se posa el sucre i la vainilla dins un bol. 

3- Se separen els blancs dels vermells  dels ous, els vermells se posen dins el bol del sucre i els blancs dins un altre bol per pujar a punt de neu. 

4- Pujam els blancs a punt de neu. 

5- Mesclam els vermells amb el sucre i la vainilla i remenam amb una batedora elèctrica de varetes. 

6- Porgam la farina i l'afegim a la mescla de sucre, remenam i mesclam bé. 

7- Finalment posam la mescla dins el blanc d'ou a punt de neu i se mescla amb moviments envolvents per no baixar els blancs. 

8- A part,  prèviament untarem amb mantequilla  un motllo de 22 cm de diàmetre i li espolsarem farina. 

9- Finalment omplim el motllo i enfornam amb el forn prèviament calent a 180°C encés a dalt i abaix  durant uns 20-30 minuts fins que agafar color i al punxar amb una pua metàl•lica aqirsta surt neta. 

10- Deixar refredar un poc desmotllar i deixar acabar de refredar damunt una reixeta. 

MAGDALENES AMB "BIZCOCHO CASERO OETKER"

FORN SOLAR - BROWNIES - 2a Prova

Ingredients (21 magdalenes normals i 8 magdalenes petitones pel forn solar):

- 21 capsules de paper per magdalenes

- 8 motles petitons d'alumini

- 3 ous

- 225 g sucre

- 100 ml oli d'oliva

- 180 g farina fluixa

- 40 g cacau en pols 100% pur

- 1 culleradeta de sucre de vainilla

- 8g llevadura química "El Canario" (1/2 sobre)

- 120 ml llet ametlla sense sucre

- sucre en pols per decorar

Preparació:

1.- Preparar i mesurar tots els ingredients.
2.- Batre el sucre amb l'oli i els ous, un a un, fins que quedin ben mesclats.
3.- Porgar la farina amb la llevadura  i la vainilla sobre la mescla i remena amb una espàtula.
4.- Porgar el cacau sobre la mescla i remena amb una espàtula.
5.- A continuació aboca la llet sobre la mescla i remena un altre pic fins que la pasta quedi ben homogènia.
6.- Finalment reparteix la pasta dins les càpsules fins 2/3 parts de la càpsula.
7.- Enforna les cupcakes durant 20 min a 180 ºC si fos en forn elèctric. 
8.- En haver refredat s'ensucren

Consell

Hi ha gent que té por de cuinar amb alumini , els recipients o el paper per fer o conservar menjar sol estar tractat per poder cuinar.  El que és recomanable és NO utilitzar àcids per cuinar per si reaccionen amb l'Alumni com : Vinagre té àcid acètic o Llimona té àcid cítric, però són àcids febles que podem menjar i estan en poca quantitat per exemple en unes gotes de llimona o raig de vinagre i per tant la reacció amb alumini no és igual d'efectiva que amb àcids forts no comestibles

Cocció 2a Prova:

- Hem enfornat els brownies a les 13h , avui no fa vent i no hi ha niguls i el forn està a un lloc on sempre hi ha sol a les hores punta de sol. 

- Hem tapat i deixat la tapadora reflectant amb un angle de devers 60°

- A les 14:10h hem anat a veure el forn i com sempre estar entelada la tapadora transparent degut a la condensació dels vapors de la cocció, per ventura aniria bé un foradet petit per sortir vapors que se pogues tapar i destapar segons la recepta.

- He obert el forn malgrat no  convé amb els bescuits o coques de pujar , per veure com anava i els brownies havien pujat un poc...!!! He aixugat l'aigua de condensaci, he tapat i he inserit un termometre digital de cuina, que quan he partit en no res ja ha pujat a 50°C i seguía pujant a bon ritme .

- A les 15:30h hem tret els brownies del forn perquè estava ennigulat. Tornava haver una mica de condensació i el termometre marcava prop 60°C segurament abans dels núvols devia estar a més temperatura. 

- Evidentment no s'han cuit del tot per dins però per fora si, havien pujat i tenien bimbolles , eren semblants a mini Culants o flams xocolata.

- Les hem acabat de coure al forn elèctric  180°C durant 5 min

Brownies normals cuits al forn elèctric  (Durant 15 minuts a 180°C)

Agraïments:

Forn Solar fabricat per alumnat de 3r ESO del IES Binissalem del curs 2020-21