ROSTIT DE POLLASTRE (NO Apte Moixets)

Ingredients:

3 cuixes de pollastre

2 brots de julivert

4 brots de farigola

4 fulles de llorer

6 alls

1 tomàtiga mitjana

1 ceba blanca petita

1 pastanagó mitjancer

1 rodanxa llimona

suc de 1/2 llimona

sal 

pebre bo

75 ml oli d'oliva

300 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem la ceba i la tomàtiga tallades a trossos,    el julivert, el llorer, la farigola i els alls pelats i tallats per llarg. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i la rodanxa de llimona i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes untades de sal i pebre bo dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt  el suc de llimona , l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

POLLASTRE ROSTIT APTE PER MOIXETS

Ingredients:

2 cuixes de pollastre

3 brots de romaní

8 brots de farigola

6 fulles grosses d'alfabaguera

3 brots de julivert

2 pastanagons mitjancers

50 ml oli d'oliva

200 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem l'alfabaguera, el julivert, la farigola i el romaní. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

ROSTIT DE LLOMILLO DE PORC IBÈRIC AMB PRUNES I TARONJA

Ingredients 3 racions:

2 llomillos porc ibèric

1 ceba blanca

3 tomàtigues de penjar

140 g prunes seques sense pinyol

el suc de 2 taronges

1 o 2 cullerades soperes de sucre

3 alls

3 fulles de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Coñac

ROSTIT DE PAVO O INDIOT

Ingredients 2 racions:

1 cuixa de pavo amb els darreres

1 ceba blanca

3 tomàtigues de penjar

3 alls

2 fulles llorer

el suc d'1 llimona

el suc d'1 taronja

sal

pebre bo

oli d'oliva

coñac

"PAVO" O INDIOT ROSTIT AMB TARONJA CONFITADA

 Ingredients 2 racions:

1 cuixa de "pavo" o indiot

200 g taronja confitada

1 ceba blanca

1/2 tomàtiga

suc d'1 llimona

suc de 2 taronges

1 xupito de Cointreau

1 xupito de Conyac

4 alls

2 fulles de llorer

oli d'oliva

sal

pebre bo

Preparació: 

1. El dia abans, posar la cuixa de "pavo" neta i lliure de plomisó en una greixonera de fang. 

2. Li farem un llit amb la tomàtiga, la ceba tallat a tires, 2 alls estafaiats i u a fulla de llorer tallada per la meitat.

3. Tremparem la cuixa  amb sal i prebe bo i la posarem sobre aquest llit de verdura. 

4. Per devora la cuixa afegirem  la taronja confitada tallada a trossets, els dos alls, la fulla llorer tallada. 

5. Per damunt hi tirarem el suc de llimona, el suc de taronja, el Cointreau, el Conyac i un raig d'oli generós. 

6. Ho taparem amb paper d'alumni hi ho deixarem en adob dins la gelera fins el dia següent. 

7. El dia seguent ho ficarem tapat amb paper d'alumnin dins el forn calent a 180°C devers 1 hora. 

8. Després el treim i giram la cuixa si cal,  afegir un poc més de suc (aigua, brou o suc taronja...) Li deixam devers 1 hora.

9. Finalment el tornam treure i giram la cuixa amb la pell per amunt i fora tapar i li deixam devers 30 minuts fins que agafa color. 

10. Es pot servir la cuixa esplugada amb la salsa passada pel colador a part. També se pot servir la cuixa dividida en dos trossos amb la salsa passada pel colador a part. 

11. Es pot servir acompanyat de patató rostit o de verdura. 

POLLASTRE ROSTIT AMB PATATÓ

Ingredients:

2 cuixes de pollastre

1 tomàtica mitjana

2 cebes blanques petites

5 alls

2 fulles de llorer

suc de dues llimones petites

oli d'oliva

sal

pebre bo

conyac

patató

1. Primer  sicorrar el pollastre per acabar de llevarcel plomissó rentar i aixugar. 

2. Posar en adob el pollastre amb sal pebre bo untat, posar dins una greixonera damunt un llit de ceba blanca a tires , tomatiga a rodanxes  i un all pelat i tallat a làmines i afegir el suc de llimona, el conyac, els alls estafaiats i les fulles de llorer i finalment l'oli d'oliva. 

3.  Tapar la greixonera amb paper d'alumini i enfornar amb el forn calent a 180°C devers  45-60 minuts

 4. Treure del forn i girar els trossos de pollastre  i coure tapat uns 30 minuts més. 

5. Finalment tornar treure del forn i tornar girar i posar uns 30 minuts més al forn destapat fins que la corna torna de color daurat. 

6. A part podem fregir el patató amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer en abundant oli d'oliva a foc suau fins que es cuit i despré pujar el foc fins que queda daurat i cruixent per fora. 

7. Treure i deixar degotar sobre paper de cuina

ROSTIT D'INDIOT AMB POMA, TARONJA, ROMANÍ I FARIGOLA

Ingredients:

1 Cuixa d'indiot (pavo)

1 Ceba

1 Poma

Suc d'1 llimona

Suc de 3 taronges

Sal

Pebre bo

Oli d'oliva

3 brots de Farigola (Tomillo)

3 brots de Romaní (Romero)

Preparació:

1.- Netejar la cuixa de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes de poma i ceba, afegir el suc de llimona i taronges, afegir un poc d'oli  i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 165ºC i posar la greixonera tapada em fred, durant 1 hora.

4.- Al cap d'1a hora, pujar la temperatura a 180ºC tirar suc per sobre i tornar tapar 

5.- Al cap d'2a hora més destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

6,- Al cap de la 3a hora tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

7.- Finalment quan l'indiot és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

8.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

9.- Per servir acompanyar amb monjetes cuites al vapor i patatilla, la carn se pot servir amb la cuixa o mitja cuixa sensera o bé es pot esplugar la carn. Serrvir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. . 

ROTÍ D'INDIOT

Ingredients:
Pel rotí:
500g filet d'indiot
400g carn capolada de pollastre i d'indiot
Pebre vermell torrat
Albercocs secs
Prunes seques
Taronja confitada
Pinyons
Pebre bo blanc
Sal
1 Ceba petita
1 Porro
Per coure i fer la salsa:
1 ceba blanca
1 ceba morada
3 tomàtigues de penjar
Sal
Pebre bo
2 fulles llorer
4 alls
suc d'una taronja
suc de dues llimones
oli d'oliva
brou de pollastre
Conyac

INDIOT ROSTIT

Ingredients:
1 cuixa amb darrreres d'Indio
2 llimones petites sucades
3 alls
3 fulles llorer
oli oliva
sal
pebre bo
2 tomàtigues de penjar
1 ceba blanca petita
2 cullerots brou de pollastre
1 raig de conyac

ROSTIT DE LLOM AMB TARONJADA I FRUITA

Ingredients: 

1  llom de porc sense en dos trossos

sal 

pebre bo

mel

oli d'oliva

1 ceba blanca grossa

2 llaunes de pinya tropical

una grapada de prunes seques sense pinyol

una grapada d'albercocs secs

aprox. 400 ml suc de taronja

3 o 4 cullerades soperes de sucre

patata o patató per acompanyar

Preparació: 

1.- Feim un parell de talls superficials per les dues cares del llom de 2cm de gruix i 1cm de profunditat. 

2.- Ho salam i posam pebre bo per tot i dins els talls.

3.- Untam tot el llom de mel i també dins els talls. 

4.- El sofregim en una pella en poc oli d'oliva per aconseguir que quedi daurat.

5.- Dins una greixonera de fang hi posam una capa al fons de rodanxes de ceba. 

6.- A sobre la ceba hi col·locam les rodanxes de pinya i a sobre els dos trossos de llom. 

7.- Afegim per tot les prunes i albercocs.

8.- Ho regam tot amb la taronjada i espolsam de sucre. Ha de quedar cobert fins a la meitat. 

9.- Damunt de tot hi posam dues rodanxes de taronja. Ho tapam amb paper d'alumini.

10.- Ho posam dins el forn ben calent a 180-210 ºC fins que comença a bullir el suc i ho deixam coure tapat prop d'una hora o hora i mitja.

11.- En haver passat aquest temps llevam el paper d'alumini i ho deixam rostir una hora més fins que la carn es cuita, en pinxar no surt suc.

12.- També amb un termòmetre de rostits, se pot comprovar que la temperatura de dins la carn sigui de uns 80ºC 

13.- Una vegada cuita se posa dins una safata, acompanyada de les rodanxes de pinya i taronja més senceres i de la fruita més sencera. 

14.- La resta de fruita se passa pel xino amb el suc necessari per fer una salsa per acompanyar,  que se serveix calenta a part en una salsera.

15.- També s'acompanya amb les patates fregides prèviament. 

Bon profit..!!! 

Va ser deliciós i la carn molt tendre. Encara que el llom sempre és una mica sec i li cal la salsa sense falta. 

ROSTIT HUMIT DE POLLASTRE

ROSTIT POLLASTRE A L'ESTIL DE MA MARE

 

PLAT DEL POLLASTRE AMB LA PATATA

ROSTIT HUMIT DE POLLASTRE

PORCELLA ROSTIDA AMB PATATÓ

Ingredients per a 6 o 8 persones: 

1 porcella d'aproximadament 4 o 5 kg 

750 ml d'oli d'oliva

4 alls

1 pastanagó petit

2 cebes blanques

100 ml Conyac o Brandy

100 ml suc de llimona

sal 

saïm

pebre bo blanc i negre mesclats

1 o 2 kg patató

Preparació: 

PorcellaPosar sa porcelleta en adob al menys 24 h abans de rostir. Untam sa porcella amb sal i pebre bó. 

Feim una espècia de betum amb els alls picats amb el morter, un poc més de sal i pebre bo, amb l'oli, el brandy o conyac i el suc de llimona i untam la porcella per tot. 

Posam dins una rostidora de fang rectangular el suc sobrant,  la ceba tallada a làmines, el pastanagó tallat a rodanxes i la porcella amb la corna per amunt. 

Abans d'enfornar untarem la corna amb saïm per aconseguir una corna cruixent. 

La courem a la part d'abaix del forn amb el foc d'adalt i d'abaix en marxa a 150ºC durant al menys una hora i mitja fins que veim que la carn sigui tendre i la corna ben cruixent( perquè quedi bne cruixent la corna no pot quedar en remull dins el suc durant la cocció. De tan en tant amb un manat de julivert o cullera se rega per damunt amb el suc del fons de la rostidora. 

Se serveix acompanyada de patató fregit i amanida de lletuga, tomàtiga i ceba blanca,.

Patató

Se trien els patatons redonets i tots del mateix tamany ni massa grossos ni molt petitons. Se pelen,  se renten,  s'eixugen amb un pedaç de fil , se salen i se deixen degotar dins un colador perquè amollin aigua. 

Se posa abundant oli d'oliva al foc amb una cullerada de saïm, en esser calent s'hi tira el patató i se couen uns minuts a foc fort i després se posen a foc fluix i s'hi afegeix un cullerot de brou o d'aigua (això és per alentir la cocció i fa que se coguin bé per dins, que quedin fluixos per dins).   Quan aquesta aigua s'ha evaporat se tornen posar a foc moderat- fort fins que tornen dauradets (així quedaran com a bunyolets suaus per dins i cruixents per fora). Se serveixen ben calents. 

FILETS DE VEDELLA BLANCA FARÇITS DE CARN ROSTITS AMB PRUNES AMB CREMA D'AMETLLA ACOMPANYAT DE COLS DE BRUSSELES

PITRERA D'INDIOT FARÇIDA DE PRUNES I PINYONS ACOMPANYADA DE SOSTRES DE PATATES AL FORN

PORCELLA ROSTIDA

Ingredients i Preparació: 

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com.es/2011/02/porcella-rostida-amb-patato.html