MELMELADA DE MELICOTÓ I ALBERCOC

 

    

            Ingredients 4 pots: 

            302 g albercocs sense pinyol

            388 g melicotó pelat i sense pinyol

            690 g sucre

            1 polsineu de pectina

            alcohol pur de cuina o Ron Bacardi o Vodka

            paper encerat o vegetal del de coure al forn

            pots de vidre esterilitzats a més de 70ºC o acabats de treure del renta-vaixelles i ben eixuts

            Preparació: 

            1 - Rentam la fruita i l'eixugam bé amb un pedaç de fil o cotó net .

            2 - Pelam els melicotons,  llevam el pinyol i tallam a trossos més  petits.

            3 - Tallam els albercocs,  traiem el pinyol i tallam a trossos més petits .

            4 -  Pesam la fruita i després pesam el mateix pes de la fruita de sucre.

            5 - Posam la fruita dins una cassola i la tapam amb el sucre i ho deixam macerar unes hores.

            6- Posam a foc molt suau la cassola i ho coem durant uns 25-30 minuts.

            7 - Ho capolam amb el passa purés o amb el colador cònic o "Chino".

               8 - Una vegada capolat ho tornam posar al foc 20-25 minuts més.

                9 - Tenim els pots de vidre i les seves tapadores preparats trabucats amb la boca per avall que estaran esterilitzats  acabats de treure del renta-vaixelles  a més de 70ºC i per més seguretat si vols les pots rebetjar o remullar per dins amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i deixar de totes formes trabucats sobre un pedaç net de fil de cotó perquè han d'estar ben eixuts abans d'omplir. 

            10 - També tenim preparats dins un platet discs de paper encerat o vegetal (del tamanys de la boca o del coll del pot de vidre) en remull amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka.

            11 - Omplim amb l'ajuda  d'un embut per omplir pots amb la melmelada en calent sense fer regalims i amb les voreres del pot ben netes (si cal les voreres és fan netes amb un paper de cuina banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka). 

            12 - Una vegada ple se posa a sobre la boca o coll del pot un o dos discs del paper que tenim preparat banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i tapam ben fort . 

            13 - Sobre un pedaç de fil de cotó net posarem els pots trabucats cap avall sobre la tapadora i els deixarem refredar així abans  de girar per etiquetar i guardar.

            14 - Probablement se conservarà bastant temps però és recomanable consumir-la en 1 o 2 mesos i en obri el pot  per menjar , llevar el paper i desar dins la gelera fins a haver-lo consumit del tot. 

MELMELADA DE FRAULES

Ingredients:
1 kg fraules
800g sucre
2 cullerades agar-agar

Preparació:
1.- Rentam les fraules, les degotam bé i les aixugam sobre un pedaç de fil cotó.
2.- Les llevam el capoll i les tallam en quatre  trossos.
3.- Les possam dins una cassola que no s'aferri.  Les tapam amb el sucre i deixam reposar 1 o 2 hores.
4.- Posam al foc i deixam coure 20 min fins que s'afluixen.
5.- Se capolen les fraules amb el suc que han fet i se deixen bullir 20 minuts més.
6.- S'afegeixen 2 cullerades d'agar-agar i se deixa coure fins que torna espés al gust.
7.- A part tenim pots de vidre que tapin bé, prèviament estarilitzats i aixuts.
8.- Abocam la melmelada en calent dins els pots fins a dalt de tot deixant com a molt 2 mm sense omplir.
9.- A sobre la boca del pot ben ple hi posam un cercle de paper encerat banyat amb alcohol purissim (Etanol per fer licor sense aditius). Tapam el pot amb la seva tapadora i el capgiram fins que refreda.
10.- Aquesta melmelada se conserva un parell de mesos. En obrir el pot per menjar , se guarda dins la gelera fi s que s'acaba...que serà ben aviat...!!!

MELMELADA DE PRUNA

Ingredients:
500g prunes
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa.
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets les prunes
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i pruna i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures.
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols.
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri.
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent.
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot.
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc.
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA DE MELICOTÓ

Ingredients:
550g melicotó groc
450g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa. 
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els melucotons. 
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i melicotó i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures. 
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols. 
5.- Deixa bullir uns 35 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri. 
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent. 
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot. 
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc. 
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

MELMELADA D'ALBERCOC

Ingredients:
500g albercocs
400g sucre
2 cullerades soperes de suc de llimona natural
1 sobre pectina o si no pinyols de poma o llimona fermades  en un bolic dins una gasa.
Preparació:
1.- Rentar,  llevar el pinyol i tallar a trocets els albercocs.
2.- Dins una cacerola de fons gruixat posa sostres de sucre i albercoc i el suc de llimona.
3.- Posa a foc fluix i cou fins que la fruita s'afluixa i en calent passa pel premsapures.
4.- Posa una altra vegada al foc i en bullir tira la pectina mesclada amb una cullerada de sucre o si no tira-hi el bolic de gasa amb els pinyols.
5.- Deixa bullir uns 30 minuts a foc suau remenant perquè no s'aferri.
6. - Deixa refredar un poc i omple els pots esterilitzats fins a dalt i a sobre posa un cercle del diàmetre del pot de paper encerat (paper de ceba) o paper sulfuritzat banyat d'esperit puríssim per cuinar  (no serveix l'esperit sanitàri perquè té additius no aptes per menjar) o si nó pots banyar aquest paper d'aiguardent.
7.- Tapa els pots i gira'ls damunt davall i deixa així fins que acabin de refredar del tot.
8.- Pots decorar els pots amb tela o amb malla de goma eva i un floc.
9. - Recorda d'aferrar-hi una etiqueta atractiva amb el nom de la melmelada  i la data de fabricació recorda que l'has de consumir abans d'1 any.

FOIE-GRAS DE PORC (Versió amb carn)

Ingredients:

600g xuia 

400g carn picada de porc

400g fetge de porc

pebre bo

bolles pebre bo

sal

PANERA NADAL 2012 PER REGALAR

Paquets per a Reme i Chester

 

Assortiment de conserves i melmelades:

Olives pansides,

Olives trencades,

Foiegras de carn i fetge de porc,

Melmelada tomàtiga,

Melmelada fruites,

Escabetxo pollastre

i Escabetxo d'indiot.

Assortiment de galletes per a mascotes:

Pastissets de foiegras i tomàtiga,

Peixets de tonyina, all i julivert,

Bolles d'avellana i alfabaguera,

Bolles de fetge i alfabaguera,

Bastonets de formatge,

i Revoletes de pastanagó.

CONSERVA D'ESCABETXO D'INDIOT

CONSERVA D'ESCABETXO DE POLLASTRE

CONSERVA D'ESCABETXO DE BONITOL

MELMELADA D'ALBERCOC,POMA I TARONJA

ESCABETXO DE POLLASTRE

PANERA DE NADAL 2011 DE PRODUCTES CASSOLANS

Assortiment de conserves: Melmelada d'Albercoc, Melmelada de Fraules, Melmelada de Caqui, Foiegras de porc i pebre bó, Paté carn porc amb trufa

Assotiment de Xocolates : Torró xocolata arròs, avellana, ametlla i nous, Trufes cafè, Bombons bicolor, Bombons de Taronja , Taronja confitada banyada, Bombons de Nous, Bombons d'Avellana.

OLIVES PANSIDES

Ingredients: 

1 almut (aprox 1,95  litres de capacitat )  d'Olives Pansides 

o Per pansir-les: 

1 almut (aprox 1,95  litres de capacitat ) d'Olives Negres (quasi madures) 

2 kg Sal

Per trempar: 

Oli d'Oliva

Sal

Alls a làmines

Pebre coents vermells frescs o secs (guindilla)

Grans de clavell (clavo en grano)

Pebre bo en pols i en gra (opcional)

Vinagre blanc (opcional)

Preparació:

Primer de tot triam i seleccionam  les olives per tamany i punt de maduració i feim diferents caramulls. Les netejam de fulles i tijes. Les passam per aigua freda per acabar de netejar i les posam dins un pedaç de fil per aixugar-les molt bé si és necessari deixar ventilar abans de trempar. Cal evitar que quedin amb humitat perquè no agafin mohos o llevadures que puguin ser tòxics

Per pansir-les: 

Si tenim olives negres madures però les volem pansir les posarem dins un recipient amb sal i cobertes de sal i les deixarem un parell de dies fins que estiguin arruades però que no hagin perdut tota l'aigua, si cal remenarem periòdicament i canviarem la sal. Cal vigilar-les a diàri. 

Per trempar: 

Cada caramull el tremparem al gust amb oli d'oliva abundant, sal i pebre bo en pols. Distribuirem  les olives a diferents pots de vidre hermètics segons tamany i punt de maduració de les olives i a sostres hi repartirem  làmines d'all,  rodanxes de pebre coent  vermell, grans de pebre bo, grans de clavell i una culleradeta per pot de vinagre blanc. Ho tremparem bé i se poden conservar perfectament 15 dies o més. 

OLIVES TRENCADES

MELMELADA DE CAQUI

PATÉ CARN I TRUFA

Ingredients:

500g carn magre de porc capolada

500g xuia o bacó

sal

pebre bo

pebre bo en gra

trufes negres

FOIE-GRAS DE PORC

Ingredients:

500g fetge de porc

500g xuia porc salada

pebre bó en gra (negre, vermell i verd)

pebre bo

sal

CODONYES DE NA JOANA

MELMELADA D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

Per cada kg d'albercocs nets i sense pinyol 1 kg  de sucre. Cal procurar uns albercocs que siguin sans i en el seu punt òptim de maduració.

Preparació:

1.- Pesar els ingredients i posar-los dins una olla de cul gruixut i d'acer inoxidable a sostres;  un sostre d'albercocs,  un sostre de sucre i així...Deixar confitar 12 hores.
2.- Posar a foc suau fins que comenci a bullir i fer-ho coure uns 20 minuts. Deixar refredar fins el dia següent tapant l'olla amb un pedaç net de fil o cotó en lloc de la tapadora perquè no fassi aigua.
3.-Se passa la preparació per la picadora o pel cedàs , "chino" sense que quedi massa picat. Tornar a fer bullir  uns 15 o 20 minuts més. Deixar refredar una mica.
4.- Si veus que no és prou espessa pots eliminar aigua o bé posar-hi per bullir una pell de poma o pinyols de poma o bessó del pinyol dins una gasa (per despres al final poder extreure fàcilment) , ja que tenen peptina i faran espesar la mescla. També pots comprar peptina a alguna tenda especialitzada I fer bullir un ratet més.
5.- Si cal s'ha de remanar de tan en tant perquè no se cremi el cul de l'olla i doni mal gust a la melmelada.
6.- Abans d'empotar si ha refredat massa l'has de fer bullir uns 5 minuts més. Perquè s'ha d'empotar en calent.
7.- Per empotar sense que te vessi pots usar cullerots petits i embuts per melmelada, omplir fins adalt deixant sols 4 mm i posar-hi a sobre un paper de ceba banyat amb alcohol d'alimentació (del que és pur i que no du aditius mèdics, el venen a les farmacies però has d'especificar que es per cuinar). El paper de ceba el pos en remull dins un platet amb l'alcohol abans d'utilitzar.
8.- IMPORTANT. El paper ha de tenir la mateixa mida que la part de dins del pot i  no ha de sobrepassar. El coll del pot i les seves voreres externes  han de quedar netes i lliures de melmelada. I en calent tapam fort el pot i el giram damunt davall i ho deixam així fins que sigui fred
9.- IMPORTANT. Recorda que tots els utensilis de cuina, pots vidre i tapadores, olles,  culleres, platets, embuts, etc han d'estar nets i estarilitzats així con també,  el lloc de treball net i desinfectat amb lleixiu. Per descomptat les mans netes i desinfectades amb lleixiu i evitar tocar la mescla amb les mans durant tot el procés.
10.- IMPORTANTÍSSIM.  Per ESTERILITZAR  els utensilis pots i tapadores, olles culleres, etc. serà suficient netejar-los en el rentavaixelles amb el programa de les olles, o sigui que estiguin sotmesos a una temperatura de 65-70ºC durant un mínim de 20-30  minuts en treurer-los o usar-los evitar posar-hi els dits dins ni a res que hagui de quedar en contacte amb la melmelada i deixar-los sobre un lloc prou desinfectat.