GUISAT DE LLOM AMB PATATA I XAMPINYONS AMB ROBOT

Ingredients 3 racions: 

500 g llom de porc 

400 g patató a cantons  fregit 

100 g xampinyons petits sencers

3 cebes tendres a trossets

1 porro a trossets

100 g tomàtiga penjar capolada

50 ml Martini blanc 

200 ml brou o aigua mineral

alls 

llorer

tomillo o farigola

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus de 2 o 3 cm  i trempar amb sal i pebre bo. 

2.- Posar la carn dins el vas i dues cullerades d'oli sofregir marxa enrera 10min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor i en estar treure del vas i posar en un bol i reservar

3.- Posar la ceba i el porro i una cullerada d'oli i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

4.- Afegir la tomàtiga capolada i el martini i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

5.-Ara tornar posar el vas medidor i capolar 1min/vel6

6.- Afegir la carn que tenim reservada i coure marxa enrera 25min/100°C/vel1

7.- Afegir els xampinyons i coure marxa enrera 5min/100°C/vel1

8.- Afegir les patates fregides prèviament i coure marxa enrera 2min/100°C/vel1

9.- Servir calent. 

CREMA O PURÉ DE PATATA AMB ESPINACS AMB ROBOT

Ingredients 4 racions:

3 ceba tendre a trossets

1 porro a trossets

600 g patata crua pelada 

150 g espinacs bullits

600- 750 ml aigua mineral o brou 

200 ml nata de soja

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Posar la ceba i el porro a trossets petits amb dues cullerades d'oli dins el vas i sofregir 3min/120°C/vel1 després picar 5seg/vel5 

2.- Afegir les patates a daus d'uns 2 o 3cm i l'aigua mineral o brou i coure 20min/105°C/vel1 

3.- Ara afegir els espinacs i picar 30seg/vel10 i afegir la nata de soja i  trempar amb sal, pebre bo i nou moscada i picar 30seg/vel10

4.- S'ha de servir calent, acompanyat amb daus de pernil salat i rosconets. 

GOMINOLAS DE FRUITS VERMELLS AMB ROBOT

Ingredients:

200 g fruits vermells (fraules, gerds, arandans)

24 g gelatina neutra en pols

100 g sucre

28 g gelatina mandarina en pols 

oli vegetal sprai

sucre

Preparació:

1.- Rentam i llevam capoll a les fraules i posam les fruites dins el vas. 

2.- Capolam les fruites 30seg/vel5

3.- Afegim el sucre i la gelatina neutra i programa 5min/100°C/vel1 

4.- A part engrassam amb l'oli els motllos de silicona i amb paper de cuina torcam l'excés d'oli i reservam

5.- En acabar el robot afegim al vas la gelatina de mandarina i mesclam primer 1min/vel3 i després 1min/vel4.

6.- Finalment se cola amb un colador de malla fina i després s'omplen els motllos. 

7.- Se deixa reposar 12h fora de gelera i després se rebossen de sucre o se banyen de xocolata. 

CREMA CARABASSA AMB ROBOT

Primera recepta feta amb Monsieur Cuisine. Molt bona i molt pràctica , sols no haver d'utilitzar el prensa pures. 

Ingredients:

200g ceba blanca (1 ceba grossa)

2 alls

40 ml oli d'oliva

500 g carabassa

500 ml aigua mineral

sal

pebre bo

nou moscada

200g nata de soja

Preparació:

1.- Pelam la ceba i la tallam en un grapat de trossos , pelam els alls i ho posam dins el vas. 

2.- Ho picarem tot Turbo/8seg/vel4 amb l'espàtula netejam les parets del vas. 

3.- Pelam carabassa i tallam a trossos no més grossos de 3 cm  i ho afegim dins el vas. 

4.- Ara ho tornam picar Turbo/15seg/vel5

5.- Obrim el vas i netejam amb l'espàtula les voreres del vas i afegim l'oli. 

6.- Ara ho sofregirem Rehogar/7min/vel1/130°C

7.- Ara destapam el vas i tornam netejar voreres i afegim la sal, el pebre bo, la nou moscada. 

8.- Ara ho courem 20min/100°C/vel1

9.- Finalment afegirem la nata de soja i ho picarem primer 1min/vel5 destapam comprovam cremositat , netejam voreres i tornam picar 1min/vel8.

10.- I ja està llest...!!! en uns 30-40 minut...!!!  se pot acompanyar de rosconets i cruixents de pernil salat. 

BON PROFIT...!!!

TORTELL REIS 2023

Tortell versionat amb més sucre i més  mantega que l'original dels Hermanos Torres del Restaurant Dos Cielos

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

10 g sal

200 ml llet

20 llevadura fresca

15 g tarongina(agua azahar)

pell d'una taronja ratllada

pell d'una llimona ratllada

1 ou

130 g mantequilla

2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar

carabassa confitada colors

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

1 figureta de rei i 1 fava

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la farina, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins la llet tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament, a part batem l'ou i l'afegim en dos pics sense deixar de remanar.
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la mantega. seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un padaç i ho deixam tovar dins la gelera durant 12 h.
6.- Farem 8 bolles d'uns 130 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un platet. En una bolla hi posam una figureta de rei i a una altra una fava però cada un embolicat amb paper d'alumini. 
7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 50 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem  amb ou batut amb un poc de llet (2 ouets de guatllara i una cullerada de llet), però cuidadosament perqué no se baixi i després decorarem  cada bolla amb carabassa de colors o taronja confitada, làmines d'ametlla i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 200 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

DINAR DE REIS MÀGICS 2023

MACARRONS A LA BOLONYESA

Ingredients 6 racions:

450 g macarrons n°3

oli d'oliva

sal

bolles prebe bo

claus d'olor

nou moscada

alls

fulles llorer

700g salsa boloñesa Gallo

formatge en pols

formatge Emmental per gratinar

alfabaguera fresca

LLOM AMB SALSA DE POMA I PRUNA

Ingredients 8 racions:

1400 g bistecs llom porc

400g salsa tomatiga italiana Mutti

suc 1 llimona 

suc 1 taronja

12 prunes pasas sense pinyol

2 pomes

3 cebes

2 tomàtigues ramellet

4 alls

3 fulles llorer

oli d'oliva

sal

pebre bo

250 ml aigua mineral 

AMANIDA , PATATILLA I OLIVES

PA PAYÉS 

200 g farina xeixa

200 g farina espelta

250 g farina força

325 ml aigua mineral 

50 g llevadura

PLÀTANS I CIRERES

FLAMS

Ingredients 32 unitats:

2200ml  llet semidesnatada

branques de canyella

clovella prima de llimona

250 g sucre

12 ous sencers

TORTELL DE REIS

Ingredients:

500 g farina força

150 g sucre

10 g sal

200 ml llet

15 g tarongina(agua azahar)

pell d'una taronja ratllada

pell d'una llimona ratllada

1 ou

130 g mantequilla

2 ous guatllara+1cullerada llet per pintar

carabassa confitada colors

taronja confitada

làmines ametlla

sucre perlat

REGALS REBUTS

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FORMATGE FETA

Ingredients (22 tortellini):

Pasta

100 g farina 00

1 ou

Farcit

4 xampinyons Portobello

2 xampinyons grossos

oli d'oliva

sal

pebre bo

100 g formatge Feta o Ricotta

Bullir

4 litres aigua

1 cullerada sal

1 raig d'oli d'oliva

6 clavos d'olor

12 bolles pebre bo

1 culleredeta nou moscada

2 alls esfafaiats

1 fulla llorer

Preparació: 

1.- Preparar el farcit, talkant els xampinyons a quadrets petits i sofregir amb un raig d'oli , sal i pebre bo, fins que perden l'aigua. 

2.- Capolar els xampinyons i mesclar bé amb el formatge esflorat, reservar dins la gelera

3.-Fer la pasta fent un caramull amb la farina i fer un clot on hi posarem l'ou i pastarem amb els dits fins que se desferra dels dits i quedat ben mesclada i fina.

4.- Aplanar amb un corró o millor amb una màquina per pasta fresca. 

5.- Espolsar un màrbre o tallador , fer cercles de 6  o 7 cm de diàmetre i posar una culleradeta del farcit . 

6.- Pulveritzar cada cercle amb aigua i tancar com si fos un robiol a fi que quedi ben tancat i no surti el farcit i després per donar la forma final juntar les dues puntes també banyades amb aigua. 

7.- Bullir amb abundant aigua i un raig d'oli perquè l'olla no vessi i afegir-hi espècies al gust (veure ingredients). 

8.- Tirar  la pasta quan l'aigua bull i coure entre 8 i 10 minuts. 

9.- En ser cuita treure amb una giradora mirant de no rompre cap peça. 

10.- Menjar acompanyat de la salsa que més t'agradi i que no hi falti alfabaguera i formatge parmesano regiano. 

DINAR DE CAP D'ANY

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FETA A LA BOLONYESA

Ingredients(2 racions):

12 tortellini farcits de xampinyons i feta bullits (veure recepta)

6 cullerades de salsa bolonyesa

formatge parmesano regiano 

alfabaguera

rodanxes olives negres

LLOMILLO PORC ROSTIT PRUNES I TARONJA

Ingredients (2 racions):

Per rostir i salsa

1 llomillo de porc grosset sencer

sal

pebre bo

2 cebes blanques petites

2 tomàtigues ramellet grosses

4 alls pelats a làmines

3 fulles llorer

suc 1 llimona

suc 2 taronges

oli d'oliva

12 prunes

2 cullerades de sucre

Guarniment

xampinyons

xampinyons Portobello

pastanagó baby

mongetes verdes

CREMA AMB FRUITS VERMELLS

Ingredients:

crema pastissera o natilles

fraules (fresas)

gerds (frambuesas)

arandans (arandanos)

fulles de herbassana

SOPAR NIT DE CAP D'ANY

GELATINA DE VERDURA I GAMBES

Ingredients (2 racions):

400 ml brou verdura clarificat

2 sobres de gelatina neutra

pastanagó baby bullit

mongetes verdes bullides

gampes pelades bullides

patatilla per decorar

CALDERETA MARISC DE POBRE

Ingredients (2 racions): 

8 sèpies netes congelades

16 anelles de calamar congelades

200g gambes pelades congelat

200g llagostins pelats congelats

16 gambes  llagostineres senceres congelades 

1 ceba blanca 

4 cebes tendres

1 porro 

4 tomàtigues de ramallet

sal 

pebre bo

oli d'oliva

brandy o conyac

1 litre brou de peix

picada(2 alls, 8 ametlles 1 cullarada de julivert picat)

rosconets

PROFITEROLS CREMA

Ingredients  (15 bunyols):

Pasta Choux

1 ou gros

100 ml aigua mineral 

40 g saïm o 50 g mantequilla

80 g farina fluixa

un polsi de sal

Crema Ràpida 

650 ml llet sencera

100 ml nata 35%MG

1 sobre flam Royal

sucre al gust (8 cullerades)

mitja branca canyella

clovella llimona 

xocolata fondant per decorar

fulles menta per decorar