RAOLES O BUNYOLS DE BLEDA I SALMÓ (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients per a 1 o 2 persones:

• 75 g de bledes escaldades sense tronc i ben espremudes (Hort Escolar)
• 1 medalló de salmó sense espines
•  2 cullerades  d’ceba blanca tallada petit (o de grells)
• 1 cullerada porro tallat petit (només la part blanca)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• 3 cullerades rases de farina
• 1 culleradeta de llevat artificial (Canario o Royal)
• 2 brots de moraduix
• 2 brots de farigola
• 2 brots de julivert 
• sal
• pebre bo
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

1- Tallau petit les bledes i el peix. 

2- Netejau la resta de verdures i les herbes aromàtiques i tallau-les molt finetes. 

3- Mesclau-les amb les bledes. Afegiu-hi el peix, la farina, el llevat artificial, la llet, els ous remenats, sal i pebre bo.

4- Posau al foc una paella antiadherent amb poquet oli i fregiu cullerades de la preparació. 

5- Quan les raoles siguin rosses d’un costat, girau-les i fregiu-les de l’altre. 

6- A mesura que les tragueu de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

7- Serviu-les ben calentes

PANADES INTEGRALS DE PEIX 2026 (Improvisades)

Ingredients:

Pasta 11 panades

400 g farina fluixa

400g farina integral

245 ml aigua mineral

175 ml oli d'oliva

85 ml saïm

sal

Farcit 3 panades

90 g cor de lluç (2 panades)

65 g salmó (1 panada)

50 g espinacs

30 g edamame (millor pelades)

3 cullerades ceba tendre a trossets

2 cullerades de porro a trossets

sal 

pebre  bo

oli d'oliva

Preparació:

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2023/04/panades-pasqua-2023.html?m=0

1- Preparam la pasta i feim bolles de 85g per la panada i 30g per la tapadora

2- Dins un bol posam el lluç ben eixut i a trossets i dins un altre bol feim el mateix amb el salmó. 

3- A cada bol hi repartim la verdura i trempam amb sal, pebre bo i un raig d'oli d'oliva i remenam

4- Feim les panades i les omplim amb aquestes  mescles: una panada de salmó i dues panades de lluç. 

5- Encalentim el forn a 165 °C durant 5 minuts i enfornam en mig del forn , les panades picades amb una S (salmó) i una L (lluç) durant 1 hora i 15 minuts més o manco i després pujam la temperatura a 180°C durant uns 15 minuts més per donar color. 

6- En  treure del forn les deixam refredar sobre una reixeta. Com era d'esperar han vessat una mica. 

De lluç

De salmó

CROQUETES DE SALMÓ, GAMBES I ESPINACS AMB SALSA DE SAFRÀ.

Ingredients 29 unitats (9 esfèriques+20 cilíndriques):

Per la pasta

1 tallada de llom salmó sobrant del grogillo

200g gambes sobrants del grogillo

3 porcions d'espinacs congelats

3 cullerades Maizena

750 ml llet desnatada

60 g mantequilla

sal

pebre bo

nou moscada

Per la salsa de safrà

150 ml del suc del grogillo sobrant

1 cullerada de Maizena

Per les croquetes

pa ratllat abundant

3 o 4 ous batuts

oli d'oliva abundant

GROGILLO DE SALMÓ AMB GAMBES

Ingredients 2 racions:

2 filets de salmó (250 g)

200 g gambes pelades

1 ceba blanca petita capolada

2  tomàtigues de penjar capolades (sense llavors ni pell)

25 g pinyons torrats

75 g pèssols (opcional)

Vermout Blanc (Martini)

300ml aigua mineral

sal

picada

2 dosis brins safrà

25 g pinyons torrats

25 g ametlles torrades

3 alls

julivert

sal

MENÚ 06 - DIETA - SOPAR - Salmó al vapor

Salmó al Vapor

200g Salmó

1 all

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1/4 llimona sucada

1/2 bastó d'apit a trossets

1 fulla llorer

sal 

pebre bo

Verdura Bullida

100 g esparrecs

140 g pastanagó

Fruita

175 g freses

Edulcorant líquid Eroski

Composició: 

Calories: 675 kcal

Carbohidrats: 40 g

Greixos: 32,4 g

Proteïnes: 50, 6 g

MENÚ 02 - DIETA - SOPAR - Salmó al vapor

Salmó al vapor

200g Salmó

1 all

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1/4 llimona sucada

1/2 bastó d'apit a trossets

1 fulla llorer

sal 

pebre bo

Verdura Bullida

350 g patata

250 g pastanagó

1/2 cullerada oli d'oliva

sal

Fruita

150 g melicotó

50 g nabius (arándanos)

Composició: 

Calories: 887 kcal

Carbohidrats: 93,7 g

Greixos: 30,9 g

Proteïnes: 56,4 g 

SALMÓ AL VAPOR

Ingredients 2 racions:

400 g llom de salmó

2 alls a quadrets

2 fulles de llorer

1/2 llimona sucada

1/2 cullerada d'oli d'oliva

1 bastonet d'api fresc a trossets

sal

pebre bo

Preparació:

1- Rentar el peix posar dins un recipient de silicona per fer papillote sobre els trossets d'apit amb la pell cap abaix. 

2-Trempar amb sal i pebre bo al gust.

3- Sucar la llimona per damunt i escampar la cullerada d'oli d'oliva. 

4- Afegir per damunt l'all a trossets i les fulles de llorer. 

5- Tancar el recipient i enfornar amb el forn calent a 180°C duramt uns 15 - 20 minuts.

SALMÓ AL VAPOR EN EL MICROONES

Ingredients;
4 filets de Salmó sense espines
Oli d'oliva
Llimona i Suc de llimona,
Sal
Pebre bo
Alfabaguera seca en pols
Fulles d'Alfabaguera

Preparació: 

Tallam els filets de Salmó a quadrats de devers 5 cm , jo particularment li vaig llevar la pell , però no cal. Trempam els bocins de Salmó amb sal i pebre bo al gust. Les col·locam dins un recipient de silicona per fer Papillote hi afegim una mica d'oli i suc de llimona, Hi espolsam per damunt alfabaguera seca en pols o bé fresca picada. A sobre hi posam unes rodanxes de llimona i unes fulles d'alfabaguera. Tapam el recipient i el posam al microones a potència mitjana uns 2 o 3 minuts.
Ho servim calent. Amb un poc de mahonesa si t'hi agrada, i alguna verdura al vapor o espinacs gratinats. 

"HOJALDRE" DE SALMÓ I ESPINACS

Ingredients: 
1 làmina de pasta de fulls
1 llom de salmó fresc
3 0o 4 cullerades de espinacs a la crema
1 Ou batut per pintar

Preparació:
Netejam el salmó i li llevam la pell el trempam amb sal i pebre bo. Encalentim previament el forn a 200ºC
Estiram la pasta de fulls i hi posam el llom de salmó i a sobre hi posam 3 o 4 cullerades d'espinacs a la crema freds ho tapam i untam les juntes amb aigua perquè no s'obri, ho decoram amb fulles fetes amb la pasta de fulls sobrant.
Abans d'enfornar pintam amb ou batut i pinxam 3 o 4 foradets amb una agulla o pinxo  perquè no exploti durant la cocció.
Ho enfornam durant uns 25 -35 min

Ha estat deliciós....!!!!