PASTISSETS DE PASTA CROQUETA

Ingredients 9 pastissets:

3 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)

500g Pasta croqueta

Ou batut

Pa ratllat

30g Sobrassada

Mantequilla

30g Pernil salat 

ALBERGÍNIES FARCIDES

Ingredients:

3 albergínies

pasta de croqueta

sobrassada

mantequilla

pa ratllat

1 ou

oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i llevam capoll a les albergínies. Les tallam per la meitat i per llarg, amb un ganivet marcam les voreres i marcam rombes perquè sigui més fàcil buidar-les. 

2.- Les untam de sal i les deixam degotar per llevar el verí. Després les fregim per les dues cares fins que s'afluixen i se poden buidar bé,  una vegada fregides les deixam degotar sobre un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli

4.-Ara ja les podem buidar amb una cullera , capolam la carn d'albergínia i la mesclam amb la pasta de croqueta.

5.- Omplim cada albergínia amb la mescla de pasta i untam amb ou batut i hi espolsam pa ratllat per sobre i hi posam dos trossets de mantequilla i dues bolletes de sobrassada per decorar. 

6.- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C a la part del mig durant uns 30 minuts. 

7.- Servir calent. 

PASTA DE CROQUETA POLLASTRE AMB ROBOT

Ingredients:

800 g carn rostida de pollastre

50 g mantequilla

2 cullerades farina fluixa

800 ml llet sencera

sal

pebre bo

nou moscada 

Preparació:

1.- Posar la mantequilla dins el vas a trossets i encalentir 1min/50°C/1min

2.- Afegir la carn rostida tallada a trossets dins el vas i capolar 25seg/Vel8 si cal capolar 10 seg més. 

3.- Afegir la farina, la sal , el pebre bo i la nou moscada i remenar 25seg/vel6.

4.- Afegir la llet tèbia i remenar 25seg/vel4 

5.- Llevar el vas medidor i coure marxa enrera 15min/100°C/vel3 i després coure marxa enrera 15min/110°C/vel3

6.- En estar llesta deixar refredar bé i ja se pot utilitzar per fer croquetes o alberginies farcides. 

ALBERGÍNIES FARCIDES DE SA PADRINA FANALS

Albergínies després d'enfornar

Albergínies abans d'enfornar

Ingredients: 

Per fer 1 alberginia farcida (dues meitats)

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

Preparació:

1.- Rentam l'albergínia, la tallam per la meitat. Feim amb un  ganivet talls en diagonal fent creu i al voltant de la vorera de cada meitat, les salam i les deixam degotar per treuré el verí que li dona el gust amarg.
2.- Les eixugam bé i les fregim din oli d'oliva abundant a foc fort per les dues cares i degotam sobre paper de cuina. (veure Fig. 1)

Fig. 1

3.- Amb una cullera buidam la carn de l'albergínia i la capolam, L'afegim a la pasta de croqueta i mesclam bé. (veure Fig. 2 i Fig. 3)

Fig. 2

Fig. 3

4.- Omplim cada meitat d'albergínia amb la pasta. Espolsam per damunt pa ratllat, després ou batut i una altra vegada pa ratllat. A sobre se posen 2 bolletes de sobrassada. (veure Fig.4 i Fig.5)

Fig. 4

Fig. 5

5.- Al mateicx moment que s'han de menjar s'enforna dins el forn calent a 180-200ºC a fi que s'encalenteixin per dins i quedin daurades per fora i la sobrassada se rosteixi màxim 20 min. Se poden reservar dins la gelera i enfornar el dia següent, va bé si tens convidats i no vols fer feina.

CROQUETES DE POLLASTRE I CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL SALT

Flor de Croquetes

Croquetes de Pollastre amb Pernil Salat

Croquetes de Pollastre

Ingredients:
Per fer  44 croquetes
850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

Preparació: 
1.- Preparam un bol amb 3 ous batuts per començar (ja afegirem os en fer falta), un bol amb pa ratllat abundant, una palangana per posar les croquetes fetes i la cassola amb la pasta de croqueta ben mesclada per si ha fet una crosta a sobre, llevar-li. Si les vols amb pernil salat hi tires els quadrets de pernil i ho mescles bé.

Fig. 1

2.- Agafam una cullerada de pasta (Veure Fig,1) i li donam forma amb les mans (o amb una manega de pastisseria adequada) fins que no té forma no se posa dins el pa ratllat per arrebossar d'aquesta se van fent totes les croquetes posant dins la palangana.

Fig. 2

3.- A continuació a cada croqueta se banya dins ou batut (per evitar rompre les croquetes quan les treus de l'ou i  a més degotar bé l'ou feim servir dues espàtules de tal manera que amb la de la ma dreta fas pujar la croqueta sobre l'spàtula de la ma esquerra (Veure Fig. 2) ) i se torna arrebossar de pa i així se van fent totes les croquetes i després se posen dins la palangana.

Croquetes de pollastre crues

4.- Finalment se torna repetir el procés de l'apartat 3) a fi que cada croqueta hagi passat per:

 pa-ou-pa-ou-pa

Croquetes de pollastre amb pernil salat crues

5.- Les croquetes que vulguis congelar se van posant dins petites palanganes que cabin al congelador i se deixen congelar de tal manera que en ésser fortes se posen dins una bosseta de 6 croquetes que ve a ser una ració (veure Fig. 3).

Fig. 3

6.- Per fregir si són acabades de fer , se fa dins abundant oli d'oliva ben  calent a foc alt i se treuen en uns 2 min quan agafen color daurat.  (si les fas a foc fluix se trencaran i buidaran abans que agafin color daurat per fora  ja que la pasta de dins  s'encalentirà massa i expandirà)

7.- Per fregir si són congelades, se pot fer dins oli no tan calent i a foc moderat-alt a fi que la pasta de dins  se descongeli (no sigui fresca) abans d'agafar color daurat.

8.- Se serveixen calentetes... Bon profit...!!!



CURIOSITAT: A Inca concretament tenim per costum fer els arrebossats amb galleta picada que  no és més que les galletes d'oli  de  Quely capolades, Amb galleta picada agafa el color daurat més aviat encara que surten més cruixents amb pa ratllat. Per ventura convé teni-ho en compte a l'hora que no se buidin les croquetes.

PASTA DE CROQUETA

Avui mami m'ha sortit una pasta espectacular de bona,
tan bona com la que me feies tu quan jo era nina...!!! 

umm com m'agradava...!!!

Ingredients: 

Per rostir la carn

1 kg de llomillos de pollastre (o també cuixes de pollastre)

1 ceba grossa

2 tomàtiques de penjar

1/2 cabeça d'alls

fulles de llorer

sal 

pebre bó

oli d'oliva

brou de carn  o aigua

 un raig de Conyac o Brandy

Per la pasta

1 kg de carn rostida capolada
500 ml de llet semidesnatada
400 ml nata 35%MG
3 o 4 cullerades de saïm
3 o 4 cullerades de farina fluixa
pebre bo blanc
sal
nou moscada

Per fer les croquetes

850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/croquetes-de-polllastre-i-crouetes-de.html


Per fer les alberginies farcides

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/alberginies-farcides-de-sa-padrina.html


Per fer la truita de formatge

l'ou que ha sobrat
els grums del pa ratlat que han quedat al final quan l'hem porgat
1 tallada de formatge mahonés semicurat a daus petitons
oli d'oliva

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/search/label/Truites

Amb aquests ingredients he fet pasta per fer

44 croquetes, 1 albergínia farcida i 1 truita de formatge

Preparació: 

Per rostir la carn

1.- Untam amb sal i pebre bó cada llomillo de pollastre i ho posam dins una rostidora de test. 

2.- Pelam, rentam i tallam a tires una ceba blanca i l'escampam damunt el pollastre.

3.- Rentam i tallam per la meitat dues tomàtiques i les distribuim pr la rostidora

4.- Rentam i pelam mitja cabeça d'alls i les escampam per davall els trossos de pollastre. 

5.- Hi tiram també un parell de fulles de llorer rompudes per la meitat. 

6.- Hi tiram un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de Conyac o Brandy

7.- Hi afegim 1 o 2 cullerots de brou de carn o aigua a fi que quedi el pollastre en remull. 

8.- Ha de ser un rostit humit volem que la carn sigui fluixa i jugosa que no sigui seca. 

9.- Ho enfornam amb el forn calent a 180-200 ºC devers 1 hora. 

10.- Una vegada cuit se deixa refredar una mica i se treu el pollastre a part. 

11.- Se cola el brou i s'aprofita la ceba i els alls per capolar amb la carn. Les tomàtiques cuite se tiren (o les dones al amascota a na Blanca no toca voreres.) El brou el pots fer servir per alguna salsa per algun aguiat de carn.  

 12.- Finalment se capola ben fina la carn del pollastre juntament amb la ceba cuita i els alls cuits del rostit. I se reserva. 

Per fer la pasta

1.- Dins una pella s'hi posen les cullerades de saïm i se fon a foc suau.
2.- S'afegeix la carn capolada i se sofregeix  aquesta carn un poc dins el saïm a foc moderat-fort i remenat tot el temps
3.- S'afegeix les cullerdas de farina sense deixae de remanar afi que no se formin grums de farina o carn
4.- Tot d'una que la farina esta ben incorporada a la carn s'hi afegueix la  meitat de llet (millor si és tèbia) i no aturam de remenar
5.- Quan veim que ja se va evaporant la llet afegirem tota la nata sense deixar de remenar.
6.- Tastarem i rectificarem de sal i afegirem un poc de pebre bo blanc al gust i nou moscada al gust, seguim remenant.
7.- Una vegada que veim que el suc se va evaporant, afegim la resta de llet i seguim remenant una bona estona fins que feim que la pasta se desferra bé de la pella cada vegada que remenam fent una especie de camí i quan n'agafes un poc amb la cullera cau a poc a poc a trossos (sense fer un fil de líquid).
8.- Se deixa refredar tapada amb un paper de cuina.
9.- En ser freda se posa la gelera dins una cassola i tapada amb paper  de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua amb el canvi de temperatura ambient a la gelera sobretot a l'estiu.
10.- El dia següent ja se poden fer les croquetes o les albergínies farcides.