PENQUES DE BLEDA AMB PRUNES I SALSA D'AMETLLA (Hort Escolar - IES Binissalem)

Ingredients 1 ració:

2 manats de bledes de l'hort Escolar
20 gr d’ametlles torrades
2 grans d’all
1 culleradeta de farina
1 rajolí de conyac
Prunes confitades
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

1.- Preparam les prunes confitades i si tenen pinyol li llevam.

2.- Separem la part de les fulles que es podran cuinar un altre dia com a verdura (Coca amb verdura).
3.- Es tallen les penques en trossos grans.

4.- Es bullen en aigua i sal durant uns 10 minuts.

5.- Mentre bullen les penques fem una picada amb els alls i les ametlles. Es reserva.

6.- Les penques s’escorren i es reserven. Guardem uns 200 ml de l’aigua de cocció de les penques.

7.- En una cassola hi afegim l’aigua de cocció reservada, un bon raig d’oli i la culleradeta de farina.
8.- Escalfem remenant contínuament fins que espesseixi lleugerament.
9.- Afegim la picada, el conyac i les prunes remullades.
10.- Deixem coure el conjunt uns 5 minuts, passats els quals afegirem les penques reservades i deixarem coure 5 minuts més.

GALETES AMB AMETLLES O AVELLANES O NOUS O ANACARDS

Galletes que he fet per vendre per berenar a alumnes i professors  de l'IES Binissalem a  benefici dels damnificats de la dana de l'IES La Serna de Paiporta, València  

Organitzat per l'IES Binissalem per la Jornada Solidària de 16 d'abril de 2025.

Ingredients: 

Per 10 galetes de 65 g 

165 g de farina fluixa

115 g de sucre

125 g  de mantega a temperatura ambient

1 ou

1 culleradeta extracte de vainilla 

1 culleradeta de llevadura química

1 pessic sal

180 g  ametlles picades o avellanes picades o nous picades o anacards picats (picat a mà dins una bossa de plàstic amb un corró, sense picadora elèctrica perquè no quedi massa capolat i es notin els trossets en mossegar la galeta)

20 g  ametlles senceres o avellanes sencers o nous senceres o anacards sencers  (per decorar)

Procediment: 

1. Bat l'ou.

2. Barreja en un recipient la mantega, el sucre,  l'extracte de vainilla i l'ou.

3. En un altre recipient barreja la farina, la llevadura química i la sal.

4. Uneix les dues barreges fins a obtenir una massa suau i homogènia. 

5.Afegeix els trossets d'ametlla o d'avellana o de nous o d'anacards i mescla bé. 

6. Guarda la barreja en una bossa plàstica i col·loca-la a la gelera per 15 minuts.

7. Preescalfeu el forn a 180 ºC

8. Treu la barreja de la gelera

9. Utilitza una cullerada per separar la massa. Forma bolletes de massa i les aplanes. També pots extendre la massa i tallar-la amb motlles.

10. Col·loca en una safata untada de mantega  o amb paper de forn. Deixa un espai d'un centímetre entre cada galeta.

11. Decora amb les ametlles senceres o avellanes sencers o nous senceres o anacards sencers 

12. Enforna uns 10-20 minuts. A la part d'abaix i després a la part de d'alt del forn. 

13. Deixa-les refredar sobre una reixeta. 

TRUFES DE XOCOLATA FARCIDES AMB UNA AVELLANA O UNA AMETLLA O UN ANACARD, VEGANES I SENSE GLUTEN

Ingredients per fer 32 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado) o 400 g xocolata fondant 70% cacau (Nestlé, pot contenir traces de llet) sense gluten

200 ml crema de soja (Hacendado) sense gluten

60 g  sucre

150 g avellanes, ametlles i anacards banyades de xocolata sense gluten (Hacendado)

30 avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata sense gluten (Hacendado) o

Cacau 100% pur en pols sense gluten (Valor) 

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta i amb el foc apagat hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Remenam bé fins que la mescla queda ben  homogènia. I ja tenim la ganache preparada. 

6- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

7- Si les ametlles no estan torrades es torren al forn a 165°C durants uns 15  minuts  i es deixen refredar. Preparam les avellanes. 

8- En estar la mescla  o la ganache freda, es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles, posar una avellana o una ametlla dins cada bolla i rebossar la bolla amb fideus de xocolata o cacau en pols i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar.