Recopilació de receptes de cuina de la meva mare Antònia , dictades de la meva padrina Antònia (padrina Fanals), de meves i algunes (concretament sols tres pasta coca verdura, coca dolça i crespells de patata) de la meva àvia Francisca (padrina Punta).
28 diciembre 2017
POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA
Ingredients per a 2 racions:
4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
1 o 2 trufes
llet semidesnatada
Preparació:
1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts, la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.
Etiquetes de comentaris:
Menu festiu,
Nadal,
Patata,
Pollastre,
Salsa,
Trufes,
Xampinyons
GAMBES A L'ALL
Ingredients per a 2 racions:
12 gambes grosses fresques o congelades pelades
oli d'oliva
alls
pebres coents secs
sal gruixada
llorer
oli d'oliva
alls
pebres coents secs
sal gruixada
llorer
Preparació:
1.- Donam un bull a les gambes sobre tot si són congelades, les llevam la pell i el budell i reservam. Si són crues se poden sofregir abans.
2.- Dins una greixonera de fang hi posam les gambes, una fulla de llorer, sal gruixada, làmines d'all i rodanxes de pebre coent.
3.- A part dins una pella sofregim més làmines d'all i rodanxes de pebre coent i les afegim a la greixonera i reservam l'oli.
4.- A la pella amb l'oli hi afegim més oli amb quantitat suficient per poder tapar amb l'oli les gambes de la greixonera, l'encalentim ben calent sense que fumetgi.
5.- Tiram l'oli calent sobre les gambes i tapam la greixonera amb un plat per no esquitar d'oli i mantenir la teboreta i servir.
Bon Profit...!!!
2.- Dins una greixonera de fang hi posam les gambes, una fulla de llorer, sal gruixada, làmines d'all i rodanxes de pebre coent.
3.- A part dins una pella sofregim més làmines d'all i rodanxes de pebre coent i les afegim a la greixonera i reservam l'oli.
4.- A la pella amb l'oli hi afegim més oli amb quantitat suficient per poder tapar amb l'oli les gambes de la greixonera, l'encalentim ben calent sense que fumetgi.
5.- Tiram l'oli calent sobre les gambes i tapam la greixonera amb un plat per no esquitar d'oli i mantenir la teboreta i servir.
Bon Profit...!!!
Etiquetes de comentaris:
Aperitiu,
Gambes,
Menu festiu,
Nadal
MENU - DINAR DE NADAL 2017
1r Plat: Gambes a l'All
2n Plat: Pollastre en Salsa de Trufa, amb Xampinyons Portobello i Patata
Postres: Cons de xocolata amb nata i fruits del bosc (fraules, gerds i nabius)
Etiquetes de comentaris:
Menu festiu,
Nadal
LASSANYA DE VEDELLA, FOIE, ESPINACS I PISTATXO
Ingredients per a 4 racions:
12 làmines de lassanya pre-cuinada o de pasta fresca
400 g carn vedella capolada
200 g espinacs
50 g pistatxo
100 g foie d'ànec potser també paté de fetge d'ànec o de porc
1 ceba blanca mitjana
500 ml llet semi desnatada
100 ml nata
farina fluixa
oli d'oliva
sal
pebre bo negre
pebre bo blanc
nou moscada
clau
formatge Parmesano ratllat
mantequilla
Preparació:
1.- Posar les làmines de lassanya en remull dins aigua calenta uns 15 minuts fins que s'afluixen , en tot cas seguir les instruccions del fabricant.
2.- Untar amb mantequilla dos recipients de vidre pirex de 20x15 cm (precaució amb els canvis bruscs de temperatura del recipient perquè se romp i alerta a banyar si està calent) i reservar
3.- En tenir les làmines llestes les posam sobre un pedaç de fil per eliminar la humitat i reservam
4.-A part bullim els espinacs, els colam bé de l'aigua , els deixam refredar i les tallam fi i reservam
5.- Capolam el pistatxo dins una bossa de plàstic amb un corró i reservam.
6.- Tallam la ceba a daus petits i reservam. Tallam el foie petit i reservam.
7.- Preparam un sofrit amb un raig d'oli d'oliva primer tiram la carn picada, després la ceba, el foie, els espinacs i finalment els pistatxo capolats.
8.- Salpebram amb al gust amb sal, pebre bo negre, clau i nou moscada i reservam.
9.- Preparam una beixamel:
- posam una cullerada de mantequilla en una pella i la fonem
- afegim una o dues cullerades de farina
- sense aturar de remenar anam afegint a poc a poc la llet i la nata
- salpebram al gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada
- seguim cuinant fins que s'espesa un poc no massa i se desferra de la pella i reservam
10.- Ja podem muntar la lassanya:
- posam una capa fina de beixamel al fons del recipient untat
- un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines)
- un sostre del sofrit i una cullerada o dues de beixamel,
- un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines)
- un sostre del sofrit i una cullerada o dues de beixamel,
- un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines)
- acabam posant per damunt tota la bechamel
- posam el formatge Parmesano ratllat i 5 pilotets petits de mantequilla
11.- Amb el forn a 180 º C enfornam uns 15 o 20 minuts fins que veim que el formatge se fon i queda ben dauradet.
Bon Profit...!!!
Etiquetes de comentaris:
Beixamel,
Espinacs,
Foie,
Lassanya,
Menu festiu,
Nadal,
Pasta,
Pistatxo,
Vedella
CARPACCIO DE XAMPINYONS PORTOBELLO AMB GAMBES I VINAGRETA DE CÍTRICS
Ingredients per a 2 racions:
12 Gambes grosses fresques o congelades i pelades
6 Xampinyons Portobello mitjans
Oli d'oliva
2 Alls
Julivert frecs picat
Suc de llimona, taronja i lima
Sal
Pebre bo
Preparació:
1.- Bullir les gambes, llevar la pell i el budell i reservar,
2.- Netejar els xampinyons de terra i brutor amb un pinzell i amb un pedaç humit.
3.- Llevar el capoll als xampinyons amb un ganivet i tallar aquests capolls a daus molt fi i reservar.
4.- Tallar els xampinyos a làmines molt fines i col·locar dins els plats. Posar les gambes per damunt.
5.- Dins una pella amb un bon raig d'oli d'oliva sofregir els alls prèviament laminats i els daus de capoll dels xampinyons que tenim reservats.
6.- Retirar del foc i afegir al gust julivert fresc picat, sal, pebre bó i els suc de cítrics, remenar bé.
7.- Regar amb la vinagreta anterior les gambes i els xampinyons , n'has de preparar suficient perquè tot quedi ben regadet.
Bon Profit...!!!
Etiquetes de comentaris:
Amanides,
Gamba,
Menu festiu,
Nadal,
Xampinyons
MENÚ - SOPAR NIT DE NADAL 2017
1r Plat: Carpaccio de xampinyons Portobello amb gambes i vinagreta de cítrics
2n Plat: Lassanya de vedella, espinacs i pistatxo
Postres : Xocolata amb Ensaïmada
Etiquetes de comentaris:
Menu festiu,
Nadal
27 diciembre 2017
MANTECADOS
1kg farina fluixa
500 g saïm porc negre
300 g sucre
4 vermells d'ou
canyella en pols
clovella llimona ratllada
Preparació:
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, els vermells d'ou , la pell d'una llimona ratllada i canyella al gust 1 o 2 culleradetes.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la padta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm . 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols totsol o sucre en pols mesclat amb canyella o sucre en pols mesclat amb cacau.
1.- Deixar el saïm a temperatura ambient fins que sigui com una pomada.
2.- Mesclar el saïm, el sucre, els vermells d'ou , la pell d'una llimona ratllada i canyella al gust 1 o 2 culleradetes.
3.- Afegir la farina porgada i pastar amb les mans fins que la pasta no s'aferra a les mans.
4.- Agafar un tros de pasta i aplanar amb un corró amb un gruix de 1 cm per controlar el gruix fer servir el manec de dues culleres de fusta a cada costat de la padta i aplanar posant el corró damunt els manecs així tots els mantecados tendran el mateix gruix.
5.- Posar cada mantecado sobre una llauna de forn sobre paper vegetal separat devers 1 cm . 20 a cada llauna.
6.- Coure al forn prèviament encalentit a 180°C i coure uns 15-20 minuts.
7.- Deixar refredar i desar dins una capsa de llauna. Anar alerta a esflorar-los ja que són fràgils.
8.- Servir espolsants a sobre amb sucre en pols totsol o sucre en pols mesclat amb canyella o sucre en pols mesclat amb cacau.
Etiquetes de comentaris:
Dolç,
Galletes,
Mantecados,
Nadal,
Saïm
Suscribirse a:
Entradas (Atom)