PUDDING

Ingredients (1 pudding i 8 flams):

1,5 L llet semidesnada

7 ous 

12 cullerades soperes de sucre

2 ensaïmades individuals

caramel líquid

branques canyella 

clovella llimona prima

Preparació:

1- Repartir la llet en dos pitxers de porcelana aptes per microones , amb el sucre,  les branques de canyella i la clovella de llimona i encalentur a màxima potència 4 minuts cada pitxer , treure remanar i tornar posar 4 minuts més cada pitxer. 

2- Deixar refredar la llet i a part batre els ous i afegir la llet en ser freda o no massa calenta a fi de no coagular els ous, i mesclar bé. 

3- En un recipient a part posar les ensaïmades a trossos i deixar-les en remull amb part de la mescla anterior uns minuts. 

4- Finalment posar caramel líquid en el fons d'un motllo rectangular i dins tassoners de flam. 

5- Abocar la mescla d'ensaïmada en el motllo rectangular i afegir fins omplir el motllo amb la mescla del pas 2. Omplir amb el que sobri tassonets de flam. 

6- Posar a bany maria i coure al forn devers 45 min a 165°C i després devers 30 min a 180° C fins que en ficar un palillo o punta de ganivet,  surt net. 

7- Treure del bany i deixar refredar bé abans de posar-hi dins la gelera al manco 2 hores abans de servir. 

VIDEO ENSAÏMADA

ENSAÏMADA

Ingredients:
350 g farina força
60 ml aigua mineral
70 g sucre
3 g sal
2 ous
50 g oli d'oliva
25 g llevadura
saïm

Preparació:

1.- Preparam un llevat amb la llevadura ,  la meitat de l'aigua i la meitat de la farina, el deixam tovar fins que dobla de volum entre 20-60 min.
2.- Dins la màquina de pastar posam aquest llevat el sucre, la sal i la resta d'aigua i pastam fins que queda ben mesclat.
3.- Afegim la farina i els ous i pastam devers 10 min  fins que la pasta queda elàstica.
4.- Afegim l'oli a poc a poc i seguim pastant fins que la pasta no s'aferra.
5.- Dividim la pasta en dues parts per fer dues ensaïmades.
6.- Feim dues bolles i espolsam amb farina.
7.- Posam un poc de farina sobre la taula i estiram la pasta amb l'aprimador el més fina possible sense que se rompi.
8.- Untam tota la pasta estirada amb abundant saïm que haurem tret prèviament de la gelera a temperatura ambient.
9.- Enrodillam la pasta formant un rutlo o corda  i la deixam reposar uns minuts.
10.- Estiram la corda des de els extrems i sobre paper de forn untat amb abundant saïm formam una espiral amb les voltes separades.
11.- Se deixa tovar dins el forn apagat durant 10-12h fins que ha doblat el volum.
12.- Enfornam uns 10 minuts a 180-200°C .

XOCOLATA AMB ENSAÏMADA

PUDDING D'ENSAÏMADA

Ingredients:

1 litre de llet

8 vermells d'ou

1 ou

8 cullerades soperes de sucre

1/2 branca de canyella

1 peladura de llimona ben prima

1 ensaïmada petita seca o bescuita

Preparació:

1.- Encalentim la llet , el sucre,  la clovella de llimona i la branca de canyella, fina que arranca el bull i agafa el gust de canyella i llimona. Batem els ous i els afegim sense deixar de remanar a la llet. 

2.- Separam un poc de mescla per posar-hi en remull l'ensaïmada durant uns 30 min fins que se rebleneix. 

3.- Posam el caramel líquid en el fons del motllo i omplim el motllo rectangular de pudding i amb la mescla i l'ensaïmada reblanida.

4.- Ho posam al forn a bany maria durant 60-75 minuts a 165-180º C. fins que veim que en ficar un escuradents de plàstic surt net. La mescla esta quallat.

5.- En ser cuit ho treim del forn i del bany maria i ho deixam refredar bé abans de posar a la gelera

ENSAÏMADA CASSOLANA ABC

Ingredients:

300g de farina de força
75g de sucre
2 ous
25 g de llevadura de pa
125 ml d'aigua
saïm
oli d'oliva

Preparació:(requereix molta paciència d'esperar)

1.- Dins un ribell prepararem un llevat mare. Dissoldrem la farina amb una mica d'aigua tèbia i afegirem farina i farem una pasta amb la que formarem una bola i l'aplanarem i deixarem el ribell tapat amb un pedaç de fil fins que sigui tou (1r tou) el llevat aprox. 1 hora.
2.- Una vegada que és tou afegirem la resta d'aigua i ho mesclarem amb els ous i el sucre remanarem i a poc a poc i pastant anirem afegint la farina. Ho pastarem tot molt bé i compondrem la pasta (si s'aferra la pasta per les mans ens untarem les mans amb oli) i la deixarem reposar tapada amb un pedaç de fil fins que tovi (2n tou) aproximadament 1-3 h (dependrà de si és hivern o estiu, els temps de tou és mal de calcular perquè el clima i la temperatura ambient així com la qualitat de la llevadura influeixen molt).
3.- Una vegada que torna a ser tou ho tornarem a repastar bé i ho deixarem reposar tapat amb un pedaç de fil fins que sigui tou (3r tou)aproximadament 1-3 h
4.- Una vegada que ha tovat repastam la pasta i la posam sobre un marbre espolsat amb farina (amb oli no va tan bé perquè llisca)i l'aprimarem molt molt fina amb un corró untat de farina a fi que ens quedi un full molt prim quasi-transparent.
5.- Aquest full l'untarem bé de saïm per tot i després l'enrodillarem amb molta cura perquè no s'espeny, de manera que ens quedi una corda gruixada que deixarem reposar ara sense tapar uns 30 min (4t tou). Mentres esperam untarem una llauna amb saïm.
6.- En haver passat aquest temps agafarem la corda pel centre i l'estirarem amb cura cap els extrems pegant copets sobre el marbre a fi de fer que la corda sigui més llarga i prima.
7.- Col·locarem sobre la llauna que ja tenim preparada , la corda en forma d'espiral deixant espai buit entre cada volta. La deixarem estovar ara sense tapar (5è tou) unes 3 o 4 hores més.
8.- Quan sigui quasi tova, encendrem la part d'abaix del forn a 180ºC.
9.- Una vegada que ha tovat ja se pot enfornar uns 20 minuts fins que torna de color daurat.
10.- Una vegada que sigui freda la pots ensucrar amb sucre en pols.

CONSELL.- Si vols fer l'ensaïmada amb tallades just abans d'enfornar pots posar tallades de sobrassada, o d'albercoc, o d'encarabassat i sucre per damunt cada tallada.

CONSELL.- Si la vols provar de fer i tens pressa millor que ho provis a l'estiu perquè amb la calor tovarà més ràpid. Aquests dies de tanta calor que passam són un bon moment i ara que ve Sant Abdón i Sant Senen els patrons d'Inca el dia 30 de juliol una bona excusa per menjar-ne.