GUISAT POLLASTRE AMB TARONJA I POMA AMB ROBOT

Ingredients 3 o 4 racions:

1 ceba blanca

800g llomillos o pitrera pollastre a daus

oli d'oliva

sal

pebre bo

3 taronges sucades

2 pomes a daus 

1 poma capolada

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus d'uns 2 o 3 cm i trempar amb sal i pebre bo al gust

2.- Sofregir la carn amb un raig d'oli d'oliva  a  marxa enrera/5 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

3.- Treure la carn i reservar , ara sofregir la ceba  tallada a daus petits marxa enrera/5 min/130°C/vel1 i sense vas medidor i ara afegir la tomàtiga tallades a daus petits  marxa enrera/2 min/130°C/vel1 i sense vas medidor

4.- Ara afegir la poma tallada a daus petits 1 o 2 cm a marxa enrera/2min/130°C/vel1 i sense vas

5.- Posar el vas medidor i  capolar 30seg/vel6.  i si cal capolar 20seg/vel8

6.- Afegir la carn,  rectificar de sal afegir el suc de taronja coure marxa enrera/15min/100°C/vel1

7.-Afegir les pomes pelades a days o trossos dec2 o 3 cm  i coure marxa enrera/5 min/100°C/vel1

8.- Servir calent. Bon profit...!!!

POLLASTRE AMB SIDRA I POMA

Ingredients 3 o 4 racions:

- 1kg llomillos pollastre

- 3 pomes madures (1 poma capolada i 2 pomes a daus)

- 1 ceba blanca (capolada)

- 500 ml sidra

- sal

- pebre bo

- oli d'oliva

Preparació:

1- Tallam els llomillos de pollastre a daus grossos i lrs trempam amb sal i pre bo al gust. 

2- Posam al foc oli d'oliva  a dins una cassola i en ser calent hi tiram el pollastre i el sofregim fins que se cou per tots els costats.

3- Afegim la ceba i deixam reduir la ceba i hi afegim la poma capolada i ho deixam coure. 

4- Ara hi afegim la sidra.

5- Finalment hi afegim la poma a daus i deixam coure fins que se redueix la salsa. 

6- Per lligar la salsa s'hi pot afegir un poc de Maizena o Espesante Maizena. 

7- En ser cuit s'acompanya amb arròs blanc bullit sofregit amb pernil d'indiot o pernil salat  i bolets. I amb poma fregida amb mel i sucre. 

INDIOT AMB SIDRA I POMA

Ingredients:

300g medallons indiot

1 ceba capolada

2 pomes pelades

375 ml sidra

sal

pebre bo

llorer

oli d'oliva

POLLASTRE AMB POMA, SUCRE CARAMEL I SIDRA

Ingredients:

300 g pitrera pollastre

250 ml sidra

1 poma golden grossa

100g sucre blanc

1 ceba petita

2 alls

1 porro petit

sal 

pebre bo

llorer

Preparació:

ROSTIT D'INDIOT AMB POMA, TARONJA, ROMANÍ I FARIGOLA

Ingredients:

1 Cuixa d'indiot (pavo)

1 Ceba

1 Poma

Suc d'1 llimona

Suc de 3 taronges

Sal

Pebre bo

Oli d'oliva

3 brots de Farigola (Tomillo)

3 brots de Romaní (Romero)

Preparació:

1.- Netejar la cuixa de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes de poma i ceba, afegir el suc de llimona i taronges, afegir un poc d'oli  i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 165ºC i posar la greixonera tapada em fred, durant 1 hora.

4.- Al cap d'1a hora, pujar la temperatura a 180ºC tirar suc per sobre i tornar tapar 

5.- Al cap d'2a hora més destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

6,- Al cap de la 3a hora tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 1h més al forn a 180ºC

7.- Finalment quan l'indiot és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

8.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

9.- Per servir acompanyar amb monjetes cuites al vapor i patatilla, la carn se pot servir amb la cuixa o mitja cuixa sensera o bé es pot esplugar la carn. Serrvir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. . 

FILETS DE VEDELLA FARÇITS DE POMA

TARTA DE POMA

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa fresca o congelada millor si ja du full de paper encerat

5 o 6 pomes Golden

1/2 llimona

clovella de llimona ratllada

50 g d'ametlla picada

150 g de sucre

5 o 6 ous

200-250 ml nata líquida

Melmelada d'albercoc.

Preparació:

1.- Posam la pasta amb el paper dins un motllo de voreres arrissades. Amb les puntes dels dits i les mans acomodam bé la pasta i retallam la pasta que sobresurt de les voreres.

2.- Picam amb una forqueta tota la base li escampam  la ametlla picada que evitarà que la base quedi humida.

3.- Pelam i picam la poma , hi afegim el suc de la mitja llimona perquè la poma no s'oxidi, hi afegim el sucre i la clovella de llimona ratllada (sense blanc sino li donarà gust amarg).

4.- Batem els ous i la nata, ho afegim poc a poc i remenant  la mescla. Tot ho abocam dins el motllo amb la pasta ho sacsam perquè se reperteixi bé la mescla per tot.

5.- Ho enfornarem amb el forn calent a uns 200ºC durant uns 30 minuts amb foc a dalt i abaix, després ho baixarem a 180ºC durant 20 minuts més però sols amb foc a la part d'abaix del forn.

6.- Ho deixam dins el forn fins que sigui tèbia i la pintam amb melemlada d'albercoc calenta.

SE POT MENJAR FREDA O CALENTA

POLLASTRE A LA SIDRA

Ingredients per a 3 persones:
600g de llomillos de pollastre
500 ml de sidra
1 ceba grossa
oli d'oliva
sal
pebre bo
nou moscada
5 alls
2 fulles de llorer
200g bolets variats
100g pernil salat
200g arròs Basmati
3 pomes Golden madures
sucre en pols
1 pebre coent (opcional)

Preparació:

Arròs

1.- Bullim abundant aigua dins una olla on hi haurem possat un bon raig d'oli, dos alls estafaiats, una fulla de llorer rompuda en dos bossins i en començar a sal.
2.-En començar a bullir hi tirarem l'arròs i el deixarem bullir durant uns 10 minuts, desprès el colarem i el passarem per aigua freda.
3.-A part dins una paella sofregirem amb un raig d'oli el pernil salat tallat a daus menuts, tres alls tallats a daus petitotns i una fulla de llorer.
4.- En estar daurats hi afegirem els bolets tallats petit i ho deixarem coure fins que els bolets redueixen. Rectificarem de sal, afegirem pebre bo capolat amb molinet i un polsi de nou moscada ratllada.
5.- Finalment hi afegirem l'arròs que hem reservat, ho remenarem bé i ho deixarem sofregir una mica. S'ha de servir calent.

Pomes

1.- Treim el cor a les tres pomes, les pelam i les tallam per llarg en 8 bossins cada una.
2.- Les fregirem dins una paella amb poc oli per les dues cares fins que comença a tenir color.
3.- Després hi espolsarem pel damunt suficient sucre en pols i les farem daurar per les dues cares i ja se podran servir calentes també.

Pollastre

1.- Rentarem i aaixugarem la carn amb un pedaç de fil de cotó. Llevarem els nervis la tallarem a daus, li posarem sal i pebre bo al gust.
2.- Posarem un bon raig d'oli dins una caçerola i hi sofregirem els daus de carn.
3.- En tenir-los daurats hi afegirem la ceba ben picada i ho deixarem coure fins que la ceba redueixi.
4.- Finalment hi afegirem la sidra que abocarem des de certa altura perquè fassi escuma i se deixarà coure a foc fluix fins que se redueixi la salsa. Si vols hi pots posar un pebre coent a la mitat de la cocció per donar-li un piquet.

PASTÍS DE POMA (Appelgebak)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.


















Ingredients:

Pasta "Sable"

170g de farina fluixa
80 g de mantega (mantequilla)
60 g de sucre
1 cullerada de les de cafè de sucre de vainilla
1 ou
1 polsina de sal

Farçit

4-6 pomes Golden
2 cullerada de les de cafè de canyella en pols
2 cullerada de les de cafè de sucre de vainilla
50 g sucre moreno
40 g sucre
1/2 llimona
un grapat de prunes seques sense pinyol a trossets
uns 100 g de pa ratllat, ametlla capolada o avellana capolada

"Streussel"(Cruixent)

100 g mantega (mantequilla)
100 g sucre
100 g farina fluixa

Preparació

1.- Pesam i preparam els ingredients per fer la pasta "Sable"

2.- A la farina hi afegim la sal i el sucre de vainilla.

3.- Treim la mantega de la gelera i com que està freda la encalentim una mica al microones a potència 180 durant 1 min i desprès l'afluixam amb una forqueta.

4.- Dins un ribell mesclam la mantega amb el sucre i anam afegint la farina fins aconseguir una pasta arenosa.

5.- A continuació afegim l'ou i pastam una mica fins a obtenir una pasta compacta i fina, però no s'ha de pastar massa.

6.- Feim una bola i l'embolicam amb film de plàstic perquè no se sequi i la deixam reposar dins la gelera un mínim de 30 min. Se pot fer el dia abans i desar dins la gelera.

7.- Mentres tant pesam i preparam els ingredients per fer el "Streussel" o cruixent

8.-Treim la mantega de la gelera i com que està freda la encalentim una mica al microones a potència 180 durant 1 min i desprès l'afluixam amb una forqueta.

9.- Dins un ribell petit posam els tres ingredients i amb els dits pastam una mica fins tenir una pasta arenosa i ho posam una estona al congelador.

10.- Seguidament en un altre ribell ja podem preparar el farçit

11.- Pelam les pomes i les tallam a daus, hi posam el suc de la llimona perquè no s'oxidin i tornin negres, afegim les prunes, els sucres, la canyella i la vainilla i ho remanam bé.

12.- Ja podrem muntar el pastís, primer untam amb mantega un motllo desmuntable i després l'espolsam amb farina.

13.- Treim la pasta de la gelera i amb aquesta pasta se forra el motllo amb els dits.

14.- Una vegada forrat hi posarem el pa ratllat escampat a dins desprès la poma trempada que hem reservat i a sobre el "strussel" que treurem del congelador i agafarem la pasta entre els dits i el deixarem caure com si fos arena , ha de quedar com si fossin miques.

15.- Se posa al forn a la part de a baix a 180ºC durant 45 minuts.

16.- És ideal per menjar al dia següent i sobretot a l'hivern acompanyant el te o el cafè ja que és molt potent i calòrica.






Bon profit...!!!