Ingredients per a 2 o 3 racions:
500g carn de vedella blanca del braç (conill de la campana o morcillo)
500g pastanagó (zanahoria)
200 g esclatasangs forasters (Rovellons) en conserva
10 patates blanques petites o mitjanes
1 ceba blanca grossa
4 alls
sal
pebre bo
oli d'oliva
aprox. 1 litre d'aigua mineral o de brou de carn o de gallina
pebre de cirereta (guindilla) opcional
Preparació:
1.- Pelam o rascam la pell del pastanagó el tallam a rodanxes i li donam un bull d'uns 5 minuts. Els colam i en reservam la meitat i l'altra meitat els capolam amb una mini picadora.
2.- Pelam les patates i les tallam a cantonets o daus de 2-3 cm i les reservam dins aigua fresca.
3.- Pelam i tallam a daus molt petits la ceba blanca i dos alls i reservam.
4.- Tallam la vedella a daus d'almenys 2- 3 cm d'aresta i la trempam amb sal i pebre bo al gust la sofregim dins una pella amb un bon raig d'oli d'oliva fins que queda daurada la desam a part dins un plat.
5.- Dins la mateixa pella sofregim la ceba i l'all que teniem reservats i rectificam d'oli si cal, ho sofegirem fins que s'afluixin, afegirem el patanagó a rodanxes que tenim reservat i el deixarem sofregir un poc, afegirem el pastanagó capolat i també ho deixarem sofregir un poc. Finalment hi posarem devers 500 ml de brou calent o aigua mineral que haurem fet bullir previament. Afegirem un mica de sal i ho deixarem coure a foc suau devers 45-60 minuts fins que la carn torna tendre. Cada estona cal vigilar si li cal afegir aigua mineral o brou i li donarem una remanada per mor que no s'aferri al cul de la cassola.
6.- A part fregirem les patates amb abundant oli d'oliva o dins la fregidora elèctrica primer a foc suau perquè es cuinin bé per dins i després a foc fort perquè tornin daurades. En estra les deixarem degotar l'excés d'oli posant a dins un plat sobre paper de cuina. Les reservam fisn hora de servir.
7.- A part sofregim amb un raig d'oli d'oliva els esclatasangs tallats a trossets juntament amb dos alls llaminats i ho reservarem.
8.- En tenir el guisat practicament cuit , separarem les tallades de carn i les posarem dins una nova cassola hi posarem també els esclatasangs que tenim reservats. A sobre aquesta cassola hi abocarem la salsa de ceba i pastanagó del guissat que haurem capolat bé passant-la pel colador o pel xino ha de quedar ben fina i de color taronja brillant. En aquest moment rectificar de sal i si cal afegir una mica més de brou o d'aigua mineral a fi de que no quedi ni molt espesa ni molt clara.
9.- Abans de servir cal coure un poc més, ( i és el moment de posar-hi el pebre de cirereta si vols que sigui un poc coent). No ha de coure més de 10-15 minuts sols fins agafar el bull i perquè sigui calent a l'hora de servir i perquè la salsa acabi de lligar i tots els ingredients agafin el sabor adequat.
10.- En aquest moment també si volem podem incorporar a l'estufat, les patates fregides que tenim reservades perquè agafin gustet o si volem en lloc d'això les podem servir a part com acompanyament de l'estufat tal com he fet jo.
11.- Finalmet se serveix l'estufat ben calent dins un plat atractiu distribuint l'estufat i les patates dins el plat de forma agradable decorant amb dos brotets d'alguna herba aromàtica.
