PASTISSETS D'ÀNGEL SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients original:

Aiguafaba: 180 ml (el líquid d'un pot de cigrons cuits).

Cremor tàrtar: 1 culleradeta (clau per estabilitzar l'escuma).

Sucre: 200 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi.

Mescla de farines 90g:

40 g de Maizena (per donar suavitat)

40 g de farina d'arròs (per l'estructura)

20 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte.

Sal: Una mica

Ingredients 12 pastissets:

Aiguafaba: 125 ml aiguafaba (equival 2,5 ous).

Gasificante "El Canario": 2 culleradetes (clau per estabilitzar l'escuma,  té àcid tartàric en lloc de cremor tàrtaro)

Sucre: 140 g de sucre llustre o sucre blanc molt fi

Mescla de farines 75g:

30 g de Maizena (per donar suavitat).

35 g de farina d'arròs (per l'estructura)

10 g de fècula de patata (per la humitat).

Vainilla: 1 culleradeta d'extracte

Sal: Una mica

Preparació

1. Preparació: Preescalfa el forn a 160 °C. És vital fer servir un motlle de tub (tipus Angel Food) però he retvservir càpsules de magdalenes sense engreixar, perquè el pastís necessita "agarrar-se" a les parets per pujar.
2. Muntar l'aiguafaba: En un bol gran i ben net, bat l'aiguafaba amb el cremor tàrtar a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics suaus.
3. Afegir el sucre: Continua baten i afegeix el sucre cullerada a cullerada fins que obtinguis una merenga ferma i brillant (com si fos de clara d'ou). Afegeix la vainilla al final.
4. Tamisar les farines: Barreja la Maizena, la farina d'arròs, la fècula de patata i la sal. Tamisa aquesta barreja dues vegades per assegurar-te que sigui molt lleugera.
5. Barrejar: Incorpora les farines a la merenga d'aiguafaba molt suaument, amb moviments envolupants de baix a dalt, intentant que no baixi el volum.
6. Enfornar: Posa la massa al motlle i enforna durant uns 40-45 minuts. Estarà llest quan la part superior estigui daurada i torni al seu lloc en pressionar-la lleugerament.
7. Refredar (crucial): En treure'l del forn, gira el motlle de cap per avall (recolzat sobre les potes del motlle o sobre el coll d'una ampolla) i deixa que es refredi totalment (1-2 hores) abans de desemmotllar-lo.

TEULES VEGANES: SENSE GLUTEN, NI OU, NI LLET

Ingredients 40 unitats: 

90g-100ml (equival a 2 blancs d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

90g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

90g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

90g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 40 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 30 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 20 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Ingredients 20 unitats: 

45g-50ml (equival a un blanc d'ou) Aiguafaba Casa Amella Substitueix directament el blanc d'ou. Utilitza-la tal com surt del pot (temperatura ambient).

45g Mantequilla vegana ProActiv: Utilitza-la en punt de pomada (tova però no líquida) per facilitar la mescla.

45g Sucre: Pots fer servir sucre blanc o de llustre per a una textura més fina.

45g Mescla de farines sense gluten: Per obtenir la millor textura cruixent, et recomano aquesta proporció interna per als 45 g totals:

• 20 g Farina d'arròs (aporta l'estructura principal).
• 15 g Maizena (aporta la lleugeresa i cruixent).
• 10 g Fècula de patata (ajuda a lligar la massa i que no s'ensorri)

Preparació: 

1-  Preparació de l'aiguafaba: Bat lleugerament l'aiguafaba amb unes varilles fins que surti una mica d'escuma (sense arribar a punt de neu) per airejar-la

2- Mescla principal: Bat la mantequilla vegana ProActiv amb el sucre fins a obtenir una crema homogènia. Incorpora l'aiguafaba a poc a poc mentre continues barrejant.

3- Integració dels secs: Tamisa la barreja de farines (Maizena, patata i arròs) i afegeix-les a la mescla anterior amb moviments suaus fins que no hi hagi grumolls

4- Fornejat: Preescalfa el forn a 180°C. Posa petites porcions de massa sobre una safata amb paper de forn, deixant molt d'espai entre elles (s'escampen molt). Cou durant uns 5-8 minuts o fins que les vores estiguin daurades.

5- Forma de teula: En treure-les del forn (encara calentes i toves), posa-les immediatament sobre un corró o una ampolla per donar-los la forma corba característica.

GALLETES COCO I XOCOLATA VEGANES, SENSE SUCRE I SENSE GLUTEN

Ingredients:

125 g coco ratllat

150 g fruits secs banyats de xocolata

1/2 tassa oli Koipe postres

1/3 tassa aigua mineral

ratlladura taronja

1g sal

2,5 g bicarbonat sòdic

7, 5 ml vinagre d'arròs

10 g stevia

2 plàtans

200 g xocolata negre Nestlé 52% Cacau

fideus xocolata

Preparació:

1-Amb una picadora elèctrica hi picam el fruit secs. 

2- Hi afegim el coco, l'oli, la stevia, la sal i picam

3- Afegim el bicarbonat sòdic i el vinagre d'arròs i tornar picar. 

4- Afegir els plàtans esclafats i l'aigua mineral i tornam picar. 

5- Amb les mans banyades d'aigua feim bolles de uns 15 g i les aplanam sobre una llauna amb paper de forn separades uns centímetres. 

6- Enfornam ambvel forn calent a 180°C durant uns 15 minuts vigilant cada poc temps. 

7- Fonem ennun bol el xocolata (en dos pics) al microones 1 minut  a 750w i batre fins que s'acaba de fondre. 

8- Banyar cada galleta fins a la meitat Ii adornar amb coco picat, ratlladura taronja i fideus xocolata.

9- Si cal,  posar una estona a la gelera fins que solidifica la xocolata. 

10- Empaquetar en bosses de cel•lofana. 

TORTELL SANT ANTONI (Vegà i Sense Gluten)

Ingredients:

125 g midó de blat de les indis "Maiz" o Maizena

100 g farina d'arròs

25 g fècula de patata 

75 g sucre

2,5 g goma xantana

1 culleradeta de sucre de vainilla

La ratlladura d'una taronja

15 g llevadura

50 ml aigua mineral tèbia

100 ml suc de taronja

15  ml tarongina

55g margarina vegetal vegana

un polsi de sal

Decoració:

mel i aigua a parts iguals, per pintar

taronja confitada

sucre perlat

làmines d'ametlla

pinyons

Preparació:
1.- Posam dins la batedora la mescla de farina  sense gluten,  el sucre, la goma xantana, la  ratlladura de taronja, la sal.
2.- A part dissolem la llevadura dins l'aigua mineral tèbia, hi afegim l'aigua de tarongina i el suc de taronja.
3.- Ho afegim a la batedora i començam a remenar lentament. 
4.- Pujam la velocitat i afegim a poc a poc la margarina seguirem remenant fins que quedi ben pastat.
5.- Ho tapam amb un pedaç i ho deixam tovar.
6.- Farem 7 bolles d'uns 75-80 g i les disposarem a sobre una llauna amb paper vegetal formant un cercle pots fer servir un motlle de tallar galletes circular o un tassó.

7.- Ho deixarem tovar devers 1 hora a 40 ºC fins que ha duplicat el seu volum.

8.- Ho treurem i pintarem amb una mescla a parts iguals de mel i aigua de melmelada de taronja o albercoc  però cuidadosament perqué no es baixi i després decorarem  cada bolla amb taronja confitada, làmines d'ametlla, pinyons  i sucre perlat. 

9.- Ho enfornarem amb el forn calent a 180 º C devers 20 min. Si cal pots posar una palangana amb aigua al fons del forn perquè doni la humitat necessària.
10.- A més quantitat de pasta cal baixar la temperatura a 180 ºC i augmentar el temps de cocció.

11.- Ho treim del forn , el deixam refredar sobre una graella i el canviam a una palangana decorada amb un paper de blonda. 

TRUFES DE XOCOLATA FARCIDES AMB UNA AVELLANA O UNA AMETLLA O UN ANACARD, VEGANES I SENSE GLUTEN

Ingredients per fer 32 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado) o 400 g xocolata fondant 70% cacau (Nestlé, pot contenir traces de llet) sense gluten

200 ml crema de soja (Hacendado) sense gluten

60 g  sucre

150 g avellanes, ametlles i anacards banyades de xocolata sense gluten (Hacendado)

30 avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata sense gluten (Hacendado) o

Cacau 100% pur en pols sense gluten (Valor) 

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta i amb el foc apagat hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Remenam bé fins que la mescla queda ben  homogènia. I ja tenim la ganache preparada. 

6- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

7- Si les ametlles no estan torrades es torren al forn a 165°C durants uns 15  minuts  i es deixen refredar. Preparam les avellanes. 

8- En estar la mescla  o la ganache freda, es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles, posar una avellana o una ametlla dins cada bolla i rebossar la bolla amb fideus de xocolata o cacau en pols i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

TRUFES XOCOLATA I AVELLANA VEGANES SENSE GLUTEN

Ingredients per 40 unitats:

400g xocolata fondant 70% cacau (Hacendado)

200 ml crema de soja (Hacendado)

8 cullerades de postre de sucre

150 g avellanes pelades (Hacendado)

Fideus xocolata (Hacendado)

Preparació:

1- Per fer la ganache fondrem la xocolata a bany maria. 

2- Posam a encalentir la crema de soja sense que bulli. 

3-Quan la crema esta calenta hi afegim el sucre i remenam tot el temps,  deixam encalentir fins que comenci a fer bimbolles i retiram del foc. 

4- A la crema calenta hi afegim la meitat de la xocolata fusa i remenam per mesclar fins que queda la mescla homogènia i repetim el mateix afegint l'altra meitat de la xocolata fusa. 

5- Capolam les avellanes a ma dins una bossa de plàstic capolant fent rodar  per sobre un corró. 

6- Afegim les avellanes a la ganache i remenam fins que queda homogeni  

7- Deixam refredar tapat amb paper de cuina perquè pugui exal•lar l'humitat de l'escalfor. 

8- En estar fred , es posa així tapat dins la gelera unes hores. 

9- Finalment quan la ganache està sòlida com si fos plàstilina, ja podem fer bolles i rebossar amb fideus de xocolata i posar dins mini-càpsules de paper. 

10- Conservar a la gelera (si no fa prou fred) fins a l'hora de menjar. 

BROWNIES MONIATO VEGANS SENSE GLUTEN

Ingredients:

400g moniatos cuits al forn

200g sucre

75g  farina blat moro

50g cacao

24g llevadura química

150 ml d'oli oliva

vainilla

GELATINA "Leche Merengada" AMB FRESES

Ingredients 12 unitats:

1litre llet ametlla Vegetánea  Asturiana

12 freses petites fresques sense capoll

24 làmines de gelatina

una branca de canyella o de vainilla

clovella prima de llimona o de taronja

60 gotes edulcorant líquid Eroski o 10 culleradetes (postres) de sucre. 

Preparació: 

1- Abocam dos tassons de llet d'ametlla en un perol i l'encalentim fin a ebullició amb la branca de canyella esflorada i els trossers de pell prima (sense blanc que amarguetja) de llimona. La resta de llet la posam a la gelera per refrescar. 

2- Mentrestant posam les làmines de gelatina en remull amb abundant aigua. 

3- Una vegada la llet ha bullit uns minuts per agafar el gust de la canyella i la clovella de llimona, la colam dins un bol (*)

4- Treim i degotam,  estrenyent amb la ma  les làmines de gelatina que estan en remull i les afegim a la llet calenta i remenam fins que se dissolen del tot. 

5- Hi afegim la resta de la llet d'ametlla que tenien refrescant dins la gelera i remenam i finalment hi afegim l'edulcorant líquid al gust . 

(*) Si hi poses sucre en lloc d'edulcorant li has de posar a la llet calenta abans de mesclar amb la llet fresca. Entres els passos 3 i 4. 

6- Posam una fresa dins cada un dels potets o tassonets per gelatina.

7- Amb la mescla s'omplen els tassonets o potets per gelatina. 

8- Se posen a la gelera fins que solidifiquen o quallen , "cuajan" 

 Bon profit...!!!

MELMELADA DE MELICOTÓ I ALBERCOC

 

    

            Ingredients 4 pots: 

            302 g albercocs sense pinyol

            388 g melicotó pelat i sense pinyol

            690 g sucre

            1 polsineu de pectina

            alcohol pur de cuina o Ron Bacardi o Vodka

            paper encerat o vegetal del de coure al forn

            pots de vidre esterilitzats a més de 70ºC o acabats de treure del renta-vaixelles i ben eixuts

            Preparació: 

            1 - Rentam la fruita i l'eixugam bé amb un pedaç de fil o cotó net .

            2 - Pelam els melicotons,  llevam el pinyol i tallam a trossos més  petits.

            3 - Tallam els albercocs,  traiem el pinyol i tallam a trossos més petits .

            4 -  Pesam la fruita i després pesam el mateix pes de la fruita de sucre.

            5 - Posam la fruita dins una cassola i la tapam amb el sucre i ho deixam macerar unes hores.

            6- Posam a foc molt suau la cassola i ho coem durant uns 25-30 minuts.

            7 - Ho capolam amb el passa purés o amb el colador cònic o "Chino".

               8 - Una vegada capolat ho tornam posar al foc 20-25 minuts més.

                9 - Tenim els pots de vidre i les seves tapadores preparats trabucats amb la boca per avall que estaran esterilitzats  acabats de treure del renta-vaixelles  a més de 70ºC i per més seguretat si vols les pots rebetjar o remullar per dins amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i deixar de totes formes trabucats sobre un pedaç net de fil de cotó perquè han d'estar ben eixuts abans d'omplir. 

            10 - També tenim preparats dins un platet discs de paper encerat o vegetal (del tamanys de la boca o del coll del pot de vidre) en remull amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka.

            11 - Omplim amb l'ajuda  d'un embut per omplir pots amb la melmelada en calent sense fer regalims i amb les voreres del pot ben netes (si cal les voreres és fan netes amb un paper de cuina banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka). 

            12 - Una vegada ple se posa a sobre la boca o coll del pot un o dos discs del paper que tenim preparat banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i tapam ben fort . 

            13 - Sobre un pedaç de fil de cotó net posarem els pots trabucats cap avall sobre la tapadora i els deixarem refredar així abans  de girar per etiquetar i guardar.

            14 - Probablement se conservarà bastant temps però és recomanable consumir-la en 1 o 2 mesos i en obri el pot  per menjar , llevar el paper i desar dins la gelera fins a haver-lo consumit del tot. 

CREMA CARABASSA AMB ROBOT

Primera recepta feta amb Monsieur Cuisine. Molt bona i molt pràctica , sols no haver d'utilitzar el prensa pures. 

Ingredients:

200g ceba blanca (1 ceba grossa)

2 alls

40 ml oli d'oliva

500 g carabassa

500 ml aigua mineral

sal

pebre bo

nou moscada

200g nata de soja

Preparació:

1.- Pelam la ceba i la tallam en un grapat de trossos , pelam els alls i ho posam dins el vas. 

2.- Ho picarem tot Turbo/8seg/vel4 amb l'espàtula netejam les parets del vas. 

3.- Pelam carabassa i tallam a trossos no més grossos de 3 cm  i ho afegim dins el vas. 

4.- Ara ho tornam picar Turbo/15seg/vel5

5.- Obrim el vas i netejam amb l'espàtula les voreres del vas i afegim l'oli. 

6.- Ara ho sofregirem Rehogar/7min/vel1/130°C

7.- Ara destapam el vas i tornam netejar voreres i afegim la sal, el pebre bo, la nou moscada. 

8.- Ara ho courem 20min/100°C/vel1

9.- Finalment afegirem la nata de soja i ho picarem primer 1min/vel5 destapam comprovam cremositat , netejam voreres i tornam picar 1min/vel8.

10.- I ja està llest...!!! en uns 30-40 minut...!!!  se pot acompanyar de rosconets i cruixents de pernil salat. 

BON PROFIT...!!!

TARTA POMA SENSE GLUTEN

Ingredients:

- 1 làmina rodona de pasta de fulls sense gluten

- 2 pomes Golden o Reineta

- Gerds

- 160 g Membrillo de poma o "Dulce de Manzana"

- Mel

- Aigua mineral

Preparació:

1.- Treim la pasta de la gelera fins que estigui a temperatura ambient abans de desenrotllar perquè no s'espenyi. 

2.- Posar la pasta sobre paper de forn i dins un motllo. 

3.- Posar el membrillo de poma tallat a làmines al fons de la tarta. 

4.- Pelar i tallar les pomes a làmines. Col•locar els trossos de poma de forma circular i superposades sobre el membrillo de poma

5.- Regar amb un poc de mel i pintar amb membrillo de poma dissolt amb un poc d'aigua mineral

6.- Posar una grapada de gerds escampats per sobre la poma. 

7.- Enfornar amb el forn prèviament calent a 200°C i en el moment d'enfornar el baixam a 180°C durant 40 minuts.