CROQUETES DE SALMÓ, GAMBES I ESPINACS AMB SALSA DE SAFRÀ.

Ingredients 29 unitats (9 esfèriques+20 cilíndriques):

Per la pasta

1 tallada de llom salmó sobrant del grogillo

200g gambes sobrants del grogillo

3 porcions d'espinacs congelats

3 cullerades Maizena

750 ml llet desnatada

60 g mantequilla

sal

pebre bo

nou moscada

Per la salsa de safrà

150 ml del suc del grogillo sobrant

1 cullerada de Maizena

Per les croquetes

pa ratllat abundant

3 o 4 ous batuts

oli d'oliva abundant

CROQUETES DE POLLASTRE INTEGRALS I LIGHT

Ingredients:

Per 1200 g de pasta de croqueta

1 cuixa pollastre de camp rostida

1 cuixa de gallina bullida

500g de llomillos de pollastre bullits

2 o 3 cullerades de farina fluixa

1 o 2 cullerades mantequilla o saïm

750-1000 ml llet desnatada(0%MG)

sal

pebre bo

nou moscada

Per arrebossar unes 40 croquetes

300 galletes Quelytas integrals capolades

3 o 4 ous batuts

PASTA DE CROQUETA POLLASTRE AMB ROBOT

Ingredients:

800 g carn rostida de pollastre

50 g mantequilla

2 cullerades farina fluixa

800 ml llet sencera

sal

pebre bo

nou moscada 

Preparació:

1.- Posar la mantequilla dins el vas a trossets i encalentir 1min/50°C/1min

2.- Afegir la carn rostida tallada a trossets dins el vas i capolar 25seg/Vel8 si cal capolar 10 seg més. 

3.- Afegir la farina, la sal , el pebre bo i la nou moscada i remenar 25seg/vel6.

4.- Afegir la llet tèbia i remenar 25seg/vel4 

5.- Llevar el vas medidor i coure marxa enrera 15min/100°C/vel3 i després coure marxa enrera 15min/110°C/vel3

6.- En estar llesta deixar refredar bé i ja se pot utilitzar per fer croquetes o alberginies farcides. 

CROQUETES DE POLLASTRE

Ingredients 60 croquetes:

-Pa ratllat

-4 ous( per aprofitar  la mescla que m'ha sobrat de les croquetes sense gluten , he fet servir a més 1 blanc d'ou, 105 ml Cervesa Sense Gluten i 2 ous)

-Oli d'oliva per fregir

-1600 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam  els ous batuts ( o en el meu cas  la mescla sobrant i 1 blanc d'ou, 2 ous i la cervesa i batem). 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla líquida i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

CROQUETES POLLASTRE SENSE GLUTEN , SENSE LLET I SENSE BLANC D'OU

Ingredients 25 croquetes:

Pa ratllat sense gluten 

2 Vermells d'ou

105 ml Cervesa Sense Gluten o llet d'ametlla

Oli d'oliva per fregir

900 g Pasta croqueta (sense gluten i sense llet) 

Veure recepta

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/08/pasta-de-croqueta-sense-gluten-i-sense.html?m=0

Preparació:

1-Treim la pasta de croqueta de la gelera feta el dia abans. Si s'ha format una mica de crosta o se lleva o se remena un poc per eliminar-la (per evitar aquesta crosta, que se forma al secar-se la superficie malgrat la tapadora de la carmanyola, cal taparla amb film de cuina fent que toqui la pasta i després posar la tapadora de la carmanyola. 

2- Dins un recipient posam abundant pa ratllat sense gluten.

3- Dins un altre recipient hi posam els vermells d'ou i la cervesa i batem. 

4- Feim amb dues culleres bolles de la pasta de croqueta i se posa dins el pa ratllat i amb les mans se li dona forma i se reserven dins una palangana espolsada de pa. Se fa així amb tota la pasta. 

5- Cada croqueta se posa dins la mescla de vermell d'ou i cervesa i després se passa pel pa ratllat un altre pic i se reserven. Se fa així amb totes les croquetes.

6- Per fregir , s'ha de fer amb l'oli ben calent i sols fins que agafen color daurat. 

Congelar:

1-Per congelar se posen dins palanganes perquè quedin seperades. 

2- En estar congelades se posen devers 8 croquetes  ben tancades  dins una bossa etiquetada amb la identificació i la data. 

3- Per fregir l'oli ha d'estar calent però a foc mitjà perquè es descongelin per dins i al final se puja el foc fins que queden daurades. 

PASTA DE CROQUETA

Ingredients:

800 g pollastre bullit capolat (carn de pitrera i cuixa de pollastre)

875 ml Llet desnatada 

1/2 ceba blanca grossa capolada

3 cullerades soperes de Maizena (farina de blat de moro)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Nou moscada

Preparació:

1-Dins una pella hi posam un bon raig d'oli i sofregim la ceba capolada. 

2- Afegim la carn capolada de pollastre i afegim les cullerades de Maizena i ho mesclam bé. A foc fluix o mitjà

3- Sense deixar de remenar afegim la meitat de la llet  i ho mesclam molt bé perquè no faci grums si cal aturam el foc fins que estigui la llet ben incorporada. 

4- Ho deixam coure un poc  i repetim el pas 3 afegint la resta de llet.

5- Ho deixam coure fins que la pasta de croqueta se desferra de la pella. 

6- Se deixa refredar i se posa dins una carmanyola de plàstic tapada amb paper de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua i se posa a la gelera i se deixa fins al dia següent per fer ses croquetes. 

PASTA DE CROQUETA SENSE GLUTEN I SENSE LLET

Ingredients:

400g pollastre bullit capolat ( carn de pitrera i cuixa de pollastre

500 ml llet d'ametlla (sense sucre) 

1/2 ceba blanca capolada

1 o 2 cullerades soperes de Maizena (farina de blat de moro)

Oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Nou moscada

Preparació:

1-Dins una pella hi posam un bon raig d'oli i sofregim la ceba capolada. 

2- Afegim la carn capolada de pollastre i afegim les cullerades de Maizena i ho mesclam bé. A foc fluix o mitjà

3- Sense deixar de remenar afegim la meitat de la llet d'ametlla i ho mesclam molt bé perquè no faci grums si cal aturam el foc fins que estigui la llet d'ametlla ben incorporada. 

4- Ho deixam coure un poc  i repetim el pas 3 afegint la resta de llet d'ametlla. 

5- Ho deixam coure fins que la pasta de croqueta se desferra de la pella. 

6- Se deixa refredar i se posa dins una carmanyola de plàstic tapada amb paper de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua i se posa a la gelera i se deixa fins al dia següent per fer ses croquetes. 

CROQUETES DE MA MARE

Ingredients per 20 croquetes:

250 g farcit del canalons 

150 ml bechamel dels canalons

50 g de jamon serrano a quadrets

sal

pebre bo

nou moscada

pa ratllat

3 ous batuts

oli d'oliva per fregir

CROQUETES DE POLLASTRE I CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL SALT

Flor de Croquetes

Croquetes de Pollastre amb Pernil Salat

Croquetes de Pollastre

Ingredients:
Per fer  44 croquetes
850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

Preparació: 
1.- Preparam un bol amb 3 ous batuts per començar (ja afegirem os en fer falta), un bol amb pa ratllat abundant, una palangana per posar les croquetes fetes i la cassola amb la pasta de croqueta ben mesclada per si ha fet una crosta a sobre, llevar-li. Si les vols amb pernil salat hi tires els quadrets de pernil i ho mescles bé.

Fig. 1

2.- Agafam una cullerada de pasta (Veure Fig,1) i li donam forma amb les mans (o amb una manega de pastisseria adequada) fins que no té forma no se posa dins el pa ratllat per arrebossar d'aquesta se van fent totes les croquetes posant dins la palangana.

Fig. 2

3.- A continuació a cada croqueta se banya dins ou batut (per evitar rompre les croquetes quan les treus de l'ou i  a més degotar bé l'ou feim servir dues espàtules de tal manera que amb la de la ma dreta fas pujar la croqueta sobre l'spàtula de la ma esquerra (Veure Fig. 2) ) i se torna arrebossar de pa i així se van fent totes les croquetes i després se posen dins la palangana.

Croquetes de pollastre crues

4.- Finalment se torna repetir el procés de l'apartat 3) a fi que cada croqueta hagi passat per:

 pa-ou-pa-ou-pa

Croquetes de pollastre amb pernil salat crues

5.- Les croquetes que vulguis congelar se van posant dins petites palanganes que cabin al congelador i se deixen congelar de tal manera que en ésser fortes se posen dins una bosseta de 6 croquetes que ve a ser una ració (veure Fig. 3).

Fig. 3

6.- Per fregir si són acabades de fer , se fa dins abundant oli d'oliva ben  calent a foc alt i se treuen en uns 2 min quan agafen color daurat.  (si les fas a foc fluix se trencaran i buidaran abans que agafin color daurat per fora  ja que la pasta de dins  s'encalentirà massa i expandirà)

7.- Per fregir si són congelades, se pot fer dins oli no tan calent i a foc moderat-alt a fi que la pasta de dins  se descongeli (no sigui fresca) abans d'agafar color daurat.

8.- Se serveixen calentetes... Bon profit...!!!



CURIOSITAT: A Inca concretament tenim per costum fer els arrebossats amb galleta picada que  no és més que les galletes d'oli  de  Quely capolades, Amb galleta picada agafa el color daurat més aviat encara que surten més cruixents amb pa ratllat. Per ventura convé teni-ho en compte a l'hora que no se buidin les croquetes.

PASTA DE CROQUETA

Avui mami m'ha sortit una pasta espectacular de bona,
tan bona com la que me feies tu quan jo era nina...!!! 

umm com m'agradava...!!!

Ingredients: 

Per rostir la carn

1 kg de llomillos de pollastre (o també cuixes de pollastre)

1 ceba grossa

2 tomàtiques de penjar

1/2 cabeça d'alls

fulles de llorer

sal 

pebre bó

oli d'oliva

brou de carn  o aigua

 un raig de Conyac o Brandy

Per la pasta

1 kg de carn rostida capolada
500 ml de llet semidesnatada
400 ml nata 35%MG
3 o 4 cullerades de saïm
3 o 4 cullerades de farina fluixa
pebre bo blanc
sal
nou moscada

Per fer les croquetes

850 g pasta de croqueta
500 g pa ratllat o galleta picada (amb el pa ratllat surten més cruixents)
8 o 9 ous batuts
75 g  pernil salat a daus petitons (opcional)

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/croquetes-de-polllastre-i-crouetes-de.html


Per fer les alberginies farcides

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2018/08/alberginies-farcides-de-sa-padrina.html


Per fer la truita de formatge

l'ou que ha sobrat
els grums del pa ratlat que han quedat al final quan l'hem porgat
1 tallada de formatge mahonés semicurat a daus petitons
oli d'oliva

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/search/label/Truites

Amb aquests ingredients he fet pasta per fer

44 croquetes, 1 albergínia farcida i 1 truita de formatge

Preparació: 

Per rostir la carn

1.- Untam amb sal i pebre bó cada llomillo de pollastre i ho posam dins una rostidora de test. 

2.- Pelam, rentam i tallam a tires una ceba blanca i l'escampam damunt el pollastre.

3.- Rentam i tallam per la meitat dues tomàtiques i les distribuim pr la rostidora

4.- Rentam i pelam mitja cabeça d'alls i les escampam per davall els trossos de pollastre. 

5.- Hi tiram també un parell de fulles de llorer rompudes per la meitat. 

6.- Hi tiram un bon raig d'oli d'oliva i un bon raig de Conyac o Brandy

7.- Hi afegim 1 o 2 cullerots de brou de carn o aigua a fi que quedi el pollastre en remull. 

8.- Ha de ser un rostit humit volem que la carn sigui fluixa i jugosa que no sigui seca. 

9.- Ho enfornam amb el forn calent a 180-200 ºC devers 1 hora. 

10.- Una vegada cuit se deixa refredar una mica i se treu el pollastre a part. 

11.- Se cola el brou i s'aprofita la ceba i els alls per capolar amb la carn. Les tomàtiques cuite se tiren (o les dones al amascota a na Blanca no toca voreres.) El brou el pots fer servir per alguna salsa per algun aguiat de carn.  

 12.- Finalment se capola ben fina la carn del pollastre juntament amb la ceba cuita i els alls cuits del rostit. I se reserva. 

Per fer la pasta

1.- Dins una pella s'hi posen les cullerades de saïm i se fon a foc suau.
2.- S'afegeix la carn capolada i se sofregeix  aquesta carn un poc dins el saïm a foc moderat-fort i remenat tot el temps
3.- S'afegeix les cullerdas de farina sense deixae de remanar afi que no se formin grums de farina o carn
4.- Tot d'una que la farina esta ben incorporada a la carn s'hi afegueix la  meitat de llet (millor si és tèbia) i no aturam de remenar
5.- Quan veim que ja se va evaporant la llet afegirem tota la nata sense deixar de remenar.
6.- Tastarem i rectificarem de sal i afegirem un poc de pebre bo blanc al gust i nou moscada al gust, seguim remenant.
7.- Una vegada que veim que el suc se va evaporant, afegim la resta de llet i seguim remenant una bona estona fins que feim que la pasta se desferra bé de la pella cada vegada que remenam fent una especie de camí i quan n'agafes un poc amb la cullera cau a poc a poc a trossos (sense fer un fil de líquid).
8.- Se deixa refredar tapada amb un paper de cuina.
9.- En ser freda se posa la gelera dins una cassola i tapada amb paper  de cuina i la tapadora perquè no agafi aigua amb el canvi de temperatura ambient a la gelera sobretot a l'estiu.
10.- El dia següent ja se poden fer les croquetes o les albergínies farcides.