PEBRES VERMELLS FARCITS DE CARN

  

Ingredients (2 racions):

250 g Carn capolada de porc

250 g Carn capolada de vedella

2 pebres vermells mitjans

1 ceba a quadrets

1 porro a trossets

1 all a quadrets

100 g salsa tomatiga

75 ml vermut blanc

sal

pebre bo

canyella

nou moscada

clau

pebre bord coent

moraduix

tomillo

Emmenthal ratllat

oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam els pebres tallam pel mig i buidam de llevors. 

2.- Posam una olla amb aigua i una culleradeta de sal i en bullir i posam els pebres i bullim per 2 minuts.

3.-  treim els pebres les deixam degotar i reservam

4.- En una paella amb un bon raig d'oli sofregim la ceba , el porro i l'all . 

5.- Mesclam les carns capolades i les trempam amb sal, pebre bo, canyella, nou moscada, clau, pebre bord coent, moraduix, tomillo. 

6.- Afegim la mescla de carn capolada i  trempada a la paella i sofregim fins que estigui daurada. 

7. - En una greixonera hi posam els pebres i les farcim amb la carn de la paella, posam per damunt un poc de Emmental ratllat.

8.- Tapam amb paper d'alumini i enfornam 35 minuts a 180°C i els 10 o 15 minuts darrers destapam la greixonera.

9.- Amb la carn de farcit que ha sobrat (era per 3 pebres però sols n'hem fet 2) he preparat Arròs Blanc afegint a la carn 170 g d'arròs bullit.

HAMBURGUESES CASOLANES

Ingredients per a 5 unitats de 100g:
200 g carn picada de porc
200g carn picada de vadella
1 ceba petita
1 ou
julivert
sal
pebre bo
Pa de "Sandwich multicereal"
rodanxes primes de formatge mahonès
oli d'oliva

ALBERGÍNIES FARCIDES DE SA PADRINA FANALS

Albergínies després d'enfornar

Albergínies abans d'enfornar

Ingredients: 

Per fer 1 alberginia farcida (dues meitats)

150 g pasta de croqueta
1 alberginia gruixada
sal
oli d'oliva
sobrassada
ou batut
pa ratllat
farina per enfarinoar

Preparació:

1.- Rentam l'albergínia, la tallam per la meitat. Feim amb un  ganivet talls en diagonal fent creu i al voltant de la vorera de cada meitat, les salam i les deixam degotar per treuré el verí que li dona el gust amarg.
2.- Les eixugam bé i les fregim din oli d'oliva abundant a foc fort per les dues cares i degotam sobre paper de cuina. (veure Fig. 1)

Fig. 1

3.- Amb una cullera buidam la carn de l'albergínia i la capolam, L'afegim a la pasta de croqueta i mesclam bé. (veure Fig. 2 i Fig. 3)

Fig. 2

Fig. 3

4.- Omplim cada meitat d'albergínia amb la pasta. Espolsam per damunt pa ratllat, després ou batut i una altra vegada pa ratllat. A sobre se posen 2 bolletes de sobrassada. (veure Fig.4 i Fig.5)

Fig. 4

Fig. 5

5.- Al mateicx moment que s'han de menjar s'enforna dins el forn calent a 180-200ºC a fi que s'encalenteixin per dins i quedin daurades per fora i la sobrassada se rosteixi màxim 20 min. Se poden reservar dins la gelera i enfornar el dia següent, va bé si tens convidats i no vols fer feina.

VERSIÓ LLIURE DE "CHILI CON CARNE" MEXICÀ

Ingredients:

300 g carn capolada de vedella i porc

sal 

pebre bo (pimienta negra)

oli d'oliva

200 o 250 ml aigua mineral o brou de carn
1 ceba blanca
100 g pebres vermells torrats i pelats (poden ser empotats)
100 g tomàtiga pelada i capolada (pot ser empotada)
200 g mongetes blanques cuites (poden ser empotades)
pebre verd blanc tendre cru tallat a tires (Opcional)

Les especies i les especies coents que més t'agradin, jo hi he posat aquestes una culleradeta o mitja culleradeta de les de cafè de cada espècie: 

nou moscada (nuez moscada)

clau d'olor (clavo de olor)

gingebre (jenjibre)

pebre de jamaica (pimienta de jamaica)

coriandre (cilantro)

cardamom (cardamomo)

pebre cirereta capolat (guindilla)

pasta de pebres coents (pasta de chiles)

Preparació: 

1.- Sofregirem la carn capolada amb un raig d'oli d'oliva generós, afegim sal i pebre bó i seguim remenant fins que queda daurada.
2.- Hi afegim ceba capolada o tallada daus petits i tornar remanar fins que s'ha reduit i afegim el pebre torrat capolat i la tomàtiga capolada i ho deixam coure uns minuts.

3- Afegim l'aigua mineral o brou de carn i  totes les especies capolades, remenam bé i ho deixam coure a foc baix uns minuts més i afegim les mongetes i ho deixam coure un poquet més i rectificam de sal.
4.- Ho servim dins un plat guapo decorat amb unes fulles d'Herbassana, per rebaixar la coentor de la boca i per fer-lo més lleuger, se por menjar acompanyant amb pebre verd blanc tendre cru tallat a tires (igual que fem per menjar paella). 

5.- Per beure a fi de calmar la coentor de la boca, va bé beure una copa de vi negre o cervesa. Amb una "Coronita"per exemple li donarà un aire més autèntic, més mexicà.

MUNTADETS DE CARN COENTA A L'ESTIL DE TACO MEXICÀ

Ingredients:

Per a la carn: 

400 g carn capolada de vedella i porc

sal 

pebre bo (pimienta negra)

oli d'oliva

100 ml aigua mineral

Les especies i les especies coents que més t'agradin, jo hi he posat aquestes una culleradeta o mitja culleradeta de les de cafè de cada espècie: 

nou moscada (nuez moscada)

clau d'olor (clavo de olor)

gingebre (jenjibre)

pebre de jamaica (pimienta de jamaica)

coriandre (cilantro)

cardamom (cardamomo)

pebre cirereta capolat (guindilla)

pasta de pebres coents (pasta de chiles)

Per acompanyar:

Verdura crua tallada a daus, se sol posar: 

ceba blanca

lletuga o enciam "iceberg"

tomàtiga "cor de bou"

formatge en pols o ratllat "parmesano"

pa de sègol (centeno) integral tipus "cracker"

tabasco

Preparació: 

1.- Sofregirem la carn capolada amb un raig d'oli d'oliva generós, afegim sal i pebre bó i seguim remenant fins que queda daurada. 

2.- Afegim l'aigua mineral i  totes les especies capolades, remenam bé i ho deixam coure a foc baix fins que l'aigua s'evapora del tot. 

3.- Talla tota la verdura a daus petits i prepareu per servir dins un plat que tingui departaments perquè cada un se posi la quantitat que vulgui. I també posa-hi el pa de sègol  i el formatge en pols o ratllat. I al mig la carn calenta.

4.- Per menjar-ho cada un se pot fer muntadets amb tot els ingredient i afegir tabasco si no ho troben prou coent, o també poden posar tots els ingredient dins un bol individual com si fos una amanida tèbia i acompanyar amb el pa. 

5.- Per beure a fi de calmar la coentor de la boca, va bé beure vi negre o cervesa. Amb una "Coronita" ha estat ben bo i li ha donat un aire més autèntic, més mexicà.

PASTÍS DE CARN AMB OLIVES, PEBRE VERMELL I POLLASTRE

PASTÍS CARN DE VEDELLA

Ingredients:

500 g Carn capolada de vedella
3 Ous sencers
100 g Xampinyons
1 Pebre vermell torrat
100g Pernil salat en tallades primes
Pinyons
Pebre bó en pols
Pebre bó en grà
Nou Moscada en pols
Oli d'oliva per sofregir xampinyos
Saïm per untar el motllo
Tomàtigues

Preparació:

1.- Primer de tot untar amb saïm  un motllo rectangular de 15x 25 cm , encendre el forn a 180- 200ºC
2.- Dins un bol posar la carn de vedella capolada amb els ous sencers, afegir tambè sal, pebre bó, nou moscada, pinyons i grans de pebre bó, mescalr bé amb la mà.
3.- Tallar els xampinyos a làmines i sofregir-los en oli d'oliva.
4.- Torrar al forn un pebre vermell sencer untat d'oli i embolicat amb paper d'alumini, estarà fet quan al tocar sobre el paquet s'enfonsa, treure del forn deixar que refredi i pelar-lo.
5.- Posar al fons del motlló una capa de carn i una capa amb els xampinyons.
6.- Tornar a posar una capa de carn i una capa amb el pebre torrat tallat a tires.
7.- Posar una darrera capa de carn i tapar-la amb les tallades primes del pernil salat.
8.- Tapar el motllo amb paper d'alumni per evitar que se cremi el cruixen  de pernil salat ha de coure entre 30-45 min i fins als darrers 15 o 10 min no conve destapar per rostir el pernil salat.
9.- En ser cuit se deixa refredar un poc i se posa dins una safata i s'adorna amb rodanxes de tomàtiga.
10.- Se pot servir calent o si no fred, però abans de posar a la gelera convé que refredi fins a la  temperatura ambient.
11.- Si t'agrada pots acompanyar a part amb alguna salsa del teu gust calenta o freda segons el cas.
12.- Un menjar molt ràpid i bo de fer per l'estiu o per quan tens feines.

LASSANYA DE LLETUGUES

PILOTES DE CARN DE VEDELLA AMB SALSA vs BURBALLES PINXADES A PILOTES AMB SALSA

Agraïments a Pau Genestra Serra que ha inspirat aquesta ocurrència meva...!!!

Ingredients:( 2 receptes)

 Per a les pilotes:
500g carn picada de vedella
3 ous
3 cullerades de pa ratllat
50 ml llet
1 brot farigola (tomillo)
1 brot menta (menta piperita)
1 brot palpalei (menta chocolate)
1brot moraduix (mejorana)
1 brot herbassana (hierba buena)
1 fulla cost (balsamita)
1 manadet julivert (perejil)
2 o 3  alls
sal
pebre bó (pimienta)
pebre bord dolç ( pimentón dulce)
pebre bord coent (pimentón picante)
canyella (canela)
clavell (clavo)
nou moscada (nuez moscada)
farina fluixa (reposteria)
oli d'oliva per fregir

 Per a la salsa:
1/2 kg tomàtigues de penjar o de ramellet capolades(o bé una llauna 400g de tomàtiga capolada)
1 ceba grossa capolada
75 g pebre vermell de llauna capolat o pebres vermells torrats a casa.
pebre coent en pols (pimienta de Cayena en polvo)
1 all
sal
oli d'oliva
2 cullerot de brou de gallina

Per a bullir les burballes:
100g o 200g  burballes llargues
aigua abundant
sal abundant (si hi has de bullir les pilotes no cal tanta sal)
un raig d'oli d'oliva
2 alls
1 fulla llorer (laurel)
clavell
nou moscada
pebre bó de bolla (pimienta en grano)


Preparació:

Pilotes
1.- Dins un bol petit hi posam el pa ratllat i la llet i ho remenam bé.
2.- Dins una tassa o muk hi tallam tots el brotets d'herbes aromàtiques
3.- Dins un ribell posam la carn, els ous blanc i vermell  i tots els altres ingredients (pots posar sols les espècies o herbes aromàtiques que vulguis , substituir-ne  o afegir-ne de noves) ho mesclam tot  bé.
4.- En recipient a part hi posam farina per enfarinoar les pilotes.
5.- Anam fent bolles grosses d'uns 5 cm diàmetre (per pinxar-les amb les burballes) i mitjanes 3,5 cm diàmetre (per fer al forn).
6.- Les enfarinoam i reservam fins el moment de fregir.
7.- En acabar ja podem fregir-les en oli abundant i ben calent, les posam sobre paper de cuina per absorbir l'oli en excés
8.- Les grosses les courem una mica més rostides per fer-les més resistents a les pinxades de les burballes i no s'esflorin en bullir-les amb la pasta.
9.- Una vegada fetes i fredes , les que hem de fer amb les burballes pinxades les deixam dins la gelera fins el dia següent. (Usades el mateix dia per ventura també va bé) No ho vaig poder provar ahir ja que no vaig trobar les burballes que creia havia comprat...misteris de la crisi i l'edat...jejeje
10.- Les pilotes mitjanes se posen dins una greixonera i el mateix dia o dia següent segons quan es vulguin consumir, se tapen de salsa i se posen  al forn calent 165-180ºC i se deixen coure,  una vegada que la salsa arranca el bull, uns 20-30 minuts amb la greixonera tapada amb paper d'alumini. I ja se podarn servir
11.- Abdues classes de pilotes se poden congelar dins una fiambrera  amb salsa o bé sense salsa i el dia abans de consumir se deixen descongelar dins la gelera.

Pilotes/Burballes.

1.- Les pilotes grosses se pinxen amb les burballes,  jo he provat diferents maneres i totes han anat bé.
2.- Se posa abundant aigua salada a bullir i s'hi afegeixen els condiments i un bon raig d'oli.
3.- En agafar el bull s'hi tiren les pilotes deixant que les burballes s'afluixin i acabam d'enfonyar-les, jo hi he afegit una mica de pasta més sense estar pinxada perquè n'havia de dinar no sols era per planta. jejejej
4.- Se deixà coure uns 10-15 minuts fins que la pasta està al dente i ha anat tan bé que ha coincidit que les pilotes també han estat cuites.
5.- Han quedat tan guapes que me feia ganes fer un Pare Noel o una nena amb coetes, però comque jo no tenc fills, això ho deixo a la imaginació de les mamas. (Diuen el Bon Jesús dona faves a qui no té barram...clar que hi ha coses més dures de menjar que les faves...!!!)

Salsa

1.- Capolam els ingredients per separat: ceba, all, tomàtiga i pebre vermell.
2.- Dins un cassó amb una mica d'oli d'oliva, una fulla de llorer i un o dos alls estafaiats. Sofregirem primer la ceba i l'all, a continuació el pebre i finalment la tomàtiga.
3.- Afegirem el brou, el prebre coent i la sal ho deixarem bullir uns 5 o 10 minuts a foc suau. I ja està llesta.

CARN CAPOLADA COENTA AMB COUS-COUS

SPAGHETTI BOLONYESA LIGHT - Fideus llargs a la Bolonyesa Lleugera

FIAMBRE CARN DE VEDELLA-PORC AMB POLLASTRE, XAMPINYOS, OLIVES I PEBRE VERMELL

FIAMBRE DE CARN DE VEDELLA-PORC AMB INDIOT TRUFA I NOUS

LASSANYA DE CARN DE VEDELLA I PORC

ALBERGINIES AMB SOBRASSADA

HAMBURGUESES A LA COCA-COLA AMB PATATES I PADRONS

HAMBURGUESES AMB XAMPINYONS I SALSETA

PASTÍS DE PORCELLA ROSTIDA AMB PRUNES I PINYONS

GRATINAT DE BURBALLES

PILOTES AMB ESCLATASANGS

Ingredients per a 2 persones:

300g carn magre de porc
300g carn tendre de vedella
2 ous
500g d'esclatasangs frescs o 350g d'empotats
1 ceba mitjana-grossa
8 tomàtigues de penjar
juliver fresc picat
herbassana fresca picada
moraduix fresc picat
alls
fulles de llorer
sal
pebre bo
nou moscada
pebre bord dolç
canyella
ramet de moraduix i farigola
clovella de llimona prima
un pebre coent (opcional)
llet
molla d'una llesca de pa
farina per enfarinoar
Dos o tres cullerots de brou de pollastre

Preparació:

1.- Mesclam les dues carns hi afegim els ous, la molla de pa banyada amb una mica de llet i les especies i herbes aromàtiques al gust: dos polsins de sal, dos polsins de pebre bó, un polsí de nou moscada, un polsí de pebre bord dolç, un polsí de canyella, tres cullerades de postre de julivert picat una cullerada d'herbassana picada i dues cullerades de moraduix picat. Ho mescarem tot molt bé.
2.- Farem bolles de un 4 cm de diàmetre les enfarinoarem i les fregirem amb abundant oli calent fins que estiguin daurades.
3.- En estar llestes les col·locarem dins una greixonera , a part amb un raig d'oli sofregirem els esclatasagns tallats a quarts fisn que redueixin una mica i les afegirem a la greixonera.
4.- Per fer la salsa tallarem les tomàtigues amb la pell però sense capoll i picarem la ceba i dos alls amb la picadora.
5.- Dins una paella posarem un raig d'oli i sofregirem la ceba i els alls picats amb una fulla de llorer, en haver-se reduit una mica hi afegirem les tomàtigues capolades i ho deixarem coure una estona i finalment hi afegirem el brou de pollastre, suficient perquè quedi una salsa una mica clara i rectificarem de sal.
6.- En haver bullit una mica ho pasarem per un colador a fi d'eliminar els restes de fibra o de pell de tòmàtiga i les llavors que puguin quedar i ho abocarem dins la greixonera.
7.- Sacsarem la greixonera a fí que les pilotes quedin tapades per tot de salsa i afegirem: un manadet de moraduix i farigola, una fulla de llorer, un trosset de clovella de llimona prima sense blanc i si vols un pebre coent i ho lligarem tot amb un filet o elàstic per poder treure el manadet més fàcilment al final de la cocció.
8.- Taparem la greixonera amb un paper d'alumini i la posarem al forn calent a 150-180ºC durant uns 30 minuts fins que les pilotes siguin fluixes i les 10 minuts darreres deixarem destapada la greixonera. S'han de servir calentes. Bon profit, ja veuràs que fareu mulles de lo bona que surt la salseta.