MENÚ DINAR CAP D'ANY 2026

Taula Parada

Pop a la Gallega

Gambes a l'all

Filet de porc amb pinya tropical i raïm

Fruits vermells amb nata 

Torró, Mantecados i Polvorons

Shandy 

MENÚ DINAR DE CAP D'ANY

Taula parada

Paella de Grogillo de lluç amb marisc

Rostit de llomillo de porc ibèric amb prunes  i la seva salsa

Panacota d'avellana amb culis de gerds

MENÚ SOPAR NIT DE CAP D'ANY

Taula parada

Pop a la gallega

Grogillo de lluç amb sèpia, calamar i gambes (Safrà)

Postres

Rem i Campanades

Xocolata i Panetone

DINAR DE CAP D'ANY

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FETA A LA BOLONYESA

Ingredients(2 racions):

12 tortellini farcits de xampinyons i feta bullits (veure recepta)

6 cullerades de salsa bolonyesa

formatge parmesano regiano 

alfabaguera

rodanxes olives negres

LLOMILLO PORC ROSTIT PRUNES I TARONJA

Ingredients (2 racions):

Per rostir i salsa

1 llomillo de porc grosset sencer

sal

pebre bo

2 cebes blanques petites

2 tomàtigues ramellet grosses

4 alls pelats a làmines

3 fulles llorer

suc 1 llimona

suc 2 taronges

oli d'oliva

12 prunes

2 cullerades de sucre

Guarniment

xampinyons

xampinyons Portobello

pastanagó baby

mongetes verdes

CREMA AMB FRUITS VERMELLS

Ingredients:

crema pastissera o natilles

fraules (fresas)

gerds (frambuesas)

arandans (arandanos)

fulles de herbassana

SOPAR NIT DE CAP D'ANY

GELATINA DE VERDURA I GAMBES

Ingredients (2 racions):

400 ml brou verdura clarificat

2 sobres de gelatina neutra

pastanagó baby bullit

mongetes verdes bullides

gampes pelades bullides

patatilla per decorar

CALDERETA MARISC DE POBRE

Ingredients (2 racions): 

8 sèpies netes congelades

16 anelles de calamar congelades

200g gambes pelades congelat

200g llagostins pelats congelats

16 gambes  llagostineres senceres congelades 

1 ceba blanca 

4 cebes tendres

1 porro 

4 tomàtigues de ramallet

sal 

pebre bo

oli d'oliva

brandy o conyac

1 litre brou de peix

picada(2 alls, 8 ametlles 1 cullarada de julivert picat)

rosconets

PROFITEROLS CREMA

Ingredients  (15 bunyols):

Pasta Choux

1 ou gros

100 ml aigua mineral 

40 g saïm o 50 g mantequilla

80 g farina fluixa

un polsi de sal

Crema Ràpida 

650 ml llet sencera

100 ml nata 35%MG

1 sobre flam Royal

sucre al gust (8 cullerades)

mitja branca canyella

clovella llimona 

xocolata fondant per decorar

fulles menta per decorar

DINAR CAP D'ANY

Dinar de Cap d'Any

-Crema de Bolets

-Rostit de Gall d'Indi amb patates duquesa i verdureta al vapor

- Pastís Bavaroise de Vainilla amb Fraules i Gerds

**************************************

CREMA DE BOLETS

Ingredients:

1 ceba blanca

2 alls

llorer

250 g bolets (rovellons, girgoles, shiitake, xampinyons, shimeji, nameko....)

800 ml brou de pollastre

3 cullerades de pa ratllat

3 cullerades de conyac

sal 

pebre bo

oli d'oliva

200 ml nata 35%MG

Preparació:

- Dins una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva sofregim la ceba tallada a trossos grossos i els alls tallats a làmines i dues fulles de llorer i ho deixam sofregir fins que la caba  torna transparent. 

- Hi afegim els bolets tallats a trossets i les deixam coure tapats fins que se redueix el seu propi suc. Rectificam de sal i pebre bo. 

- Afegim 3 cullerades de pa ratllat  i 3 cullerades de conyac ho remenam bé i hi afegim el brou i ho deixam coure tapat a foc suau  devers 45 minuts . 

- Finalment capolam la mescla i la passam pel xino o colador remanant amb una massa de morter. 

-Per acabar afegim 200 ml de nata remenam i deixam coure 5 o 10 minuts 

- Se pot servir dins tasses de consomé decorat amb rosconets i unes làmines de xampinyons. 

****************************************

ROSTIT DE GALL D'INDI AMB PATATES DUQUESA I VERDURETA AL VAPOR

Ingredients:

Rostit

1 cuixa de gall d'indi 

1 ceba 

1 tomàtiga 

llorer

alls

3 llimones sucades

1 taronja sucada

oli d'oliva

sal

pebre bo

aigua mineral o brou pollastre

Patates Duquesa

500g de patates o patató

45 g mantequilla 

1 vermell d'ou

1 ou

Preparació:

Rostit

-Sacorram la cuixa de pollastre per llevar el plomissó que quedi a la pell i la pell del peu de la cuixa, netejam i ho posam dins una greixonera de fang.

-Sucam la taronja i les llimones i li tiram per damunt. L'untam de sal, pebre bo i all picat. 

- Tallam la ceba i la tomàtiga a trossos grossos i la posam dins la greixonera, estafaiam un parell d'alls ( 5 o 6) i les hi afegim  i també 2 fulles de llorer xapades pel mig. 

- Hi afegim un cullerot o dos de brou o aigua mineral , un bon raig d'oli d'oliva ho tapam amb paper d'alumini si no tens una tapadora de forn. 

- Ho posam dins el forn calent a la part d'abaix , primer  devers 90 minuts a 165°C i de tan en tan giram la cuixa damunt davall perquè se cuini per tot ,  després devers 60 minuts més a 180°C i també de tan en tan giram la cuixa damunt davall i finalment la deixam amb la pell per amunt i ho destapam i pujam al forn fins 200°C i rostim devers 45 minuts més.

El temps pot variar segons el forn, però la carn ha d'estar tendre i fàcil de desfer i la pell ha de quedar daurada i rostida. 

Patates Duquesa

-Bullim les patates amb la pell amb abundant aigua amb sal uns 20-25 minuts depenent del tamany de les patates. 

- En estar les posam dins un colador i les deixam degotar tapades amb paper de diari fins que refredin. 

-Pelam les patates i les xafam dins un bol amb una forqueta o xafador de patates. 

- Afegim la mantequilla a temperatura ambient (s'ha de treure prèviament de la gelera o fondre una mica al microones 30-40 segons, a potència mitjana) remenam molt bé perquè quedi una pasta fina sense grums amb la massa de fusta del morter. 

- Per acabar trempam amb sal pebre bo i nou moscada al gust i remenam bé. Finalment hi afegim un vermell d'ou i remenam molt bé perquè quedi una pasta fina i uniforme. 

- Omplim una maniga de pastisseria amb una boquilla grossa d'estrella i sobre una llauna amb paper de forn hi feim flors o caramulls donant forma amb la boquilla de la màniga. 

- Pintam amb ou , cuidadosament per no desfer la forma de cada flor. 

- Enfornam amb el forn calent a 180°C entre 10-20 minuts a la part d'adalt sense perdre de vista  per no cremar-les,  fins que agafan color daurat. 

- Se serveix el gall d'indi acompanyat de la verdureta al vapor i de les patates duquesa. 

 -A part servirem en una salsera una mica de salsa del rostit passada pel xino i atemperada,  per si una vegada esplugada la carn hi volem afegir més gust. 

****************************************

PASTÍS BAVAROISE DE VAINILLA AMB FRAULES I GERDS

Ingredients:

Base

105g galletes

30 ml moscatel

65g mantequilla

Làmines de Fraules

Farcit

-part freda-

200ml nata 35%MG muntada

3 cullerades sucre en pols+midò blat

100g formatge mascarpone

vainilla de madagascar

-part calenta-

200ml llet desnatada

1 sobre gelatina neutra

3 cullerades soperes de sucre

Cobertura

150 ml aigua mineral

1 sobre gelatina maduixa

gerds

un brot d'herbassana

Preparació:

Base

-Picam les galletes, hi afegim la mantequilla fusa i el moscatel i feim una pasta .

-Forram el fons d'un motllo untat de mantequilla amb la pasta , posam làmines de fraules al voltant de la paret del motllo i ho posam a la gelera.

Farcit

-part freda-

- Muntam la nata i afegim 3 cullerades de sucre en pols que du midó de blat i aixì donarem dolçor i consistència a la nata, si cal podem afegir 1 culleredeta més de farina de blat "Maizena"

- A la nata li afegim el formatge mascarpone i remenam bé i també vainilla de madagascar

-part calenta-

-Posam a encalentir la meitat de la llet (100ml)  i les 3 cullerades de sucre i el dissolem 

-Retiram del foc i sense deixar de remenar hi afegim la gelatina  neutra i batem bé perquè hi quedi ben dissolta, finalment hi afegim l'altra meitat de llet fresca (100ml), ho deixam refredar una mica. 

-unió de parts-

- Una vegada que la part de mescla calenta ha refredat i és tèbia hi afegim la part de mescla freda (la nata amb el mascarpone). 

- Posam la mescla final dins el motlo que tenim preparat amb la base i ho posam a la gelera fins que solidifica.  unes  12h. 

Cobertura

- Encalentim 75 ml d'aigua mineral i afegim la gelatina de fraula i remenam per disoldre bé. Afegim els altres 75 ml d'aigua mineral fresca. 

- Treim la tarta de la gelera que ja estarà sòlida i decoram  per damunt amb gerds i abocam la gelatina de fraula que hem preparat i ho tornam deixar a la gelera 2 o 3 hores més. 

- Se serveix decorada amb un brot d'herbassana. 

-Se pot conservar més temps si la congeles. 

****************************************

SOPAR NIT DE CAP D'ANY

Sopar Nit Cap d'Any

Pastissets de fulls de york i havarti

Quiche d'Espinacs

Grogillo de Salmó i Gambes

Tarta de Poma "La Lechera"

***************************************

PASTISSETS DE FULLS AMB YORK I HAVARTI

Ingredients:

Lonxes de Pernil dolç (Jamón York)

Lonxes Formatge Havarti

Làmina de pasta de fulls

Orenga fresc o sec

Preparació:

Tallar la làmina de pasta de fulls a quadrets.

Tallar el pernil dolç i el formatge a quadrets

Posar els quadrets de pasta de fulls sobre paper de forn en una llauna i a sobre cada un, un quadret de formatge un poc orenga i un quadret de pernil . 

Enrotlla els muntets a fi que la pasta quedi enganxada. Pintar amb vermell d'ou i decorar amb orenga. 

Enfornar amb el forn calent a 165 - 180°C uns 10 minuts. 

****************************************

QUICHE D'ESPINACS

Ingredients:

Una làmina rodona de pasta de fulls

200g espinacs congelats

200 ml nata 18%MG

4 ous

130g daus formatges( Gouda, Cheddar i Maasdam)

Nou Moscada

Sal 

Pebre bo

Pinyons

Mantequilla per untar

Preparació:

-Posam la làmina de fulls dins un motllo untat de mantequilla i picam el fons amb una forqueta. 

-Encalentim el forn a 165 - 180°C. 

-Bullim els espinacs i els degotam bé. 

-Dins un bol batem els ous, afegim la nata líquida , trempam bé de sal , pebre bo i nou moscada mesclam bé.

-Afegim els espinacs, els daus de formatges i els pinyons. 

-Abocam la mescla anterior sobre la pasta crua 

-Enfornam devers 30 minuts primer a 165°C i després 30 min a 180°C fins que en ficar la punta d'un ganivet i surt net. 

-En estar deixam refredar abans de treure del motllo. La pasta ha de quedar cruixent per fora i per davall. 

****************************************

GROGILLO DE SALMÓ AMB GAMBES

Ingredients:

250 g dos lloms de salmó 

300g gambes pelades

1 ceba blanca mitjana capolada

1 o 2 tomàtigues de ramellet (de penjar) capolades

2 alls

aigua mineral

sal

pebre bo

oli d'oliva

Picada (6 ametlles torrades, 1 cullerada pinyons torrats, 1 all, uns brots julivert, safrà al gust)

Preparació:

- Feim un sofrit amb oli d'oliva , la ceba capolada , l'all capolat i la tomàtiga capolada. 

- Trempam bé de sal i pebre bo. 

- Afegir 6 cullerots d'aigua mineral deixar coure 10 minuts

-Afegir el salmó 5 minuts i el treim i reservam   i afegim les gambes i ho deixam coure 5 minuts

-Tiram la picada i el peix  i deixam coure uns 5 minuts més. 

- Servir calent. 

****************************************

TARTA DE POMA DE "LA LECHERA"

Ingredients:

105g galletes

30 ml moscatel

65g mantequilla

3 pomes

170g llet condensada La Lechera

50 g sucre

Preparació:

-Picam les galletes, hi afegim la mantequilla fusa i el moscatel i feim una pasta .

-Forram un motllo untat de mantequilla amb la pasta i ho posam a la gelera 

- Encalentim el forn a 180°C.

-Ratllam o picam dues pomes pelades  i la mesclam amb la llet condensada

-Posam la mescla dins el motllo forrat. 

-Pelam i tallam a làmines fines l'altra poma i decoram la tarta superposant els trossos.

-Afegim un poc de sucre per damunt i ho enfornam a 180°C uns 15 minuts. 

-La deixan refredar i la posam a la gelera i se serveix freda. 

****************************************

SOPAR NIT DE CAP D'ANY

Pop a la Gallega

Gules i Llagostins al All

Amanida de Brots Verds, Gerds, Nous i Formatge Maonès

Taula de formatges i fiambres

Gelat de Mandarina

Rem i Cava