PROFITEROLS DE CREMA

Ingredients:

Pasta Choux per 40 unitats

50 g mantequilla

250 ml aigua mineral

150 g farina fluixa

sal

3 ous

Crema per 20 unitats

1 vermell d'ou

250 ml llet desnatada 0%MG

25 g Maizena

35 g sucre

20 g mantequilla

vainilla

clovella taronja ratllada

Decoració

Gotes de xocolata negre 70%

Preparació:

Pasta Choux

1.Fer bullir l'aigua amb la mantequilla fins que queda fusa i dissolta.

2.Retiram del foc i hi agegim tota la farina (prèviament porgada) en un pic i mesclam bé. 

3. Afegim un ou i remenam fins que s'ha incorporat bé i la pasta queda homogènia i així fatem igual amb els altres dos ous. 

4. Finalment hi afegim un polsí de sal i mesclam bé.

5. Ho posam dins una maniga de pastiseria i feim caramulls o flors. Sobre paper vegetal.

6. Ho podem deixar a la gelera fins a l'hora de coure o tambè se poden congelar. 

7. Un poc abans de menjar s'enfornen a 200°C durant 20 minuts fins que queden cruixents i daurats.  

8. Se deixen refredar sobre una reixeta i ja se poden farcir de crema

Crema

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet  amb la mantequilla a encalentir en un pitxer adequat al microones en minuts successius fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Agafar un poc de llet calenta per mesclar amb la farina mesclada amb la vainilla i remenar perquè no faci grums. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Mesclar la llet amb Maizena amb el sucre amb els vermells d'ou i remanant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remanant que pugui tornar espès però al cab de poc temps i de cop torna espés com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb paper de cuina i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera i en esser freda jacse pot utilitzar per rellenar els bunyols. 

Decoració

1. Fonem la xocolata a bany maria i ho batem bé amb una cullera fins que brilla i ja està llest. 

2. Ara hi anam banyant cada bunyol ja farcit de crema,  sumergint un poc dins la xocolata i ho anam posam dins una palangana que durem a la gelera fins hora de servir. 

MILHOJAS DE CREMA

Ingredients (per un pastís d'uns 600g):

500 ml llet desnatada 0%MG

50 g Maizena

2 vermells d'ou 

70 g sucre

35 g mantequilla

vainilla

1/2 làmina quadrada de pasta de fulls

Preparació:

1. Mesuram i pesam els ingredients.

2. Mesclam el vermell d'ou amb el sucre fins que torna blanquinós. 

3. Posam la llet  amb la mantequilla a encalentir en un pitxer adequat al microones en minuts successius fins que bull i sa fon la mantequilla i retirar. 

4. Agafar un poc de llet calenta per mesclar amb la farina mesclada amb la vainilla i remenar perquè no faci grums. 

5. Posar la resta de llet dins un cassó o "cazo". 

6. Mesclar la llet amb Maizena amb el sucre amb els vermells d'ou i remanant tot el temps perquè no se tallin o coagulin els ous. 

7. Afegir aquesta mescla dins el cassó i posar a coure a foc mitjà-suau i remenant fent forma de vuit fins que torna espès. 

8. No sembla remanant que pugui tornar espès però al cab de poc temps i de cop torna espés com una crema , ho cous uns minuts més i ho retires del foc. 

9. Ho deixes refredar dins un recipient on l'hagis de guardar tapat amb paper de cuina i ho deixes refredar fins poder desar a la gelera.

10. Per altra banda tallam per la meitat una làmina de pasta de fulls i en feim dos trossos quadrat de devers 15cm i amb la resta de làmina se poden fer croissants o palmeretes. 

11. Posam paper vegetal sobre una llauna i damunt hi posam el quadrat que hem tallat de la pasta de full on l'haurem ensucrat per damunt i a sobre hi posarem més paper vegetal i una nova llauna per fer pes i evitar que la pasta de fulls s'estufi i feim el mateix amb l'altra quadrat posat enmig de papwr vegetal i amb u a tercera llauna on pots coure a sobre els croissants o palmeretes. 

12. Pots enfornar aquests pisos de llaunes i quadrats de pasta de fulls amb el forn calent a 180°C fins que quedin daurats. 

13. Deixar refredar sobre una reixeta i ja se poden fer sostres de pasta de fulls i crema i decorar amb fruits vermells.

Així ja se pot menjar..!!

Una vegada que la crema hagi estat fresca a la gelera ja se podrà fer servir

PANERES CREMA SENSE GLUTEN AMB SUCRE MORENO

El sucre moreno li ha donat un color beig en lloc del color groc dels vermells d'ou. 

Ingredients:

1 làmina de pasta fulls sense gluten

fideus xocolata per decorar

1 litre llet d'ametlla sense sucre

200 g sucre moreno

8 vermells d'ou

3 cullerades de Maizena

1 branca canyella 

clovella llimona

 

CREMA DE TARONJA CREMADA

Ingredients (6 racions):

600 ml suc taronja natural acabat d'exprimir

7 vermells d'ou

125 g sucre

1,5 cullerades Maizena

un polsi de sucre vainilla

sucre per cremar

Preparació:

1- Sucam o exprimim les taronges i dins el suc de taronja exprimit hi afegim la pell d'una taronja ratllada sense blanc, i li deixam una estona mentres preparam els ingredients i finalment colam aquest suc de taronja. 

2- Mesclam el sucre, la Maizena i el sucre de vainilla en un ribell. Afegim la meitat del suc de taronja i mescla bé amb varetes electriques per llevar bé els grums

3- Afegim els vermells d'ou i seguim mesclant amb les varilles. Encalentim l'altra meitat del suc de taronja a foc mitjà i sense deixar de remanar hi afegim la mescla anterior, cal remenar bé per evitar els grum d'ou coagulat. 

4- Coure a foc lent sense aturar de remenar amb les varetes. Retirar del foc quan torni espès i omplir motllets de test individuals. Deixar-los refredar primer a temperatura ambient i després a la gelera. 

5- Abans de servir espolsar-les amb sucre i cremar amb un "soplete" o bufador. 

PROFITEROLS DE CREMA I XOCOLATA

Ingredients (per  2- 3 kg de pastissets):

Crema pastissera

1250 ml llet sencera
250 ml nata 18%MG
200 g sucre
150g Maizena
100g mantega (mantequilla)
6 vermells d'ou
clovella de llimona
branques de canyella

Pasta  Choux

500ml aigua mineral
200g saïm
400g farina fluixa
una mica de sal
10 ous mitjans

Preparació:

Crema pastissera

1.- Bullim la llet, la nata i el sucre juntament amb clovella de llimona (pelada molt prima que no tengui blanc) i branques de canyella esflorades. Ho deixam refredar.
2.- Dins una cacerola hi posam la mantequilla i hi abocam més de la meitat de la llet i reservam dos tassons.
3.- En un tassó de llet dissolem la Maizena fent servir la batedora de varetes.
4.- En un altre tassó de llet hi batem els vermells.
5.- El contingut del tassó dels vermells d'ou s'aboca dins la llet de la cacerola sense deixar de batre la llet i desprès s'hi afegeix el tassó de la Maizena també sense deixar de batre.
6.- Se posa la cacerola a foc mitjà-suau i sense deixar de remenar en tot el temps se cou fins q torna espessa i se deixa refredar.
7.- En ser freda se posa dins la gelera fins que sigui fresca i ja se pot fer servir per omplir els pastissets amb una manega pastissera.

Pasta Choux

8.- Dins un perol posam l'aigua i el saïm i ho feim bullir.
9.- En bullir s'apaga el foc i s'hi tira la farina mesclada amb el polsi de sal i se remena molt bé.
10.- Finalment se van posant els ous de un en un, se posa un se remena bé i fins que l'ou no està ben incorporat a la mescla no s'hi posa el següent ou.
11.- En estar llesta se deixa refredar a temperatura ambient fins q quexa espesa i amb una manega pastissera se fan caramulls de 3cm de diàmetre sobre una llauna amb paper de forn.
12.- S'enforna cada palangana 15min a 200°C a la part d'abaix del forn amb la resistència d'abaix encesa.
13.- Finalment se deixen refredar i se  rellenen amb la crema pastissera i se decoren amb xocolata fusa.

BUNYOLS DE VENT DE CREMA ( O PROFITEROLS DE CREMA)