MELMELADA DE MELICOTÓ I ALBERCOC

 

    

            Ingredients 4 pots: 

            302 g albercocs sense pinyol

            388 g melicotó pelat i sense pinyol

            690 g sucre

            1 polsineu de pectina

            alcohol pur de cuina o Ron Bacardi o Vodka

            paper encerat o vegetal del de coure al forn

            pots de vidre esterilitzats a més de 70ºC o acabats de treure del renta-vaixelles i ben eixuts

            Preparació: 

            1 - Rentam la fruita i l'eixugam bé amb un pedaç de fil o cotó net .

            2 - Pelam els melicotons,  llevam el pinyol i tallam a trossos més  petits.

            3 - Tallam els albercocs,  traiem el pinyol i tallam a trossos més petits .

            4 -  Pesam la fruita i després pesam el mateix pes de la fruita de sucre.

            5 - Posam la fruita dins una cassola i la tapam amb el sucre i ho deixam macerar unes hores.

            6- Posam a foc molt suau la cassola i ho coem durant uns 25-30 minuts.

            7 - Ho capolam amb el passa purés o amb el colador cònic o "Chino".

               8 - Una vegada capolat ho tornam posar al foc 20-25 minuts més.

                9 - Tenim els pots de vidre i les seves tapadores preparats trabucats amb la boca per avall que estaran esterilitzats  acabats de treure del renta-vaixelles  a més de 70ºC i per més seguretat si vols les pots rebetjar o remullar per dins amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i deixar de totes formes trabucats sobre un pedaç net de fil de cotó perquè han d'estar ben eixuts abans d'omplir. 

            10 - També tenim preparats dins un platet discs de paper encerat o vegetal (del tamanys de la boca o del coll del pot de vidre) en remull amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka.

            11 - Omplim amb l'ajuda  d'un embut per omplir pots amb la melmelada en calent sense fer regalims i amb les voreres del pot ben netes (si cal les voreres és fan netes amb un paper de cuina banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka). 

            12 - Una vegada ple se posa a sobre la boca o coll del pot un o dos discs del paper que tenim preparat banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i tapam ben fort . 

            13 - Sobre un pedaç de fil de cotó net posarem els pots trabucats cap avall sobre la tapadora i els deixarem refredar així abans  de girar per etiquetar i guardar.

            14 - Probablement se conservarà bastant temps però és recomanable consumir-la en 1 o 2 mesos i en obri el pot  per menjar , llevar el paper i desar dins la gelera fins a haver-lo consumit del tot. 

SUCRE INVERTIT

                 El sucre invertit és el resultat de dividir el sucre o sacarosa que és un glúcid disacàrid format per glucosa i fructosa que per separat tenen més poder per endolcir que la sacarosa. És el mateix que la mel de les abelles

Ingredients: 

350 g sucre

150 ml aigua mineral

1 sobre de fer soda ( 1 sobre bicarbonat sòdic + 1 sobre àcids màlic i tartàric)

Preparació: 

1.- Dins un perol posam el sucre i el sobret dels àcids màlic i tartàric i afegim l'aigua i remenam. 

2.- Ho posam al foc fins que bull devers 100ºC i torna transparent. 

3.- Ho deixam refredar fins a 50ºC i afegim el sobre de bicarbonat sódic remanam i veurem que fa molta escuma

4.- Ho deixarem reposar i remenar de tant en tan fins que tota l'escuma minva i ja ho podrem abocar dins un pot de vidre per guardar. Se conserva bé durant prop d'un any. 

5.- Aquesta classe de sucre té més poder per endolcir i serveix per fer diferents postres sobretot gelat perquè queda més cremós i se congela sense quedar fort. 

ESPONGES O NÚVOLS DE SUCRE DE LLIMONA, TARONJA, MENTA I CANDY

                     Esponges o Núvols de Sucre de Llimona, Taronja, Menta i Candy per regalar als meus alumnes de Classes de Repàs ABC .

FIGURETES DE PASTA DE SUCRE CASSOLANA

Ingredients:
1 sobre de preparat comercial  de Gelatina de Llimona o  de Fraula, 
(surt  millor amb  gelatina neutra afegint l'aroma que volguem)
500g Sucre250 ml Aigua mineral

1000g Sucre en pols molt fi
colorants alimentaris en pasta
margarina vegetal

Preparació:
1.- En un bol posarem el preparat de de gelatina i la meitat d'aigua fresca (125 ml) i remenarem i ho reservarem per més tard.
2.- En un cassó posarem  l'altra meitat de l'aigua (125 ml) i el sucre i ho courem per fer un almívar fins a 115ºC-120ºC
3.- En el bol que teniem reservat sense deixar de batre amb una batedora elèctrica hi afegirem aquest almívar en calent i batrem fins que refredi  posant  el bol a bany maria dins aigua amb gel fins que surti una especia de merenga clara i de color pàl·lid rosa o llimona  segons el cas. Si has utilitzat gelatina neutre una vegada muntat serà quan afegirem l'aroma
4.- S'afegeix sucre en pols poc a poc fins a formar una pasta com a plastilina ajuda't si cal amb margarina vegetal. 
5.- Feim diferents parts de la pasta, tenyim cada una de diferent colors i elaboram les figuretes desitjades usant motllos de silicona o "cortapastas". 

CARAMELS MADUIXA, TARONJA I LLIMONA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

PIRULETES DE LLIMONA, TARONJA I MADUIXA

Ingredients:

Suc de fraula:

50 g sucre

250 g fraules o maduixes

Caramel: 

200 g sucre

80 ml suc de fraules

80 g glucosa líquida

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant taronja

essència taronja

 o pell d'una taronja ratllada

Ingredients:

200 g sucre

80 ml aigua

80 g glucosa líquida

colorant llimona

essència llimona

 o pell d'una llimona ratllada

GALLETES GLASEADES DE COLORS

Prova de galletes de canyella amb glaseat de sucre de colors.

TALLER NÚVOLS DE SUCRE - IES BINISSALEM - CURS 2011-12

Taller Núvols de Sucre 

Curs 2011-2012 

IES Binissalem

ESPONGES DE VAINILLA, FRAULA, ANÍS I LLIMONA

Ingredients (per fer un pot ben ple) : 

500 g de Sucre blanc

250 ml d'Aigua

20 g Gelatina neutra en pols o 12 làmines de gelatina neutra

1 polsinet de Sal (per ajudar a mantenir rígid el coloïde)

Aroma ( Sucre de Vainilla = 2 culleradetes, Essència de Llimona = 1 culleradeta, Essència d'Anís =

1/2 culleradeta i Essència de fraula = 1 culleradeta)

Colorant alimentari (al gust fins que té el color que t'agrada)

Sucre en pols a rompre (per arrebossar les esponges)

Una mica d'Oli per untar el motllo.

Preparació:

1.- Necessites un motllo metàl·lic (millor de forma quadrada si nó qualsevol altre pot anar bé) , que l'has d'untar d'oli , (una capa molt fina,  te pots ajudar amb un full de paper de cuina) i després espolsar-lo amb sucre en pols abundant. Aquest motllo el reservarem per usar més tard.

2.- Dins un ribell hi posaràs la meitat de l'aigua , la sal , l'aroma i la gelatina en pols ( si són làmines millor que les hi posis tallades a bossinets petits) de moment ho reservarem mentres se dissol la gelatina i continuarem amb la part més important i difícil.

3.- Dins un perol posaràs tot el sucre i l'altra meitat de l'aigua i ho posaràs al foc , de moment foc fort i en començar a bullir de forma alegre sense cremar-se si cal baixes el foc, cal remenar tot el temps,  amb un termòmetre de cuina cal controlar la temperatura,  ha de coure entre 5 i 12 minuts a una temperatura de devers 115ºC no ha de recristalitzar, si no tens termòmetre arribaràs al punt òptim quan en tirar una gota dins un plat no s'escampa i si l'agafas entre els dits fa fils que no s'espenyen.

4.- En arribar al punt de cocció, s'aboca el sucre calent dins el ribell i immediatament se bat amb una batedora elèctrica de varilles fins que torna de colr blanc i té la textura semblant a la del blanc d'ou pujat a punt de neu, en aquest moment s'incorporen unes gotes del colorant alimentari sense deixar de batre fins obtenir el color desitjat.

5.- Finalment s'aboca aquesta mescla dins el motllo que tenin reservat , allisam la seva superficie  l'hi espolsam sucre en pols pel damunt , ho deixam refredar completament a temperatura ambient.

6.- Una vegada esta ben fred , posam sucre en pols abastament dins una safata i hi desferram a sobre l'esponja que s'ha format dins el motllo si cal la arrebosam amb sucre per les vores i pels llocs per on s'aferra als dits per tenir més bon fer feina. Amb unes tisores de cuina la tallam a daus que anam arrebosant amb sucre en pols. 

7.- Posam aquest daus a sobre una altra safata i les deixam acabar de secar i ja les podrem desar dins un pot ben tapat en un lloc sec i fred (no gelera). Així se poden conservar molt de temps....si pots evitar menjar-los

8.- També se poden enfilar a un bastonet i fer pinxos per torrar al foc , per Sant Antoni per exemple.

Que disfruteu amb els nens..!!!!

DOLÇ DE SUCRE (Borstplaat)

Aquí teniu una de les receptes Holandeses proposades a la meva Tutoria de 2nD per a les Jornades Culturals de l'IES Binissalem dedicades a l'estudi de diferents Països, celebrades els dies 7 i 8 d'abril de 2009.



















Ingredients:

200 g de sucre
2-4 cullerades d'aigua
sucre de vainilla
aroma de llimona
cafè soluble dissolt en molt poca aigua, ha de ser molt fort
licor de taronja "Cointreau"
unes gotetes de colorent alimentari

Preparació:

1.- Encalentim el sucre amb l'aigua a foc suau dins una casserola fins que se dissol completament.
2.- Pujar el foc fins que bulli, deixar bullir la mescal durant uns minuts fins que se formin fils.
3.-LLevam la casserola del foc i afegim l'aroma que volguem i el colorant (pels de cafè o de vainilla no cal colorant)
4.- Remenar bé la mescal fins que se va posant espesa però abans que torni espesa posam la mescla sobre una placa untada d'oli i deixam que torni una mica forta.
5.- Tallam la mescla a quadrets o triangles amb un ganivet ben esmolat i amb una espàtula les desferram de la llauna.