Ingredients 3 o 4 racions:
600 g un filet o llomillo sencer de porc
1 ceba blanca grossa
280 g rodanxes (8) de pinya tropical en su jugo (sense suc per evitar excés d'acidesa a la salsa)
200 g grans (24) de raïm en almívar (sense l'almívar per excés de sucre a la salsa)
330 ml brou de pollastre
150 ml cava semisec
sal
pebre bo
oli d'oliva
Maizena
Preparació:
1- Netejam el filet o llomillo de greix i de trossets de carn a fi que quedi ben perfilat.
2- Marcam el filet amb un raig d'oli generós en una pella a fi que quedi daurat i no amolli els sucs i sigi més sucós
3- En una safata de porcelana per forn hi posam un llit de la ceba blanca tallada en juliana i a sobre el filet ja daurat i l'oli de sofregir, seguidament afegim alrededor les rodanxes de pinya i els grans de raïm, finalment hi abocam un bo raig d'oli d'oliva , el brou i el cava
4- Ho tapam amb paper d'alumini i ho enfornam amb el forn fred a 165°C durant 1 hora i quart
5- Ho destapam i giram el filet i ho deixam a la mateixa temperatura devers 1 hora més
6- Finalment destapam i ho deixam 30 minuts a 180°C girant el filet a la meitat del temps.
7- Treim el filet de la safata i reservam a part.
8- Capolam i passam la salsa per un colador perquè quedi ben fina i la posam al foc suau. S i surt massa clara afegir una cullerada de Maizena dissolta amb un poc de la salsa i afegim a poc a poc remenant fins que quedi de la consistència desitjada.
9- Uns 30 minuts abans de servir encalentim la salsa fins que la salsa agafi un bull.
10- En una safata de porcelana hi posam el filet tallat a rodanxes gruixades i posam la salsa per damunt.
11- Servir calent acompanyat de verdures al capor i després saltejades i patata fregida.
