PATATA AL VAPOR GRATINADA AMB FORMATGES

Ingredients:

- 1 bossa 400 g de patato de Mercadona per fer al vapor al microones

- 1 bossa 120 g de mescla de formatges ratllats: Maasdam, Goula, Cheddar, Curat i Mahonés.

 - oli d'oliva

- sal

- moraduix sec o fresc

Preparació:

1-Preparam les patates al vapor amb les instruccions que diu l'envàs. 

2- Segons la mida de la patata si és com un patató el tallarem per la meitat de forma longitudinal si és una patata un poc més grossa la tallarem a rodanxes.

3- Damunt una llauna amb paper de forn posarem el trossets de patata sobre un poc d'oli i la mescla de formatges ratllats i per damunt hi espolsam una mica de moraduix sec o fresc. 

4-Ho enfornam amb el forn calent a 210°C durant uns 10 o 15  minuts fins que el formatge comença a daurar-se. 

5- Ho deixam refredar un poc i serveix per acompanyar carn o ous. 

BASTONETS PATATA, SERRANO I FORMATGE

Ingredients:

300 g patata bullida 

50 g Pernil salat o Serrano

1 ou 

3 cullerades Maizena

formatge emmental ratllat

sal

pebre bo

nou moscada

moraduix

orenga

oli d'oliva

PATATES AIR-FRYER TREMPADES (trempades abans de fregir)

Patata Monalisa amb moraduix

Patata Red Pontiac amb farigola

Ingredients:

Patates Monalisa o Red Pontiac

Pebre bord dolç

Pebre bord coent

Sal

Moraduix i/o Farigola

Oli d'oliva

Preparació:

1- Pelar i rentar les patates.

2- Tallar les patates a tires molt primes en forma de palla

3- Posar en remull en aigua per eliminar el midó.

4- Escorrer les patates i eixugar dins un pedaç de fil. 

5-Dins un ribell posam les patates i les trempam al gust amb sal, pebre bord dolç i coent, farigola i/o moraduix i un raig d'oliva d'oliva i remenam bé amb una cullera. 

6- Mentrestant les deixam degotar  dins un colador per eliminar l'excés d'aigua i d'oli.

7- Posar a encalentir l'Air-Fryer 5 min a 200°C

8- Posam les patates dins un recipient de silicona i posam dins l'Air-Fryer 9 min a 200°C. 

9- En estar les remenam i giram i les tornam posar a l'Air-Fryer 9 min més a 200°C. 

10- En estar llestes, les deixam refredar un poc I ja es poden menjar. 

Surten cruixents (les Red Pontiac han sortit més cruixents que les Monalisa) i boníssimes molt gustoses...!!!

BAJOCADA

Ingredients 2 racions:

300 g de faves tendres amb la bajoca (Hort escolar IES Binissalem)

2 ous

6 patates petites

sal

oli d'oliva

PATATES FREGIDES CRUIXENTS

Ingredients:

Patata vermella novella

Alls

Llorer

Oli d'oliva 

Preparació:

1- Rentar,  pelar i tallar les patates a bastonets. 

2- Posar en remull amb aigua i gel i canviar s'aigua i el gel un o dos pics.

3- Degotar les patates i acabar d'eixugar embolicades dins un pedaç de cotó. 

4- Preparar i rentar  un parell d'alls i estafair-los i  preparar també dues fulles de llorer. 

5- Posar una pella amb oli d'oliva abundant i posar-la al foc fort (placa inducció nre. 12) en tenir l'oli ben calent hi tiram les patates i remenam per  escampar bé les patates dins la pella. 

6- En uns 2 minuts baixam el foc suau- mitjà (placa inducció nre. 8) i tiram els alls i el llorer i  li tenim així fins que les patates es couen per dins i van perdent aigua i arriben a flotar, tarda devers uns 10 minuts.  

7- En aquest moment pujam el foc a mitjà-fort  (placa inducció nre. 10) per acabar de daurar les patates per defora. 

8- Amb una giradora treim les patates de l'oli i les posam sobre paper de cuina dins un plat  a fi que absorbeixi l'excés d'oli . 

9- Abans de servir les expolsarem de sal al gust. 

SALMÓ I VERDURA AL VAPOR

Ingredients:

Llomillo salmó

Gambes pelades

Pastanagó

Mongetes verdes

Patató

Alls

Sal 

Pebre bo

Suc de llimona

Oli d'oliva

Orenga

Alfabaguera

Farigola

PATATILLA AL FORN

Ingredients:

1 patata 200 g

oli oliva en sprai

sal

Preparació:

1- Pelar i tallar la patata molt fina 1mm de gruix amb ganivet o amb una mandolina.

2-Posar la patata tallada dins aigua amb gel, perquè suflin quan couen en el forn

3- Treure de l'aigua i eixugar les patates amb un pedaç de fil

4- Extendre sobre una llauna amb paper vegetal i espolsar amb un poc de sal. 

5- Esquitar les patates amb un sprai d'oli d'oliva (Així absorbeix poc oli )

6- Enfornar amb el forn calent a 180°C durant uns 10-20 minuts fins que estan daurades. 

7- Treure del forn i posar sobre paper de cuina a fi d'eliminar el poc oli que quedi. 

CREMA PASTANAGÓ I PATATA AMB ROBOT

Ingredients 3 racions:

300g patata (3 patates mitjanes 

1 ceba blanca petita

250g pastanagó (3 pastanagons mitjans)

400ml aigua mineral o brou de carn

100 ml Salsa d'Estufat Ternera Blanca (veure recepta

18g mantequilla

oli d'oliva

sal

pebre bo

nou moscada

Preparació: 

1.- Pelar, rentar i tallar els ingredients la ceba  daus petits, la patata a daus de 2 o 3 cm el pastanagó a rodanxes gruixades. 

2.- Coure el pastanagó al vapor al microones 6 min a màxima potència dins un recipient de silicona per coure al vapor. 

3.- Sofregir dins el vas del robot la ceba  trempada amb sal amb un raig oli d'oliva sofregir marxa enrera 7min/100°C/vel1.

4.- Ara afegir la patata i uns 400ml de brou o aigua mineral que sols tapi les patates i coure 20min/100°C/vel1.

5.- Ara afegir el pastanagó bullit ila salsa d'Estufat i  picar 30seg/vel10 obrir i netejar parets del vas.

6.Afegir la mantequills i  la nou moscada i ara remenar 20seg/vel4 i servir calent amb rosconets i cruixents de pernil salat o  daus de formatge. Bon profit...!!!

CREMA O PURÉ DE PATATA AMB ESPÀRRECS AMB ROBOT

Ingredients 4 racions:

1 ceba blanca a quadrets

1 cullerada de porro a quadrets

500 g patata pelada a daus

1 manat d'esparrecs verds 

725  ml aigua mineral o brou

sal

pebre bo

nou moscada

oli d'oliva

Preparació:

1.- Posar la ceba i el porro a trossets petits amb dues cullerades d'oli dins el vas i sofregir 7min/130°C/vel1

2.- Afegir les patates a daus d'uns 2 o 3cm i l'aigua mineral o brou i coure 20min/100°C/vel1 

3.- Coure els esparrecs a trocets , colar deixar degotar i reservar

3.- Ara afegir els esparrecs al vas   i  coure 10min/100°C/vel1  després  picar 30seg/vel6 i si cal  picar 30seg/vel6 i rectificar de sal, pebre bo i nou moscada  i remenar marxa enrera/20seg/vel6

4.- S'ha de servir calent, acompanyat amb daus de pernil salat i/o rosconets

GUISAT DE LLOM AMB PATATA I XAMPINYONS AMB ROBOT

Ingredients 3 racions: 

500 g llom de porc 

400 g patató a cantons  fregit 

100 g xampinyons petits sencers

3 cebes tendres a trossets

1 porro a trossets

100 g tomàtiga penjar capolada

50 ml Martini blanc 

200 ml brou o aigua mineral

alls 

llorer

tomillo o farigola

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus de 2 o 3 cm  i trempar amb sal i pebre bo. 

2.- Posar la carn dins el vas i dues cullerades d'oli sofregir marxa enrera 10min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor i en estar treure del vas i posar en un bol i reservar

3.- Posar la ceba i el porro i una cullerada d'oli i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

4.- Afegir la tomàtiga capolada i el martini i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

5.-Ara tornar posar el vas medidor i capolar 1min/vel6

6.- Afegir la carn que tenim reservada i coure marxa enrera 25min/100°C/vel1

7.- Afegir els xampinyons i coure marxa enrera 5min/100°C/vel1

8.- Afegir les patates fregides prèviament i coure marxa enrera 2min/100°C/vel1

9.- Servir calent. 

CREMA O PURÉ DE PATATA AMB ESPINACS AMB ROBOT

Ingredients 4 racions:

3 ceba tendre a trossets

1 porro a trossets

600 g patata crua pelada 

150 g espinacs bullits

600- 750 ml aigua mineral o brou 

200 ml nata de soja

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Posar la ceba i el porro a trossets petits amb dues cullerades d'oli dins el vas i sofregir 3min/120°C/vel1 després picar 5seg/vel5 

2.- Afegir les patates a daus d'uns 2 o 3cm i l'aigua mineral o brou i coure 20min/105°C/vel1 

3.- Ara afegir els espinacs i picar 30seg/vel10 i afegir la nata de soja i  trempar amb sal, pebre bo i nou moscada i picar 30seg/vel10

4.- S'ha de servir calent, acompanyat amb daus de pernil salat i rosconets. 

POLLASTRE ROSTIT

Ingredients (2 racions):
2 cuixes de pollastre de camp
1/2 ceba
1/2 porro
2 tomatigues de penjar
3 alls
3 fulles de llorer
2 llimones sucades
1 brot de tomillo(farigola)
1 brot de romaní
10 patates petites
sal
pebre bo
oli d'oliva
Brandy de vi de Jerez

Preparació:

1.- Netejar les cuixes de plomissó socorrant amb un flamete i sobre tot la pota que s'ha de pelar.

2.- Posar en adob el dia abans, untar de sal i prebe bó posar dins una greixonera sobre un llit de rodanxes ceba, porro, tomatiga, afegir el suc de llimona, afegir un poc d'oli , un tassó d'aigua mineral i tapar la greixonera amb paper d'alumini. 

3.-  Al hora de coure encendre el forn a 180ºC i posar la greixonera tapada  en  fred, (amb la pell de les cuixes cap adalt) durant 45 minuts

4.- Al cap d'aquest temps,  destapar i girar la cuixa amb la pell per avall i tapar de nou i deixar 45 minuts més al forn a 180ºC

5.- Al cap d'aquest temps,  tirar suc damunt i girar la cuixa amb la pell cap amunt i tapar de nou i deixar 45 minuts més al forn a 180ºC

6,- Finalment quan el pollastre és tendre, destapar i deixar rostir la pell , en veure que queda daurada treure del forn. 

7.- Passar la salsa per un colador o xino i posar dins una salsera. 

8.- Per servir acompanyar amb una amanida de mesclum de lletuga i tomatigues cherry

9.- Pelar i  tallar les patates a rodanxes de 3 mm  i posar-les en remull amb aigua ben fresca. Deixar degotar i acabar d'eixugar esteses d'una en una cada rodanxa  dins un pedaç de fil. Fregir a la fregidora elèctrica però amb l'oli més bé fred i deixar encalentir amb les patates dins, ho he fet així perquè les rodanxes se coguin i no se socorrin massa prest si la fregidora és massa potent. 

Eventualment  avui m'han sortit moltes patates sufle no ha estat premeditat (les patates estaven ben fresques i eixutes i l'oli no era calent al principi s'ha anat encalentint amb les pates dins l'oli)

10.- Servir acompanyat  de la salsa del rostit en una salsera per posar-se la salsa al gust. 

BUNYOLS 2019

Ingredients:

250 g patata bullida

125 g farina força

12 g llevadura fresca

100 ml aigua tèbia

sal

oli d'oliva 

sucre

Preparació:

1.- Pelar, tallar a trossos i bullir les patates, deixar degotar i capolar amb una forqueta. 

2.- Disoldre la llevadura dins l'aigua tèbia i abocar dins la patata i remenar bé. 

3.- Afegir la farina i un polsí de sal i remenar bé. Deixar tovar devers 1h. 

4.- Posar a encalentir oli d'oliva  abundant  dins un calderó. 

5.- Fregir els bunyols amb l'oli ben calent. Deixar degotar dins un ribell amb un plat al fons.

6.- Servir calentets rebosats amb sucre. 

BUNYOLS DE LES VERGES

Ingredients:

versió 1 per aprox. 25-30 bunyols
250g patata bullida
125g farina força
15g llevadura fresca
50 ml aigua tèbia
1 ou
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 2  per aprox. 50-75 bunyols
500g patata i/o moniato bullits
250g farina força
20g llevadura fresca
50 ml aigua tèbia
3 ous
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 3 per aprox. 50-75 bunyols
500g patata i/o moniato bullits
250g farina força
15 g llevadura fresca
200 ml aigua tèbia
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

versió 4 per aprox. 100-150 bunyols
1l aigua tèbia
200g flocs de patata (de puré)
500g farina força
25g llevadura fresca
sal
sucre per ensucrar
oli d'oliva

Preparació:
1.- Bullim patates i moniato amb la pell (prèviament hem rentat bé la pell dels tuberculs per llevar la terra que duen)
2.- Pelam les patates i les passam pel premsa purés a fi que quedin ben capolades sense grums.
3.- Pesan la patata bullida i la posam dins un ribell , afegim la farina i mesclam bé.
4.- Esmicolam la llevadura i la dissolem dins un poc  d'aigua tèbia i l'afegim a la mescla i pastam.
5.- Afegim un ou i tornam pastar fins que queda incorporat l'ou i la pasta queda ben fina sense grums.
6.-Deixam tovar la pasta devers 1 hora fins que augmenta el doble el seu volum.
7.-Preparam un ribellet amb aigua tèbia amb sal per banyar la ma dreta amb la que farem el bunyol.
8.- Quan la pasta ha tovat ja podem fer ela bunyols. Posam un calderó amb abundant oli d'oliva i ho posam al foc en ser ben calent ja hi podrem tirar els bunyols. 

9.- Per fer els bunyols agafam pasta amb la ma esquerra i apretam a fi que surti del puny una bolla que amb la ma dreta banyada (amb l'aigua salada del ribellet ) agafarem amb els dits pulgar, índex i cor,  li farem un forat en el moment de tirar dins l'oli.
10.- Quan els bunyols són dins l'oli s'esquitxen amb l'aigua salada i quan van agafant color se giren en agafar el seu color dauradet per les dues cares se deixen degotar dins un ribell amb un platet  girat dins.
11.- Quan ja  han degotat s'espolsa sucre per damunt i se mengen mullant sucre.

MOLTS d'ANYS...!!!!!

POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA

Ingredients per a 2 racions: 

4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
 1 o 2 trufes
llet semidesnatada

Preparació: 

1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min  la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i  el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts,  la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior  que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal  i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també  a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.

COQUES DE PATATA DE VALLDEMOSSA (amb massa mare)

1a Prova: 4 juliol 2016 amb 160 g massa mare , no han pujat suficient. 

Ingredients per a 12 coquetes: 
500 g farina de força
350 g patata bullida
200 g sucre
75 g saïm
3 ous
125 ml aigua
50 ml oli d'oliva
160 g massa mare (o bé una nou de llevadura fresca premsada aprox. 25-50 g)

Preparació: 
1.- Pelar, rentar i tallar en quatre trossos cada patata, bullir-les amb abundant aigua uns 15 minuts.
2.- Deixar refredar i aixafar o capolar amb una batedora de braç,
3.- Fondre el saïm i deixar que refredi un poc.
4.- Posar dins un ribell la patata, la massa mare,  la farina i el sucre , fer un clot en mig  i posar-hi el saïm, l'oli,  l'aigua, i els ous, en aquest ordre.
5.- Mesclar bé amb una batedora de varetes, fins que queda ben fina.
6.- Ho deixarem dins el mateix ribell del que haurem fet les voreres netes i compost la pasta amb una mica d'oli d'oliva a fi que pugui tovar, tapat amb un pedaç de fil perquè pugui exhalar, ho deixarem tota la nit, fins que ha doblat el seu volum.
7.-  Farem 12 trossos de la pasta i farem bolletes que col·locarem sobre una llauna amb paper vegetal i ho deixarem tovar 1 o 2 hores més fins que tornen a doblar el seu volum.
8.- S'enfornaran 25-30 min amb el forn calent a 180º-200ºC a la part d'abaix , amb ventilador i encès sols abaix.

LLOMILLOS DE POLLASTRE A LA TARONJA AMB CREMA DE PATATA

Ingredients per a 2 racions:
Pel Pollastre
8 llomillos de pollastre
1 ceba blanca
suc de 1/2 llimona
suc de 2 taronges
1 copeta de "Brandy de Jerez"
oli d'oliva
Per la crema
8 patates petites bullides
1 o 2 cullerades llet
1 o 2 cullerades d'oli d'oliva
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació:
Crema de patata
1.- Pelar, rentar i tallar en quatre trossos cada patata, bullir-les amb abundant aigua uns 15 minuts.
2.- Deixar refredar i aixafar o capolar amb una batedora de braç,
3.- Sense deixar de batre afegir l'oli i la llet fins que quedi una crema fina i suau.
4.- Trempar amb sal, pebre bo i nou moscada al teu gust.
Pollastre
1.- Trempar els llomillos de pollastre amb sal i pebre bo, posar dins un recipient de test, sobre la ceba tallada en juliana.
2.- Afegir-hi el suc de la mitja llimona i de les dues taronges, el Brandy i un bon raig d'oli. Ho deixarem en adob un parell d'hores. (Millor el vespre abans)
3.- Ho courem al forn durant 1 o 2 hores a 150ºC a la part d'abaix , amb ventilador i encés sols abaix. Ha de quedar fluix que quasi se desfaci.
4.- Se serveix calent  acompanyat de la crema de patata tèbia i la ceba.

GRATINAT DE PATATA AMB "LACÓN" (Hermanos TORRES)

Ingredients: 
4 patates
100 g lacón
150 ml nata 18%MG
50 g formatge ratllat
sal
pebre bo
pebre bord dolç
pebre bord coent
oli d'oliva
margarina

Preparació:
1.- Pelam les patates i les rentam. Tallam les patates a rodanxes fines sense posar-les en remull perquè volem fer servir el midó que tenen per lligar la salsa.
2.- Untan amb un pinzell de silicona un recipient Pirex amb un poc oli d'oliva.
3.- Posam un sostre de rodanxes de patata posam un poc de sal, pebre bó, pebre bord dolç i pebre bord coent i un raig de nata, a sobre posam tires del lacón, i així anam fent sostres amb el mateix ordre dels ingredients.
4.- Acabam amb un sostre de patata i nata. Afegim el formatge ratllat per damunt de tot i unes bolletes de margarina.
5.- Enfornam amb el forn calent a 180 ºC durant 40-45 min
6.- En estar ho treim del forn i ho deixam reposar un poc perquè refredi una mica i sigui més bo de tallar i servir  i ja està a punt.

TUMBET RECONSTRUIT

Ingredients per 1 tapa d'aperitiu o degustació: 

2 tallades d'albergínia torrada
2 rodanxes de formatge Gouda
2 ous de guàtllara estrellats
2 medallons de llomillo de porc
1 patata a daus fregida
Salseta de pebre vermell torrat i ceba blanca
Sal
Pebre bo
Oli d'Oliva
Llorer
All

Preparació: 

Cuinar tots els ingredients i col·locar-los en sostres sobre la salsa que ha de cobrir el plat.
Col·locar els ingredients fent els sostres segünets: albergínia-Gouda-llomillo-ou-albergínia-Gouda-ou
Adornar amb la patata, l'altre medalló de llomillo, l'all i el llorer.

VEDELLA AMB SALSA DE PEBRE VERMELL I PATATA FREGIDA