RELLOM DE "PAVO" XAMPINYONS I EDAMAME

Ingredients:

300g rellom "pavo"

90 g bessons edemame

80 g xampinyons làmines en conserva

100 g tomàtiga fregida Solis estilo casero

sal 

pebre bo

oli d'oliva

BISTEC ARREBOSSAT AMB TUMBET I XAMPINYONS AMB PERNIL

Ingredients:

Bistecs

250 g filets de llomillo de vedella

pa ratllat

2 o 3 ous batuts

sal

pebre bo

Xampinyons amb pernil salat

400 g xampinyons

100 g daus de pernil salat 

sal 

pebre bo

alls tallat petits

llorer

oli d'oliva

Tumbet 

3 patates grosses 

2 pebres vermells

1 albergínia grossa

sal

oli d'oliva

alls

llorer

LLOM DE PORC AMB XAMPINYONS

Ingredients:

500 g llom porc a trossets

300 g xampinyons 

1/2 ceba picada

1 all picat

1 cullerada pasta tomàtiga concentrada

200 ml brou o aigua mineral

llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

MACARRONS INTEGRALS AMB SALSA BOLONYESA DE PAVO AMB XAMPINYONS

Ingredients:

200g macarrons integrals Gallo

(per bullir macarrons: clavo sencer, pebre bo sencer, nou moscada, sal, alls, llorer i oli d'oliva) 

200g salsa Bolonyesa de pavo

alfabaguera fresca al gust

formatge Parmesano en pols al gust

un raig d'oli d'oliva

SALSA BOLONYESA DE PAVO AMB XAMPINYONS

Ingredients:

500 g carn picada de pavo

50 g pernil salat capolat

150 g xampinyons en conserva

400 g tomatiga capolada Mutti 

2 alls picats

1/2 ceba grossa picada

sal

pebre bo

llorer

nou moscada

GUISAT DE LLOM AMB PATATA I XAMPINYONS AMB ROBOT

Ingredients 3 racions: 

500 g llom de porc 

400 g patató a cantons  fregit 

100 g xampinyons petits sencers

3 cebes tendres a trossets

1 porro a trossets

100 g tomàtiga penjar capolada

50 ml Martini blanc 

200 ml brou o aigua mineral

alls 

llorer

tomillo o farigola

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Tallar la carn a daus de 2 o 3 cm  i trempar amb sal i pebre bo. 

2.- Posar la carn dins el vas i dues cullerades d'oli sofregir marxa enrera 10min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor i en estar treure del vas i posar en un bol i reservar

3.- Posar la ceba i el porro i una cullerada d'oli i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

4.- Afegir la tomàtiga capolada i el martini i sofregir marxa enrera 3min/130°C/vel1 destapat sense vas medidor

5.-Ara tornar posar el vas medidor i capolar 1min/vel6

6.- Afegir la carn que tenim reservada i coure marxa enrera 25min/100°C/vel1

7.- Afegir els xampinyons i coure marxa enrera 5min/100°C/vel1

8.- Afegir les patates fregides prèviament i coure marxa enrera 2min/100°C/vel1

9.- Servir calent. 

TORTELLINI FARCITS DE XAMPINYONS I FORMATGE FETA

Ingredients (22 tortellini):

Pasta

100 g farina 00

1 ou

Farcit

4 xampinyons Portobello

2 xampinyons grossos

oli d'oliva

sal

pebre bo

100 g formatge Feta o Ricotta

Bullir

4 litres aigua

1 cullerada sal

1 raig d'oli d'oliva

6 clavos d'olor

12 bolles pebre bo

1 culleredeta nou moscada

2 alls esfafaiats

1 fulla llorer

Preparació: 

1.- Preparar el farcit, talkant els xampinyons a quadrets petits i sofregir amb un raig d'oli , sal i pebre bo, fins que perden l'aigua. 

2.- Capolar els xampinyons i mesclar bé amb el formatge esflorat, reservar dins la gelera

3.-Fer la pasta fent un caramull amb la farina i fer un clot on hi posarem l'ou i pastarem amb els dits fins que se desferra dels dits i quedat ben mesclada i fina.

4.- Aplanar amb un corró o millor amb una màquina per pasta fresca. 

5.- Espolsar un màrbre o tallador , fer cercles de 6  o 7 cm de diàmetre i posar una culleradeta del farcit . 

6.- Pulveritzar cada cercle amb aigua i tancar com si fos un robiol a fi que quedi ben tancat i no surti el farcit i després per donar la forma final juntar les dues puntes també banyades amb aigua. 

7.- Bullir amb abundant aigua i un raig d'oli perquè l'olla no vessi i afegir-hi espècies al gust (veure ingredients). 

8.- Tirar  la pasta quan l'aigua bull i coure entre 8 i 10 minuts. 

9.- En ser cuita treure amb una giradora mirant de no rompre cap peça. 

10.- Menjar acompanyat de la salsa que més t'agradi i que no hi falti alfabaguera i formatge parmesano regiano. 

POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA

Ingredients per a 2 racions: 

4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
 1 o 2 trufes
llet semidesnatada

Preparació: 

1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min  la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i  el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts,  la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior  que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal  i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també  a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.

CARPACCIO DE XAMPINYONS PORTOBELLO AMB GAMBES I VINAGRETA DE CÍTRICS

Ingredients per a 2 racions: 

12 Gambes grosses fresques o congelades i pelades
6 Xampinyons Portobello mitjans
Oli d'oliva
2 Alls
Julivert frecs picat
Suc de llimona, taronja i lima
Sal
Pebre bo

Preparació: 

1.- Bullir les gambes, llevar la pell i el budell i reservar,
2.- Netejar els xampinyons de terra i brutor amb un pinzell i amb un pedaç humit.
3.- Llevar el capoll als xampinyons amb un ganivet i tallar aquests capolls a daus molt fi i reservar.
4.- Tallar els xampinyos a làmines molt fines i col·locar dins els plats. Posar les gambes per damunt.
5.- Dins una pella amb un bon raig d'oli d'oliva sofregir els alls prèviament laminats i els daus de capoll dels xampinyons que tenim reservats.
6.- Retirar del foc i afegir al gust julivert fresc picat, sal, pebre bó i els suc de cítrics, remenar bé.
7.- Regar amb la vinagreta anterior  les gambes i els xampinyons , n'has de preparar suficient perquè tot quedi ben regadet.
Bon Profit...!!!

AMANIDA TÈBIA DE XAMPINYONS PORTOBELLO

Ingredients per a 2 racions: 

250 g xampinyos portobello

350 g arròs llarg bullit

4 ous

4 alls 

sal

oli d'oliva

julivert picat

Preparació:

1.- Pelar els alls, tallar el capoll dels xampinyons,  tallar els alls i els xampinyons a làmines, i sofregir-los dins una pella amb un bon  raig d'oli perquè amollin part de l'aigua que tenen.

2.- Bullir l'arròs llarg tal com tinguis per costum. Deixa refredar. 

3.- Amb els ous no massa batuts prepara una truita francesa i en estar coagulada talla-la a daus. 

4.- Una vegada tens els xampinyons i l'all a punt, afegeix l'arròs i dona-li unes voltes. Apaga el foc i acaba posant la truita a daus , mescla bé. 

5.- Ja se pot servir així, tèbia, decorada amb un poc de julivert picat per damunt. 

PIZZA RÀPIDA DE BACÓ I XAMPINYONS

Ingredients: 

Pasta (1 pizza fina de 30cm)

125 g farina força
75 ml aigua tèbia
7,5 g llevadura química o natural liofilitzada (1/2 sobre)
10 g oli d'oliva
1 g sal

Pasta (2 pizza fina de 30cm)

250 g farina força
150 ml aigua tèbia
15 g llevadura química o natural liofilitzada (1 sobre)
20 g oli d'oliva
2 g sal

Pasta (4 pizza fina de 30cm)

500 g farina força
300 ml aigua tèbia
30 g llevadura química o natural liofilitzada (2 sobres)
40 g oli d'oliva
4 g sal

Farcit: 
salsa tomàtiga
formatge Mozzarella
bacó
xampinyons
olives negres
orenga

Preparació: 

1.- Disoldre la llevadura si és natural dins l'aigua tèbia i si és química mesclar-la amb la farina.
2.- Mesclar l'aigua tèbia amb la farina i pastar bé, afegir-hi l'oli i la sal.
3.- Ha de quedar que encara s'aferri a les mans però se llevi bé.
4.- Forma una bolla i deixa-la tovar 1 hora tapada amb un pedaç de fil.
5.- Finalment aplana la pasta amb un corró que quedi molt fina unta amb oli una llauna amb forats i posa-hi la pasta.
6.- Posa a sobre una base de salsa tomàtiga, una capa de formatge Mozzarella, el bacó, els xampinyons i les olives negres.
7.- Enforna al forn prèviament calent a 200ºC durant uns 15-20 min.
8.- Treu del forn i espolsa per damunt orenga.

PARRILLADA DE BOLETS

XAMPINYONS SALTEJATS AMB ALL, JULIVERT I PERNILDOLÇ

HAMBURGUESES AMB XAMPINYONS I SALSETA