ARRÒS INTEGRAL AMB BOLETS VARIATS

Ingredients 4 racions:

500 g Arròs integral bullit

50 g pernil salat a quadrets

2 alls a quadrets 

300 g bolets variats (girgoles, xampinyons portobello, xiitake, shimeji blanc i marrón)

sal

oli d'oliva

pebre bo

llorer

Preparació:

1-Saltejar els bolets amb oli d'oliva acompamyat de la resta de ingredients i finalment mesclar amb l'arròs intehral bullit. 

2- Untar una tassa amb oli i posa-hi la mescla apretada a fi de formar un caramull amb la forma de la tassa. 

"PAVO" AMB BOLETS

Ingredients:

5 filets de pitrera "pavo" a tires

250 g mix de bolets (Xampinyon portobello, Girgoles i Shimeji

40 ml salsa tomàtiga

1 ceba blanca a quadrets

sal

pebre bo

all a quadrets

llorer

Martini blanc

QUICHE D'ESPINACS I MIX DE BOLETS

Ingredients(4 racions):

 1 làmina 250 g pasta de fulls sense gluten

250g fulles espinacs congelades

400ml llet de coco

200ml crema de soja

7 vermells d'ou

1 sobre 2g agar-agar

100g daus de fiambre de "pavo"

245g mix de bolets frescs (Xampinyons Portobello, Girgoles i Bolets de faig)

sal

pebre bo

nou moscada

Preparació:

1- Bullir els espinacs i degotar-los bé de l'aigua en un colador pitjant amb una cullera. 

2- Dins un motllo de 20 cm hi posam la pasta amb paper vegetal aferrada a les voreres. 

3- Dins un ribell hi posam la llet de coco, la crema de soja i els vermells d'ou, sal pebre bo i nou moscada i batem amb unes varetes elèctriques. 

3-Dins una tassa agafam un poc de la mescla i dissolem l'agar-agar. Ho afegim a la mescla anterior i remenam amb les varetes.

4- A la mescla anterior hi afegim els espinacs ben degotats i els daus de fiambre de "pavo" i mesclam amb una cullera. 

5- Posam els bolets dins el motllo sobre la pasta de fulls crua i per sobre hi afegim per damunt la mescla anterior. 

6- Ho enfornam amb el forn calent a 165-180°C durant uns 45-60 min

7- Estarà cuit quan piques amb un palillo metàl•lic i surt net. En estar a punt ho treim del forn i el deixam refredar a temperatura ambient , se pot menjar així o després refredar a la gelera. 

LLOM AMB BOLETS AMB ROBOT

Ingredients:

575 g de bistecs gruixats cap llom

150 g bolets (girgoles, shimeji blanc i negre)

275 g xampinyons

3 cullerades ceba quadrets

1all picat

1 tomàtiga de ramellet

1 cullerot de brou

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Tallar els bistecs a quadrets i trempar amb sal i pe brebo sofregir dins una paella amb un raig d'oli i reservar. 

2.- Rentar i tallar els bolets a quadrets i sofregir dins una paella amb un raig d'oli i reservar.

3.- Posar la ceba i l'all dins el vas amb un raig d'oli i sofregir 5min/130°C/vel1 afegir la tomàtiga tallada en 6 trossets i sofregir 2min/130°C/vel1. 

4.- Ara picar 20seg/vel7 i afegir la carn i un cullerot de brou i coure marxa enrera 20 min/100°C/vel1 , finalment afegir els bolets i coure marxa enrera 5 min/100°C/vel1. 

5.- Servir calent i ja se pot disfrutar...!!!

REMENAT DE BLANC D'OU I BOLETS

Ingredients:

8 blancs d'ou 

100 g bolets botó

50 g pernil salat

1 cullerada julivert picat

1 all a quadrets

sal 

pebre bo

oli d'oliva

MILFULLS DE GAMBES AMB ESPINACS I BOLETS

Ingredients:
400g gamba pelada cuita
200g fulles espinacs tendres
16 xampinyos Portobello
12 girgoles
60g pinyons
4 fulls pasta filo per fer 4 discs de 6 fulls
sal
pebre bo
oli d'oliva

AMANIDA TÈBIA DE XAMPINYONS PORTOBELLO

Ingredients per a 2 racions: 

250 g xampinyos portobello

350 g arròs llarg bullit

4 ous

4 alls 

sal

oli d'oliva

julivert picat

Preparació:

1.- Pelar els alls, tallar el capoll dels xampinyons,  tallar els alls i els xampinyons a làmines, i sofregir-los dins una pella amb un bon  raig d'oli perquè amollin part de l'aigua que tenen.

2.- Bullir l'arròs llarg tal com tinguis per costum. Deixa refredar. 

3.- Amb els ous no massa batuts prepara una truita francesa i en estar coagulada talla-la a daus. 

4.- Una vegada tens els xampinyons i l'all a punt, afegeix l'arròs i dona-li unes voltes. Apaga el foc i acaba posant la truita a daus , mescla bé. 

5.- Ja se pot servir així, tèbia, decorada amb un poc de julivert picat per damunt. 

ARROSSET SALTEJAT AMB ASSORTIMENT DE BOLETS I PERNIL SALAT

Ingredients: 

500 g d'arròs llarg bullit

200 g assortiment de bolets empotats

90 g pernil salat tallat a daus molt petits

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1.- Amb un bon raig d'oli sofregim el pernil salat

2.- Després hi afegim els bolets ben degotats i les sofregim bé

3.- Finalment hi afegim l'arròs també ben degotat i ho sofregim un poquet. 

4.- Ho tastam i rectificam de sal i posam un poquet de pebre bo. 

5.- Aquest arrosset és ideal com companatge de indiot a la taronja o pollastre a la sidra (receptes que també estan en aquest blog)

PARRILLADA DE BOLETS

ESTUFAT VEDELLA AMB BOLETS

OUS REMENATS AMB BOLETS

REVOLTILLO D'OUS I BOLETS VARIATS

HAMBURGUESES AMB XAMPINYONS I SALSETA

COSTELLETES DE MÈ DE LLET AMB ESCLATASANGS

MESCLUM DE BOLETS

Els esclatasangs  mallorquins són collits dels pares del meu alumne de repàs JAUME

           Aquesta palangana que fa tanta planta i dues més del conjunt,  les me varen regalar alguns companys de feina que varen venir a dinar per Sant Abdón i Sant Senen

GRATINAT DE BURBALLES

CREMA DE BOLETS I AMETLLES

DINAR DIJOUS BO: Llom amb Esclatasangs

SOPAR DIMECRES BO: Botifarró amb Esclatasangs

POLLASTRE A LA SIDRA

Ingredients per a 3 persones:
600g de llomillos de pollastre
500 ml de sidra
1 ceba grossa
oli d'oliva
sal
pebre bo
nou moscada
5 alls
2 fulles de llorer
200g bolets variats
100g pernil salat
200g arròs Basmati
3 pomes Golden madures
sucre en pols
1 pebre coent (opcional)

Preparació:

Arròs

1.- Bullim abundant aigua dins una olla on hi haurem possat un bon raig d'oli, dos alls estafaiats, una fulla de llorer rompuda en dos bossins i en començar a sal.
2.-En començar a bullir hi tirarem l'arròs i el deixarem bullir durant uns 10 minuts, desprès el colarem i el passarem per aigua freda.
3.-A part dins una paella sofregirem amb un raig d'oli el pernil salat tallat a daus menuts, tres alls tallats a daus petitotns i una fulla de llorer.
4.- En estar daurats hi afegirem els bolets tallats petit i ho deixarem coure fins que els bolets redueixen. Rectificarem de sal, afegirem pebre bo capolat amb molinet i un polsi de nou moscada ratllada.
5.- Finalment hi afegirem l'arròs que hem reservat, ho remenarem bé i ho deixarem sofregir una mica. S'ha de servir calent.

Pomes

1.- Treim el cor a les tres pomes, les pelam i les tallam per llarg en 8 bossins cada una.
2.- Les fregirem dins una paella amb poc oli per les dues cares fins que comença a tenir color.
3.- Després hi espolsarem pel damunt suficient sucre en pols i les farem daurar per les dues cares i ja se podran servir calentes també.

Pollastre

1.- Rentarem i aaixugarem la carn amb un pedaç de fil de cotó. Llevarem els nervis la tallarem a daus, li posarem sal i pebre bo al gust.
2.- Posarem un bon raig d'oli dins una caçerola i hi sofregirem els daus de carn.
3.- En tenir-los daurats hi afegirem la ceba ben picada i ho deixarem coure fins que la ceba redueixi.
4.- Finalment hi afegirem la sidra que abocarem des de certa altura perquè fassi escuma i se deixarà coure a foc fluix fins que se redueixi la salsa. Si vols hi pots posar un pebre coent a la mitat de la cocció per donar-li un piquet.