CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL SALAT

Ingredients 70 croquetes: 

700 g carn pollastre rostida capolada

Llomillos de pollastre al forn

700 ml nata 35%MG

250 ml llet desnatada 0.0%MG

1 ceba blanca petita capolada

70 g pernil salat a quadrets

75 g saïm

sal

pebre bo blanc

nou moscada

Pa ratllat integral (2/3)

Pa ratllat blanc (1/3)

4 ous

RAOLES DE POLLASTRE

Ingredients (12 raoles):

200g carn de pollastre rostida capolada

Llomillos de pollastre al forn

2 ous

50 g quadrets pernil salat

60 g mescla quatre formatges ratllats (Maassam, Gouda, Cheddar, Curado)

1 cullerada de pinyons

1/2 ceba petita a quadrets petits

bolles pebre bo negre

pebre bo

sal

orenga

farigola

alfabaguera

nou moscada

clavo

pebre bord coent

farina per enfarinoar

oli d'oliva per fregir

Preparació:

1- Dins un bol posam tots els ingredients i mesclam bé amb una cullera.

2- Agafam a cullerades la pasta i feim bolles i les aplanam fent la raola, les passam per farina. 

3- Les fregim dins oli molt calent en un perol posant 2 o 3 raoles cada vegada fins que queden daurades. 

4- Les posam sobre paper de cuina per absorbir l'excés d'oli i les servim. acompanyant a part amb un poc de la salsa que hem fet del rostit. 

LLOMILLOS DE POLLASTRE AL FORN

Per menjar amb la salsa una part (600g, 3 racions) 

Per fer raoles (200g , 12 raoles) 

Raoles de pollastre

Per fer croquetes (700g, 70 croquetes)

Croquetes de pollastre i pernil salat

Ingredients:

1500 g llomillos de pollastre

1+ 1/2 ceba blanca 

1+ 1/2 tomàtiga rosa

1+ 1/2 llimona sucada

12 alls 

8 fulles llorer

330 ml brou de pollastre Aneto

100 ml oli d'oliva

sal

pebre bo

2 cullerades Maizena

Preparació:

1-Trempam el pollastre amb sal i pebre bo i ho reservam.

2- Dins una font de ceràmica hi tallam la ceba en juliana, la tomàtiga a trossos , els alls pelats i tallats longitudinals i feim un llit a sobre hi repartim el pollastre. 

3- Sucam la llimona per sobre la carn, hi repartim les fulles de llorer i finalment tiram l'oli  i el brou per damunt la carn. Tapam amb paper d'alumini. 

4- Ho posam al forn a 200°C durant al menys una hora i mitja , i a la meitat del temps ho treim del forn i giram la carn. 

5- En ser cuit que quasi  es desfà, treim  la carn que volem menjar amb salsa i la posam dins una carmanyola de vidre amb tapa  i la resta de carn la capolam per fer les rajoles i les croquetes,  deixant el suc i la verdura a part per fer la salsa. 

6- Capolam la verdura amb el suc i ho colam en un colador per deixar la salsa fina, la farem reduir al foc amb dues cullerades de Maizena ben dissoltes prèviament en un poc de la salsa a fi de no fer grums.

7- Reservam una part de la salsa per menjar  després muant les raoles i la resta la posam tapant el pollastre de la carmanyola de vidre. 

PASTÍS DE CARN DE POLLASTRE

Ingredients:

500 g carn picada de pollastre

4 0us

500 ml nata

50 g pernil salat

100 g xampinyons en conserva

1 cullerada de pinyons

sal

pebre bo

nou moscada

farigola o tomillo

moraduix o mejorana

FRIT VERDURA I RELLOM POLLASTRE

Ingredients:

300 g patata congelada

400 g rellom pollastre a trossets

250 g carxofes bullides amb llimona 

1 manat ceba tendre a rodanxes 

2 cullerades ceba blanca a quadrets 

75 g bajocada tendre congelada

75 g pebre vermell congelat

4 alls 

4 fulles llorer

1 cullerada de fonoll tallat petit

sal

pebre bo

pebre bord dolç

pebre bord coent

oli d'oliva

POLLASTRE (CONILL) AMB CEBA

Ingredients:

6 "contramuslos" sense pell

5  cebes blanques tallades "en juliana"

6 alls a làmines longitudinals

4 fulles de llorer

250 ml tomatiga capolada Mutti

4 pebres de piquillo sencers en conserva

165 ml brou pollastre Aneto

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Rentam i eixugam el pollastre , trempam les tallades amb sal i prebe bo. 

2-Dins una paella sofregim les tallades de carn per marcar-les i les posam dins una greixonera i reservam

3- Dins la mateixa paella sofregim els alls a làmines longitudinals i els retiram i posam dins la greixonera amb les tallades. 

4- Dins la mateixa paella hi sofregim la ceba tallada en juliana amb unes fulles de llorer  fins que s'afluixa i afegim la tomàtiga capolada, ho deixam coure uns minuts . 

5- Finalment posam el contingut de la paella dins la greixonera tapant les tallades de carn i amb el brou de pollastre.

6- Ho enfornam tapat amb paper d'alumini a 165°C uns 30 minuts i després afegim els pebres torrats per damunt i pujam la temperatura a 180°C durant uns 20 minuts més. 

7-En trobar que la carn de pollastre es desfà fàcilment ja estarà a punt i es serveix calent amb patata fregida.

GELATINA DE POLLASTRE I PASTANAGÓ PER A MOIXETS

Ingredients:

60 g churu de pollastre i pastanagó (veure recepta)

500 ml aigua mineral 

1 sobre gelatina neutra (6 g)

Preparació:

1- Disoldre el sobret de gelatina dins 100ml d'aihua mineral a temperatura ambient i reservar. 

2- Posar 400ml d'aigua mineral a bullir , en bullir retirar del foc i dissoldre dins el churu i també la gelatina dissolta I remenar bé. 

3- Posar dins una fiambrera o carmanyola deixar refredar i després posar a la gelera devers 4h abans de servir. 

"CHURU" DE POLLASTRE I PASTANAGÓ PER A MOIXETS

Ingredients:

Ingredients del rostit de pollastre rostit per a moixets (veure recepta):

- carn de pollastre rostida sense os

- el pastanagó rostit

- suc del rostit, colat per retirar les herbes aromàtiques

- aigua mineral afegir un raig

Preparació:

1-Posar tots els ingredients dins una batedora de vas  capolar i Batre fins que queda líquid. 

2- Repartir en botelletes o en fiambreres i guardar dins la gelera per conservar durant uns 3 dies. 

ROSTIT DE POLLASTRE (NO Apte Moixets)

Ingredients:

3 cuixes de pollastre

2 brots de julivert

4 brots de farigola

4 fulles de llorer

6 alls

1 tomàtiga mitjana

1 ceba blanca petita

1 pastanagó mitjancer

1 rodanxa llimona

suc de 1/2 llimona

sal 

pebre bo

75 ml oli d'oliva

300 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem la ceba i la tomàtiga tallades a trossos,    el julivert, el llorer, la farigola i els alls pelats i tallats per llarg. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i la rodanxa de llimona i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes untades de sal i pebre bo dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt  el suc de llimona , l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

POLLASTRE ROSTIT APTE PER MOIXETS

Ingredients:

2 cuixes de pollastre

3 brots de romaní

8 brots de farigola

6 fulles grosses d'alfabaguera

3 brots de julivert

2 pastanagons mitjancers

50 ml oli d'oliva

200 ml aigua mineral

Preparació:

1- Socorrarem les cuixes de pollastre amb un "soplete de cuina" o fogó de gas per eliminar restes de plomes i els restes de la pell groga de les potes del pollastre. Rentarem les cuixes. I reservam.

2- Dins una greixonera hi posarem l'alfabaguera, el julivert, la farigola i el romaní. 

3- Pelarem, rentarem i tallarem a rodanxes els pastanagons i ho afegirem a la greixonera. 

4- Posam les cuixes dins la greixonera amb la pell cap a dalt i hi tiram per damunt l'oli i l'aigua. 

5- Tapam la greixonera amb paper d'alumini o amb tapadora que pugui anar al forn. 

6- Amb el forn calent a 180°C ho enfornam durant 30 minuts, després ho treim i giram el pollastre tornam tapar i enfornam 30 minuts més, finalment ho treim tornam girar el pollastre i ho destapam i finalmemt enfornam 30 minuts més. 

PILOTES DE POLLASTRE

Ingredients 2 o 3 racions:

Per a les pilotes

-500g carn pollastre capolada

-farina per enfarinoar (Normal:Farina fluixa, Sense gluten:Farina arròs, Light:Farina Integral)

- 1 ou

- 2 alls capolats

-julivert

-moraduix

-oregan

-farigola

-alfabaguera

-1 cullerada de pa ratllat (blanc, o sense gluten o integral)

- sal

- pebre bo

- nou moscada

- 4 alls estafaiats sense pelar

- 2 fulles de llorer 

Per a la salsa

1 ceba blanca capolada

60 g pebre vermell torrat i capolat

155 g tomàtiga fregida en conserva

150- 200 ml aigua mineral o 1 cullerot de brou de pollastre. 

2 alls capolats

1 fulla llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1-Dins un ribell o bol hi posam la carn capolada, els alls capolats i les herbes al gust capolades (julivert, moraduix, orenga, farigola i alfabaguera), l'ou, el pa ratllat, sal, pebre bo i nou moscada. 2- Ho pastam bé i feim bolles que passarem per farina. 

3- Fregirem amb oli d'oliva abundant perquè quedin daurades. També si ho vols light en lloc de fregir pots donar un bull a les pilotes en aigua amb sal. 

4- Les col•locarem dins una greixonera de fang juntament amb les dues fulles de llorer i els 4 alls. 

5- A part prepararem una salsa de pebre vermell i tomàtiga. Dins una pella amb un bon raig d'oli i sofregirem a foc suau la ceba capolada fins que s'afluixa. Afegirem sal, pebre bo i llorer. Després hi afegirem el pebre vermell capolat que courem uns minuts. I finalment hi afegirem la tomàtiga que courem també uns minuts. Per acabar hi afegirem l'aigua o el brou i ho deixarem coure entre 5 i 10 minuts. 

6- Una vegada tenim la salsa feta , la passarem per un colador ajudant-nos amb  una massa de morter i ja l'abocarem dins la greixonera amb les pilotes i sacsaren la greixonera perquè totes les pilotes quedin ben banyades de salsa. 

7- Posarem la greixonera tapada amb paper d'alumini o tapadora de forn dins el forn prèviament calent a 180°C Durant uns 15 o 20 minuts i finalment destapam i deixam coure uns 5 minuts més. 

8- Es serveixen ben calentes acompanyades de patata fregida. 

PEBRES VERMELLS FARCITS

Ingredients 2 racions:

2 pebres vermells mitjans

Pel farcit:

250g pollastre capolat

100g xampinyons

1/2 pebre tendre verd gros

1/2 ceba blanca petita

1 all

oli d'oliva

sal

pebre bo 

moraduix fresc

50 ml aigua mineral

50g fiambre pavo

25g fiambre pollastre

25g rodanxes olives negres

5 tomàtigues cirera (cherry)

oli d'oliva

sal 

pebre bo

alfabaguera fresca

Pel rebossat:

pa ratllat sense gluten

all 

julivert

oli d'oliva

un ou

Per la salsa pebre:

125 g pebres vermells en conserva

mitja ceba blanca

1 all

llorer

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Llevar el capoll als pebres tallar per la meitat. 

2- Untar amb oli d'oliva els pebres per dins i per fora.

3-Tallar a quadrets petits la ceba blanca, els alls, els xampinyons i el pebre verd. 

4- Fer un sofrit amb els ingredients anteriors i amb la carn de l'albergínia.

5- Afegir la carn picada de pollastre i daurar un poc, afegir el moraduix picat, sal i pebre bo, afegir l'aigua mineral  i deixar coure un ratet fins que s'evapora el suc. 

6- Afegir els fiambres de pavo i pollastre tallats a daus , les rodanxes d'oliva negra, les tomatigues cirera tallades pel mig i l'alfabaguera picada. 

7- Omplir les albergínies amb aquesta mescla i rebossar per damunt amb una mescla feta dins un bol amb pa ratllat , picada d'all i julivert i oli d'oliva i ben remanat. Pintam amb ou batut i espolsam per damunt dels pebres la mescla de pa i picada. Regam d'oli a punt d'enfornar

8- Dins un recipient quadrat de forn hi posam els pebres farcits. 

9- Finalment enfornar els pebres farcits en mig del forn a 180°C - 200°C durant uns 30-40 minuts a fi de daurar el rebossat. 

AMANIDA DE PASTA SENSE GLUTEN

Ingredients:

200 g pasta macarrons sense gluten 

100g fiambre pavo

50g fiambre pollastre

50g rodanxes olives negres

100 g tomàtigues cirera (cherry)

oli d'oliva

sal 

pebre bo

alfabaguera fresca

ALBERGÍNIES FARCIDES AMB POLLASTRE I VERDURA

Ingredients 2 racions:

2 albergínies grosses

Pel farcit:

500g pollastre capolat

200g xampinyons

1 pebre tendre verd gros

1 ceba blanca petita

2 alls

oli d'oliva

sal

pebre bo 

moraduix fresc

100 ml aigua mineral

Pel rebossat:

pa ratllat sense gluten

all 

julivert

oli d'oliva

Per la salsa tomàtiga:

3 tomàtigues penjar grosses

mitja ceba blanca

1 all

llorer

sal 

pebre bo

oli d'oliva

Pel llit:

1 carabassó gros

100g tomatiguetes cirera (cherry)

oli d'oliva

sal

Preparació:

1- Llevar el capoll a les albergínies i tallar per la meitat. Fer talls en forma de reixeta amb ro.bes a cada tros. 

2- Coure les albergínies al vapor, sense coure del tot. Buidar i reservar la carn de l'albergínia. 

3-Tallar a quadrets petits la ceba blanca, els alls, els xampinyons i el pebre verd. 

4- Fer un sofrit amb els ingredients anteriors i amb la carn de l'albergínia.

5- Afegir la carn picada de pollastre i daurar un poc, afegir el moraduix picat, sal i pebre bo, afegir l'aigua mineral  i deixar coure un ratet fins que s'evapora el suc. 

6- Omplir les albergínies amb aquesta mescla i rebossar per damunt amb una mescla feta dins un bol amb pa ratllat , picada d'all i julivert i oli d'oliva i ben remanat i espolsam per damunt les albergínies. 

7- A part i prèviament prepararem el llit per posar les albergínies. Sofregirem el carabassó tallat a daus. Farem una salsa de tomàtiga  sofregint amb oli d'oliva  la ceba blanca, l'all i la tomàtiga capolats i una fulla de llorer. Posarem al forn  10 min a 180°C amb un poc d'oli d'oliva les tomàtigues cirera tallades per la meitat. 

8- Dins un recipient ovalat de forn hi posam al fons el carabassó, la salsa de tomàtiga i les tomàtigues cirera i a sobre hi posarem les albergínies. 

9- Finalment enfornar les albergínies en mig del forn a 180°C  durant uns 20 minuts a fi de daurar el rebossat. 

GUISAT DE PITRERA POLLASTRE

Ingredients:

1200 g filets pitrera pollastre a tires

250 g pastanagó a rodanxes

250 g mongetes fines congelades

170 g xampinyons mini en conserva

1 ceba blanca capolada

2 alls capolats

155 g "tomate frito casero" Hida sense gluten

500-600 ml "caldo pollo natural" Gallo sense gluten

2 fulles llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva

Preparació:

1- Trempam la carn de pollastre amb sal i pebre bo. 

2- Donam un bull a les mongetes i  al  pastanagó. 

3- Sofregim i dauram el pollastre en un raig d'oli d'oliva calent. 

4- Afegim al sofregit la ceba capolada fins que redueix un poc . 

5- Afegim els xampinyons i les fulles de llorer. 

6- Afegim el pastanagó i les mongetes.

7- Afegim la tomàtiga i rectificam de sal i pebre bo. 

8- Afegim el brou i deixam coure a foc suau uns 15-20 min 

9- Si vols una salsa una mica més espesa hi pots posar "Espesante instantaneo" Maizena sense gluten  al gust. 

10- Es serveix calent acompanyat de patates fregides o patates rostides al forn. 

CROQUETES DE POLLASTRE INTEGRALS I LIGHT

Ingredients:

Per 1200 g de pasta de croqueta

1 cuixa pollastre de camp rostida

1 cuixa de gallina bullida

500g de llomillos de pollastre bullits

2 o 3 cullerades de farina fluixa

1 o 2 cullerades mantequilla o saïm

750-1000 ml llet desnatada(0%MG)

sal

pebre bo

nou moscada

Per arrebossar unes 40 croquetes

300 galletes Quelytas integrals capolades

3 o 4 ous batuts

POLLASTRE ROSTIT AMB PATATÓ

Ingredients:

2 cuixes de pollastre

1 tomàtica mitjana

2 cebes blanques petites

5 alls

2 fulles de llorer

suc de dues llimones petites

oli d'oliva

sal

pebre bo

conyac

patató

1. Primer  sicorrar el pollastre per acabar de llevarcel plomissó rentar i aixugar. 

2. Posar en adob el pollastre amb sal pebre bo untat, posar dins una greixonera damunt un llit de ceba blanca a tires , tomatiga a rodanxes  i un all pelat i tallat a làmines i afegir el suc de llimona, el conyac, els alls estafaiats i les fulles de llorer i finalment l'oli d'oliva. 

3.  Tapar la greixonera amb paper d'alumini i enfornar amb el forn calent a 180°C devers  45-60 minuts

 4. Treure del forn i girar els trossos de pollastre  i coure tapat uns 30 minuts més. 

5. Finalment tornar treure del forn i tornar girar i posar uns 30 minuts més al forn destapat fins que la corna torna de color daurat. 

6. A part podem fregir el patató amb dos alls estafaiats i una fulla de llorer en abundant oli d'oliva a foc suau fins que es cuit i despré pujar el foc fins que queda daurat i cruixent per fora. 

7. Treure i deixar degotar sobre paper de cuina

CALAMARINS FARCITS

Ingredients:

300g calamarins

250g carn picada pollastre i pavo

1 ou

1 ceba picada

3 alls picats

100g  tomate frito Solis

200 ml brou o aigua mineral

sal

pebre bo

nou moscada

llorer

2 alls 

MENÚ 03 - DIETA - DINAR - Pollastre a la Planxa amb Girgoles

Pollastre a la Planxa amb Girgoles

250 g llomillos pollastre

250 g girgoles

14 g oli d'oliva

sal

pebre bo

suc llimona

Fruita

240 g meló

edulcorant líquid  Eroski

Composició: 

Calories: 519 kcal

Carbohidrats: 24,1g

Greixos: 18,9 g

Proteïnes: 60,6 g

MENÚ 01 - DIETA - DINAR - Pollastre amb taronja

Patatilla al forn

200 g patata (1 unitat)

1/2 cullerada oli oliva

Verdura bullida

200 g pastanagó bullit (3 unitats)

200 g espinacas bullits

Pollastre amb taronja

200 g pollastre amb taronja

50 g ceba 

1/2 cullerada oli oliva

150 ml taronjada natural

5g  espesante Maizena

sal

pebre bo

Fruita

1 Melicotó 160 g

3 Gingols 45 g

Composició: 

Calories: 745 kcal

Carbohidrats: 87,7 g

Greixos: 19,6 g

Proteïnes: 57,4 g