FIAMBRE DE CARN

Ingredients per 6 o 7 racions:

500 g carn picada de vedella

500 g carn picada de porc

500 g carn picada de porc +vedella o millor de pollastre (per tenir tres colors)

250 g filet de pollastre a tires

3 ous grossos XL

115 g tires pebre vermell torrat

150 g espinacs bullits

100 g xampinyons sencers en conserva

60 g pinyons

sal al gust

pebre bo al gust 

nou moscada en pols (nuez moscada) al gust

clau en pols (clavo) al gust

pebre bord dolç (pimenton dulce) al gust

moraduix sec  (mejorana) al gust

farigola seca (tomillo) al gust

saïm per untar el motllo

Preparació:

1- Untam un motllo rectangular amb saïm. 

2- Posam cada tipus de carn en un ribell  per separat. 

3- A cada ribell hi afegim un ou, sal, pebre bo, pebre bord dolç, nou moscada, clau, farigola, moraduix,  pinyons i ho mesclam bé. 

4- En el fons del motllo hi posam una capa de la carn de vedella picada, després hi posam les tires de pollastre, una nova capa de la carn de porc picada, a sobre una fila de espinacs bullits, una fila de xampinyons i una fila de pebre vermell torrat i finalment ho tapam tot amb una capa de la carn picada mescla de vedella i porc (millor si és carn picada de pollastre). 

5- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C durant 45-60 minuts fins que al pinxar amb la punta d'un ganivet surt net.

6- Ho deixam refredar i després ja ho podem tallar a rodanxes  i tant es pot servir acabat de fer, com guardar a la gelera per menjar fresc. 

SALSA PESTO CASSOLANA

Ingredients:

60 g cantons d'ametlla crua

25 g pinyons

5 brots grossos d'alfabaguera fresca

sal

oli d'oliva 

pebre bo

2 cullerades formatge Parmesano en pols

2 cullerades llet 

Preparació:

1- Torrar per separat l'ametlla i els pinyons. 

2- Rentar I degotar bé l'alfabaguera, agafar sols les fulles i que siguin sanes. 

3- Picar tot junt amb un polsi de sal al morter en estar picat afegir un raig d'oli i la llet, rectificar de sal i pebre bo  o bé en picadora elèctrica però cal afegir un raig oli i la llet per picar millor, al final afegir sal i pebre bo al gust. 

4- En estar es posa en un recipient i es pot servir, millor si és fa amb ametlla i pinyos calents d'haver torrat i és consumeix al moment, perquè l'aroma que desprèn és espectacular

SALSA PESTO CASSOLANA VEGANA

Ingredients:

40 g cantons d'ametlla crua

20 pinyons

3 brots grossos d'alfabaguera fresca

sal

oli d'oliva 

pebre bo

Preparació:

1- Torrar per separat l'ametlla i els pinyons. 

2- Rentar I degotar bé l'alfabaguera, agafar sols les fulles i que siguin sanes. 

3- Picar tot junt amb un polsi de sal al morter en estar picat afegir un raig d'oli i rectificar de sal i pebre bo  o bé en picadora elèctrica però cal afegir un raig oli per picar millor, al final afegir sal i pebre bo al gust. 

4- En estar es posa en un recipient i es pot servir, millor si és fa amb ametlla i pinyos calents d'haver torrat i és consumeix al moment, perquè l'aroma que desprèn és espectacular. 

PASTISSETS DE FULLS DE FOIE-GRAS, TRUFA I PINYONS

Ingredients per 12 unitats:

1 làmina de pasta de fulls

150 g foiegras La Luna (a temperatura de gelera)

10 g trufes

10 g pinyons per decorar

1 ou

Preparació:

1- Deixam descongelar la pasta de fulls 

2- Tallam la làmina de pasta de fulls en 12 rectangles petits

3- Hi posam uns cullerada de foie-gras i un trosset de trufa.

4- Enrodillam el rectangle i unim les dues voreres. 

5- En una llauna amb paper de forn hi posam sobre cada  pastisset amb l'afegit abaix. 

6 - Ho pintam amb ou i ho decoram amb pinyons

7- Ho enfornam uns 15-20 minuts amb el forn calent a 200°C

8- Ho deixam refredar sobre paper de cuina i damunt una reixeta.