Ingredients i Preparació
09 abril 2023
PANADES PASQUA 2023
Ingredients 8 panades 200g:
pasta
500g farina fluixa
150 ml aigua mineral
100 ml oli d'oliva
50 ml saïm fus
farcit
600g pitrera indiot
600g llomillo porc
8 trossets xuia
8 bolles sobrassada
8 mitges rodanxes botifarró
sal
pebre bo
Preparació:
1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir fins que queda una massa uniforme.
2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora.
3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia
5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora
6..- Aplanam la tapadora amb les mans
7.- Posam la tapadora i començam anim unir la tapadora i la vorera i espitjam
8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven.
9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar
10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols.
11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C
12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.
13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar.
14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades.
15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives
16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una.
17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure.
BON PROFIT...!!!
13 marzo 2023
FONDO PAELLA AMB ROBOT
Pel fondo fet amb robot
100g trossets pollastre sense os
100g llomillo porc
2 sèpies netes
12 rodanxes de calamar
200g gamba pelada
50g pèssols
100g mongetes verdes
3 cullerades ceba a quadrets
1 all picat
2 cullerades salsa tomàtiga
sal
pebre bo
oli d'oliva
500-700 ml brou o aigua mineral
Per fer l'arròs fet amb paella
4 tasses de cafè/cortado d'arròs SOS o redó o bomba.
oli d'oliva per sofregir els grans d'arròs
prebe vermell torrat a tires per decorar
safrà
Per acompanyar
Llimona
Pebre verd
Ravanets tendres
Preparació:
Pel fondo fet amb robot
1.- Primer trempam la carn amb sal i pebre bo al gust i sofregim 7min/130°C/vel1
2.- Afegim la ceba a quadrets i l'all picat i sofregim 2min/130°C/vel1
3.- Afegim el calamar i la sèpia i sofregim 2min/130°C/vel1
4.- Afegim les mongetes verdes i sofregim 2min/130°C/vel1
5.- Finalment afegim els pèssols, les gambes i la salsa tomàtiga i
sofregim 1min/130°C/vel1
6.- Afegim el brou o l'aigua mineral i deixam coure marxa enrera 15 min/100°C/vel1
Per fer l'arròs fet amb paella
7.- Amb una mica d'oli sofregim l'arròs fins que quedi una mica opac i alguns grans daurats, (l'arròs l' haurem porgat per eliminar miques d'arròs o restes de midò )
8.- Anirem afegint la major part del brou i tites les tallades i ho deixarem evaporar a foc fort i de tan en tant remanar sense remolcar, afegir el safrà dissolt en brou si era en pols, si eren brins de safrà s'han d'embolicar dins un paper de forn i encalentir vora el foc per torrar lleugerament i així poder picar el bolic de paper amb una cullera per aconseguir safrà en pols que afegirem dissolt en brou.
9.-Si cal afegir més brou funs que l'arròs està a punt i decorar amb pebre vermell i en estar cuit l'arròs tapar amb pedaç fi o paper cuina i deixar estivar uns minuts abans de servir. Posar a taula un plat amb llimona, i pebre verd blanc tendre (estiu) o tambè ravanets tendres(hivern) encara que actualment a qualsevol època de l'any trobes les dues coses.
05 marzo 2023
LLOM AMB BOLETS AMB ROBOT
575 g de bistecs gruixats cap llom
150 g bolets (girgoles, shimeji blanc i negre)
275 g xampinyons
3 cullerades ceba quadrets
1all picat
1 tomàtiga de ramellet
1 cullerot de brou
sal
pebre bo
oli d'oliva
Preparació:
1.- Tallar els bistecs a quadrets i trempar amb sal i pe brebo sofregir dins una paella amb un raig d'oli i reservar.
2.- Rentar i tallar els bolets a quadrets i sofregir dins una paella amb un raig d'oli i reservar.
3.- Posar la ceba i l'all dins el vas amb un raig d'oli i sofregir 5min/130°C/vel1 afegir la tomàtiga tallada en 6 trossets i sofregir 2min/130°C/vel1.
4.- Ara picar 20seg/vel7 i afegir la carn i un cullerot de brou i coure marxa enrera 20 min/100°C/vel1 , finalment afegir els bolets i coure marxa enrera 5 min/100°C/vel1.
5.- Servir calent i ja se pot disfrutar...!!!
01 marzo 2023
PASTISSETS DE FRUITA VERMELLA
4 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)
500g fraules
225g arandans
1 ou
250 g brossat
100g sucre
vainilla
mel
mantequilla
PASTISSETS DE MOZZARELLA I SERRANO
2 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)
125g mozzarella
150g quadrets serrano
100g formatge emmental ratllat
mantequilla
orenga
PASTISSETS DE PASTA CROQUETA
3 làmines de pasta filo (cada una tallada en 9 quadrets de 12cm costat)
500g Pasta croqueta
Ou batut
Pa ratllat
30g Sobrassada
Mantequilla
30g Pernil salat
27 febrero 2023
ALBERGÍNIES FARCIDES
3 albergínies
pasta de croqueta
sobrassada
mantequilla
pa ratllat
1 ou
oli d'oliva
Preparació:
1.- Rentam i llevam capoll a les albergínies. Les tallam per la meitat i per llarg, amb un ganivet marcam les voreres i marcam rombes perquè sigui més fàcil buidar-les.
2.- Les untam de sal i les deixam degotar per llevar el verí. Després les fregim per les dues cares fins que s'afluixen i se poden buidar bé, una vegada fregides les deixam degotar sobre un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli
4.-Ara ja les podem buidar amb una cullera , capolam la carn d'albergínia i la mesclam amb la pasta de croqueta.
5.- Omplim cada albergínia amb la mescla de pasta i untam amb ou batut i hi espolsam pa ratllat per sobre i hi posam dos trossets de mantequilla i dues bolletes de sobrassada per decorar.
6.- Ho enfornam amb el forn calent a 165°C a la part del mig durant uns 30 minuts.
7.- Servir calent.
26 febrero 2023
PASTA DE CROQUETA POLLASTRE AMB ROBOT
800 g carn rostida de pollastre
50 g mantequilla
2 cullerades farina fluixa
800 ml llet sencera
sal
pebre bo
nou moscada
Preparació:
1.- Posar la mantequilla dins el vas a trossets i encalentir 1min/50°C/1min
2.- Afegir la carn rostida tallada a trossets dins el vas i capolar 25seg/Vel8 si cal capolar 10 seg més.
3.- Afegir la farina, la sal , el pebre bo i la nou moscada i remenar 25seg/vel6.
4.- Afegir la llet tèbia i remenar 25seg/vel4
5.- Llevar el vas medidor i coure marxa enrera 15min/100°C/vel3 i després coure marxa enrera 15min/110°C/vel3
6.- En estar llesta deixar refredar bé i ja se pot utilitzar per fer croquetes o alberginies farcides.
ESPINACS A LA CREMA
50 g mantequilla
2 cullerades de farina fluixa
600 ml llet sencera
500 g espinacs bullits
sal
pebre bo
nou moscada
formatge ratllat fondre
Suscribirse a:
Entradas (Atom)