MELMELADA DE MELICOTÓ I ALBERCOC

 

    

            Ingredients 4 pots: 

            302 g albercocs sense pinyol

            388 g melicotó pelat i sense pinyol

            690 g sucre

            1 polsineu de pectina

            alcohol pur de cuina o Ron Bacardi o Vodka

            paper encerat o vegetal del de coure al forn

            pots de vidre esterilitzats a més de 70ºC o acabats de treure del renta-vaixelles i ben eixuts

            Preparació: 

            1 - Rentam la fruita i l'eixugam bé amb un pedaç de fil o cotó net .

            2 - Pelam els melicotons,  llevam el pinyol i tallam a trossos més  petits.

            3 - Tallam els albercocs,  traiem el pinyol i tallam a trossos més petits .

            4 -  Pesam la fruita i després pesam el mateix pes de la fruita de sucre.

            5 - Posam la fruita dins una cassola i la tapam amb el sucre i ho deixam macerar unes hores.

            6- Posam a foc molt suau la cassola i ho coem durant uns 25-30 minuts.

            7 - Ho capolam amb el passa purés o amb el colador cònic o "Chino".

               8 - Una vegada capolat ho tornam posar al foc 20-25 minuts més.

                9 - Tenim els pots de vidre i les seves tapadores preparats trabucats amb la boca per avall que estaran esterilitzats  acabats de treure del renta-vaixelles  a més de 70ºC i per més seguretat si vols les pots rebetjar o remullar per dins amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i deixar de totes formes trabucats sobre un pedaç net de fil de cotó perquè han d'estar ben eixuts abans d'omplir. 

            10 - També tenim preparats dins un platet discs de paper encerat o vegetal (del tamanys de la boca o del coll del pot de vidre) en remull amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka.

            11 - Omplim amb l'ajuda  d'un embut per omplir pots amb la melmelada en calent sense fer regalims i amb les voreres del pot ben netes (si cal les voreres és fan netes amb un paper de cuina banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka). 

            12 - Una vegada ple se posa a sobre la boca o coll del pot un o dos discs del paper que tenim preparat banyat amb esperit pur de cuina o aiguardent o ron Bacardi o Vodka i tapam ben fort . 

            13 - Sobre un pedaç de fil de cotó net posarem els pots trabucats cap avall sobre la tapadora i els deixarem refredar així abans  de girar per etiquetar i guardar.

            14 - Probablement se conservarà bastant temps però és recomanable consumir-la en 1 o 2 mesos i en obri el pot  per menjar , llevar el paper i desar dins la gelera fins a haver-lo consumit del tot. 

TRUITA DE BLANC D'OU AMB HERBES I PERNIL SALAT

Ingredients (2 racions):

7 blancs d'ou

45 g pernil salat

1 cullerada d'herbasana fresca picada

2 cullerades de moraduix fresc picat

2 cullerades d'alfabaguera fresca picada

sal 

REVOLTILLO DE BLANC D'OU AMB GIRGOLES I PERNIL SALAT

Ingredients (2 racions):

7 blancs d'ou

45 g pernil salat a quadrets

125 g girgoles a trosets

oli d'oliva

sal

pebre bo

QUICHE D'ESPINACS I MIX DE BOLETS

Ingredients(4 racions):

 1 làmina 250 g pasta de fulls sense gluten

250g fulles espinacs congelades

400ml llet de coco

200ml crema de soja

7 vermells d'ou

1 sobre 2g agar-agar

100g daus de fiambre de "pavo"

245g mix de bolets frescs (Xampinyons Portobello, Girgoles i Bolets de faig)

sal

pebre bo

nou moscada

Preparació:

1- Bullir els espinacs i degotar-los bé de l'aigua en un colador pitjant amb una cullera. 

2- Dins un motllo de 20 cm hi posam la pasta amb paper vegetal aferrada a les voreres. 

3- Dins un ribell hi posam la llet de coco, la crema de soja i els vermells d'ou, sal pebre bo i nou moscada i batem amb unes varetes elèctriques. 

3-Dins una tassa agafam un poc de la mescla i dissolem l'agar-agar. Ho afegim a la mescla anterior i remenam amb les varetes.

4- A la mescla anterior hi afegim els espinacs ben degotats i els daus de fiambre de "pavo" i mesclam amb una cullera. 

5- Posam els bolets dins el motllo sobre la pasta de fulls crua i per sobre hi afegim per damunt la mescla anterior. 

6- Ho enfornam amb el forn calent a 165-180°C durant uns 45-60 min

7- Estarà cuit quan piques amb un palillo metàl•lic i surt net. En estar a punt ho treim del forn i el deixam refredar a temperatura ambient , se pot menjar així o després refredar a la gelera. 

CREMA DE TARONJA CREMADA

Ingredients (6 racions):

600 ml suc taronja natural acabat d'exprimir

7 vermells d'ou

125 g sucre

1,5 cullerades Maizena

un polsi de sucre vainilla

sucre per cremar

Preparació:

1- Sucam o exprimim les taronges i dins el suc de taronja exprimit hi afegim la pell d'una taronja ratllada sense blanc, i li deixam una estona mentres preparam els ingredients i finalment colam aquest suc de taronja. 

2- Mesclam el sucre, la Maizena i el sucre de vainilla en un ribell. Afegim la meitat del suc de taronja i mescla bé amb varetes electriques per llevar bé els grums

3- Afegim els vermells d'ou i seguim mesclant amb les varilles. Encalentim l'altra meitat del suc de taronja a foc mitjà i sense deixar de remanar hi afegim la mescla anterior, cal remenar bé per evitar els grum d'ou coagulat. 

4- Coure a foc lent sense aturar de remenar amb les varetes. Retirar del foc quan torni espès i omplir motllets de test individuals. Deixar-los refredar primer a temperatura ambient i després a la gelera. 

5- Abans de servir espolsar-les amb sucre i cremar amb un "soplete" o bufador. 

INFUSIÓ FRESCA DE TE O DE MENTA

Ingredients: 

400- 500 ml aigua mineral

2 bosses de te

edulcorant líquid

mitja culleradeta bicarbonat

gerra de uns 400-500 ml

Preparació:

• En una gerra posam 2 bossetes del teu te preferit
• Afegim a la gerra 400-500 ml de aigua mineral  fresca o natural
• Ficam  la gerra a la gelera.
• Després de 6-8 hores,treim les bossetes  del te o infusió. 
• Per llevar l'amargor afegim un polsineu de bicarbonat. 
• Afegim edulcorant líquid al gust
• El te fresc cassolà ja està llest per beure en el mateix moment o al llarg del dia
• Se pot beure durant 24 h sense perdre qualitat. 

PALMERES MINI

Ingredients 38 unitats:

2 làmines rectangulars de pasta de fulls de 250g

2 cullerades mantequilla

2 cullerederes cafè de sucre de vainilla

6 cullerades soperes de sucre

2 cullerades soperes de llet

1 cullerada de mel

Preparació:

1-Treure la pasta de la gelera i deixar templar. 

2- Fondre un poc la mantequilla

3- Desenrotllar la pasta i untar amb un pinzell amb la mantequilla un poc fusa. 

4- Espolsar amb una culleredera de sucre de vainilla i amb dues cullerades de sucre,  a cada làmina. 

5- Enrotllar per cada costat cap al centre formant dos rotllos units  i posar 10 minuts a la gelera. 

6- Tallar a rodanxes de devers 1cm de gruix formant les palmeretes i posar sobre una llauna sobre paper de forn i aplanar-les una mica i donar forma. 

7- Untar amb mescla de la llet tèbia i mel. 

8- Espolsar amb sucre cada palmereta

9- Enfornar amb el forn prèviament a 200°C  al centre del forn  uns 30 minuts fins que estan daurades. 

10- Servir en ser fredes ensucrades amb sucre en pols o xocolata fusa. 

Bon Profit..!!!

FRIT MARINER PASQUA 2023

Ingredients i Preparació

https://receptescuinases3antonies.blogspot.com/2022/04/frit-mariner-pasqua-2022.html?m=0

PANADES PASQUA 2023

Ingredients 8 panades 200g:

pasta

500g farina fluixa

150 ml aigua mineral

100 ml oli d'oliva

50 ml saïm fus

farcit

600g pitrera indiot

600g llomillo porc

8 trossets xuia

8 bolles sobrassada

8 mitges rodanxes botifarró

sal 

pebre bo

Preparació:

1.- Preparam la pasta posant la farina en un ribell i feim un clot a la farina i afegim l'aigua tèbia, l'oli i el saïm fus teb ho mesclam i pastam bé fent trossos i tornat unir  fins que queda una massa uniforme. 

2.- Pesam 8 bolles de 74g i 8 bolles de 24g per la panada i la tapadora. 

3.- Per fer cada panada, primer feim una bolla i amb el dit gros li donam forma d'escudella. Al fons hi posam un trosset de sobrassada, un trosset de butifarró i un trosset de xuia

4.-Ho tapam amb trossets de carn de  indiot i de llomillo.

5.- Omplim ben plena de carn i feim una bolla per fer la tapadora

6..- Aplanam la tapadora amb les mans 

7.- Posam la tapadora i començam anim  unir la tapadora i la vorera i espitjam

8.- Una vegada que està ben tancada hi da gent que retalla la vorera i decora de diferents maneres: pèssics amb els dits, o amb unes pinces de panades o fas talls amb tisores i posen un tall per amunt i un per avall. I la pasta sobrant s'afegia al munt perquè normalment no les pesaven. 

9.-A casa sempre els hem pesat i mai hem retallat així totes les panades tenien més o manco el mateix pes. Per això sempre hem fet una decoració anomenada "corda" péssigar i doblegar

10.- Finalmentse pica al centre amb una forqueta. Aquests decorats per tancar  i la forma de les picades servia per distinguir el tipus de farcit de la panada, pèssols, carn o carn amb pèssols. 

11 .- Una vegada estan totes fetes s'enfornen a la part d'abaix del forn ja calent  durant uns 45 minuts a 165°C i uns. 15 minuts a 180°C

12.- Si durant la cocció vessen no és cap drama a vegades potser no estan ben tancades però normalment no és aquest el motiu, sobre tot si hi ha sobrassada o xuia o són de porc més que res el greix en fondre les fa vessar i això és bon senyal , significa que seran gustosa i jugoses no seran seques.

13.- En treure del forn se posen sobre una reixeta per deixar refredar. 

14.- En esser fredes se guarden uns dies sobre un pedaç de fil i tapades. 

15.- En estar a punt se mengen acompanyades de vi negre i unes olives

16.- També se poden congelar embolicades en paper de cuina i després embolicades en paper d'alumini i dins una carmanyola de plàstic de una en una. 

17.- Per descongelar i encalentir se treuen de la carmanyola, llevam els paper i se posen a 150°C sobre la graella del forn fins que se descongelen i després pujam la temperatura fins 165-180°C fins que són calentes per dins i se poden mejar així calentetes i pareixen acabades de coure. 

BON PROFIT...!!!

FONDO PAELLA AMB ROBOT

Ingredients 2 racions:

Pel fondo fet amb robot

100g trossets pollastre sense os

100g llomillo porc

2 sèpies netes

12 rodanxes de calamar 

200g gamba pelada

50g pèssols

100g mongetes verdes

3 cullerades ceba a quadrets 

1 all picat

2 cullerades salsa tomàtiga

sal

pebre bo

oli d'oliva

500-700 ml brou o aigua mineral

Per fer l'arròs fet amb paella

4 tasses de cafè/cortado d'arròs SOS o redó o bomba. 

oli d'oliva per sofregir els grans d'arròs

prebe vermell torrat a tires per decorar

safrà

Per acompanyar

Llimona 

Pebre verd

Ravanets tendres

Preparació:

Pel fondo fet amb robot

1.- Primer trempam la carn amb sal i pebre bo al gust i sofregim 7min/130°C/vel1 

2.- Afegim la ceba  a quadrets  i l'all picat i sofregim 2min/130°C/vel1 

3.- Afegim el calamar i la sèpia i sofregim 2min/130°C/vel1 

4.- Afegim les mongetes verdes i sofregim 2min/130°C/vel1 

5.- Finalment afegim els  pèssols, les gambes i la salsa tomàtiga i 

sofregim 1min/130°C/vel1 

6.- Afegim el brou o l'aigua mineral i deixam coure marxa enrera 15 min/100°C/vel1 

Per fer l'arròs fet amb paella

7.- Amb una mica d'oli sofregim l'arròs fins que quedi una mica opac i alguns grans  daurats,  (l'arròs l' haurem porgat per eliminar miques d'arròs o restes de midò ) 

8.- Anirem afegint la major part del brou i  tites les tallades i ho deixarem evaporar a foc fort i de tan en tant remanar sense remolcar, afegir el safrà dissolt en brou si era en pols, si eren brins de safrà s'han d'embolicar dins un paper de forn i encalentir vora el foc per torrar lleugerament i així poder picar el bolic de paper amb una cullera per aconseguir safrà en pols que afegirem dissolt en brou. 

9.-Si cal afegir més brou funs que l'arròs està a punt i decorar amb pebre vermell i en estar cuit l'arròs tapar amb pedaç fi o paper cuina i deixar estivar uns minuts abans de servir. Posar a taula un plat amb llimona, i pebre verd blanc  tendre (estiu) o tambè ravanets tendres(hivern) encara que actualment a qualsevol època de l'any trobes les dues coses.