TALLER CRESPELLS I FORMATJADES - IES PORT DE POLLENÇA - 2003-2004

TALLER CRESPELLS I FORMATJADES

IES Port Pollença

Curs 2003-2004

CRESPELLS

Ingredients:

1 kg de farina fluixa

250g de saïm

400g de sucre

1 tassó d’oli d’oliva (200ml)

1 tassó de suc de taronja (200ml)

un poc de pell de taronja ratllada

un poc de sucre glas

Material:

fogó, cassola, espremedora, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador,  motlles de crespells, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal llaunes, 

Preparació:

1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina 

( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)

2) Amb una espremedora s’espremen el suc de taronja i després se’n mesuren 200ml amb un tassó.

3) Amb un tassó es mesuren els 200ml d’oli. 

4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre. 

5) Amb el ratllador es ratlla la pell d’una taronja sense arribar a la part blanca de la pell.

6) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilògram de farina fluixa.

7) Dins el ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el saïm, el suc de taronja, l’oli i el sucre i la pell ratllada de taronja.

8) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera. 

9) Una vegada tenim una massa compacta s’estén una mica de massa sobre una taula enfarinoada fent servir un aprimador fins que quedi d’un gruix d’un centímetre.

10) Després es dona forma als crespells fent servir els motlles de crespells amb forma d’estrelles, de cors o de flors. 

11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn a 180-200ºC durant uns 10 minuts aproximadament fins que estiguin rossejats.

12) Els crespells es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren

I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!

A Manacor als crespells se’ls diu “Senyorets” perquè tenen forma d’home i de dona.

A Sa Pobla als crespells se’ls diu “Risses”.

Grup A

Grup B

FORMATJADES

Ingredients:
4 vermells d’ou
100 g de sucre
250 g de saïm
150ml d’aigua
150 ml d’oli d’oliva,
farina fluixa la que se beu. (Aprox. 1200g)
Crema pastissera
Crema  de xocolata
Confitura
Brossat
Material:
fogó, cassola, balança, dos tassons, ribell gros, ribell petit, ratllador, aprimador,  motlles de crespells més grossos, culleres,  llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal
Preparació:

1) Dins una cassola es mesuren 250g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)
2)  Amb un tassó es mesuren els 150ml d’aigua
3)  Amb un tassó es mesuren els 150ml d’oli.
4) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 100g de sucre.
5) Dins el ribell gros es posen tots els ingredients  mesurats i també els quatre vermells d’ou, ho mesclam i afegim la farina que se beu.
6) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
7) Una vegada tenim una massa compacta un aprimador s’estén una bola de massa sobre una taula enfarinoada.
8) A sobre es posa una cullerada del farcit elegit  i se tapa amb un altre tros de massa aplanada,
9) Es pitgen les voreres amb els dits perquè no surti el farcit.
10) Després es dona forma a fent servir els motlles de crespells grossos amb forma d’estrelles, de cors o de flors.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna es pinten de vermell d’ou i es posen al forn  fins que estiguin rossejats,  aproximadament 25 minuts a foc suau.
12) Les formatjades es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!

ROBIOLS

Ingredients:
1 kg de farina fluixa
400g de saïm
400g de sucre
4 ous
Crema pastissera
Crema  de xocolata
Confitura
Brossat
un poc de sucre glaç
Material:
fogó, cassola, balança, dos  ribells grossos,  ribell petit, aprimador,  rodeta per tallar, llaunes, forn, palangana, agafadors, pedaços i davantal
Preparació:
1) Dins una cassola es mesuren 400g de saïm i fent servir un fogó es fon el saïm perquè sigui més fàcil fer-hi feina ( no s’ha de fer bullir,  ni s’ha d’escalfar massa)
2) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell petit els 400g de sucre.
3) Amb la balança es mesuren dins d’un ribell gros un quilogram de farina fluixa.
4) Dins un ribell gros es posa la farina i amb les mans es fa un forat i a dins s’hi posa el sucre i el saïm.
5) Dins l’altre  ribell gros es separen els quatre blancs d’ou i els quatre vermells d’ou es posen dins el ribell on ja hi ha la farina, el sucre i el saïm.
6) Els quatre blancs d’ou els pujam fins a punt de neu.
7) Per aconseguir una massa més compacta és convenient que els ingredients es mesclin amb les mans netes, perquè és més senzill i ràpid que amb una cullera.
8) Quan ja tenim la massa compacta, s’afageixen els blanc a punt de neu
9) Una vegada tenim la massa compacta amb un aprimador  s’aprima una mica de massa en forma circular sobre una taula enfarinoada.
10 Es farceix amb una part de l’ingredient escollit i se tanca formant una mitja –lluna. S’han de tancar les voreres amb les puntes dels dits per evitar que el farcit surti.
11) Una vegada fets es posen sobre la llauna i es posen al forn fins que la pasta estigui cuita.
12) Els robiols es treuen del forn, es deixen refredar i després s’ensucren.
I JA SE PODEN MENJAARRRRRRR!!!!!!!!!!
Amb aquestes quantitats podem fer fins a 25 robiols.

TALLER BOMBONS - IES PORT DE POLLENÇA - CURS 2002-2003

Taller de Bombons 

Curs 2002-2003 

IES Port de Pollença

INSTRUCCIONS GENERALS

1) Els alumnes han de venir amb les mans netes, el davantal posat i els cabells recollits.
2) Fer 5 grups de 4 o 5 alumnes segons el número de participants.
3) Ajuntar de 4 a 6 taules per grup segons el número de taules que tinguem. I retirar les cadires a les voreres de l’aula.
4) Fer les taules netes amb aiguai detergent, passar amb aigua i eixugar amb un pedaç de cuina.
5) Assignar una recepta per grup.
6) Repartir els ingredients.
7) Observar demostració professora de com fondre la xocolata és el més important de tot per fer un bons bombons:
   a) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
                                                                                 

   



   b) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVE AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PER REMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR.
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
    c) Una vegada fosa la xocolata seguir les instruccions de cada recepta.
8) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
9) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
10) Fregar el trespol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
11) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.
12) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.
         

                                               




BOMBONS D’AMETLLA I D’AVELLANA

               



Ingredients
Una “tableta” de xocolata cobertura fondant marques: Torras, Valor o Batanga
Ametlles senceres pelades
Avellanes senceres pelades

                                                

Material
Motllets de paper
2 bols petits
2 culleres petites
1 safata
Preparació:
1) Preparar damunt la taula tots els ingredients i el material que necessites.
2) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
3) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVÉ AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PER REMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR.
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
4) Una vegada fosa la xocolata, s’omplen els motllets de paper sense arribar fins a dalt, s’espera un poquet que la xocolata refredi.

5) Si col·loquen aficades una avellana i dues ametlles de forma que sobresurtin un poc.
6) Se deixa acabar de refredar la xocolata fins que se solidifica completament i així ja queden fets els bombons
7) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
8) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
 9) Fregar el trispol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
10) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.
11) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.


BOMBONS D’ARRÒS INFLAT

Ingredients
Una “tableta” de xocolata cobertura fondant marques: Torras, Valor o Batanga
1 paquet de “Krispies” arròs inflat
Material
1 taula neta o pupitre
1 bols petit
1 bol gros
1 cullera petita
1 cullera grossa
1 espàtula
2 ganivets llargs sense punta
1 safata
Preparació:
1) Preparar damunt la taula tots els ingredients i el material que necessites.
2) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
3) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVÉ AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PERREMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR.
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
4) Una vegada fosa la xocolata dins el bol gros, s’espera un poquet que la xocolata refredi i si posa l’arròs,es barreja bé la mescla fins que no es veu l’arròs.
5) Se fan muntets sobre la taula amb cullerades petites de la mescla a fi que quedi una bolla compacta.
6) Se deixa acabar de refredar la xocolata fins que se solidifica completament i així ja queden fets els bombons.
7) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
8) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
9) Fregar el trespol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
10) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.
11) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.

BOMBONS BLANCS I NEGRES
 
Ingredients
Una “tableta” de xocolata cobertura fondant marques: Torras, Valor o Batanga
Una “tableta” de xocolata blanca.
Material

2 bols petits
2 culleres petite
1 cullera grossa
4 ganivets amb punta
1 llauna metàl·lica
1 full de paper encerat

1 safata
Paper “celofán” de colors
Preparació:
1) Preparar damunt la taula tots els ingredients i elmaterial que necessites.
2) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
3) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVE AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PERREMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR.
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
4) Posar el paper encerat sobre la llauna metàl·lica i posar-hi la xocolata fusa escampada per sobre fent una làmina prima de xocolata.
5) Seguir el procediment de l’apartat 3) però fent servir la xocolata blanca.
6) Posar la xocolata blanca a sobre la negra que ja tenim a la llauna i remenar un pic amb la cullera a fi de mesclar els colors però no massa, ha de quedar negre i blanc no marrón.
7) Se deixa refredar un poc i quan casi està sòlid es talla la làmina a quadradets. Se deixa acabar de refredar la xocolata fins que se solidifica completament.
8) Després s’emboliquen dos trosets amb paper “celofàn” de colors i així ja queden fets els bombons.

9) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
10) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
11) Fregar el trispol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
12) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.
13) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.


BOMBONS DE FRUITA CONFITADA

Ingredients
Una “tableta” de xocolata cobertura fondant marques: Torras, Valor o Batanga
Trossets de fruita confitada.
Material
2 bols petits
2 culleres petites
1 taula neta o pupitre
1 espàtula
2 ganivets llargs sense punta
1 safata
Preparació:
1) Preparar damunt la taula tots els ingredients i elmaterial que necessites.
2) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
3) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVE AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PERREMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
4) Una vegada fosa la xocolata, s’espera un poquet que la xocolat refredi i si van mullant els trosets de fruita fins a la meitat.

5) Es van deixant sobre la taula fins que acabin de refredar completament i quedi la xocolata sòlida.
6) una vegada la xocolata està sòlida ja es poden anar desfarrant de la taula fent servit el ganivet o l’espàtula, i així ja queden fets els bombons.
7) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
8) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
9) Fregar el trispol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
10) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.
11) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.


BOMBONS DE NOUS

Ingredients
Una “tableta” de xocolata cobertura fondant marques: Torras, Valor o Batanga
Nous picades
Material
Motllets de paper
2 bols petits
2 culleres petites
1 cullera grossa
1 safata
Preparació:
1) Preparar damunt la taula tots els ingredients i el material que necessites.
2) Tallar la xocolata en pastilles, fer servir el caire de la taula si cal.
3) Posar en el bol, ia aquest ficar-lo al microones a potència III durant 1 minut , obrir i remenar, si cal tornar a posar 1 minut més. i al final batre bé la xocolata fins que quedi homogènia.
RECORDEU QUE LA XOCOLATA CREMA I CONVE AGAFAR EL BOL AMB UN PEDAÇ
MAI POSAR MÉS DE 1 MINUT SENSE ATURAR PERREMENAR, PERQUÈ EL XOCOLATA ES PODRIA CREMAR.
ESTA PROHIBIT POSAR INSTRUMENTS METÀL·LICS DINS EL MICROONES COM SÓN: CULLERES, GANIVETS O ESPÀTULES PERQUÈ EL MICROONES ES ROMPRIA.
4) Una vegada fosa la xocolata, , s’espera un poquet que la xocolat refredi i si posen els nous picats,es barreja bé la mescla fins que no es veuen els nous.

5) S’omplen els motllets de paper a cullerades petites de la mescla fins a fer un muntet.
6) Se deixa acabar de refredar la xocolata fins que se solidifica completament i així ja queden fets els bombons.
7) Una vegada acabats els bombons i col·locats dins les safates, cal fer netes les taules amb aigua calenta, detergent i un fregall.
8) Els instruments de cuina (bols, culleres, ganivets, espàtules...) cal posar-los en remull un ratet amb aigua calenta per llevar la xocolata aferrada i després canviar l’aigua i escurar normalment amb detergent.
9) Fregar el trispol si cal, probablement hi hauran caigut trossets de la xocolata.
10) A la taula del professor hi haurà ribelles per escurar i ribelles per deixar els instruments de cuina en remull. Així com detergent, fregalls, baietes i pedaços de cuina.
NO SORTIRÀ CAP GRUP D’ALUMNES QUE NO HAGI DEIXAT TOT EL MATERIAL NET.

11) Degustar els bombons i convidar als companys d’altres tallers a degustar les vostres creacions “bomboneres”.