TAGLIATELLE AL AGLIO D'EN JAUME

Ingredients per a 2 persones:

Per bullir la pasta:

100 g tagliatelle (Burballes llargues)
2 alls
1 fulla llorer
clavo
nou moscada
pebre bó en bolla
sal
oli d'oliva

Per a la salsa:

5 o 6 tomàtigues de penjar
3 alls pelats
1 fulla de llorer
1 pebre coent
sal
pebre bó de molinet
julivert
oli d'oliva

formatge "Parmesano" ratllat

Preparació:

1.- Per Bullir les burballes: Posarem una olla amb aigua abundant al foc en bullir hi afegirem una cullerada de sal per litre d'aigua, una fulla de llorer, dos alls estafiats, 4 o 5 llavors de clavo, unes 10 bolles de pebre bó negre, ratlladura de nou moscada i un raig d'oli, en tornar arrancar el bull i posarem les burballes sense amollarles i a mesura que s'afluixin anirem girant fins que estiguin totes sumergides completament i remanarem un poc perquè no s'aferrin al cul de l'olla.Les deixarem coure entre 8 i 10 minuts fins que en tirar una burballa a les rajoles de la cuina no cau , en aquest moment la pasta serà cuita i estarà "al dente" , la retiraem del foc la col·larem i pasarem per aigua freda perque no s'estovi amb la seva propia calor.

2.- Per fer la Salsa: Farem un sofrit amb un raig d'oli generós, primer hi posarem els alls tallats petit fins que quedin lleugerament daurats, a continuació hi afegirem una fulla de llorer i les tomàtigues tallades a daus petits fins que se forma una salsa i la pell de les tomàtiques se fon, un poc després de posar-hi les tomàtigues hi posarem julivert tallat petit, sal i prebe bó al gust i un pebre coent sec espenyat amb dos bocins perquè sigui ben coent.

3.- En tenir la salsa cuita la mesclarem amb les burballes i ja ho podrem servir amb una mica de formatge "Parmesano" ratllat per sobre.

És picant. però molt bó i molt ràpid de fer. Bon profit..!!!
.
.
.

ORECCHIETTE ANTÒNIA.

Ingredients per a 1 persona:

Per bullir la pasta:

60g orecchiette alle verdure
nou moscada
clavo
pebre bó de bolla
sal
oli d'oliva
2 alls
1 fulla de llorer

Per la salsa:

1 ceba blanca petita
25g pinyons
50g pernil salt
1 llauna petita de xampinyons
3 cullerades de nata líquida
alfabreguera
pebre bó de molinet
oli d'oliva

formatge "Parmesano" ratllat.

Preparació:

1.- Bullirem la pasta en abundant aigua salada uha cullerada per litre d'aigua. A l'aigua bullent hi afegirem un raig d'oli d'oliva,els alls estafaiats, el llorer, 9 o 10 bolles de pebre bó, nou noscada, 4 o 5 clavos i finalment la pasta. La farem bullir durant 8-10 minuts fns que estigui "al dente". En està a punt la retiram del foc la degotam i passam per aigua freda.

2.- A part dins una paella prepararem un sofrit: sofregirem primer els pinyos i el pernil salat i després hi afegirem la ceba tallada ben petit, finalment en tenir la ceba una mica reduida hi posarem el xampinyons a làmines fines o a daus. Ho deixarem coure uns minuts i afegirem pebre bo de molinet i rectificarem de sal si cal.

3.- Hi afegirem la pasta, remanarem bé i ho deixarem coure un minut o dos més i ja se podrà servir amb alfabreguera capolada per damunt i formatge "Parmesano" ratllat.

OUS REMANATS AMB VERDURA

Ingredients per a 2 persones:
4 ous
1 pebre vermell
1 alberginia
1 tomàtiga
1 ceba
2 alls
1 fulla llorer
3 brots de moraduix
sal
oli d'oliva

Preparació:
1.- Rentam la vedura i la tallam a daus ben petits.
2.- Posam oli dins una paella, en esser calent hi tiram tota la verdura la fulla de llorer, els alls estafaiats .
3.- Deixam coure la verdura fins que s'afluixa remenant de tan en tan.
4.- Hi estrellam els ous, les deixam prendre abans de començar a remanar perquè se mesclin amb la verdura, afegim sal al gust i el moraduix picat ( Per Picar: se renta, s'espluguen les fulles, es posen dins un tassó i se tallen de dins amb unes tisores de cuina).
5.- En esser cuit s eserveix amb un brot de moraduix per adornar. BBB.
Bo de fer , Bó i Barat.
Bon Profit...!!!

TRUITA D'HERBES

Ingredients per a 2 persones:

4 ous
1 llesca de molla de pa
llet
1 all pelat sense la grella
6 brots de julivert
2 brots d'herbassana
2 brots d'alfabregera
5 brots de moraduix
4 brots de farigola
1 brot de menta
sal

Preparació:

1.- Primer de tot posam dins un plat fons la llesca de molla de pa en remull amb 3 o 4 cullerades de llet.
2.- Rentam les herbes i les feim degotar bé, agafam les fulles i tiram les branques. Les fulles les tallam amb unes tisores de cuina dins una tassa i després amb les tissores dins la tassa ho capolam ben petit.
3.- Pelam l'all i el picam ben petit
4.- Capolam el pa banyat degotat amb una forqueta
5.- Batem els ous, posam sal al gust i afegim el pa, l'all i les herbes o remanam bé.
6.- Posam un raig d'oli al foc dins una paella de 20 cm en esser ben calent hi tiram la mescla.
7.- Anam remenant la mescla fins que comença a prendre's i la giram amb un plat o un giratruites , així un parell de vegades fins que sigui cuita.
8.- CONSELL: Hi podeu posar la quantitat d'herbes que volgueu i eliminar o substituir les que no vos agradin, però cal tenir en compte que unes donen un gust més fort que d'altres com la menta, l'alfabreguera o l'herbassana. Si vos agrada a més a més hi podeu afegir daus petits de formatge Maonès i surt encara més gustosa.

AMANIDA DE NA DORA

Ingredients:

Escarola llisa
Escarola arrissada
Radiccio Corallo
Ruca
Canonges
Tomàtiga de pera
Formatge Feta o Maonés
Bacó
Nous
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

1.- Rentam i tallam l'escarola i el radiccio ben finet. Rentam la ruca i els canonges. Ho deixam degotar bé o ho degotam fent servir una centrifuga per amanides.
2.- Dins una enciamera posam l'escarola, el radiccio, la ruca i els canonges tot ben mesclat.
3.- Rentam i tallam a rodanxes la tomàtiga i la posam sobre la verdura.
4.- Tallam el formatge i el posam sobre la verdura.
5.- Tallam els nous i també les hi posam a sobre.
6.- En un perol amb una mica d'oli fregim el bacó a tiretes fins que queda cruixent ves en compte perquè esquitxa d'oli , posa-hi una tapadora.
7.- Després li poses sal i afegeixes el bacó amb un amica de l'oli de fregir.

COCA DE QUARTO

Ingredients:

Recepta Original de ma Mare

300 g de sucre,
200 g de farina de força
9 ous (amb 12 ous també surt)
el suc d'una taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 1

134g de sucre,
89 g de farina de força
4 ous
33 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 2

200 g de sucre
133 g de farina de força
6 ous
50 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Recepta versió 3

400 g de sucre,
267 g de farina de força
12 ous
100 ml de suc de taronja
sucre en pols per decorar
saïm i farina per untar el motlo

Una altra recepta

4 ous
60g farina força
20g "Maizena"
150g sucre
ratlladura de llimona
saïm i farina per untar el motlo
sucre en pols per decorar

Preparació:

1.- Dins dues escudelles separam els vermells dels blancs dels ous.
2.- Dins els vermells hi posam el sucre remanant bé, després el suc de taronja , i finalment la farina que s’ha de porgar abans perquè no faci grums i es remena fins que queda homogènia.
3.- A part es pujen els blancs d’ou a punt de neu (es a dir fins que al girar l’escudella damunt davall l’ou no cau).
4.- Finalment es mesclen els continguts de les dues escudelles i es remana aquesta mescla fins que queda del tot homogènia.
5.-Aquesta mescla es posa dins el motllo 25 cm previament untat amb saïm i espolsat amb farina, s’enforna a 180ºC durant aproximadament 20 o 30 minuts fins que les voreres es desferren del motllo o fins que al picar el palillo surt net.
6.- Es deixa refredar uns moments i seguidament es capgira la coca a sobre d’una palangana, plat,...etc. En esser ben freda s’espolsa de sucre en pols, i ja es pot menjar amb gelat , mullar amb llet,...etc.

COCA GATÓ D'AMETLLA

Ingredients:

250 g de ametlla crua picada
250 g de sucre
2 cullerades soperes de farina de força
7 ous
canyella al gust
clovella de llimona ratllada al gust
Sucre en pols per decorar.


Preparació:

1.- Dins dues escudelles separam els vermells dels blancs dels ous.
2.- Dins els vermells hi posam el sucre remanant bé, després la canyella i la ratlladura de llimona , després la farina que s’ha de porgar abans perquè no faci grums i finalment la ametlla a poc a poc , ha de quedar una pasta difícil de remanar.
3.- A part es pujen els blancs d’ou a punt de neu (es a dir fins que al girar l’escudella damunt davall l’ou no cau).
4.- Finalment es mesclen els continguts de les dues escudelles i es remana aquesta mescla fins que queda del tot homogènia.
5.- Aquesta mescla es posa dins un motllo de 25 cm de diàmetre previament untat amb saïm i espolsat amb farina.
6.- S’enforna a 180ºC durant aproximadament 20 o 30 minuts fins que les voreres es desferren del motllo o fins que al picar el palillo surt net.
7.- Es deixa refredar uns moments i seguidament es capgira la coca a sobre d’una palangana, plat,...etc.
8.- En esser ben freda s’espolsa de sucre en pols, i ja es pot menjar amb gelat , mullar amb llet,...etc.

AMANIDA DE RUCA I PERNIL SALAT

Ingredients:

Pernil salat molt curat o Cecina
Ruca (Rúcula)
Tomàtiga de pera
Pinyons
Formatge "Parmesano"
Alfabreguera
Pebre bó de molinet
Sal
Oli verjo
Raïssons de pernil salat

Preparació:

1.- Posam al fons del plat un parell de tallades molt primes de pernil salt molt curat .
2.- Afegim la ruca per damunt.
3.- Hi posam a sobre dues tallades de tomàtiga.
4.- Afegim pinyons al gust.
5.- Afegim formatge tallat a llenquetes ben primes.
6.- Un raig d'oli verjo, sal, pebre bó i alfabreguera al teu gust.
7.- Si vos agrada hi podeu afegir uns raïssons calents
8.- Per fer els raïssons: necessites trossets de xuia salada o bé de xuia del pernil salt i la poses al foc en una paella sense oli ni res, ho encalenteixes, vas remenant i pitjant la xuia perquè tregui el saïm que aniràs buidant a mesura que se formi(ho pots posar colat dins un pot de vidre per si ho vols fer servir en una altre ocasió)quan veguis que els trosset de xuia ja no fan suc ja estaran fets els raïssons.

AIGUA D'HERBASSANA

  

AIGUA D'HERBASSANA

Si t'agrada el sabor de l'herbassana, hi ha una beguda molt refrescant i molt senzilla pels dies calorosos que consisteix en posar un grapat de brots d'herbassana  dins un pitxer amb aigua fresca i el deses dins la gelera unes hores i ja se pot beure. Te pot durar uns dies si li vas afegint aigua. Va molt bé per desenbafar.

PASTÍS DE NOUS AMB XOCOLATA

Ingredients:

250 g de farina de força
250 ml d'oli d'oliva
250 g de sucre
4 ous
100 g de nous pelats
un sobre de llevat químic
clovella d'una llimona ratllada
400 g de xocolata fondant
confits, cireres, nous senceres...etc per decorar

Preparació:

1.- Separam els blanc del vermell del ous i reservam el blanc dins un ribell.
2.- Dins un altre ribell mesclam els vermells amb el sucre i la clovella de llimona ratllada fins que quedi cremós.
3.- Afegim l'oli i remenam
4.- Mesclam la farina amb la llevadura i ho afegim poc a poc a la mescla anterior.
5.- Afegim les nous picades (per picar posam les nous dins una bossa de plàstic tancada i amb un aprimador hi pasam per sobre i se van trossejant)
6.- Pujam el blanc a punt de neu ( quan giram el ribell l'ou no cau)
i ho acabam d'afegir a la mescla.
7.- Untam de saïm i després enfarinam un motllo que tegui forma de corona i l'omplim amb la mescla.
8.- Enfornam amb el forn calent a 170ºC durant 45-50 minuts.
9.- Fonem la xocolata trossejada al microones a potència màxima
durant un minut, ho treim, remenam i si cal li deixam un minut més i en treure-ho batrem bé la xocolata.
10.- Amb la coca freda li escampam la xocolata per sobre i decoram.