Ingredients per a 8 persones:
360 g gambes pelades congelades
3 sèpies grosses congelades
180 g sèpies petites congelades
250 g aros calamar congelat
400 g tires calamar de pota congelat
500 g pop bullit
1 kg musclos frescs (mejillones) (Aquest pic no n'hi vaig posar)
4 a 6 manats de ceba tendre (sofrits)
5 porros
2 cebes blanques
1 manat de fonoll tendre
1 pebre vermell
150 g pèssols pelats (frescs o congelats)
150 g bessons de faves tendres petits (frescs o congelats)
12 carxofes
suc de llimona
10 patates grosses
alls
llorer
pebres vermells coents secs
sal
pebre bo
pebre bord
oli d'oliva
Preparació:
1.- Primer de tot, com que quasi tot el marisc és congelat convé no descongelar abans de coure per no perdre qualitat i coure adequadament.
2.- Per les gambes , posarem aigua al foc en bullir hi tirarem molta sal, un all "estafaiat" (capoll aixafat) i una fulla de llorer, i seguidament les gambes, esperarem que torni arrancar el bull i deixarem que coguin no més de tres minuts, les retiram del foc, colam i deixam degotar i les reservam.
3.- Pel calamar, utilitzarem una olla exprés petita, posarem aigua 1/3 de l'olla, molta sal, un all estafaiat i una fulla de llorer. Posarem al foc i en començar a sortir vapor deixarem coure com a màxim 5 minuts. Retirarem del foc, extraurem el vapor per despressuritzar l'olla, i així ja podrem obrir l'olla i colarem i deixarem degotar el calamar i el reservarem.
4.- Per la sèpia, utilitzarem una olla exprés petita, posarem aigua 1/3 de l'olla, molta sal, un all estafaiat i una fulla de llorer. Posarem al foc i en començar a sortir vapor deixarem coure com a màxim 8 minuts. Retirarem del foc, extraurem el vapor per despressuritzar l'olla, i així ja podrem obrir l'olla i colarem i deixarem degotar la sèpia i la reservarem.
5.- Per les carxofes, per evitar que tenyeixin de negre el frit, cal pelar cada carxofa, llevar el capoll, tallar en 8 trossos, tallar-li els pels de dins ( si les carxofes són tendres quasi no en tenen) i finalment posar en remull dins suc de llimona, en estar totes pelades posar aigua al foc en bullir tirar-hi els trossos de carxofa i el suc de llimona deixar coure uns 3 minuts, sols s'han d'escaldar, han de quedar al dente no s'an de coure, colar deixar degotar i reservar.
6.- Cal tallar la verdura que queda: el pebre vermell s'ha de tallar a daus, la ceba blanca a daus petitons, la ceba tendre i els porros a fines rodanxes. Cal tallar amb tisores molt petit i quasi capolat el fonoll llevant les tiges gruixades. Tallar també els alls a làmines fines, si cal abans llevar el grell si en té.
7.- Cal tallar la patata a daus de devers 1cm o 1,5cm d'aresta i deixar en remull en aigua fresca fins a l'hora de utilitzar .
8.- Dins una paella gran posarem un raig generós d'oli d'oliva, l'encalentirem i sofregirem el pebre vermell, desprès afegirem les faves tendre i els pèsols successivament fins que s'hagin afluixat un poc i perdut aigua o descongelat si fas servir pèsols i faves tendres congelades, ho treurem de la paella i reservarem.
9.- Si cal afegirem una altre raig d'oli abans de continuar i sofregirem les làmines d'all, la carxofa, la ceba tendre, el porro, ho tremparem al gust amb sal, pebre bo, pebre bord i pebres vermells coents, quan ja s'han afluixat hi tiram el pebre vermell. les faves tendres i els pèsols i li donam unes voltes de cullera.
10.- A continuació hi afegim el fonoll, ho remenam bé i finalment afegim tot el marisc que tenim reservat ho remenam tot bé sense esclafar-ho, i ho deixam coure unes voltes de cullera.
11.- En aquest moment si vols congelar frit (malgrat el marisc utilitzat fos congelat, ho pots fer tranquil ament ja que ara el marisc s'ha cuit, el que no pots fer es deixar descongelar un aliment a la gelera i després sense processar tornar a congelar), el retires i ho poses dins una carmanyola apta per congelar (sense patata i sense musclos).
12.- Ara el frit s'aboca dins una greixonera de fang. Finalment abans de servir hi posarem la patata i els musclos.
13.- Uns minuts abans de fregir la patata, la salam, degotam i eixugam dins un pedaç de fil, la fregirem en abundant oli d'oliva (millor dins una fregidora elèctrica), amb una all estafaiat i una fulla de llorer, primer a foc fort , desprès baixam el foc perquè es coguin bé per dins i al final en estar fluixes per dins tornam pujar el foc i donam color, les traiem amb una giradora i degotam dins un plat amb paper de cuina (cel·lulosa). Així ja la podem abocar a dins la greixonera amb la resta de frit i remenar.
14.- Just abans de servir, obrirem els musclos dins una olla tapada fins que s'obrin les conxes, i les retirarem i tirarem la conxa. Per acabar el plat posarem els musclos sense conxa per damunt la greixonera damunt el frit que hi tenim i ja estarà a punt de servir.
15.- Si hi vols posar peix com mussola, bacallà o rap , cal afegir al final de tot abans dels musclos. Els daus grossos de peix (si era peix congelat l'has de deixar descongelar el dia abans dins la gelera) s'han de trempar, degotar, enfarinoar i fregir i després afegir al frit.
Bon Profit...!!!
