CRESPELLS D'INCA PASQUA 2026

Ingredients:

Recepta versió 3 (6 crespells):
900 g de farina de força
325 g de sucre
100 g de llevat de pa (levadura)
6 ous
225 g de saïm
70 ml de taronjada natural
70 ml d'aigua bullida amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima
oli d'oliva

Preparació:

1.- Preparam i pesam els ingredients i les deixam a temperatura ambient.

2.- Dins un ribell petit hi preparam un llevat posant el llevat de pa capolat i una mica d'aigua tèbia en suficient quantitat per dissoldre el llevat de pa, després hi afegim part de la farina que ja tenim pesada fins que lliga i formam una pasta que aplanarem dins el fons del ribell i farem un forat al mig i esperarem que fermenti fins que augmenti el doble del seu volum.

3.- Bullirem l'aigua amb una branca de canyella i un tros de clovella de llimona ben prima i a part també fondrem el saïm , ho deixarem refredar.

4.- Una vegada que el llevat ha fermentat, ja podrem preparar la pasta, dins un ribell gros hi posarem la farina i farem un clot, tot seguit hi afegirem dins en el següent ordre el sucre, els ous, la taronjada, l'aigua i el saïm. Amb les dues mans ho pastarem bé , pegant tocs, batculades i punyades (pastar va beníssim contra l'estrès...!!! jejeje) fins que quedi una pasta lligada, fina i que empastissa les mans.

5.- Amb l'ajuda d'una mica d'oli d'oliva ens netejam la pasta de les mans i componem la pasta aplanada al fons del ribell fent un forat al mig i esperarem de nou que fermenti fins arribar al doble del seu volum. El forat al mig serveix per fermentar la pasta més ràpid i per comprovar més fàcilment si està fermentant bé.

6.- Retallam cercles de paper encerat del tamany d'un plat pla un per a cada crespell, els untam amb oli d'oliva i les posam a sobre d'una llauna (dos per llauna, els haurem d'enfornar de dos en dos). Amb les mans untades d'oli farem boles de la pasta tovada d'entre 350 i 400 g i les aplanarem una mica (2 cm de gruix i
12-15cm de diàmetre) d'una en una a sobre cada paper i esperarem que tornin a fermentar per darrer pic fins que més o manco arribin al doble del seu volum.

7.- Ja se podran enfornar a la part baixa del forn durant:
- Forn amb aire a dalt i a baix 20 min a 165ºC
- Forn tradicional a dalt i a baix 20 min a 175ºC i si tens pressa 15 min a 180ºC
si cal les pots donar una mica de color amb el grill segons el teu gust.

8.- Una vegada que hagin refredat una mica ja se poden menjar. Si veus que n'has fet massa i que no les acabaràs en dies les pots congelar si tens lloc dins la conservadora 4 estrelles (****) de temperatures -18°C fins -24°C.

9.- Per congelar-los és millor que siguin fets del mateix dia i millor si tenen poc color, però això si, han d'estar totalment freds. Les emboliques amb paper de cel•lulosa o de cuina i desprès paper d'alumini i dins una bossa hermètica o tancada amb un elàstic amb una etiqueta que posi la data i el contingut.

10.- Per descongelar-los les treus tot l'embolcall i les poses a sobre la reixeta del forn a la part del mig amb aire a 65ºC i quan s'ha descongelat punxant amb una agulla no ha d'oferir resistència i després pujes la temperatura a 100ºC durant uns
5 min més o manco fins que siguin una mica cruixents i agafin color tu ho veuràs...jejeje semblen fets del mateix dia.

11.- També se poden congelar llescats de la mateixa manera però amb tres o quatre llesques per bossa i per descongelar a mi m'agrada molt posar cada llesca dins la torradora vertical (tostadora) surten unes torrades (tostadas) molt bones cruixents per fora i tendres per dins.

Ànims i a gaudir de menjar Crespells...!!!