TARTA 50 ANIVERSARI - PAISATGE NEVAT

Ingredients:

Coca
12 ous
800g sucre
400 ml oli d'oliva
720g farina fluixa
2 paquets llevadura
Vainilla
160 g Cacao
480 ml llet

Farcit
270 g Taronja confitada 
100g pepitas xocolata
Cointreau
2 pots Melmelada de Taronja

Ganache
750g Xocolata fondant 52% Cacao
625g Nata 35%MG

Decorat
Estrelletes Jengibre
Purpurina comestible
Fondant blanc
Perles comestibles

Galletes
75 g mantequilla
80 g sucre glace
1 ou
200g farina 

Colorant verd

Vainilla

Clovella taronja ratllada

ARBRE DE NADAL DE GALLETES DE CANYELLA

Ingredients per 2 arbrets o 24 galletes de diferent mida:

6 motlles en forma d'estrella de diferent mida

1 motllet petitó en forma de flor o estrella

un bastonet de pinxos

colorant alimentari en pasta de color verd

carabassa confitada  de color vermell

125 g mantequilla

135 g sucre

1 ou

300 g farina fluixa

canyella

essència de llimona o taronja

Preparació:

1.- Deixar la mantega a temperatura ambient fins que s'afluixa com si fos pomada.
2.- Mesclar la mantequilla amb el sucre amb la batedora elèctrica de varetes .
3.-Afegir l'ou i mesclar fins que queden ben incorporat. Afegir l'essència de llimona o taronja al gust sense passar-se si no amargatjarà.
4.- Porgar la farina amb la canyella dins un bol a part i afegir aquesta mescla en pols dins la mescla líquida, cullerada a cullerada sense deixar de remenar fins que queda feta la massa i és homogènia. 

5.- En aquest moment afegim mitja culleradeta de colorant verd en pasta per treballar ens posam un guants de làtex  i pastam bé la pasta fins que queda tota de color verd homogeni

5.- Deixar reposar uns 20 minuts si cal dins la gelera si és a l'estiu. Si és hiver no cal posar a la gelera, basta fer feina sobre el taulell de granit de la cuina.
6.- Formar les galletes (4 de cada mida). Fer bolles de massa i   posar-la en mig de dues varetes de fusta de 5mm  de les de manualitats  i aplanar la massa posant el corro sobre les dues varetes de fusta a fi de fer així totes les galetes  del mateix gruix. Donar forma amb motlles de tallar pasta. I amb una canyeta o palleta de refresc fer un forat al mig.
7.- Enfornar amb el forn prèviament calent a 180°C a la part d'abaix  durant 10 o 15 minuts fins que queden daurades.
8.- Deixar refredar sobre una reixeta metàl•lica i en ser fredes ja se pot muntar l'arbre. 

9.- Tallar una estrella petitona de la carabassa confitada vermella. Posar les galletes enganxades amb el bastonet de pinxos de més gran a més petita dues de cada mida (en total 12) girant les puntes perquè no quedin superposades. I se corona pinxant la flor de carabassa. 

CUPCAKES XOCOLATA AMB BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredients 12 cupcakes:

Cupcakes

3 ous

3 vermells

200 g sucre

100 ml oli d'oliva

180 g farina fluixa

1'5 culleredetes de llevadura

40 g cacau en pols sense sucre

120 ml llet semidesnatada

vainilla en pasta

Buttercream

3 blancs d'ou

250 g mantequilla

175 g sucre molt fi

vainilla en pasta

Preparació: 

Cupcakes

1.- Dins un ribell porgar els ingredients sòlids farina, llevadura,  cacao i sucre de vainilla.
2.- Dins un altre ribell mesclar el sucre i els ous un a un amb la batedora elèctrica de varetes.  Afegir l'oli d'oliva i seguir remanant.
3.- Afegir cullerada a cullerada els ingredients sòlids fins que quedin totalment integrats.
4.- Finalment afegir-hi la llet i mesclar tot molt bé.
5.- Omplir com a molt 2/3 parts de cada motllo de magdalena.
6.- Enfornar amb el forn prèviament calent a 180°C a la part d'abaix del forn durant 20 minuts.
7.- En treure del forn posar les magdalenes sobre una graella metal•líca perquè refredin bé i no se banyin.
8.- Finalment en ser ben fredes ja se poden decorar amb la buttercream

Buttercream

1.- Treim la mantequilla de la gelera perquè torni com a pomada

2.- Mesclam els blancs d'ou amb el sucre i ho posam a bany maria i ho remenam fins que el sucre es dissol. 

3.- Passam la mescla a un bol per batre els blancs a punt de neu però aquest bol el posam a bany maria dins una altre bol més gran amb aigua calenta i ho deixam així fins que pujen a punt de neu i fins hora de fer servir la buttercream sobre tot si és hivern i fa fred.

4.- Dins la mescla anterior afegim poc a poc la mantequilla fins que queda tota incorporada i queda com una pomada. 

5.- Ja se poden decorar les cupcake fent servir una manega de pastisseria per posar la buttercream amb una boquilla en forma de flor (me cal més pràctica amb aquesta boquilla nova) i afegir perletes de sucre per decorar (ja que la flor no va sortir)

CALAMARINS FARCITS DE CARN

Ingredients per a 3 racions: 

400 g calamrins nets poden ser congelats

400g carn picada de porc

3 cebes petites

2 tomàtigues mitjanes

400 ml brou de carn o de peix

1 copa de Brandy de Jerez

1 blanc d'ou

1 llesca i mitja de pa integral de motllo sense crosta

llet semidesnatada

farina per enfarinar

alls

llorer

farigola( tomillo)

pinyons

sal

pebre bo

pebre bo tres colors

pebre bord coent

pebre bord dolç

pebre coent (guindilla) capolat

nou moscada

clau

oli d'oliva

ametlles 

Preparació :

1.- Netejam els calamarins o les deixam descongelar i passar per aigua 

2.- Giram les calamars a l'enrevés de forma que dins quedin les aletes del calamar (així no se buiden perquè s'encongiran i deixem dins un pedaç de fil de cotó per llevar excés d'humitat. 

3.- Tallam les cames a trossets i reservam

4.- Dins un ribell per fer el farcit: posam la carn picada i els trossets de les cames del calamar. 

5.- Posam el pa en remull amb la llet, en esser fluix l'esmicolam i escorrem la llet sobrant i ho afegim al farcit. 

6.- Afegim al farcit el blanc d'ou i les herbes i espècies següents al gust: sal, pebre bo tres colors, pebre bord coent, pebre bord dolç, pebre coent capolat, nou moscada, clau, fulletes de farigola fresca i pinyons. 

7.- Mesclam bé el farcit amb les mans i omplim una manega de pastisseria amb aquesta mescla i omplim els calamrets a fi que quedin ben plens però no excessivament si no en coure se rompran i tancam amb un escuradents de fusta. 

8.- Salpebram els calamerets farcits i les enfarinam una mica i les fregirem en un poc d'oli d'oliva volta i volta i les posarem en una greixonera de fang. 

9.- A part farem un sofrit amb la ceba i la tomàtiga pelada tallades a trossos grossos i ho regarem amb el brandy, afegirem sal i pebre bó al gust, dues fulles de llorer i dos alls estafeiats. i ho passarem per un passapuré.  

10.- Posam aquest sofrit, el brou de carn o de peix, un all estafeiat, una fulla de llorer i un poquet més de brandy dins la greixonera amb els calamarins. 

11.- Finalment afegirem una picada feta dins un morter amb dos alls i una grapada d'ametlles i deixarem coure a 165-180ºC durant uns 30-45 minuts

12.- Se serveixen ben calents amb un poquet de salsa i acompanyat de patatilla o  patató al vapor o patató fregit. 

Bon Profit...!!!

CLOÏSSES A LA MARINERA

Ingredients per a 2 o 3 racions:

1 kg cloïsses fresques (en tocar la closca s'han de tancar)

1 ceba

1 tomàtiga

alls

llorer

julivert

sal 

pebre bo

oli d'oliva

ametlles torrades

pebre bord coent 

pebre bord dolç

1 copa de Brandy de Jerez

Preparació:

1.- Primer  rentarem les cloïsses i les deixarem en remull amb aigua i sal entre 15-30 minuts. 

2.- Mentrestant posam  un raig d'oli d'oliva dins una pella i sofregirem 2 alls tallats a quadrets. 

3.- A continuació afegirem la ceba picada i dues  fulles de llorer deixarem reduïr la ceba i afegirem la tomàtiga picada, després afegirem sal, pebre bo i pebre bord coent i dolç al gust i ho deixarem coure un poc i reservam.

4.- Posam un tassonet d'aigua en una cassola per obrir  les cloïsses i reservam. 

5.- Feim una picada en un morter amb un poc de sal, 2 alls, una grapada d'ametlles. 

6.- Dins el sofrit que tenim reservat hi posam la picada i la copeta de brandy posam al foc i afegim les cloïsses i feim bullir un 5 o 10 minuts 

7.- Finalment abans de servir s'espolsa per damunt julivert tallat petit. 

MENU - SOPAR NIT DE CAP D'ANY 2018

1r Plat: Cloïsses a la Marinera

2n Plat: Calamarins Farcits de Carn

Postres: Cupcake de Xocolata amb Buttercream de Vainilla

Raïm i Cava

Arbre de Nadal de Galletes de Canyella

POLLASTRE EN SALSA DE TRUFA, AMB XAMPINYONS PORTOBELLO I PATATA

Ingredients per a 2 racions: 

4 cuixes de pollastre sense os ni pell
2 cebes blanques mitjanes
400 ml de brou de gallina
8 prunes pansides sense pinyol
pinyons
oli d'oliva
sal
pebre bo
alls
fulles de llorer
pernil salat
xampinyons Portobello
patata vermella
mantequilla
farina fluixa
suc de llimona
 1 o 2 trufes
llet semidesnatada

Preparació: 

1.- Trempam les cuixes de pollastre amb sal i prebe bo. Les farcim amb 2 prunes i pinyons i les tancam embenant un fil de cotó a fi que quedin ben tancades.
2.- Posam un raig d'oli d'oliva dins una pella i dauram les cuixes per tots els costats, treim els trossos i reservam.
3.- Ara dins la pella hi sofregim 5 min  la ceba prèviament tallada a daus petits.
4.- Dins una greixonera de fang o cassola de ceràmica hi posam la carn, el sofrit de ceba, dos alls estafeiats i dues fulles de llorer i  el brou fins que tapi la carn.
5.- Ho posam al forn a 180 ºC durant 1h o 1'5h fisn que veus que és cuit. Treim les tallades de carn i reservam.
6.- Colam el brou amb un colador i amb una massa remenant dins el colador espitjam la ceba que ha quedat al colador i els alls. Ho deiam reposar uns minuts.
7.- Veuràs que dins el brou colat t'han quedat dues fases o dues parts,  la part d'abaix aquosa i la d'adalt oliosa. Amb una cullera decanta part d'aquest oli i posa'l en una pella neta. I també en pots tirar un poc d'aquest oli si veus que n'hi ha massa.
8.- A la pella anterior  que ja té greix del brou posa mitja cullerada de mantequilla i la fons. Afegeix sense deixar de remenar una cullerada de farina i després a poc a poc el brou colat i sense greix calent fins que bull i forma una salsa lligada i homogènia. En aquest moment tastar i afegir sal i pebre bo si cal  i també afegir un poc de suc de llimona al gust.
9.- Dins una greixonera neta posar la carn , la salsa, un glopet de llet i ratllam la trufa deixant un poc per ratllar al final per decorar en servir el plat.
10.- Ara deixam coure devers 15 minuts abans de servir calent.
11.- A part pelam les patates les tallam a rodanxes les posam en remull mentres pelam i en acabar les degotam i posam sobre un pedaç de cotó ben separades i tapam fins hora de fregir. Les fregirem a la fregidora amb un all estafeiat i una fulla de llorer.
12.- A part també en una pella posam un raig d'oli i sofregim un poc d'all tallat a daus menuts i daus de pernil salat amb una fulla de llorer. A fegim després el xampinyons Portobello als que els haurem tret el capoll i les haurem tallat en quatre trossos i els capolls els haurem tallat també  a rodanxes i les courem fins que estiguin al dente.
13.- Finalment en estar les tres coses llestes ja podem muntar el plat com a la foto o d'una forma més artística.

GAMBES A L'ALL

Ingredients per a 2 racions:

12 gambes grosses fresques o congelades pelades
oli d'oliva
alls
pebres coents secs
sal gruixada
llorer

Preparació:

1.- Donam un bull a les gambes sobre tot si són congelades, les llevam la pell i el budell i reservam. Si són crues se poden sofregir abans.
2.- Dins una greixonera de fang hi posam les gambes, una fulla de llorer, sal gruixada,  làmines d'all i rodanxes de pebre coent.
3.- A part dins una pella sofregim més làmines d'all i rodanxes de pebre coent  i les afegim a la greixonera i reservam l'oli.
4.- A la pella amb l'oli hi afegim més oli amb quantitat suficient per poder tapar amb l'oli les gambes de la greixonera, l'encalentim ben calent sense que fumetgi.
5.- Tiram l'oli calent sobre les gambes i tapam la greixonera amb un plat per no esquitar d'oli i mantenir la teboreta i servir.
Bon Profit...!!!

MENU - DINAR DE NADAL 2017

1r Plat: Gambes a l'All

2n Plat: Pollastre en Salsa de Trufa, amb  Xampinyons Portobello i Patata

Postres: Cons de xocolata amb nata i fruits del bosc (fraules, gerds i nabius)

LASSANYA DE VEDELLA, FOIE, ESPINACS I PISTATXO

Ingredients per a 4 racions: 

12 làmines de lassanya pre-cuinada o de pasta fresca
400 g carn vedella capolada
200 g espinacs
50 g pistatxo
100 g foie d'ànec potser també paté de fetge d'ànec o de  porc
1 ceba blanca mitjana
500 ml llet semi desnatada
100 ml nata
farina fluixa
oli d'oliva
sal
pebre bo negre
pebre bo blanc
nou moscada
clau
formatge Parmesano ratllat
mantequilla

Preparació: 

1.- Posar les làmines de lassanya en remull dins aigua calenta uns 15 minuts fins que s'afluixen , en tot cas seguir les  instruccions del fabricant.
2.- Untar amb mantequilla dos recipients de vidre pirex de 20x15 cm (precaució amb els canvis bruscs de temperatura del recipient perquè se romp i alerta a banyar si està calent) i reservar
3.- En tenir les làmines llestes les posam sobre un pedaç de fil per eliminar la humitat i reservam
4.-A part bullim els espinacs, els colam  bé de l'aigua , els  deixam refredar i les tallam fi i reservam
5.- Capolam el pistatxo dins una bossa de plàstic amb un corró i reservam.
6.- Tallam la ceba  a daus petits i reservam. Tallam el foie petit i reservam.
7.- Preparam un sofrit amb un raig d'oli d'oliva  primer tiram la carn picada, després la ceba, el foie, els espinacs i finalment els pistatxo capolats.
8.- Salpebram amb al gust amb sal,  pebre bo negre,  clau i nou moscada i reservam.
9.- Preparam una beixamel:

• posam una cullerada de mantequilla en una pella i la fonem 
• afegim una o dues cullerades de farina  
• sense aturar de remenar anam afegint a poc a poc  la llet i la nata
• salpebram al gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada  
• seguim cuinant fins que s'espesa un poc no massa i se desferra de la pella i reservam 

10.- Ja podem muntar la lassanya:

• posam una capa fina de beixamel al fons del recipient untat 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• un sostre del sofrit i una cullerada o dues  de beixamel, 
• un sostre de làmines de pasta (en els recipients citats són dues làmines) 
• acabam posant per damunt tota la bechamel 
• posam el formatge Parmesano ratllat i 5 pilotets petits de mantequilla

11.- Amb el forn a 180 º C enfornam uns 15 o 20 minuts fins que veim que el formatge se fon i queda ben dauradet.

Bon Profit...!!!